Die gesundheitlichen Vorteile des Kaffeetrinkens sind ziemlich beeindruckend.
Es wurde gezeigt, dass es die Gehirnfunktion verbessert, die Stoffwechselrate erhöht und die Trainingsleistung verbessert 1 ,
Eine regelmäßige Einnahme von Kaffee wurde auch mit einem geringeren Risiko für Demenz, Alzheimer, Parkinson und Typ-2-Diabetes in Verbindung gebracht
Um das Ganze abzurunden, scheinen Kaffeetrinker länger zu leben
Kaffee enthält jedoch auch eine potenziell schädliche Chemikalie namens Acrylamid.
In diesem Artikel wird geprüft, ob Sie sich Sorgen über Acrylamid in Kaffee machen sollten.
Das chemische Acrylamid oder Acrylamid ist eine weiße, geruchlose Kristallverbindung. Es hat die chemische Formel C 3 H 5 NR.
Es wird unter anderem zur Herstellung von Kunststoffen und zur Abwasserbehandlung verwendet.
Überbelichtung bei der Arbeit kann Ihr Nervensystem schädigen. Es wird auch angenommen, dass es das Krebsrisiko erhöht
Jeden Tag sind Sie durch Rauchen und Passivrauchen sowie Körperpflegeprodukten und Haushaltsgegenständen Acrylamid ausgesetzt.
Im Jahr 2002 entdeckten schwedische Wissenschaftler die Verbindung auch in einer Vielzahl von Lebensmitteln, darunter Backwaren und Kaffee
Wissenschaftler glauben, dass das Acrylamid in Lebensmitteln ein Produkt der Maillard-Reaktion ist. Diese Reaktion tritt auf, wenn Zucker und Aminosäuren über 120 ° C erhitzt werden
Es ist bekannt, dass beim Rösten von Kaffeebohnen Acrylamid entsteht. Es gibt keine Möglichkeit, es aus dem Kaffee zu entfernen. Wenn Sie es also trinken, setzen Sie sich der Chemikalie aus
ZUSAMMENFASSUNGAcrylamid ist eine potenziell schädliche Chemikalie, die beim Rösten von Kaffeebohnen entsteht.
Acrylamid kann definitiv schädlich sein.
Doch wie so oft in der Ernährung ist der Teufel in der Dosis.
Die Exposition am Arbeitsplatz gegenüber sehr hohen Dosen von Acrylamid kann zu Nervenschäden und Störungen des Nervensystems führen
Studien an Tieren haben auch wiederholt gezeigt, dass hohe Mengen an Acrylamid beim Verzehr Krebs verursachen können.
Die den Tieren verabreichten Dosen waren jedoch 1.000- bis 100.000-mal höher als die Mengen, denen Menschen durch die Ernährung ausgesetzt sind.
Menschen metabolisieren Acrylamid auch anders, sodass Sie einer geringeren Dosis der Chemikalie ausgesetzt sind, wenn Ihr Körper sie abbaut
Es gibt jedoch nur wenige Studien am Menschen zur Sicherheit von Acrylamid in Lebensmitteln, und die Ergebnisse waren inkonsistent
Es ist auch wichtig zu bedenken, dass Acrylamid kein neues Problem darstellt. Obwohl es erst kürzlich in Lebensmitteln entdeckt wurde, ist es wahrscheinlich in gewisser Menge vorhanden, seit Menschen mit dem Kochen begonnen haben.
ZUSAMMENFASSUNGDie Exposition am Arbeitsplatz gegenüber hohen Mengen an Acrylamid kann Nervenschäden verursachen. In sehr hohen Dosen ist bekannt, dass Acrylamid bei Tieren Krebs verursacht. Es ist nicht viel darüber bekannt, ob es für Menschen sicher ist.
Die Menge an Acrylamid im Kaffee variiert stark.
In einer Studie aus dem Jahr 2013 wurden 42 Kaffeeproben analysiert, darunter 11 Instantkaffees und 3 Kaffeeersatzprodukte Getreidekaffee.
Forscher fanden heraus, dass Instantkaffee 100% mehr Acrylamid enthält als frisch gerösteter Kaffee, während Kaffeeersatz 300% mehr enthält
Hier sind die durchschnittlichen Mengen an Acrylamid, die sie in jeder Kaffeesorte gefunden haben :
- Frisch gerösteter Kaffee enthielt ca. 179 µg pro kg.
- Instantkaffee hatte 358 µg pro kg.
- Kaffeeersatz hatte 818 µg pro kg.
Sie stellten auch fest, dass der Acrylamidgehalt zu Beginn des Erhitzungsprozesses seinen Höhepunkt erreicht und dann abnimmt. Hellere Kaffeebohnen enthalten also mehr Acrylamid als dunklere, die länger geröstet werden.
ZUSAMMENFASSUNGDie Menge an Acrylamid in Kaffee kann sehr unterschiedlich sein. Gut geröstete, dunkle, frische Kaffeebohnen haben wahrscheinlich die geringste Menge.
Obwohl ein Zusammenhang zwischen Acrylamidaufnahme und Krebs beim Menschen nicht nachgewiesen wurde, kann dies nicht ausgeschlossen werden.
Es wurde jedoch nicht nachgewiesen, dass Kaffeetrinken das Krebsrisiko erhöht. Tatsächlich ist es mit einem verringerten Risiko verbunden, an bestimmten Krebsarten zu erkranken
In einer Studie hatten beispielsweise Personen, die ihre Kaffeekonsummenge um 2 Tassen 475 ml pro Tag erhöhten, ein um 40% geringeres Risiko für Leberkrebs
Kaffeetrinken ist auch mit einer Vielzahl anderer gesundheitlicher Vorteile verbunden, wie z. länger leben und ein reduziertes Risiko für viele Krankheiten.
ZUSAMMENFASSUNGEs wurde nicht nachgewiesen, dass Kaffee Ihr Krebsrisiko erhöht. Tatsächlich wurde er mit einem verringerten Risiko für einige Krebsarten wie Leberkrebs in Verbindung gebracht.
Acrylamid vollständig zu vermeiden ist nicht möglich.
Derzeit konsumieren Menschen weniger Acrylamid als die von der Europäischen Behörde für Lebensmittelsicherheit empfohlenen maximalen Expositionsniveaus 25 .
Während es nicht möglich ist, Kaffee zu kaufen, der völlig frei von Acrylamid ist, arbeitet die Kaffeeindustrie an praktischen Lösungen, um ihre Präsenz zu reduzieren 26 ,
Angesichts der potenziellen gesundheitlichen Vorteile von Kaffee müssen Sie nicht darauf verzichten.
ZUSAMMENFASSUNGKaffee enthält viele andere Chemikalien, die Ihrer Gesundheit zuträglich sein können. Das Ausschneiden ist nicht erforderlich.
Es gibt keine Hinweise darauf, dass geringe Mengen an Acrylamid in der Nahrung schädlich sind.
Wenn Sie jedoch besorgt sind, können Sie hier einige Schritte unternehmen, um Ihre Exposition zu minimieren :
- Wenn Sie rauchen, hören Sie mit dem Rauchen auf und versuchen Sie, die Exposition gegenüber Passivrauch zu minimieren.
- Versuchen Sie, das Braten auf ein Minimum zu beschränken, da es das meiste Acrylamid aller Kochmethoden produziert.
- Versuchen Sie, keine Lebensmittel auf dem Grill zu verbrennen oder zu verkohlen.
- Reduzieren Sie die Aufnahme von geröstetem Brot.
- Kochen oder verwenden Sie die Mikrowelle wenn möglich.
- Kartoffeln außerhalb des Kühlschranks lagern
28 . - Lassen Sie Ihren Brotteig länger gehen - die Fermentation von Hefe reduziert die Menge an Asparagin im Teig, sodass weniger Acrylamid entsteht
29 . - Wählen Sie dunklen Röstkaffee und vermeiden Sie Instantkaffee und Kaffeealternativen.
ZUSAMMENFASSUNGEine vollständige Vermeidung von Acrylamid ist nicht möglich. Sie können jedoch einige Änderungen vornehmen, um die Aufnahme von Acrylamid zu verringern.
Kaffee enthält verschiedene Substanzen, die mit positiven Auswirkungen auf die Gesundheit verbunden sind.
Diese überwiegen die möglichen negativen Auswirkungen von Acrylamid, sodass Sie nicht aufhören müssen, Kaffee zu trinken, wenn Sie ihn genießen.
