- Eine neue Umfrage berichtet, dass die Menschen in den USA sagen, dass sie jeden Tag Obst und Gemüse essen.
- Einige Experten sagen jedoch, dass die Umfrageteilnehmer möglicherweise Artikel wie Pommes Frites als Gemüse zählen.
- Sie bemerken auch, dass die Art und Weise, wie Gemüse gekocht wird, einen Unterschied in ihrem Nährwert macht.
- Sie fordern die Verbraucher auf, Obst und Gemüse frisch zu kaufen, wenn sie es sofort verwenden, und Dosen- und Tiefkühlprodukte für eine längere Haltbarkeit zu kaufen.
Fast jeder über 20 in den USA gibt an, Gemüse zu essen, und zwei Drittel geben an, täglich Obst zu essen.
Das entspricht a
Die Umfrageergebnisse von 2015 bis 2018 deuten darauf hin, dass der tägliche Obstkonsum im Vergleich zu vor 20 Jahren gesunken ist.
Während die Gemüsezufuhr unverändert geblieben ist, gibt es eine Einschränkung. Der Prozentsatz der Erwachsenen, die an einem bestimmten Tag dunkelgrün, rot und orange, anderes Gemüse und alle Gemüsesorten konsumierten, stieg mit dem Einkommen.
Insgesamt warnen Ernährungsexperten davor, diese Erkenntnisse zu verwenden, um bevölkerungsweite Schlussfolgerungen zu Ernährungsgewohnheiten zu ziehen.
„Ich war 15 Jahre lang Professor für Ernährungsernährung und kann Ihnen aus erster Hand sagen, dass ich diese Daten / diesen Bericht mit einem Salzkorn und einem sehr großen nehmen würde“, sagt David Lightsey , MS, Berater für Lebensmittel- und Ernährungswissenschaften und Autor von “ Die Mythen über Ernährungswissenschaft . ”
„Die Daten basieren auf einem 24-Stunden-Ernährungsrückruf. Mit anderen Worten, sie werden selbst gemeldet. Diese Art von Daten ist sehr ungenau, da die meisten Personen falsch darstellen, was sie konsumieren, worauf die Autoren selbst auf den Seiten hinweisen6 und 7 “, sagte Lightsey zu GesundLinie.
„Ich halte es für naiv, dass die Autoren dieser Studie einen 24-Stunden-Ernährungsrückruf verwenden, auch wenn dieser korrekt ist, und ihn extrapolieren, um ein Ernährungsmuster für einen längeren Zeitraum darzustellen. Sie haben einfach nicht genügend beobachtete Informationendazu “, fügte er hinzu.
Lightsey hat diese Art von Ungenauigkeit in Aktion gesehen.
„Ein Teil meines Kurses umfasste immer zwei Diätgeschichten meiner Schüler“, sagte er. „Bei der ersten mussten sie sich einfach an eine dreitägige Diätgeschichte erinnern, während sie im Unterricht saßen. Bei der zweiten musste eine dreitägige Diätgeschichte aufgezeichnet werdenwas sie aßen, als diese Tage passierten. ”
"Selten würde die Geschichte der Rückrufdiät mit der tatsächlichen Diät übereinstimmen, wie sie sich im Laufe von 3 Tagen abspielte", sagte Lightsey.
„In den Daten zum Ernährungsrückruf wurde normalerweise über die Aufnahme von Obst und Gemüse berichtet. Die Schüler gaben normalerweise zu, dass es ihnen peinlich war, zu berichten, wie sie gegessen haben“, erklärte er.
Ein weiteres Problem tritt auf, wenn die Daten hinsichtlich der Kochmethoden nicht unterschieden werden.
Zum Beispiel ist nicht klar, ob Pommes Frites als Gemüse enthalten sind.
Kristin Kirkpatrick , MS, RDN, der Autor von “ Dünne Leber , ”sagt, es würde viel erklären, wenn das der Fall wäre.
"Aber ich würde frittiertes Gemüse wie Pommes Frites bei Ihren täglichen Messungen nicht als Gemüse betrachten", sagte sie.
„Ich denke, wenn wir Menschen über die Bedeutung des Obst- und Gemüsekonsums informieren, müssen wir sie auch über Kochmethoden und -typen informieren“, sagte sie zu GesundLinie.
"Der Nährstoffgehalt von Gemüse ändert sich je nach Kochtechnik. Einige Methoden verursachen Nährstoffverlust und einige Methoden verursachen Nährstoffgewinn", sagte Caroline West Passerrello , MS, RDN, LDN, ein Sprecher der Akademie für Ernährung und Diätetik.
„Frittiertes Gemüse wird oft mit erheblichen Mengen an Fett gekocht, die in anderen Kochtechniken nicht vorhanden sind. Auf diese Weise zubereitetes Gemüse sollte in Maßen verzehrt werden, um eine ausgewogene Ernährung und einen ausgewogenen Lebensstil aufrechtzuerhalten“, sagte Passerrello gegenüber GesundLinie.
Die American Heart Association hat lange Zeit den Verzehr einer Vielzahl von bunten Früchten und Gemüsen mit der Vorbeugung von Krankheiten in Verbindung gebracht.
„Alle Obst- und Gemüsesorten enthalten Vitamine, Mineralien und andere Nährstoffe, die zur Vorbeugung von Herzkrankheiten, Krebs und anderen Krankheiten beitragen können“, sagt der American Heart Association Website. „Einige dieser Nährstoffe sind Ballaststoffe, Kalium, Folsäure sowie die Vitamine A und C.“
Sie können überprüfen, ob Sie genügend Nährstoffe erhalten, indem Sie die lesen. Ernährungsrichtlinien für Amerikaner 2015-2020 .
Die Richtlinien besagen, dass ein gesundes Essverhalten Obst, insbesondere ganzes Obst, und eine Vielzahl von Gemüse aus allen Untergruppen umfasst - dunkelgrün, rot und orange, Hülsenfrüchte Bohnen und Erbsen, Stärke und andere Kategorien.
Passerrello sagte, dass der individuelle Verzehr zwar im Laufe der Zeit variiert, aber konstant bleibt, wie wichtig Obst und Gemüse für die Gesundheit sind.
„Etwas zu wissen und darauf reagieren zu können, sind zwei verschiedene Probleme, und dieses Wissen wird in diesen [NCHS] -Daten nicht erfasst“, sagte sie.
Lightsey sagt, dass es Grautöne gibt, wenn es um den Verzehr von Obst und Gemüse geht.
"Es gibt weder magisch gesunde Lebensmittel noch von Natur aus schlechte Lebensmittel", sagte er.
„Hier ist eine Frage, die ich den Eltern in meinem Kurs stellen würde: Sie haben ein kleines Kind, das sich weigert, ein bestimmtes Gemüse zu essen, es sei denn, es wird gebraten“, sagte Lightsey. „Ist es für das Kind besser, das gebratene Gemüse zu konsumieren unddie Vorteile aller im Gemüse verfügbaren hitzebeständigen Nährstoffe und sekundären Pflanzenstoffe nutzen oder das Gemüse überhaupt nicht essen und keine Vorteile erzielen? ”
Während einige glauben, dass COVID-19-Sperren Familien die Möglichkeit bieten, sich auf ihre Obst- und Gemüsezufuhr zu konzentrieren, sieht die Realität in verschiedenen Haushalten unterschiedlich aus.
"Ernährung und Aufnahme schwanken für viele Amerikaner täglich aufgrund von Budgets, Zeitbeschränkungen und Vorlieben, um nur einige Faktoren zu nennen", sagte Passerrello.
„Die Pandemie hat Familien auf vielfältige Weise betroffen. Einige haben mehr Zeit zum Kochen, andere haben weniger Zeit, sich auf etwas anderes als ihre Grundbedürfnisse zu konzentrieren, während noch mehr Menschen mit Ernährungsunsicherheit konfrontiert sind“, sagte sie.
Passerrello zeigt auf einen Dezember Umfrage vom International Food Information Council gesammelt, der feststellt, dass immer mehr Menschen der Gesundheit der Lebensmittel, die sie kaufen, mehr Aufmerksamkeit schenken.
„Während diese gesundheitsbewussten Zahlen im Laufe des Jahres zugenommen haben, ist jeder Fünfte besorgt, genug Nahrung für seine Familie bereitzustellen“, sagte sie.
Kirkpatrick fügt hinzu, dass die Sperren tatsächlich negative Auswirkungen auf die Aufnahme von Obst und Gemüse haben könnten.
"Die Leute sind vielleicht nicht so oft im Laden, weil sie zu Hause bleiben, so dass frische Lebensmittel möglicherweise nicht so leicht verfügbar sind oder sie mehr auswärts essen", sagte sie.
Unabhängig davon, ob sich COVID-19 auf Ihr Haushaltsbudget ausgewirkt hat oder nicht, sollten Sie wissen, dass es kostengünstige Möglichkeiten gibt, Ihren täglichen Obst- und Gemüsekonsum zu steigern.
Kirkpatrick empfiehlt, gefroren statt frisch zu wählen.
„Ich liebe Frozen und denke, dass es in vielen Köpfen einen Irrtum gibt, dass die Frozen-Option nicht so gut ist“, sagte sie. „Die Daten zeigen tatsächlich, dass Frozen-Optionen nährstoffreicher sein können, da sie eingefroren sindSpitzenreife, bei der alle Nährstoffe erhalten bleiben. “
„Frisch hingegen verliert jeden Tag Nährstoffe von Weinreben, Bäumen usw., wenn es zum Kaufort gelangt. Beispielsweise kann eine Person an der Ostküste, die eine frische Blaubeere isst, eine solche essenEs hat eine Woche gedauert, bis sie aus Südamerika oder den wärmeren Regionen der USA in ihr Geschäft gekommen sind “, sagte Kirkpatrick.
Gefrorene Optionen halten auch länger und laufen nicht Gefahr, verwöhnt zu werden, bevor Sie die Möglichkeit haben, sie zu essen.
Passerrello stimmt zu und fügt der Liste konservierte und getrocknete Versionen von Obst und Gemüse hinzu.
„Dies sind gute Alternativen, die oft kostengünstiger und zugänglicher sind“, sagte sie. „Suchen Sie nach Möglichkeit nur nach Einzelzutaten dh die Zutatenliste enthält nur Obst oder Gemüse, keinen Zucker oder Natriumzusatz.. ”
„Überprüfen Sie die Etiketten auf gefrorenen, konservierten und getrockneten Versionen, um festzustellen, welche am besten zu Ihrer Ernährung und Ihrem Lebensstil passen“, fügte sie hinzu. „Eine andere Möglichkeit, mit Obst und Gemüse kostenbewusst umzugehen, besteht darin, im Voraus zu planen, das zu verwenden, was Sie habenund Abfall zu beseitigen. Eine ordnungsgemäße Lagerung und ein Plan für die Verwendung Ihrer Produkte sind der Schlüssel. “
Passerrello bietet diese anderen Tipps :
- Haben Sie einige Sicherungspläne, wenn Sie feststellen, dass Obst oder Gemüse sofort verwendet werden muss.
- Frieren Sie Gemüse ein, um zu einem späteren Zeitpunkt Brühe herzustellen.
- Verwenden Sie überreife Früchte in Backwaren.
- Überreife Früchte für Smoothies schälen und einfrieren.
Schließlich ist es auch wichtig, die Dinge im Blick zu behalten.
„Frische Produkte sind im Vergleich zu den Ernährungsgewohnheiten der meisten Menschen nicht teuer“, sagte Lightsey.
