Ausbrüche lebensmittelbedingter Krankheiten sind immer noch selten, können jedoch weit verbreitet und schwerwiegend sein, wenn sie auftreten. Hier einige Sicherheitstipps.
Die Zahl der mit Lebensmitteln verbundenen Krankheitsausbrüche in den USA ist in den letzten Jahren insgesamt zurückgegangen.
Aber der Prozentsatz derjenigen, die Schweinefleisch zugeschrieben werden, ist gestiegen.
A aktuelle Studie von den Zentren für die Kontrolle und Prävention von Krankheiten CDC festgestellt, dass von 1998 bis 2015 288 Ausbrüche mit Schweinefleisch in Verbindung gebracht wurden.
Die Häufigkeit von Ausbrüchen aufgrund von Schweinefleisch nahm in diesem Zeitraum um 37 Prozent ab, was einem vollständigen Rückgang der lebensmittelbedingten Ausbrüche entspricht.
Im Jahr 2015 stieg die Zahl der Ausbrüche im Zusammenhang mit Schweinefleisch im Vergleich zu den letzten drei Jahren jedoch um 73 Prozent.
Und das nicht nur, weil wir mehr Speck essen.
„Schätzungen des Schweinefleischkonsums zeigen einen leichten Anstieg im Jahr 2015, jedoch nicht in dem Maße, in dem die mit Schweinefleisch verbundenen Ausbrüche zunahmen. CDC und Partner überwachen Ausbruchsberichte, um festzustellen, ob dies ein ungewöhnliches Jahr oder der Beginn eines neuen Trends war.“Julie Self, PhD, die im Epidemic Intelligence Service der CDC arbeitet, sagte gegenüber GesundLinie.
Die 288 Ausbrüche, die zwischen 1998 und 2015 auf Schweinefleisch zurückgeführt wurden, führten zu 6.372 Krankheiten, 443 Krankenhauseinweisungen und vier Todesfällen.
Salmonellen waren der häufigste Erreger von Schweinefleischausbrüchen.
Aber es ist wahrscheinlich immer noch sicher, Ihr Schinkensandwich zum Mittagessen zu essen.
Laut Dr. William Schaffner, Experte für Infektionskrankheiten am Vanderbilt University Medical Center, ist die Wahrscheinlichkeit, an einer Krankheit aufgrund von Schweinefleisch zu erkranken, gering.
„Schweinefleischbedingte Infektionen sind heutzutage selten, wenn man bedenkt, wie viel Schweinefleisch jedes Jahr konsumiert wird. Die meisten werden durch Salmonellen verursacht, eine bakterielle Infektion, die eine Darmkrankheit verursacht, die durch Fieber und Durchfall gekennzeichnet ist. Salmonellen können manchmal Zugang zum Blutkreislauf erhalten undSepsis verursachen - eine schwere, lebensbedrohliche Infektion “, sagte Schaffner gegenüber GesundLinie.
Obwohl die Zahl der lebensmittelbedingten Ausbrüche insgesamt abnimmt, stellt Schaffner fest, dass Ausbrüche schwerwiegend sein können, wenn sie auftreten.
„Aufgrund der großflächigen Kommerzialisierung unserer Lebensmittelversorgung sind lebensmittelbedingte Ausbrüche heute weniger klein oder lokal und eher größer und verteilen sich geografisch über eine größere Fläche. Daher werden sie von der öffentlichen Gesundheit und Gesundheit sehr ernst genommendie Food-Service-Industrie “, sagte er.
Die Sicherheit von Lebensmitteln hängt von einer Reihe von Faktoren ab, die jeden Tag gut funktionieren.
In einfachen Worten, durch Lebensmittel übertragene Krankheiten sind das Ergebnis des Verzehrs von mit Keimen kontaminierten Lebensmitteln.
„Manchmal kontaminieren die Keime die Tiere oder Pflanzen, die wir während der Aufzucht essen, noch bevor sie geerntet werden. Manchmal tritt die Kontamination während der Verarbeitung auf, z. B. beim Schlachten oder Verpacken, und manchmal in der Küche während der ZubereitungDie meisten Krankheiten werden durch Keime verursacht, die den größten Teil ihres Lebens in Nutztieren verbringen, normalerweise ohne sie krank zu machen “, sagte Dr. Rob Tauxe, Direktor der CDC-Abteilung für Lebensmittel-, Wasser- und Umweltkrankheiten, gegenüber GesundLinie.
„Die Vorbeugung von durch Lebensmittel übertragenen Krankheiten beginnt auf dem Bauernhof mit guten landwirtschaftlichen Praktiken für die Aufzucht und Ernte der Pflanzen und Tiere, die wir essen. Dies hängt auch von einer sorgfältigen Verarbeitung und endgültigen Vorbereitung auf dem gesamten Weg vom Bauernhof bis zum Tisch ab. Viele MenschenJeden Tag das Richtige zu tun, ist ein wichtiger Partner für die Sicherheit unserer Lebensmittel “, sagte er.
Die Einhaltung der Lebensmittelsicherheitspraktiken in der Küche ist ein wesentlicher Bestandteil zur Beseitigung des Risikos lebensmittelbedingter Erkrankungen.
A aktuelle Studie festgestellt, dass nur Schweinekoteletts, die bis zur vollständigen Zubereitung gekocht wurden, Listerien- und Salmonellen-Krankheitserreger vollständig eliminierten.
Schweinefleisch, das auf selten oder mittel gekocht wurde, hinterließ einige überlebende Zellen, die sich dann vermehren konnten, während das Lebensmittel gelagert wurde.
Ungekochtes Schweinefleisch birgt auch das Risiko anderer Infektionen.
„Taenia solium cysticercosis, ein Bandwurm aus Schweinefleisch, kann ebenfalls auftreten. Eine Taenia-Infektion kann durch Aufnahme von nicht gekochtem Schweinefleisch, aber auch durch Kontamination durch andere Menschen auftreten. Sagen Sie, wenn jemand die Infektion hat und sich danach nicht die Hände wäschtWenn sie die Toilette benutzen und dann Essen zubereiten, können sie das Essen, das sie zubereiten, kontaminieren “, sagte Dr. Dana Hawkinson, Spezialistin für Infektionskrankheiten am Gesundheitssystem der Universität von Kansas, gegenüber GesundLinie.
Im Großen und Ganzen sollten kommerziell hergestellte Schweinefleischprodukte jedoch ziemlich sicher zu konsumieren sein.
„Schweinefleisch, das von kommerziellen Farmen stammt, ist ein sehr sicheres Lebensmittel. Vor Jahren gab es auf den lokalen Märkten mehr Schweinefleisch im Hinterhof, das von Schweinen stammte, die von Einzelpersonen mit Essensresten und Müll gefüttert wurden. Dieses Fleisch war gelegentlich die Quelle von Trichinose, aparasitäre Infektion, aber ich erinnere mich seit über 20 Jahren nicht mehr an einen solchen Fall “, sagte Schaffner.
Während viele Salmonelleninfektionen ohne medizinische Behandlung verschwinden, können schwerwiegende Fälle ohne Antibiotika tödlich sein.
A Studie 2016 festgestellt, dass 20 Prozent der Blutisolate in Salmonellenbakterien gegen eine Erstlinien-Antibiotikabehandlung resistent sind.
Antibiotikaresistenz stellt ein bedeutendes globales Gesundheitsproblem dar, und die Verwendung von Antibiotika in der Landwirtschaft ist ein heiß umkämpftes Thema in den USA.
„Antibiotika werden in Futtertieren aus vielen Gründen eingesetzt, z. B. zur Behandlung kranker Tiere oder zur Vorbeugung und Bekämpfung von Krankheitsausbrüchen. Antibiotika wurden auch zur Wachstumsförderung eingesetzt. Wir können die Ausbreitung von Antibiotikaresistenzen nicht bekämpfen, ohne den umsichtigen Einsatz zu verbessernvon Antibiotika sowohl bei Menschen als auch bei Nahrungsmitteln “, sagte Tauxe.
Die
Der Einsatz von Antibiotika aus anderen Gründen in der Landwirtschaft sorgt jedoch weiterhin für Diskussionen.
„Das Problem des übermäßigen Einsatzes von Antibiotika als Wachstumsförderer bei der Aufzucht von Nutztieren für Lebensmittel ist in den USA weiterhin umstritten. Die Europäer waren restriktiver als wir in den USA. Wir in der Praxis für Infektionskrankheiten würden es sehr gerne sehenweniger Einsatz von Antibiotika in der Lebensmittelproduktion, da dies zur Entwicklung antibiotikaresistenter Bakterien beiträgt, was die Behandlung von Infektionen erschwert, wenn sie auftreten “, sagte Schaffner.
„Politisch ist es ein schwieriges Problem, weil die kommerziellen Lebensmittelhersteller weitere Beschränkungen ablehnen. Sie müssen sich auf lokaler Ebene engagieren und den Kongressmitgliedern und Senatoren mitteilen, wie Sie sich fühlen“, fügte er hinzu.
