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Die Rapspflanze blüht normalerweise im Sommer und ist berühmt für ihre goldgelben Blüten.

Gehört zur Kohlfamilie und ist eng mit Rübe und Senf verwandt.

Sein Öl - sowohl als Raps- als auch als Rapsöl bekannt - wird häufig zum Kochen, Backen und zur Lebensmittelverarbeitung verwendet.

In diesem Artikel werden der Nährstoffgehalt, die Vorteile und die möglichen Nachteile von Rapsöl beschrieben.

Kanada ist der größte Produzent von Rapsöl, gefolgt von Deutschland. Der Name „Raps“ stammt aus einer Kombination der Wörter „Kanada“ und „Öl“ 1 .

Ursprünglich wurde kulinarisches Rapsöl durch traditionelle Kreuzung entwickelt. Die meisten heute erhältlichen Sorten sind jedoch gentechnisch verändert GM, um schädlingsresistent zu sein. Daher werden diese Produkte als klassifiziert. gentechnisch veränderte Organismen GVO .

Rapsöl vs. Rapsöl

Es ist wichtig, zwischen den beiden Hauptarten von Rapsöl zu unterscheiden: industriell und kulinarisch. Die kulinarische Version wird auch als Raps bezeichnet 1 .

Industrielles Rapsöl wird in der Automobil- und Chemieindustrie verwendet, während die kulinarische Version zum Kochen verwendet wird. Die beiden Sorten unterscheiden sich aufgrund ihrer genetischen Zusammensetzung und des Gehalts an Erucasäure, die in hohen Mengen gesundheitsschädlich ist 1 .

In der Tat angerufen werden Rapsöl Es muss einen Erucasäuregehalt von 2% oder weniger enthalten und den international regulierten Standards entsprechen. Andernfalls wird es als „Rapsöl“ gekennzeichnet. Die meisten Sorten in Lebensmittelgeschäften sind jedoch Rapsöl 1 .

Zusammenfassung

Rapsöl wird für industrielle und kulinarische Zwecke verwendet. Um als Rapsöl bezeichnet zu werden, muss es einen niedrigeren Erucasäuregehalt aufweisen und internationalen Standards entsprechen. Es wurde nach Kanada, seinem größten Produzenten, Rapsöl genannt.

Rapsöl ist reines Öl, enthält also weder Eiweiß noch Kohlenhydrate. Es ist jedoch eine gute Quelle für gesunde Fette und fettlösliche Vitamine.

Ein Esslöffel 15 ml Rapsöl liefert 2 :

  • Kalorien : 124
  • Gesamtfett : 14 Gramm
  • gesättigtes Fett : 1 Gramm
  • einfach ungesättigtes Fett : 9 Gramm
  • mehrfach ungesättigtes Fett : 4 Gramm
  • Vitamin E : 16% des Tageswertes DV
  • Vitamin K : 8% des DV

Es ist eine großartige Quelle von Vitamin E , ein starkes Antioxidans, das die Gesundheit von Haut und Augen unterstützt 3 , 4 .

Darüber hinaus ist es von Natur aus arm an gesättigten Fettsäuren und reich an ungesättigten Fettsäuren, was mit einer besseren Herzgesundheit verbunden ist 1 , 5 .

Insbesondere ist es eine gute Quelle für Alpha-Linolensäure ALA, eine Art von Omega-3-Fett . ALA ist ein essentielles Fett, das im Körper in Eicosapentaensäure EPA und Docosahexaensäure DHA umgewandelt wird. Eine Ernährung mit hohem Gehalt an diesen Fetten ist mit den Vorteilen für die Herzgesundheit verbunden 6 .

Rapsöl ist auch reich an Omega-6-Fetten, die die allgemeine Gesundheit unterstützen, wenn sie in moderaten Mengen konsumiert werden. Die meisten Menschen erhalten jedoch zu viel Omega-6-Fett in ihrer Ernährung, was zu Entzündungen führen kann 7 .

Glücklicherweise hat Rapsöl ein Verhältnis von Omega-3 zu Omega-6 von 1: 2, was als gesundes Gleichgewicht der beiden Fette angesehen wird. Die meisten Experten sind sich einig, dass ein Verhältnis von 1: 4 oder weniger ideal für eine gute Gesundheit istRapsöl eine gute Option 7 .

Die Forschung zu den Auswirkungen dieses Öls auf das Cholesterin im Blut ist gemischt. Eine kürzlich durchgeführte Analyse von Studien ergab jedoch, dass der regelmäßige Verzehr von Canolaöl zu niedrigeren LDL- schlecht und Gesamtcholesterinspiegeln führte, was zur Vorbeugung von Herzerkrankungen beitragen kann 8 .

Zusammenfassung

Rapsöl ist reich an ungesättigten Fetten und Vitaminen E und K. Es enthält ein vorteilhaftes Verhältnis von Omega-3 zu Omega-6-Fetten, das die Herzgesundheit positiv beeinflussen kann.

Obwohl es einige Kontroversen um Rapsöl gibt, ist seine Verwendung mit vielen Vorteilen verbunden.

Kochtemperatur bei hoher Hitze

Rapsöl kann aufgrund seines hohen Rauchpunkts auf hohe Temperaturen gekocht werden, was bedeutet, dass es erst bei 204 ° C brennt. Ab diesem Zeitpunkt beginnt es zu rauchen. Bei dieser Temperatur beginnen sich Fettmoleküle zu zersetzen undschädliche Verbindungen herstellen 9 .

Rauchpunkt ist ein wichtiger Faktor, der bei der Auswahl von a berücksichtigt werden muss gesundes Speiseöl . Ein Faktor, der dies bestimmt, ist, wie raffiniert ein Öl ist. Je raffinierter, desto höher der Rauchpunkt.

Da Rapsöl hochraffiniert ist, was bedeutet, dass viele seiner Verunreinigungen und freien Fettsäuren entfernt wurden, hat es einen höheren Rauchpunkt als andere Öle, wie z. Olivenöl 10 .

Dies macht es ideal zum Braten, Braten, Backen, Frittieren und für andere Kochmethoden mit hoher Hitze 9 .

Es ist geschmacklos und vielseitig

Rapsöl hat einen sehr milden Geschmack, so dass es für eine Vielzahl von kulinarischen Anwendungen verwendet werden kann. Darüber hinaus kann es bei Raumtemperatur serviert oder gekocht werden 10 .

Es eignet sich gut für Salatsaucen, Dips und Backen und kann zum Braten oder Frittieren verwendet werden, ohne Ihrem Gericht zusätzlichen Geschmack zu verleihen.

Erschwinglich

Rapsöl ist aufgrund seiner weltweiten Produktion sehr erschwinglich und zugänglich 11 .

Je nachdem, wo Sie wohnen, können Sie normalerweise 1 Liter 4 Liter für weniger als die Hälfte des Preises des gleichen Volumens Olivenöl kaufen.

Öle höherer Qualität wie natives Olivenöl extra kosten aufgrund ihrer empfindlicheren Verarbeitungstechniken und der kürzeren Haltbarkeit mehr 11 .

Zusammenfassung

Rapsöl ist kostengünstig, geschmacksneutral und kann bei hohen Temperaturen gekocht werden, was es zu einem sehr vielseitigen und erschwinglichen Speiseöl macht.

Obwohl die Verwendung von Rapsöl viele Vorteile bietet, gibt es einige Kontroversen hinsichtlich seiner Verwendung.

Hier sind einige mögliche Nachteile des Konsums von Rapsöl.

gentechnisch verändert

Das meiste Rapsöl, das in Lebensmittelgeschäften und Lebensmitteln gefunden wird, ist gentechnisch verändert GM.

Durch die Modifizierung der Gene der Rapspflanze, um schädlingsresistent zu werden, können die Erzeuger höhere Erträge erzielen, was zu einem günstigeren Produkt mit weniger Abfall führt 12 .

Obwohl dies als Vorteil empfunden werden kann, gibt es einige Bedenken hinsichtlich gentechnisch veränderter Lebensmittel und ihrer Auswirkungen auf die Gesundheit, insbesondere Allergien, Antibiotikaresistenz und Krebs 12 , 13 .

Darüber hinaus meiden einige Kulturen und Religionen gentechnisch veränderte Produkte, da sie als unnatürliche Form von Lebensmitteln angesehen werden.

Die meisten Untersuchungen legen jedoch nahe, dass gentechnisch veränderte Lebensmittel für den Verzehr unbedenklich sind und keine nachteiligen Auswirkungen auf die Gesundheit haben. Da gentechnisch veränderte Lebensmittel mit relativ neuen Technologien hergestellt werden, ist mehr Langzeitforschung erforderlich 12 , 13 .

Wenn Sie jedoch auf gentechnisch veränderte Lebensmittel verzichten möchten, kaufen Sie unbedingt Rapsöl, das vom US-Landwirtschaftsministerium USDA als biologisch zertifiziert oder als gentechnikfrei gekennzeichnet ist.

Hoch verarbeitet

Die meisten in der Lebensmittelindustrie verwendeten Öle werden in hohem Maße verarbeitet, und Rapsöl ist keine Ausnahme.

Ein chemisches Lösungsmittel namens Hexan wird hinzugefügt, um das Öl zu „reinigen“. Anschließend werden durch einen Wasserfiltrationsprozess freie Fettsäuren, Gummi und unattraktive Farben entfernt 10 , 14 .

Obwohl dies als sicherer Prozess angesehen wird, führt es zu einem niedrigeren Gehalt an Vitamin E und freien Fettsäuren, was die gesundheitlichen Vorteile des Öls verringern kann. Verarbeitete Öle sind tendenziell auch höher in Omega-6-Fette und ein hoher Anteil davon kann zur Entzündung beitragen 10 , 14 , 15 .

Wenn Sie nach einer Alternative zu hochverarbeitetem Rapsöl suchen, können Sie die kaltgepresste Version ausprobieren. Diese Verarbeitungsmethode ermöglicht es dem Öl, den größten Teil seiner Nährstoffe zu behalten. In den meisten Lebensmittelgeschäften und ist es jedoch schwer zu findennormalerweise nur zu finden online 14 .

Zusammenfassung

Das meiste Rapsöl ist gentechnisch verändert GM. Während gentechnisch veränderte Lebensmittel als sicher gelten, meiden viele Menschen sie. Darüber hinaus wird dieses Öl normalerweise in hohem Maße verarbeitet, was zu einer geringeren Ernährungsqualität und negativen Auswirkungen auf die Gesundheit führen kann.

Rapsöl wird weltweit häufig verwendet. Es ist beliebt für seine Erschwinglichkeit und Vielseitigkeit als Speiseöl und wird häufig in Salatsaucen, Backwaren und frittierten Lebensmitteln verwendet.

Es ist eine gute Quelle für gesunde Fette, wird jedoch in der Regel stark verarbeitet, was den Nährwert senken und die gesundheitlichen Auswirkungen verändern kann.

Wenn möglich, versuchen Sie, kaltgepresstes oder minimal raffiniertes Rapsöl auszuwählen, die beide die meisten der ursprünglichen Nährstoffe und Vorteile dieses Öls beibehalten.