Glutenfrei zu werden mag der größte Gesundheitstrend des letzten Jahrzehnts sein, aber es gibt Verwirrung darüber, ob Gluten für alle oder nur für Menschen mit bestimmten Erkrankungen problematisch ist.
Es ist klar, dass einige Menschen dies aus gesundheitlichen Gründen vermeiden müssen, z. B. bei Zöliakie oder Unverträglichkeit.
Viele in der Gesundheits- und Wellnesswelt schlagen jedoch vor, dass jeder eine glutenfreie Diät einhalten sollte - unabhängig davon, ob er intolerant ist oder nicht.
Dies hat Millionen von Menschen dazu gebracht, Gluten aufzugeben, in der Hoffnung, Gewicht zu verlieren, die Stimmung zu verbessern und gesünder zu werden.
Trotzdem fragen Sie sich vielleicht, ob diese Methoden von der Wissenschaft unterstützt werden.
In diesem Artikel erfahren Sie, ob Gluten wirklich schlecht für Sie ist.
Obwohl Gluten oft als eine einzige Verbindung angesehen wird, ist es ein Sammelbegriff, der sich auf viele verschiedene Arten von Proteinen Prolaminen bezieht, die in Weizen, Gerste, Roggen und Triticale eine Kreuzung zwischen Weizen und Roggen vorkommen
Es gibt verschiedene Prolamine, aber alle sind verwandt und haben ähnliche Strukturen und Eigenschaften. Die Hauptprolamine in Weizen sind Gliadin und Glutenin, während das primäre in Gerste Hordein ist
Glutenproteine - wie Glutenin und Gliadin - sind hochelastisch, weshalb glutenhaltige Körner für die Herstellung von Brot und anderen Backwaren geeignet sind.
Tatsächlich wird Backwaren häufig zusätzliches Gluten in Form eines pulverförmigen Produkts namens Vitalweizengluten zugesetzt, um die Festigkeit, den Anstieg und die Haltbarkeit des fertigen Produkts zu erhöhen.
Glutenhaltige Körner und Lebensmittel machen einen großen Teil davon aus moderne Diäten mit einer geschätzten Aufnahme in westliche Diäten von etwa 5 bis 20 Gramm pro Tag
Glutenproteine sind sehr resistent gegen Proteaseenzyme, die Proteine in Ihrem Verdauungstrakt abbauen.
Die unvollständige Verdauung von Proteinen ermöglicht Peptide - große Einheiten von Aminosäuren das sind die Bausteine von Proteinen - um durch die Wand Ihres Dünndarms in den Rest Ihres Körpers zu gelangen.
Dies kann Immunantworten auslösen, die bei einer Reihe von glutenbedingten Erkrankungen wie Zöliakie angezeigt wurden
ZusammenfassungGluten ist ein Überbegriff, der sich auf eine Familie von Proteinen bezieht, die als Prolamine bekannt sind. Diese Proteine sind gegen die menschliche Verdauung resistent.
Der Begriff Glutenunverträglichkeit bezieht sich auf drei Arten von Bedingungen
Obwohl die folgenden Bedingungen einige Ähnlichkeiten aufweisen, unterscheiden sie sich stark in Bezug auf Herkunft, Entwicklung und Schweregrad.
Zöliakie
Zöliakie ist eine entzündliche Autoimmunerkrankung, die sowohl durch genetische als auch durch Umweltfaktoren verursacht wird. Sie betrifft etwa 1% der Weltbevölkerung.
In Ländern wie Finnland, Mexiko und bestimmten Bevölkerungsgruppen in Nordafrika wird die Prävalenz jedoch auf viel höher geschätzt - etwa 2–5%
Es handelt sich um eine chronische Erkrankung, die mit dem Verzehr von glutenhaltigen Körnern bei anfälligen Personen verbunden ist. Obwohl Zöliakie viele Systeme in Ihrem Körper betrifft, wird sie als entzündliche Erkrankung des Dünndarms angesehen.
Die Aufnahme dieser Körner bei Zöliakie-Patienten führt zu einer Schädigung der Enterozyten, bei denen es sich um Zellen handelt, die Ihren Dünndarm auskleiden. Dies führt zu Darmschäden, Malabsorption von Nährstoffen und Symptomen wie Gewichtsverlust und Durchfall
Andere Symptome oder Präsentationen von Zöliakie umfassen Anämie, Osteoporose, neurologische Störungen und Hauterkrankungen wie Dermatitis. Dennoch haben viele Menschen mit Zöliakie möglicherweise überhaupt keine Symptome
Die Erkrankung wird durch Darmbiopsie - als „Goldstandard“ für die Diagnose von Zöliakie - oder Blutuntersuchungen auf bestimmte Genotypen oder Antikörper diagnostiziert. Derzeit ist die einzige Heilung der Krankheit die vollständige Vermeidung von Gluten
Weizenallergie
Weizenallergien treten häufiger bei Kindern auf, können jedoch auch Erwachsene betreffen. Wer gegen Weizen allergisch ist, hat eine abnormale Immunantwort auf bestimmte Proteine in Weizen und Weizenprodukten
Die Symptome können von leichter Übelkeit bis zu schwerer, lebensbedrohlicher Anaphylaxie reichen - an allergische Reaktion Dies kann zu Atembeschwerden führen - nach Einnahme von Weizen oder Einatmen von Weizenmehl.
Weizenallergie unterscheidet sich von Zöliakie und es können beide Erkrankungen auftreten.
Weizenallergien werden normalerweise von Allergologen mithilfe von Blut- oder Hautstichproben diagnostiziert.
Nicht-Zöliakie-Glutenempfindlichkeit
Eine große Population von Menschen berichtet über Symptome nach dem Verzehr von Gluten, obwohl sie keine Zöliakie oder Allergie gegen Weizen haben
Nicht-Zöliakie Glutenempfindlichkeit NCGS wird diagnostiziert, wenn eine Person keine der oben genannten Erkrankungen hat und dennoch Darmsymptome und andere Symptome wie Kopfschmerzen, Müdigkeit und Gelenkschmerzen aufweist, wenn sie Gluten konsumiert
Zöliakie und Weizenallergie müssen zur Diagnose von NCGS ausgeschlossen werden, da sich die Symptome bei all diesen Erkrankungen überschneiden.
Wie Menschen mit Zöliakie oder einer Allergie gegen Weizen berichten Menschen mit NCGS von einer Verbesserung der Symptome, wenn sie sich glutenfrei ernähren.
ZusammenfassungGlutenunverträglichkeit bezieht sich auf Zöliakie, Weizenallergie und NCGS. Obwohl sich einige Symptome überschneiden, weisen diese Zustände signifikante Unterschiede auf.
Untersuchungen haben gezeigt, dass eine glutenfreie Ernährung die Symptome verschiedener Erkrankungen wirksam reduziert. Einige Experten haben sie auch mit der Vorbeugung bestimmter Krankheiten in Verbindung gebracht.
Autoimmunerkrankung
Es gibt verschiedene Theorien darüber, warum Gluten Autoimmunerkrankungen verursachen oder verschlimmern kann, wie z. B. Hashimoto-Thyreoiditis, Typ-1-Diabetes, Morbus Basedow und rheumatoide Arthritis.
Untersuchungen zeigen, dass Autoimmunerkrankungen gemeinsame Gene und Immunwege haben mit Zöliakie .
Molekulare Mimikry ist ein Mechanismus, der als ein Weg vorgeschlagen wurde, wie Gluten Autoimmunerkrankungen auslöst oder verschlimmert. In diesem Fall hat ein fremdes Antigen - eine Substanz, die eine Immunantwort fördert - Ähnlichkeiten mit den Antigenen Ihres Körpers
Das Essen von Lebensmitteln, die diese ähnlichen Antigene enthalten, kann zur Produktion von Antikörpern führen, die sowohl mit dem aufgenommenen Antigen als auch mit dem körpereigenen Gewebe reagieren
Tatsächlich ist Zöliakie mit einem höheren Risiko für zusätzliche Autoimmunerkrankungen verbunden und tritt häufiger bei Menschen mit anderen Autoimmunerkrankungen auf
Beispielsweise wird die Prävalenz von Zöliakie bei Patienten mit Hashimoto-Thyreoiditis - einer Autoimmunerkrankung - auf das Vierfache geschätzt. Schilddrüsenerkrankung - als in der Öffentlichkeit
Daher finden zahlreiche Studien heraus, dass eine glutenfreie Ernährung vielen Menschen mit Autoimmunerkrankungen zugute kommt
Andere Bedingungen
Gluten wurde auch mit Darmerkrankungen in Verbindung gebracht, wie z. Reizdarmsyndrom IBS und entzündliche Darmerkrankung IBD, einschließlich Morbus Crohn und Colitis ulcerosa
Außerdem wurde gezeigt, dass es Darmbakterien verändert und die Darmpermeabilität bei Menschen mit IBD und IBS erhöht
Schließlich zeigen Untersuchungen, dass glutenfreie Diäten Menschen mit anderen Erkrankungen wie Fibromyalgie, Endometriose und Schizophrenie zugute kommen
ZusammenfassungViele Studien verbinden Gluten mit der Auslösung und dem Fortschreiten von Autoimmunerkrankungen und zeigen, dass die Vermeidung von Gluten anderen Erkrankungen, einschließlich IBD und IBS, zugute kommen kann.
Es ist klar, dass viele Menschen, wie z. B. Zöliakie, NCGS und Autoimmunerkrankungen, von einer glutenfreien Ernährung profitieren.
Es ist jedoch unklar, ob jeder - unabhängig vom Gesundheitszustand - seine Essgewohnheiten ändern sollte.
Es wurden verschiedene Theorien entwickelt, warum der menschliche Körper möglicherweise nicht mit Gluten umgehen kann. Einige Untersuchungen legen nahe, dass sich das menschliche Verdauungssystem nicht entwickelt hat, um die Art oder Menge der Getreideproteine zu verdauen, die in modernen Diäten üblich sind.
Außerdem zeigen einige Studien eine mögliche Rolle bei anderen Weizenproteinen, wie z. FODMAPs bestimmte Arten von Kohlenhydraten, Amylase-Trypsin-Inhibitoren und Weizenkeim-Agglutinine, die zu Symptomen im Zusammenhang mit NCGS beitragen.
Dies deutet auf eine kompliziertere biologische Reaktion auf Weizen hin
Die Zahl der Menschen, die Gluten meiden, ist dramatisch gestiegen. Beispielsweise zeigen US-Daten aus der National Health and Nutrition Examination Survey NHANES, dass sich die Prävalenz der Vermeidung von 2009 bis 2014 mehr als verdreifacht hat
Bei Personen mit gemeldeten NCGS, die sich kontrollierten Tests unterziehen, wird die Diagnose nur in ungefähr 16–30% bestätigt
Da die Gründe für die NCGS-Symptome weitgehend unbekannt sind und die NCGS-Tests noch nicht perfektioniert wurden, ist die Anzahl der Personen, die möglicherweise negativ auf Gluten reagieren, unbekannt
Während es in der Gesundheits- und Wellnesswelt einen offensichtlichen Druck gibt, Gluten für die allgemeine Gesundheit zu vermeiden - was sich auf die Popularität von auswirkt glutenfreie Diäten - Es gibt auch zunehmend Hinweise darauf, dass die Prävalenz von NCGS zunimmt.
Derzeit besteht die einzige Möglichkeit, festzustellen, ob Sie persönlich von einer glutenfreien Ernährung profitieren würden, nachdem Sie Zöliakie und Weizenallergie ausgeschlossen haben, darin, Gluten zu vermeiden und Ihre Symptome zu überwachen.
ZusammenfassungDerzeit sind keine zuverlässigen Tests auf NCGS verfügbar. Der einzige Weg, um festzustellen, ob Sie von einer glutenfreien Ernährung profitieren würden, besteht darin, Gluten zu vermeiden und Ihre Symptome zu überwachen.
Es gibt mehrere Gründe, warum sich die meisten Menschen bei einer glutenfreien Ernährung besser fühlen.
Erstens bedeutet das Vermeiden von Gluten normalerweise das Reduzieren verarbeitete Lebensmittel wie es in einer Vielzahl von hochverarbeiteten Lebensmitteln wie Fast Food, Backwaren und zuckerhaltigem Getreide zu finden ist.
Diese Lebensmittel enthalten nicht nur Gluten, sondern enthalten in der Regel auch viel Kalorien, Zucker und ungesunde Fette.
Viele Leute sagen, dass sie Gewicht verlieren, weniger müde fühlen und haben weniger Gelenkschmerzen bei einer glutenfreien Ernährung. Es ist wahrscheinlich, dass diese Vorteile auf den Ausschluss ungesunder Lebensmittel zurückzuführen sind.
Zum Beispiel wurden Diäten mit hohem Gehalt an raffinierten Kohlenhydraten und Zuckern mit Gewichtszunahme, Müdigkeit, Gelenkschmerzen, schlechter Laune und Verdauungsproblemen in Verbindung gebracht - alles Symptome im Zusammenhang mit NCGS
Außerdem ersetzen Menschen häufig glutenhaltige Lebensmittel durch gesündere Optionen wie Gemüse, Obst, gesunde Fette und Proteine, die Gesundheit und Wohlbefinden fördern können.
Zusätzlich können sich die Verdauungssymptome verbessern, wenn weniger häufig verwendete Inhaltsstoffe wie FODMAPs Kohlenhydrate, die häufig Verdauungsprobleme wie Blähungen und Gase verursachen aufgenommen werden.
Obwohl verbesserte Symptome bei einer glutenfreien Ernährung mit NCGS zusammenhängen können, können diese Verbesserungen auch auf die oben aufgeführten Gründe oder eine Kombination aus beiden zurückzuführen sein.
ZusammenfassungDas Ausschneiden glutenhaltiger Lebensmittel kann aus mehreren Gründen die Gesundheit verbessern, von denen einige möglicherweise nichts mit Gluten zu tun haben.
Obwohl viele Angehörige der Gesundheitsberufe etwas anderes vorschlagen, ist es sicher, sich glutenfrei zu ernähren - auch für Menschen, die dies nicht unbedingt tun müssen.
Das Ausschneiden von Weizen und anderen glutenhaltigen Körnern oder Produkten hat keine gesundheitsschädlichen Auswirkungen - solange diese Produkte durch nahrhafte Lebensmittel ersetzt werden.
Alle Nährstoffe in glutenhaltigen Körnern, wie B-Vitamine, Ballaststoffe, Zink, Eisen und Kalium, können leicht durch Befolgen einer gut gerundeten ersetzt werden. Vollwertkost bestehend aus Gemüse, Obst, gesunden Fetten und nahrhaften Proteinquellen.
Sind glutenfreie Produkte gesünder?
Es ist wichtig zu beachten, dass nur weil ein Artikel glutenfrei ist, dies nicht bedeutet, dass er gesund ist.
Viele Unternehmen vermarkten glutenfreie Kekse, Kuchen und andere hochverarbeitete Lebensmittel als gesünder als ihre glutenhaltigen Kollegen.
Tatsächlich ergab eine Studie, dass 65% der Amerikaner glauben, dass glutenfreie Lebensmittel gesünder sind, und 27% entscheiden sich dafür, sie zu essen. Gewichtsverlust fördern
Obwohl sich glutenfreie Produkte als vorteilhaft für diejenigen erwiesen haben, die sie benötigen, sind sie nicht gesünder als diejenigen, die Gluten enthalten.
Auch wenn eine glutenfreie Diät sicher ist, denken Sie daran, dass eine Diät, die stark von verarbeiteten Lebensmitteln abhängt, wahrscheinlich keine gesundheitlichen Vorteile bringt.
Außerdem wird immer noch diskutiert, ob die Annahme dieser Diät der Gesundheit von Menschen ohne Unverträglichkeit zugute kommt.
Da sich die Forschung in diesem Bereich weiterentwickelt, ist es wahrscheinlich, dass der Zusammenhang zwischen Gluten und seinen Auswirkungen auf die allgemeine Gesundheit besser verstanden wird. Bis dahin können nur Sie entscheiden, ob die Vermeidung für Ihre persönlichen Bedürfnisse von Vorteil ist.
ZusammenfassungWährend es sicher ist, sich glutenfrei zu ernähren, ist es wichtig zu wissen, dass verarbeitete glutenfreie Produkte nicht gesünder sind als glutenhaltige.
Eine glutenfreie Ernährung ist für einige eine Notwendigkeit und für andere eine Wahl.
Die Beziehung zwischen Gluten und der allgemeinen Gesundheit ist kompliziert und die Forschung ist noch nicht abgeschlossen.
Gluten wurde mit Autoimmun-, Verdauungs- und anderen Gesundheitszuständen in Verbindung gebracht. Während Menschen mit diesen Störungen Gluten vermeiden müssen oder sollten, ist immer noch unklar, ob eine glutenfreie Ernährung denjenigen ohne Unverträglichkeit zugute kommt.
Da es derzeit keine genauen Tests auf Unverträglichkeit gibt und die Vermeidung von Gluten keine Gesundheitsrisiken darstellt, können Sie versuchen, festzustellen, ob Sie sich dadurch besser fühlen.
