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Es gibt eine neue Modeerscheinung im Diabetes-Universum: vegetarische Nudeln, ein Nudelersatz, der kohlenhydratarm, kalorienarm, glutenfrei und - angeblich - lecker sein soll. Wenn das stimmt, wäre es das D-Äquivalent von Ambrosia vom MountOlymp für Menschen mit Diabetes.
Um diese neue Begeisterung zu bewerten, haben wir in unserer eigenen Testküche ein Experiment mit vier Sorten dieser Nudeln durchgeführt, bei dem ein sorgfältig entworfenes Design für kulinarische Studien verwendet wurde, das die Wissenschaftler von Consumer Reports stolz machen würde wir hoffen. Mehr dazu gleich.Aber zuerst ein bisschen darüber, was vegetarische Nudeln sind und was genauso wichtig ist, was sie nicht sind.
Setzen Sie sich. Diese neuen Nudelersatzprodukte sind überhaupt keine Nudeln, zumindest nicht im traditionellen Sinne. Sie sind keine getrockneten Nudeln aus Gemüsemehl anstelle von Weizenmehl. Also, was sind sie?
Nun, so absurd es klingt, es handelt sich einfach um Gemüse, das in Formen geschnitten ist, die an Nudeln erinnern, gefroren sind und als funktioneller und gesunder Nudelersatz vermarktet werden. Als solche sind sie von Natur aus kalorienarm und kohlenhydratarm - insbesondere im Vergleich zu tatsächlichen NudelnUnd natürlich sind sie glutenfrei.
Einer der Hauptakteure hinter diesem neuen Produktwahn ist der Lebensmittelriese B & G Foods mit seiner Marke Green Giant. Er nennt seine Linie von vegetarischen Nudeln Swap-Ins .
Wir haben beschlossen, uns auf die genannten Nudeltauschgeschäfte zu konzentrieren. Veggie Spirals für diese Studie, aber Green Giant vermarktet auch gefrorenes Gemüse, das zu einer breiten Palette von Ersatzprodukten verarbeitet wird, darunter taterfreies Gemüse, Blumenkohlpüree als Ersatz für Kartoffelpüree und verschiedene Reisgemüse als Ersatz für Reis und Gemüse-Rösti, vegetarische Grissini und sogar vegetarische Pizzakruste!
Cleveres Marketing? Oder ein großer Vorteil für Menschen mit Diabetes und andere, die auf ihre Kalorien, Kohlenhydrate und Gluten achten müssen oder einfach nur ihr Gemüsespiel verbessern möchten? Wir krempelten die Ärmel hoch und gingen in die Küche, um es herauszufinden.
Ich habe die Green Giant-Angebote für unser Experiment ausgewählt, teils weil die Marke eine der treibenden Kräfte hinter der Begeisterung ist, teils weil die gesamte Linie in meinem örtlichen Lebensmittelgeschäft geführt wird und teils weil ich dachte: Wer könnte es vielleicht wissen, gefrorenGemüse besser als der große grüne Mann? Immerhin ist das Unternehmen seit 117 Jahren im Gemüsegeschäft tätig.
Auf dem Prüfstand befanden sich: Zucchini-Veggie-Spiralen, Spaghetti-Kürbis-Veggie-Spiralen, Karotten-Veggie-Spiralen und Rüben-Veggie-Spiralen.
Um die Auswirkungen jeder Nudelsorte auf den Blutzucker wirklich zu verstehen und Störfaktoren auszuschließen, wurde dieselbe leicht zubereitete Mahlzeit verwendet, um jede Art von vegetarischer Nudel zu testen. Jede Mahlzeit enthielt :
- 1 Portion gegrillte und fertig gekochte Hähnchenbruststreifen von Tyson
- 1 Portion Veggie Spirals
- 1/4 Tasse Bertolli Bio cremige Alfredo Sauce
Ich habe gegrilltes Hühnchen als Proteinanteil der Mahlzeit gewählt, weil es kohlenhydratarm, kalorienarm und leicht in die Mikrowelle zu werfen ist. Außerdem passt Hühnchen meiner Meinung nach zu Alfredo-Sauce. Ich habe Alfredo-Sauce gewählt, weil es so istmild und würde den Grundgeschmack der vegetarischen Nudeln nicht überwältigen.
Zu den Mahlzeiten gab es keine Getränke, da ich zum Abendessen normalerweise keine anderen Flüssigkeiten als Wasser zu mir nehme.
Für jedes der vier Experimente bereitete ich die Gemüsenudeln gemäß den Anweisungen auf der Packung vor und maß eine Portionsgröße gemäß dem Etikett aus. Ebenso wurden die Portionen der Sauce und des Proteins sorgfältig gemessen und mein Insulinbolus aus dem berechnetKohlenhydrate zählen auf den Etiketten des Huhns, der Sauce und der Veggie-Spiralen.
Die Grundregeln für das Experiment sahen vor, mit konstantem Blutzucker im Bereich in die Mahlzeit zu gehen und dann aufzuzeichnen. CGM-Sensor-Glukosewerte 1 Stunde nach dem Essen und 3 Stunden nach dem Essen. In den 3 Stunden nach dem Essen wurden keine anderen Lebensmittel oder Kohlenhydrate konsumiert.
Wie hat alles geklappt? Der Testbericht für jede Nudel folgt :
Die Zucchinispiralen sind Bögen mit mittlerem Durchmesser, die scheinbar um den schmalen Teil des Gemüses herum geschnitten sind, nicht entlang seiner Länge. Um ehrlich zu sein, hatte ich große Hoffnungen auf dieses spezielle Produkt, weshalb ich es zuerst probiert habe.
Hier ist die dünne auf diesem Geschmack von Veggie Spirals :
Nährwertangaben :
- Portionsgröße: 1/2 Tasse
- Kalorien: 15
- Kohlenhydrate: 2
Kochen und Zubereitung : Die Packung enthält Anweisungen zum Kochen sowohl für das empfohlene Kochfeld als auch für die Mikrowelle, die ich aus verschiedenen Gründen auswähle - einschließlich der Tatsache, dass ich die erforderliche Pfanne mit Deckel nicht besitze. Die Garzeit war längerDas Produkt kocht direkt in der Tasche, in der es geliefert wird, und nach dem Kochen schält sich die Vorderseite ab, um es zu öffnen. Auf dem Etikett steht, dass die Packung vier Portionen enthält, aber ich fand, dass sie nur zwei Portionen enthielt, wennDas Paket warnte mich auch, dass ich möglicherweise etwas Wasser ablassen muss, und das ist eine ernsthafte Untertreibung. Die Spiralen trieben in ihrem eigenen privaten Schwimmbad.
Geschmack : Ich fand den Geschmack überraschend schlecht, einen generischen „yucky“ vegetarischen Geschmack, der mich an das minderwertige Gemüsekonserven aus der Cafeteria der Grundschule meiner Jugend erinnerte. Dieser widerliche Geschmack war stark genug, um den ansonsten angenehmen Geschmack der Sauce zu überwältigenwar der Geruch. Ich fand auch, dass die Standard-Sauce Portionsgröße die Portionsgröße von Zucchini-Spiralen überschwemmte und mich eine durchnässte klebrige Masse von buchstäblich stinkendem Gemüse essen ließ.
Konsistenz : Ich bin nicht sicher, wie ein Produkt gleichzeitig knusprig und feucht sein kann, aber irgendwie hat Green Giant diese unwahrscheinliche Kombination in diesem Produkt gemeistert. Es war ein unangenehmes Gefühl im Mund und überhaupt nicht pastaartigSeien wir ehrlich: Pasta kann feucht sein, wenn sie verkocht ist, und knusprig, wenn sie zu wenig gekocht ist, aber niemals beide gleichzeitig. WTF?
Blutzuckerbericht :
- Grundlinie: 117
- Nach 1 Stunde: 117
- Nach 3 Stunden: 97
Kritikerbewertung: 1 Stern. Die Zucchini-Spiralen haben definitiv dazu beigetragen, den Blutzucker in Schach zu halten. Aber wie bereits erwähnt, konnte ich diese Mahlzeit kaum ersticken. Ich habe die Reste weggeworfen.
Spaghettikürbis blättert auf natürliche Weise in wundervolle Stränge ab und wird seit mindestens dem Jahr als Nudelersatz verwendet. Atkins Wahnsinn . Ich bin ein großer Fan von frischem Spaghettikürbis, obwohl ich ihn normalerweise eher mit Salz und Butter als mit Sauce esse. Ich war optimistisch, dass die Green Giant-Version gut wäre, da ich aus Erfahrung weiß, dass man frische Spaghetti kochen kannin der Mikrowelle zerdrücken und die Reste gut einfrieren.
Hier ist die dünne auf diesem Geschmack von Veggie Spirals :
Nährwertangaben :
- Portionsgröße: 1/2 Tasse
- Kalorien: 25
- Kohlenhydrate: 4 netto 5 minus 1 für Faser
Kochen und Zubereitung : Die Garzeit in der Mikrowelle betrug 7 Minuten, und dieses Produkt kocht auch in der Verpackung, in der es verkauft wurde. Diese Verpackung hatte jedoch keine abziehbare Vorderseite und musste mit einer Schere aufgeschnitten werden. Auch sie hatte ein beträchtliches Volumenvon Wasser zum Abgießen, und wieder war die Anzahl der Portionen hinter dem angegebenen Inhalt der Packung nach dem Kochen zurück.
Geschmack : Wie jeder Spaghettikürbis hatte er einen milden, angenehmen Geschmack, der tatsächlich von der Alfredo-Sauce überwältigt wurde. Der Kürbis wäre besser direkt oder mit Butter. Aber in diesem Fall wäre es wirklich nur eine vegetarische Beilageeher als ein Nudelersatz.
Konsistenz : Der Spaghettikürbis hatte einen angenehmen Crunch, der angenehm, aber kaum nudelartig war. Und was Nudeln anbelangt, so reduzierte Green Giant das potenzielle Nudelerlebnis erheblich, indem er die Stränge ziemlich kurz schnitt, sodass sie nicht wie richtige Spaghetti gedreht werden konnten.
Blutzuckerbericht :
- Grundlinie: 118
- Nach 1 Stunde: 113
- Nach 3 Stunden: 90
Kritikerbewertung: 2 Sterne. Irgendwie hat diese Mahlzeit tatsächlich meinen Blutzucker gesenkt, was unbekannt ist! Geschmacklich war es eine angenehmere Erfahrung als in der ersten Runde, aber es hat das Haus kaum erschüttert. Trotzdem habe ich diesmal die überschüssigen Portionen als Gemüse aufbewahrtSeite für eine zukünftige Mahlzeit.
Versteh mich nicht falsch, ich liebe Karotten. Zumindest frisch auf einem Salat, wo sie hingehören. Aber ich gebe zu, kein Fan von gekochten Karotten zu sein, und ich konnte sie mir nicht als wirksamen Nudelersatz vorstellen.Und mit der größten Portionsgröße dachte ich: eine Tasse gekochte Karotten? Yuck!
Im Gegensatz zu unseren beiden vorherigen Produkten sind die Karotten dick und etwas lang geschnitten, ähnlich wie hausgemachte Spaghetti aus einem italienischen Familienrestaurant mit Loch in der Wand.
Hier ist die dünne auf diesem Geschmack von Veggie Spirals :
Nährwertangaben :
- Portionsgröße: 1 Tasse
- Kalorien: 30
- Kohlenhydrate: 4 netto 7 minus 3 für Faser
Kochen und Zubereitung : Die Garzeit für die Mikrowelle betrug 7 Minuten und wurde erneut in der Verpackung gekocht, in der sie verkauft wurde. Wie unser erstes Produkt hat auch dieses Produkt den abziehbaren Deckel und sah beim Öffnen appetitlicher aus als die beiden anderen. Auch dies war nicht der Fall.t enthält die Anzahl der Portionen, die in der Packung angegeben sind, bei 3 Tassen, nicht bei 4. Dieses Mal gab es kein Wasser zum Abfließen.
Geschmack : Mild aber nicht langweilig. Die Karotten passten überraschend gut zur Alfredo-Sauce.
Konsistenz : weich und pastaartig.
Blutzuckerbericht :
- Grundlinie: 119
- Nach 1 Stunde: 130
- Nach 3 Stunden: 99
Kritikerbewertung : 4 Sterne. Wieder ein erstaunliches Blutzuckerergebnis nach dem Essen. Und zu meiner angenehmen Überraschung waren die Karotten-Gemüse-Spiralen sehr angenehm. Tatsächlich mochte ich sie so sehr, dass ich ein Glas kohlenhydratarme Spaghetti-Sauce und einige davon kaufteMikrowellen-Fleischbällchen für die Reste - ein wunderbares kulinarisches Erlebnis und eine fabelhafte kohlenhydratarme Alternative zu Spaghetti abzüglich der Präsentation, da rote Sauce auf orangefarbenen „Nudeln“ nicht gerade ein modisches Statement ist. Ich habe das so sehr genossen, dass die Carrot Veggie Spirals es habenhabe mir einen festen Platz in meinem Gefrierschrank verdient.
Um ehrlich zu sein, ich war nie ein Fan von Rüben, ich hatte geringe Erwartungen, weshalb ich diese zum letzten Mal aufgehoben habe. Wie das Karottenprodukt sind die Rüben-Veggie-Spiralen dick geschnitten, aber viel kürzer, etwas größer alsMakkaroni. Sie sind eine etwas unappetitliche rohe Fleischfarbe.
Hier ist die dünne auf diesem Geschmack von Veggie Spirals :
Nährwertangaben :
- Portionsgröße: 3/4 Tasse
- Kalorien: 35
- Kohlenhydrate: 6 netto 8 minus 2 für Faser
Kochen und Zubereitung : Die Mikrowellen-Garzeit betrug satte 8 1/2 Minuten, wieder in der Packung und wieder mit dem Abziehdeckel. Es waren sehr nahe an den vollen vier Portionen, die in der Packung versprochen wurden, und wie bei den Karotten auchkein Wasser zum Abfließen.
Geschmack : Was soll ich sagen? Die verdammten Sachen schmecken wie Rüben!
Konsistenz : Wie die Karotten haben auch die Rüben eine Konsistenz, die der von Nudeln nicht unähnlich ist, aber der stärkere Geschmack und der überwältigende Rübengeruch haben es mir schwer gemacht, so zu tun, als würde ich Nudeln essen.
Blutzuckerbericht :
- Grundlinie: 114
- Nach 1 Stunde: 122
- Nach 3 Stunden: 94
Kritikerbewertung: 3 Sterne. Wieder einmal ein unglaublicher Blutzucker nach dem Essen. Und trotz der Probleme denke ich, dass die Rüben die zweitbeste Wahl in dieser Produktlinie sind, wenn Sie nach künstlichen Nudeln suchen. Berühren Sie sie nicht mit Ihren Fingern oderLassen Sie alle Stränge auf einen hellen Boden fallen, da die natürliche Farbe der Rüben ein starker Farbstoff ist. In der Schale sickerte das leuchtende Rot in meine weiße Sauce und erzeugte einen Effekt, der mich an klingonisches Essen aus dem Star Trek der nächsten Generation erinnerteFernsehsendungen. Und anekdotisch, obwohl mir das nicht passiert ist, haben manche Leute nach dem Verzehr von Rüben rote Pisse. Obwohl ich ihnen drei Sterne gegeben habe, habe ich die Reste nicht konsumiert, da ich glaube, dass sie nicht gut halten.
Natürlich ist keine gute wissenschaftliche Studie ohne Kontrolle vollständig, daher habe ich mich zum Vergleich entschlossen, dasselbe Experiment an „echten“ Nudeln durchzuführen.
Aber als ich das plante, hatte ich nicht damit gerechnet COVID-19-Pandemie . Als ich am Nudelgang meines örtlichen Lebensmittelladens ankam, waren die Regale buchstäblich leer. Zum Glück fand ich eine Packung Nudeln im unteren Regal, die von panischen Käufern irgendwie übersehen wurde. Es war Barilla Angel Hair, eine sehr respektableMarke, wenn nicht meine Lieblingsform von Nudeln. Trotzdem ist es nicht anders als Spaghetti-Kürbis im Durchmesser.
Hier ist die dünne auf Barilla Angel Hair :
Nährwertangaben :
- Portionsgröße: 2 Unzen
- Kalorien: 200
- Kohlenhydrate: 39 netto 42 minus 3 für Faser
Kochen und Zubereitung : Es gibt keine Mikrowelle für dieses Produkt. Ich habe es auf dem Herd mit etwas Olivenöl und Salz für meine kilometerhohe Höhe gekocht, bis es al dente war, und es dann abgesiebt. Sobald das Wasser bis zum Kochen war, mit dem kleinenBei der Größe der Nudeln dauerte das Kochen weniger lange als bei den Veggie Spirals, war aber etwas komplizierter.
Geschmack : Perfekt wie erwartet.
Konsistenz : Perfekt wie erwartet.
Blutzuckerbericht :
- Grundlinie: 101
- Nach 1 Stunde: Höchststand knapp unter 200
- Nach 3 Stunden: 132
Kritikerbewertung: 5 Sterne. Natürlich hat traditionelle Pasta eine Menge Kalorien und Kohlenhydrate im Vergleich zu einem Haufen von in der Mikrowelle gedämpftem gefrorenem Gemüse. Aber seien wir ehrlich, Pasta ist der perfekte Träger für Sauce.
Als Ersatzträger für Sauce sind einige der vegetarischen Nudeln vielversprechend, und meiner Meinung nach ist das Karottenprodukt tatsächlich erfolgreich. Es ist interessant, dass die beiden Wurzelgemüse nudelartiger wirkten als die beiden oberirdisch wachsenden Gemüse.
Es kann sein, dass sie als Wurzeln eine größere strukturelle Integrität aufweisen und dass dies zu einer pastaähnlicheren Erfahrung am Gaumen führt. Oder es kann einfach daran liegen, dass sie dicker geschnitten sindwaren weniger schleimig und absorbierten Wasser, anstatt sich darin zu suhlen.
Einige der vegetarischen Nudeln haben einen Geschmack, der eine Nudelsauce mit mildem Geschmack überwältigt, aber möglicherweise etwas Besseres besser verträgt.
Die Nettoauswirkung aller vegetarischen Nudeln auf meinen Blutzucker war recht gering, was nicht unerwartet, aber großartig zu sehen ist. Ironischerweise lieferten die besser schmeckenden Karotten und Rüben eine größere Beule von 1 Stunde als die beiden anderen, aberes war weit unten Glukose-Zielwerte nach der Mahlzeit .
Ich persönlich war erfreut, in dem Karottenprodukt eine Spaghetti-Alternative zu entdecken, die ich wirklich genossen habe, denn obwohl ich Spaghetti liebe, liebt es mich nicht. Oder zumindest meinen Diabetes. Also habe ich wohl meine Diabetes-Ambrosie gefunden.
Wil Dubois lebt mit Typ-1-Diabetes und ist Autor von fünf Büchern über die Krankheit, darunter „ Den Tiger zähmen ”und“ Jenseits der Fingersticks . ”Er hat viele Jahre bei der Behandlung von Patienten in einem ländlichen medizinischen Zentrum in New Mexico geholfen. Wil ist ein begeisterter Luftfahrer und lebt mit seiner Frau, seinem Sohn und einer zu vielen Katze in Las Vegas, New Mexico.
