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Was ist lila Reis?

Lila Reis ist ein uralter Erbstückreis mit Ursprung in Asien. Seine Körner sind im rohen Zustand schwarz gefärbt. Während des Kochens verfärben sich die Körner tief schillernd lila.

Der Legende nach war lila Reis, auch als schwarzer Reis, verbotener Reis und Kaiserreis bekannt, ursprünglich ausschließlich Chinas alten Kaisern vorbehalten. Dies könnte an seinem Aussehen oder seiner Seltenheit liegen. Lila Reis war eine schwer zu züchtende Ernte.und es war möglicherweise weniger als Nahrungsquelle verfügbar als andere Reissorten .

Wie alle Reisarten stammt lila Reis aus japanischem Reis und ist technisch gesehen eine Art Grassamen. Sein Anbau kann bis zurückverfolgt werden. 2500 v. Chr. Die dunkel gefärbten Körner könnten das Ergebnis eines mutierten Reisgens gewesen sein.

Lila Reis ist in zwei Formen erhältlich - als langkörniger Jasminreis und als klebriger klebriger Reis. Beide Formen sind glutenfrei.

Es mag eine interessante Geschichte und ein einzigartiges Aussehen haben, aber der wahre Wert von lila Reis ist ernährungsphysiologisch und nicht ästhetisch. Zu den Nährstoffen in lila Reis gehören :

Antioxidantien

Die Farbe von lila Reis wird durch ein Flavonoid namens Anthocyaninpigment erzeugt. Dieses Pigment verleiht Blaubeeren, Auberginen und anderen gesunden Früchten und Gemüsen ihre tiefe Farbe. Anthocyane sind in Pflanzen vorkommende sekundäre Pflanzenstoffe.

Sie können auch haben entzündungshemmende und krebserregende Eigenschaften Anthocyanin, ein starkes Antioxidans, wurde in Verbindung gebracht, um Fälle von Diabetes, Fettleibigkeit und Herzerkrankungen zu reduzieren. Eins Studie Purpurreis mit Krebsprävention bei Ratten in Verbindung gebracht.

Faser

Klebriger lila Reis ist ein Vollkorn, was bedeutet, dass die äußere Kleieschicht intakt ist. Dadurch ist er reich an Ballaststoffen und leicht nussig im Geschmack. Ballaststoffe sind wichtig für den regelmäßigen Stuhlgang und die allgemeine Darmgesundheit. Ballaststoffe können ebenfalls hilfreich seinAbnehmen und Cholesterin und Blutdruck senken.

Protein

Lila Reis ist eine gute Proteinquelle und daher eine hervorragende Ergänzung zu einer vegetarischen Ernährung. Protein reduziert den Muskelverlust, indem es dem Körper hilft, Muskelgewebe aufzubauen und zu reparieren. Es hilft auch beim Zellwachstum und hält die Knochen stark.

Eisen

Lila Reis ist eine wichtige Eisenquelle. Eisen ist ein Mineral, das für die Bildung roter Blutkörperchen und den Sauerstofftransport erforderlich ist. Es unterstützt auch die Übertragung von Nervenimpulsen, die die Körperbewegungen steuern. Ohne genügend Eisen kann es zu Anämie kommen.

Es gibt ungefähr 200 Kalorien pro 1/3 Tasse klebrigen lila Reis. Die Kalorienzahl kann jedoch je nach Marke variieren. Brauner Reis hat etwa 82 Kalorien pro 1/3 Tasse. Wie alle anderen Reisformen ist lila Reis glutenfrei.

Wie brauner Reis ist lila Reis ein Vollkorn. Die meisten Ballaststoffe und Nährstoffe sind in Kleie und Keimen enthalten. Weißer Reis ist ein raffiniertes Getreide, dh Kleie und Keime werden entfernt. Dies macht ihn weniger nahrhaft.

Aus ernährungsphysiologischer Sicht sind brauner und violetter Reis dem weißen Reis vorzuziehen. Bei angereichertem weißem Reis sind jedoch einige der Nährstoffe enthalten, die während der Verarbeitung entfernt wurden.

Alle Reissorten sind reich an Kohlenhydraten. Menschen, die über Diabetes besorgt sind, sollten sich für höhere Ballaststoffe entscheiden, da dies die Auswirkungen von Kohlenhydraten auf den Blutzucker verringern kann.

Lila und brauner Reis enthalten ähnliche Mengen an Ballaststoffen, sollten jedoch nur einen Teil des täglichen Ballaststoffbedarfs ausmachen. Die tägliche Ballaststoffempfehlung liegt bei Frauen zwischen 20 und 25 Gramm und bei Männern zwischen 30 und 40 Gramm. Sie sollten auch angebenandere Arten von Ballaststoffen in Ihrer Ernährung.

Lila Reis hat normalerweise einen höheren Eisengehalt als brauner Reis. Er kann jedoch zwischen den Marken variieren. Lesen Sie daher unbedingt die Nährwertkennzeichnungen.

Weder brauner noch weißer Reis enthalten Anthocyanpigmente, die Substanz, die lila Reis seinen hohen Gehalt an Antioxidantien verleiht. Brauner Reis enthält Antioxidantien, hat jedoch möglicherweise nicht die gleichen hohen Anteile wie lila Reis.

Sowohl lila als auch brauner Reis können Spuren von Arsen enthalten, einem Toxin, das vom Boden absorbiert wird. Die Arsenmenge hängt weitgehend davon ab, wo Reis angebaut wird. Weißer Reis weist eine geringere Arsenkontamination auf, da seine äußere Schicht entfernt wird. Wenn Sie Bedenken habenÜber Arsen in Ihrem Reis kann ein mehrmaliges Spülen vor dem Kochen helfen, ihn zu entfernen.

Wenn Sie keinen vorgewaschenen Reis gekauft haben, spülen Sie den lila Reis drei- bis viermal in kaltem Wasser ab, bevor Sie ihn verwenden. Das Wasser muss nicht vollständig klar sein.

Bringen Sie 1 Tasse Reis mit 2 1/2 Tassen Wasser zum Kochen. Sie können 1 Esslöffel Olivenöl oder Butter sowie 1/2 Teelöffel Salz hinzufügen, um den Geschmack zu verbessern. Lila Reis kann auch seingekocht in Hühnerbrühe, Gemüsebrühe oder sogar Kokoswasser für einen süßeren Geschmack.

Lassen Sie den Reis in einem abgedeckten Topf köcheln, bis das meiste Wasser absorbiert ist, und rühren Sie dabei häufig etwa 20 Minuten lang um. Nehmen Sie ihn vom Herd und lassen Sie ihn weitere 5 Minuten bedeckt stehen, bis das Wasser vollständig absorbiert ist.

Der Reis bleibt leicht knusprig. Für weicheren Reis weitere 10 Minuten mit einer zusätzlichen 1/4 Tasse Wasser bei schwacher Flamme kochen.

Lila Reis kann in jedem Rezept verwendet werden, das Reis jeglicher Art erfordert, einschließlich Pfannengerichten, Reisbällchen und Eintöpfen. Zu den köstlichen, gesunden Rezepten gehören :

Persischer Gurken-Purpur-Reissalat : Dies Gaumenfreudiges Gericht ist perfekt für heißes Wetter und Menschenmassen. Es verwendet Zitrone, Frühlingszwiebeln und Koriander, um den nussigen Geschmack des Reises zu ergänzen.

Würzige, mit Miso glasierte Hühnerflügel mit lila Reis und Zucchinisalat : Dies herzhaftes Gericht liefert dank seiner roten Chili-Glasur einen würzigen Kick.