Kalorienzählen kann eine Möglichkeit sein, die Adipositas-Epidemie zu bekämpfen.
Anfang dieses Jahres die Food and Drug Administration FDA ein Gesetz erlassen Restaurants und Lebensmittelgeschäfte mit 20 oder mehr Standorten müssen erforderlich sein, um die Kalorienwerte der Standardmenüpunkte anzuzeigen.
Im Rahmen des Affordable Care Act von 2010 wurden die neuen Anforderungen entwickelt, um die Adipositas-Krise in Amerika zu bewältigen - eine Epidemie, die in den letzten 50 Jahren mit fast jedem explodiert ist. 70 Prozent von US-Erwachsenen, die fettleibig sind.
Und bis jetzt scheinen die Regeln zu funktionieren.
Die neuen Kalorienzahlen auf Restaurantmenüs haben Kunden, die weniger bestellen - insbesondere wenn es um Vorspeisen und Vorspeisen geht, laut a Studie veröffentlicht im letzten Monat vom National Bureau of Economic Research.
Um die Auswirkungen des Gesetzes auf die Lebensmittelauswahl der Kunden zu verstehen, führten Forscher der Cornell University ein randomisiertes Feldversuch in zwei Restaurants mit umfassendem Service durch.
Das Forschungsteam rekrutierte 5.550 Gäste, die nach dem Zufallsprinzip entweder einer Kontrollgruppe zugeordnet wurden, die die normalen Menüs erhielt, oder einer Behandlungsgruppe, die ein ähnliches Menü erhielt, wobei jedoch neben jedem Menüpunkt Kalorienwerte angegeben waren.
Nach dem Essen haben die Gäste eine Umfrage durchgeführt, in der ihre soziodemografischen Informationen sowie ihre Einstellungen zu Ernährung und Bewegung aufgeführt sind.
Die Forscher fanden heraus, dass die Gäste, die die Menüs mit den Kalorienzahlen erhielten, Mahlzeiten mit 3 Prozent weniger Kalorien bestellten - was ungefähr 45 weniger Kalorien entspricht - als diejenigen, die Menüs ohne Kalorieninformationen hatten.
Interessanterweise bestellten die Kunden in der Behandlungsgruppe weniger Kalorien mit ihren Vorspeisen und Vorspeisen, während sich ihre Auswahl an Desserts und Getränken nicht wesentlich änderte.
Der Grund, warum Kunden ihre Vorspeisen- und Vorspeisenoptionen umgestellt haben, hängt möglicherweise einfach mit dem zusammen, was verfügbar ist, glauben einige Experten.
„Wenn Sie an ein Restaurantmenü denken, gibt es eine große Auswahl an Vorspeisen und Vorspeisen“, Stephanie Hodges, RDN, eine registrierte Ernährungsberaterin, die sich auf öffentliche Gesundheit und Lebensmittelpolitik konzentriert und Gründerin von Die genährten Prinzipien , sagte GesundLinie.
Die Wahl einer gegrillten Option anstelle einer gebratenen Option kann die Kalorienmenge in Ihrer Mahlzeit erheblich reduzieren.
Nehmen Sie zum Beispiel Chick-Fil-A. Ein normales Hühnchensandwich hat 440 Kalorien, während das gegrillte Hühnchensandwich nur 310 Kalorien hat.
„Wenn Sie sich die Dessert- und Getränkeoptionen ansehen, gibt es weniger Auswahlmöglichkeiten und sie können alle ziemlich ähnlich sein, es sei denn, Sie vergleichen eine normale Limonade mit einer Diät-Limonade, die einen größeren Kalorienunterschied hätte“, fügte Hodges hinzu.
Die überwiegende Mehrheit der Gäste schätzte es, die Kalorieninformationen ihrer Lebensmittelauswahl zu kennen.
Tatsächlich stieg die Unterstützung für die Kenntnis der Kalorienzahlen nach dem Experiment um ungefähr 10 Prozent, wie die Studie ergab.
Damit diese Kalorienwerte wirklich einen langfristigen Einfluss haben, ist es für Kunden jedoch entscheidend zu verstehen, wie sie diese Informationen nutzen können.
„Die Bereitstellung der Kalorieninformationen für Verbraucher ist nur ein Teil des Puzzles. Für Verbraucher ist es auch wichtig zu wissen, welche Kalorienmenge für sie angemessen ist, basierend auf Faktoren wie Alter, Geschlecht, Gewicht und körperlicher Aktivität“, Hodgessagte.
Restaurants haben letztendlich nichts zu verlieren, wenn sie die Kalorienzahlen teilen. Laut der Studie blieben Umsatz, Gewinn und Arbeit gleich.
Einige der Köche waren sogar von der Anzahl der Kalorien in bestimmten Gerichten überrascht, sagten die Forscher.
Zum Beispiel hätten sie vorausgesagt, dass die Kombination aus gegrilltem Käse und Tomatensuppe eine der kalorienärmeren Optionen ist, aber dies war weit von der Wahrheit entfernt.
Forscher glauben, dass diese Informationen Köche dazu ermutigen können, gesündere Optionen zu entwickeln.
Die große Frage scheint zu sein, ob diese Kalorienwerte funktionieren und dazu beitragen, die Adipositas-Krise zu überwinden.
„Ich denke, es ist ein ausgezeichneter Start“, sagte Lisa Diewald, Programmmanagerin des MacDonald-Zentrums für Prävention und Aufklärung von Fettleibigkeit an der M. Louise Fitzpatrick College of Nursing der Universität Villanova. „Verhaltensänderungen beginnen oft einfach mit einem gesteigerten Bewusstsein und Wissen.”
Während 45 Kalorien trivial erscheinen mögen, kann sich dies für diejenigen, die häufig auswärts essen, wirklich summieren.
"Diese Kalorienersparnis ist zwar gering, aber kumulativ, was möglicherweise dazu führt, dass einige von ihnen jedes Jahr ein paar Pfund verlieren oder zumindest die Gewichtszunahme abflacht", sagte Diewald.
Wenn diese Informationen auf Menüs und Menütafeln verfügbar sind, erhalten die Gäste einen klaren Bezugsrahmen, um zu wissen, was und wie viel sie essen, glaubt Diewald, anstatt auf ein Ernährungs-Ratespiel zurückgreifen zu müssen.
Eine neue Studie des National Bureau of Economic Research ergab, dass Kalorienzählungen auf Speisekarten den Gästen helfen, weniger kalorisches Essen zu bestellen.
Forscher fanden heraus, dass die Gäste, die Kalorienzählungen sehen, Mahlzeiten mit 3 Prozent weniger Kalorien bestellten - was ungefähr 45 weniger Kalorien entspricht - als diejenigen, die Menüs ohne Kalorieninformationen hatten.
