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Jaggery ist ein Süßstoff, der als „gesunder“ Zuckerersatz immer beliebter wird.
Außerdem hat dieser Süßstoff einen ernsthaften Gesundheitsschein erhalten.
Es wird oft als "Superfood-Süßstoff" bezeichnet.
Jaggery ist ein nicht raffiniertes Zuckerprodukt, das in Asien und Afrika hergestellt wird.
Es wird manchmal als "nicht zentrifugaler Zucker" bezeichnet, da es während der Verarbeitung nicht gedreht wird, um die nahrhafte Melasse zu entfernen.
Ähnliche nicht zentrifugale Zuckerprodukte gibt es in ganz Asien, Lateinamerika und der Karibik, obwohl sie alle unterschiedliche Namen haben 1 .
Diese Produkte umfassen :
- Gur : Indien.
- Panela : Kolumbien.
- Piloncillo : Mexiko.
- Tapa Dulce : Costa Rica.
- Namtan Tanode : Thailand.
- Gula Melaka : Malaysia.
- Kokuto : Japan.
Ungefähr 70% der weltweiten Jaggery-Produktion findet in Indien statt, wo es allgemein als „Gur“ bezeichnet wird.
Es wird meistens mit Zuckerrohr hergestellt. Jaggery aus Dattelpalme ist jedoch auch in mehreren Ländern üblich 2 .
Fazit :Jaggery ist eine Art nicht raffinierten Zuckers aus Zuckerrohr oder Palmen. Ein Großteil der weltweiten Produktion findet in Indien statt.
Jaggery wird mit traditionellen Methoden zum Pressen und Destillieren von Palmen- oder Zuckerrohrsaft hergestellt. Dies ist ein dreistufiger Prozess 3 :
- Extraktion : Die Stöcke oder Handflächen werden gedrückt, um den süßen Saft oder Saft zu extrahieren.
- Klarstellung : Der Saft darf in großen Behältern stehen, damit sich das Sediment am Boden absetzt. Anschließend wird er abgesiebt, um eine klare Flüssigkeit zu erhalten.
- Konzentration : Der Saft wird in eine sehr große Pfanne mit flachem Boden gegeben und gekocht.
Während dieses Vorgangs wird die Jaggery gerührt und die Verunreinigungen werden von der Oberseite abgeschöpft, bis nur noch eine gelbe, teigartige Paste übrig bleibt.
Dieser „Teig“ wird dann in Formen oder Behälter überführt, wo er sich zu Jaggery abkühlt, was ungefähr so aussieht :
Die Farbe kann von hellgold bis dunkelbraun reichen. Dies ist wichtig, da Farbe und Textur zur Einstufung der Jaggery verwendet werden.
Interessanterweise schätzen Inder hellere Farbtöne mehr als dunklere.
Diese leichtere Jaggery von „guter Qualität“ enthält im Allgemeinen mehr als 70% Saccharose. Sie enthält auch weniger als 10% isolierte Glucose und Fructose mit 5% als Mineralien 4 .
Es wird meistens als fester Zuckerblock verkauft, aber es wird auch in flüssiger und granulierter Form hergestellt.
Fazit :Jaggery wird durch Verdampfen des Wassers aus Zuckerrohrsaft oder Palmensaft hergestellt. Es wird als Block, Flüssigkeit oder Granulat verkauft.
Jaggery enthält aufgrund seines Melassegehalts mehr Nährstoffe als raffinierter Zucker.
Melasse ist ein nahrhaftes Nebenprodukt des Zuckerherstellungsprozesses, das normalerweise bei der Herstellung von raffiniertem Zucker entfernt wird.
Einschließlich der Melasse wird dem Endprodukt eine kleine Menge Mikronährstoffe hinzugefügt.
Das genaue Nährwertprofil dieses Süßungsmittels kann je nach Pflanzentyp Zuckerrohr oder Palme variieren.
Laut einer Quelle können 100 Gramm eine halbe Tasse Jaggery enthalten 4 :
- Kalorien : 383.
- Saccharose : 65–85 Gramm
- Fruktose und Glukose : 10–15 Gramm
- Protein : 0,4 Gramm
- Fett : 0,1 Gramm
- Eisen : 11 mg oder 61% der FEI
- Magnesium : 70-90 mg oder etwa 20% des RDI.
- Kalium : 1050 mg oder 30% der FEI
- Mangan : 0,2–0,5 mg oder 10–20% des FEI
Beachten Sie jedoch, dass dies eine 100-Gramm-Portion ist, die viel höher ist, als Sie normalerweise auf einmal essen würden. Sie würden wahrscheinlich näher an einem Esslöffel 20 Gramm oder Teelöffel 7 konsumierenGramm.
Jaggery kann auch geringe Mengen an B-Vitaminen und Mineralstoffen enthalten, einschließlich Kalzium, Zink, Phosphor und Kupfer 4 .
Ein im Handel erhältliches Produkt, SugaVida, ist eine granulierte Palm-Jaggery, die angeblich eine gute Quelle für natürlich vorkommende B-Vitamine ist.
Es ist jedoch immer noch hauptsächlich Zucker
Im Vergleich zu raffiniertem Zucker erscheint Jaggery nahrhaft. Raffinierter weißer Zucker enthält nur „leere Kalorien“ - das heißt. Kalorien ohne Vitamine oder Mineralien 5 .
Gramm für Gramm ist Jaggery nahrhafter als Zucker. Es gibt jedoch ein großes „Aber“, wenn es darum geht, es als nahrhaft zu beschreiben.
Es ist im Wesentlichen immer noch Zucker, und alle zusätzlichen Nährstoffe, die Sie erhalten, enthalten viele Kalorien.
Sie müssten auch essen viel von Jaggery, um eine sinnvolle Menge dieser Nährstoffe zu erhalten, die Sie in viel größeren Mengen aus anderen Quellen erhalten können.
Also, während es etwas "gesünder" sein kann ersetzen raffinierter Zucker mit einem Süßstoff, der mehr Vitamine und Mineralien enthält, ist nicht wirklich ratsam hinzufügen Jaggery zu Ihrer Ernährung.
Fazit :Jaggery hat zwar ein besseres Ernährungsprofil als Zucker, ist aber immer noch kalorienreich und wird am besten in Maßen konsumiert.
Jaggery ist wie Zucker vielseitig einsetzbar. Es kann gerieben oder zerkleinert und dann als Ersatz für raffinierten Zucker in Lebensmitteln oder Getränken verwendet werden.
In Indien wird es oft mit Lebensmitteln wie Kokosnüssen gemischt. Erdnüsse und verdichtet Milch um traditionelle Desserts und Süßigkeiten zuzubereiten.
Dazu gehören Jaggery-Kuchen und Chakkara Pongal, ein Dessert aus Reis und Milch.
Es wird auch zur Herstellung traditioneller alkoholischer Getränke wie Palmenwein und für Non-Food-Zwecke wie Färben von Stoffen verwendet.
In der westlichen Welt wird dieser Süßstoff häufig als Zuckerersatz beim Backen verwendet. Er kann auch zum Süßen von Getränken wie verwendet werden. Tee und Kaffee .
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Fazit : Jaggery kann raffinierten Weißzucker in Lebensmitteln und Getränken ersetzen. Er wird auch in der Palmweinherstellung und als Teil natürlicher Stofffarbstoffe verwendet.
Ein Grund, warum Jaggery immer beliebter wird, ist die Annahme, dass es nahrhafter ist als raffinierter Weißzucker. Es wird auch behauptet, dass es verschiedene gesundheitliche Vorteile hat.
Einige häufige gesundheitsbezogene Angaben umfassen eine verbesserte Verdauungsgesundheit, Anämieprävention, Leberentgiftung und eine verbesserte Immunfunktion.
Hier ist ein kritischer Blick auf die häufigsten gesundheitsbezogenen Angaben, die die Fakten von der Fiktion trennen.Verbesserte Verdauungsgesundheit
In Indien wird Jaggery häufig nach einer Mahlzeit gegessen.
Einige Leute behaupten, es hilft bei der Verdauung und kann den Stuhlgang stimulieren, was es zu einer guten Wahl zur Vorbeugung von Verstopfung macht.
Jaggery ist eine Saccharosequelle, enthält jedoch fast keine Ballaststoffe oder Wasser - zwei Ernährungsfaktoren, die bekanntermaßen bei regelmäßigem Stuhlgang helfen
Keine verfügbaren Forschungsergebnisse bestätigen diese Behauptung. Angesichts des Ernährungsprofils ist es unwahrscheinlich, dass Jaggery bei der Verdauung hilft oder Verstopfung verhindert.
Anämieprävention
Einige Studien legen nahe, dass Eisen in nicht zentrifugalen Zuckern vom Körper leichter verwendet wird als Eisen aus anderen pflanzlichen Quellen
Jaggery enthält ungefähr 11 mg Eisen pro 100 Gramm oder ungefähr 61% des RDI 2 .
Das klingt beeindruckend, aber es ist unwahrscheinlich, dass Sie 100 Gramm Jaggery in einer Sitzung essen. Ein Esslöffel oder Teelöffel stellt eine realistischere Portion dar.
Ein Esslöffel 20 Gramm enthält 2,2 mg Eisen oder etwa 12% des RDI. Ein Teelöffel 7 Gramm enthält 0,77 mg Eisen oder etwa 4% des RDI.
Bei Menschen mit geringer Eisenaufnahme kann Jaggery eine geringe Menge Eisen beitragen - insbesondere beim Ersetzen von Weißzucker.
Sie erhalten jedoch viel größere Mengen Eisen von diese Liste von 11 eisenreichen Lebensmitteln .
Was mehr ist, Zuckerzusatz ist gesundheitsschädlich. Daher ist es unangemessen zu empfehlen, dass Sie Ihrer Ernährung Jaggery hinzufügen sollten, da es Eisen enthält.
Leberentgiftung
Viele Lebensmittel sollen Ihrer Leber helfen, sie loszuwerden Toxine Ihr Körper ist jedoch in der Lage, diese Toxine selbst zu entfernen.
Keine aktuellen Beweise stützen die Behauptung, dass Essen oder Trinken dies bewirken können “ Entgiftung ”einfacher oder effizienter verarbeiten 8 ,
Verbesserte Immunfunktion
In Indien wird Jaggery häufig zu Stärkungsmitteln hinzugefügt, die zur Behandlung einer Vielzahl von Krankheiten verwendet werden.
Die Menschen glauben, dass die Mineralien und Antioxidantien in Jaggery das Immunsystem unterstützen und Menschen helfen können, sich von Krankheiten wie Erkältung und Grippe zu erholen.
Einige Hinweise deuten darauf hin, dass orales Zink und Vitamin C Nahrungsergänzungsmittel können die Länge und Schwere einer Erkältung verringern, werden jedoch in Jaggery nicht in großen Mengen gefunden
Insgesamt fehlen die Beweise für diese Behauptung. Der hohe Kaloriengehalt von Jaggery kann jedoch dazu beitragen, das Energieniveau für diejenigen zu steigern, die Probleme haben. essen, wenn krank .
Fazit :Jaggery soll die Immun-, Leber- und Verdauungsgesundheit unterstützen sowie Anämie vorbeugen. Es gibt jedoch keine guten Beweise für diese Behauptungen.
Übermäßiger Zuckerkonsum trägt zu vielen der weltweit häufigsten chronischen Krankheiten bei.
Tatsächlich haben Beweise einen übermäßigen Zuckerkonsum mit einem erhöhten Risiko für Fettleibigkeit, Herzerkrankungen und Typ-2-Diabetes in Verbindung gebracht
Trotz seines leicht unterschiedlichen Ernährungsprofils ist Jaggery immer noch Zucker. Daher ist es keine gute Idee, zu viel davon zu essen.
Fazit :Wenn Sie zu viel Zucker aus einer beliebigen Quelle essen, kann sich das Risiko für Fettleibigkeit, Herzerkrankungen und Typ-2-Diabetes erhöhen.
Wenn Sie Weißzucker durch Jaggery ersetzen, erhalten Sie einige zusätzliche Nährstoffe. Auf diese Weise ist dies eine gesündere Wahl.
Anstatt sich jedoch auf den Süßstoff Ihrer Wahl als Nährstoffquelle zu verlassen, sollten Sie versuchen, Nährstoffe aus den Lebensmitteln zu gewinnen, die Sie essen.
Am Ende des Tages ist Jaggery immer noch Zucker und sollte nur sehr sparsam verwendet werden.
