Verbraucher werden wegen eines neuen Parasiten, der den Magen infizieren und schwerwiegende grippeähnliche Symptome verursachen kann, vor dem Verzehr von Sushi und anderen rohen Meeresfrüchten gewarnt.
Vielleicht möchten Sie zweimal überlegen, bevor Sie Sushi und andere rohe Meeresfrüchte essen.
Ärzte warnen davor, dass mit der zunehmenden Beliebtheit von Sushi in der westlichen Welt eine als Anisakiasis bekannte parasitäre Infektion zugenommen hat.
Nach dem
Die Würmer in der infizierten Nahrung können dann in die Magenwand oder den Darm eindringen.
Symptome der Krankheit sind Bauchschmerzen, Übelkeit, Durchfall, Erbrechen, Bauchschmerzen, Blut und Schleim im Stuhl sowie leichtes Fieber.
In einem kürzlich veröffentlichten Bericht in BMJ-Fallberichte Dr. Joana Carmo und Kollegen beschrieben den Fall eines zuvor gesunden 32-jährigen Mannes, bei dem Magenschmerzen, leichtes Fieber und Erbrechen auftraten.
"Nach einem sorgfältigen Interview stellte er fest, dass er kürzlich Sushi gegessen hatte. Eine Endoskopie des oberen Gastrointestinaltrakts wurde durchgeführt und zeigte am Magenkörper einen fadenförmigen Parasiten", schrieben sie.
Die Larve wurde entfernt und die Gesundheit des Patienten verbesserte sich sofort.
Die meisten Fälle von Anisakiasis treten in Japan auf, wo Sushi häufig gegessen wird, in westlichen Ländern wurden jedoch zunehmend Fälle von Parasiten gemeldet.
Lesen Sie mehr: Informieren Sie sich über Lebensmittelvergiftungen »
Lauri Wright, PhD, Assistenzprofessorin für öffentliche Gesundheit an der University of South Florida und Sprecherin der Akademie für Ernährung und Diätetik, sagte, es sei am besten, rohen Fisch zu meiden.
„Roher Fisch bietet gegenüber gekochtem Fisch keine zusätzlichen gesundheitlichen Vorteile, daher ist es das Risiko von Kontaminanten oder lebensmittelbedingten Krankheiten nicht wert, rohen Fisch zu konsumieren“, sagte sie gegenüber GesundLinie.
Insbesondere, so Wright, könnten Personen mit einem hohen Risiko für lebensmittelbedingte Krankheiten durch den Verzehr von rohem oder ungekochtem Fisch oder Schalentieren an einer schweren und lebensbedrohlichen Krankheit leiden.
„Zu diesen Personen gehören Personen mit geschwächtem Immunsystem oder verminderter Magensäure sowie schwangere Frauen, Säuglinge, Kleinkinder und ältere Erwachsene. Der Verzehr von rohem Fisch und Schalentieren wird Personen mit hohem Risiko niemals empfohlenKochen Sie in dieser Kategorie Fisch und Schalentiere gründlich “, sagte sie.
Katie Ferraro, eine registrierte Ernährungsberaterin und Assistenzprofessorin an der Universität von San Diego und der Universität von Kalifornien in San Francisco, vertritt eine ähnliche Ansicht.
„Wenn Sie sich verschiedene Arten von durch Lebensmittel verursachten Krankheiten ansehen, ist einer der gemeinsamen Themen, dass roher und nicht gekochter Fisch und Schalentiere häufig die Schuldigen sind. Um nicht zu sagen, dass es keine sehr sicheren Versionen dieser Lebensmittel gibt, aber für ein hohes RisikoPopulationen… es ist ratsam, diese Lebensmittel zu meiden “, sagte sie zu GesundLinie.
Wright sagt, dass es nicht nur parasitäre Infektionen wie Anisakiasis sind, über die sich die Menschen Sorgen machen sollten. Andere durch Lebensmittel verursachte Krankheiten durch den Verzehr von rohen oder ungekochten Meeresfrüchten stellen eine erhebliche Gefahr dar.
„Zu den wichtigsten Arten von Lebensmittelvergiftungen, die durch den Verzehr von rohem oder ungekochtem Fisch und Schalentieren entstehen können, gehören Salmonellen und Vibrio vulnificus . Für Kenner von rohen Schalentieren, insbesondere für Liebhaber roher Austern, müssen Sie speziell das Risiko für kennen. V. Vibrio Infektionen. V. vulnificus ist ein Bakterium, das in warmem Meerwasser lebt und nicht durch Verschmutzung verursacht wird “, erklärte sie.
Trotz des weit verbreiteten Mythos sagte Wright, dass weder scharfe Soße noch Alkohol Bakterien abtöten und Sie vor Lebensmittelvergiftungen schützen werden.
„Die beste Faustregel ist, gute Lebensmittelsicherheitspraktiken zu befolgen und alle Meeresfrüchte richtig zu kochen“, sagte sie. „Ein weiterer Sicherheitstipp von Interesse: Wenn Sie sich für den Verzehr von rohem Fisch entscheiden, wählen Sie Fisch, der zuvor gefroren wurde.Das liegt daran, dass durch das Einfrieren potenzielle Parasiten abgetötet werden. “
Aber das Einfrieren schützt Sie nicht vor allem.
„Leider tötet das Einfrieren nicht jeden schädlichen Organismus ab“, sagte sie.
Sowohl Ferraro als auch Wright schlugen vor, dass Fisch und Schalentiere wertvolle Nährstoffe liefern können und gute Quellen für Eiweiß, Vitamine und Mineralien sind.
Diese Lebensmittel sind auch reich an Omega-3-Fettsäuren und können bei der Reduzierung häufiger Krankheiten helfen.
Beide schlugen vor, sich am besten an Fisch und Schalentiere in gekochten Sorten zu halten, um die Vorteile ohne Infektionsrisiko zu erzielen.
Wright sagte, es gibt einige einfache Möglichkeiten, durch Lebensmittel verursachte Krankheiten und Infektionen durch Fisch und Meeresfrüchte zu vermeiden.
Kaufen Sie auf dem Markt Fisch, der unter 4 ° C 40 ° F gekühlt oder gut mit Eis gefüllt ist, und suchen Sie nach Fisch mit glänzendem, festem Fleisch, das keinen starken „fischartigen“ Geruch hat.
Bewahren Sie frischen Fisch in Ihrem Kühlschrank nicht länger als zwei Tage in luftdichten Behältern oder gut verpackt auf. Lagern Sie frische, pasteurisierte oder geräucherte Meeresfrüchte zwischen 0 ° C und 4 ° C.und lebende Schalentiere in gut belüfteten Behältern aufbewahren.
Halten Sie rohe und gekochte Meeresfrüchte während der Zubereitung getrennt, einschließlich der Verwendung separater Schneidebretter. Hände, Steckbretter, Teller und Utensilien sollten zwischen dem Halten von rohen Meeresfrüchten und verzehrfertigen Lebensmitteln gründlich gereinigt werden.
Wenn Sie wirklich auswärts essen möchten, wenn Sie wirklich Sushi oder rohe Meeresfrüchte essen möchten, empfiehlt Wright, angemessene Vorsichtsmaßnahmen zu treffen.
„Heutzutage gibt es eine Vielzahl beliebter roher und ungekochter Fisch- und Schalentierprodukte auf der Speisekarte. Für gesunde Personen können diese Lebensmittel im Allgemeinen sicher konsumiert werden, wenn sie aus seriösen Restaurants oder Märkten stammen, in denen frische, hochwertige Zutaten verwendet werdenund befolgen Sie die richtigen Praktiken zur Lebensmittelsicherheit “, sagte sie.
Sie betonte jedoch, dass die Risiken des Verzehrs von rohem Fisch und Meeresfrüchten die Vorteile bei weitem überwiegen.
„Es gibt keine gesundheitlichen Vorteile, wenn man rohen Fisch oder Sushi gegenüber gekochtem Fisch konsumiert. Daher empfehlen wir nicht, Sushi oder rohen Fisch / Meeresfrüchte zu konsumieren“, sagte sie.
