Sagen Sie noch nicht nein zu diesem Spargel. Neue Forschungsergebnisse legen nahe, dass Menschen den Geschmack von bittergrünem Gemüse angenehmer finden, wenn sie es öfter essen.
Christopher Gardners Sohn war der typische wählerische Esser. Er wusste, was er mochte und was er nicht mochte.
Das änderte sich plötzlich, als er ein Teenager wurde. Er begann, „erwachsene“ Lebensmittel zu mögen und wurde abenteuerlustiger.
Gardner war überrascht, wie abrupt die Änderung erfolgte, aber als promovierter Ernährungswissenschaftler und Professor am Präventionsforschungszentrum der Stanford University, er war froh zu sehen, dass sein Sohn neue und andere Geschmacksrichtungen annahm.
"Gen Z ist wirklich großartig darin, Essen zu erkunden", sagte Gardner zu GesundLinie. "Sie wollen ihre Geschmacksknospen umhauen."
Aber das bedeutet nicht, dass sie alle als abenteuerlustige Esser aus dem Mutterleib kommen. Einige dauern länger, und neue Forschungsergebnisse legen nahe, dass unsere Vorlieben und Abneigungen in der Ernährung nicht in unserer DNA verankert sind.
Denn selbst wenn wir glauben, dass wir den Geschmack von etwas nicht mögen, haben sich unsere Zungen noch nicht ganz entschieden.
Bitter ist zum Beispiel ein komplizierter Geschmack. Er dient normalerweise als Warnzeichen. Wenn etwas bitter schmeckt, kann es giftig sein.
Leider gehört dazu Kreuzblütler wie Brokkoli, Rosenkohl, Kohl, Grünkohl, Radieschen und Rucola.
Auch bekannt als die kurze Liste der Lebensmittel, die viele Kinder oft nicht mögen. Zumindest zuerst.
Jüngste Untersuchungen der Universität in Buffalo UB an Ratten legen nahe, dass der Versuch, bitterere Lebensmittel zu probieren - insbesondere solche, die in einer gesunden pflanzlichen Ernährung enthalten sind - Proteine im Speichel verändert, die die Wahrnehmung des Lebensmittelgeschmacks beeinflussen.
Die Forscher füllten zwei Wasserflaschen mit unterschiedlichen Geschmackslösungen und trainierten Ratten, von denen einige genetisch mit aktivierten Speichelproteinen verändert waren, ähnlich denen, die mit einer Diät aus bitteren Lebensmitteln aufgezogen worden waren, um aus den beiden Flaschen auszuwählen, ob sie bitter schmeckten oderSüss.
Aber Ann-Marie Torregrossa, PhD, Assistenzprofessorin in der Abteilung für Psychologie der UB und stellvertretende Direktorin des Zentrums für Aufnahmeverhaltensforschung der Universität, sagt, dass Ratten mit eingeschalteten bitterinduzierten Speichelproteinen die Bitterkeit nicht schmecken konntenhöhere Konzentrationen im Vergleich zu anderen, bei denen nicht das gleiche Protein aktiviert war.
"Sobald diese Proteine an Bord sind, schmeckt der Bitter wie Wasser. Es ist weg", sagte Torregrossa gegenüber dem Nachrichtendienst von UB.
Die Forschung, in der Zeitschrift veröffentlicht Chemische Sinne deutet darauf hin, dass eine wiederholte Exposition gegenüber bitteren Lebensmitteln die Proteine im Speichel verändern und die anfängliche Abneigung gegen bittere und andere Aromen im Wesentlichen beruhigen kann.
"Wenn wir Menschen davon überzeugen können, Brokkoli, Gemüse und bittere Lebensmittel zu probieren, sollten sie wissen, dass sie bei wiederholter Exposition besser schmecken, wenn sie diese Proteine regulieren", sagte Torregrossa.
Während sich Ratten und Menschen in vielerlei Hinsicht drastisch unterscheiden, bietet die Forschung Einblicke, wie sich unser Gaumen an die Lebensmittel anpassen kann, die wir bei wiederholter Exposition erhalten.
Experten sagen, dass Wiederholungen und die Einbeziehung wählerischer Esser in den Kochprozess todsichere Mittel sind, um die Meinung - oder zumindest den Speichel - hartnäckiger Esser zu ändern.
Catherine Brennan, eine registrierte Ernährungsberaterin, die für schreibt FeelingFullNutrition.com sagt, während verschiedene Faktoren wie Genetik, Kultur, Umwelt und Erziehung eine Rolle bei der Entwicklung unseres Gaumens spielen, die
In der Kindheit bevorzugen sich entwickelnde Gehirne Lebensmittel mit Energierückgabe und Wiederauffüllung, wie
Während dieselben Kinder möglicherweise neue Lebensmittel ablehnen, empfiehlt Brennan, den Rat der meisten pädiatrischen Ernährungsberater zu befolgen: Probieren Sie ein neues Lebensmittel 10 Mal oder öfter aus, bevor Sie das Handtuch endgültig werfen.
„Denken Sie darüber nach: Wie viele von uns haben als Kind einen Schluck Kaffee oder Bier ihrer Eltern genommen und ausgespuckt und sich gefragt, wie jemand den bitteren Geschmack jemals mögen könnte?“, Sagte sie zu GesundLinie.
Brennan hat es wie so viele von uns getan. Jetzt fällt es ihr schwer, sich ein Leben ohne Kaffee oder Bier vorzustellen.
Das liegt daran, dass wir die Welt der fünf Schlüsselfaktoren erleben: Sehen, Riechen, Klingen, Berühren und Schmecken. Wir erleben sie am besten durch komplexe Lebensmittel, bei denen der Geschmack noch weiter in fünf weitere Kategorien unterteilt ist: süß, sauer, bitter,Salz und Umami.
Dr. Clifford Segil Ein Neurologe am Providence Saint Johns Health Center in Santa Monica, Kalifornien, sagt, dass verschiedene Geschmacksrichtungen verschiedene Teile unseres Gehirns beeinflussen. Er glaubt, dass der Geschmacksteil eine weniger wichtige Rolle spielt als das Sehen oder Berühren.
Das macht es schwieriger, einem so kleinen Teil des Gehirns beizubringen, gesündere Lebensmittel zu mögen, denen Zucker, Koffein und Salz fehlen, die die größeren Teile unseres Gehirns bevorzugen.
„Der Weg, unser Gehirn dazu zu bringen, gesündere Lebensmittel zu mögen, besteht darin, den Geschmack dieser gesunden Lebensmittel zu verbessern, um einen anderen Sinnesgenuss zu erzielen. Möglicherweise etwas hinzuzufügen, damit es gut riecht, was theoretisch unsere Sehzentren stimulieren würde.Segil sagte GesundLinie.
"Mit Wiederholung kann sich unser Gehirn an Dinge gewöhnen, und wenn sie zurückgezogen werden, würden wir es vermissen. Aber ich finde es schwierig, darüber nachzudenken, wie wir unser Gehirn dazu bringen können, sich gesund zu ernähren", sagte er.
Es geht darum sicherzustellen, dass es kein Trick ist. Es geht darum, Spielereien und Marketing-Schlagworte von Unternehmen zu vermeiden, die Ihnen Nährstoffe in einer Flasche verkaufen und sie als natürlich verpacktes Geschäft konsumieren möchten.
Gardner möchte nicht, dass ein einziger Dollar mehr von den National Institutes of Health untersucht wird, welche ihrer einzelnen Moleküle Dinge als „Superfoods“ kennzeichnen sollen.
Warum?
Zusammengenommen enthält alles in Lebensmitteln wie Brokkoli und Grünkohl nachweislich dem menschlichen Körper die essentiellen Nährstoffe, die er benötigt. Der wichtige Teil besteht darin, alle zusammen in der Originalverpackung zu essen.
Das sind weder Burger Wrapper oder Shakes in Pulverform, noch Diäten oder 30-Tage-Herausforderungen.
Anfang dieses Jahres veröffentlichten Gardner und sein Team eine Studie in
Die Studie ergab, dass beides nicht für alle gut war, aber Menschen, die eine Mischung aus Gemüse und Vollkornprodukten aßen und dabei Zucker und raffiniertes Getreide vermieden, hatten den größten Erfolg.
Das liegt hauptsächlich daran, dass persönliche und kulturelle Unterschiede unseren Gaumen und unseren Stoffwechsel beeinflussen.
Gardner sagt, dass dauerhafte Verhaltensänderungen, die „dem Essen wieder Freude bereiten“, am wirkungsvollsten sind. Ein Teil davon sind nicht nur die Lebensmittel, die wir auswählen, sondern auch, wie wir uns im Umgang mit Lebensmitteln verhalten.
Er empfiehlt, Kinder und den Rest der Familie so früh wie möglich in die Küche zu bringen und die Zubereitung von Mahlzeiten zu einer Familienangelegenheit zu machen.
Deshalb erfüllt er seinen Namensvetter, indem er Stanfords leitet “ Sommercamp für Lebensmittel und Bauernhöfe , ”wo Kinder im Alter von 5 Jahren lernen können, Lebensmittel zu kochen, die sie gerade gepflegt und auf einer 11 Hektar großen Farm gepflückt haben.
Er unterrichtet auch Kochkurse für Ärzte in der Ausbildung in Stanford. Er sagt, dass diese Kurse immer voll sind, weil Menschen mit einem hektischen Zeitplan, die verstehen, wie der menschliche Körper funktioniert, in der Lage sein wollen, seine Nutzung und Langlebigkeit zu maximieren.
"Wir unterrichten grundlegende Lebenskompetenzen", sagte Gardner.
Aber Bequemlichkeit, Massenproduktion und Aufbau eines Nahrungsmittelsystems, das darauf basiert, nährstoffreiche Zutaten wie Mais und Soja an Schlachttiere zu verfüttern?
Gardner sagt, dass Massenprodukte gut schmecken mögen, aber einen großen Nachteil haben.
"Es bringt uns um", sagte er.
Der Versuch, mehr Brokkoli zu essen, bringt Sie jedoch nicht um. Auch wenn Ihre Geschmacksknospen dies zunächst glauben.
