Obwohl Kaffee in der Vergangenheit dämonisiert wurde, ist er sehr gesund.
Es ist mit Antioxidantien beladen, und zahlreiche Studien stellen fest, dass regelmäßiger Kaffeekonsum mit einem geringeren Risiko für schwerwiegende Krankheiten verbunden ist. Einige Untersuchungen legen sogar nahe, dass Kaffeetrinker möglicherweise länger leben.
Es wurde jedoch über potenziell schädliche Chemikalien - sogenannte Mykotoxine - in Kaffee gesprochen.
Einige behaupten, dass ein Großteil des auf dem Markt befindlichen Kaffees mit diesen Toxinen kontaminiert ist, was zu einer schlechteren Leistung führt und das Krankheitsrisiko erhöht.
In diesem Artikel wird überprüft, ob Mykotoxine in Kaffee etwas sind, über das Sie sich Sorgen machen sollten.
Mykotoxine werden durch Schimmelpilze gebildet - winzige Pilze, die auf Pflanzen wie Getreide und Kaffeebohnen wachsen können, wenn sie nicht ordnungsgemäß gelagert werden
Diese Toxine können Vergiftungen verursachen, wenn Sie zu viel davon einnehmen
Sie können auch chronische Gesundheitsprobleme verursachen und sind der Schuldige für Schimmelpilzkontaminationen in Innenräumen, die in alten, feuchten und schlecht belüfteten Gebäuden ein Problem darstellen können
Einige von Schimmelpilzen produzierte Chemikalien können Ihre Gesundheit beeinträchtigen, andere wurden als Arzneimittel verwendet.
Dazu gehören das Antibiotikum Penicillin sowie Ergotamin, ein Medikament gegen Migräne, das auch zur Synthese des Halluzinogen-LSD verwendet werden kann.
Es gibt viele verschiedene Arten von Mykotoxinen, aber die relevantesten für Kaffee Pflanzen sind Aflatoxin B1 und Ochratoxin A.
Aflatoxin B1 ist ein bekanntes Karzinogen und hat nachweislich verschiedene schädliche Wirkungen. Ochratoxin A wurde weniger untersucht, es wird jedoch als schwaches Karzinogen angesehen und kann für das Gehirn schädlich sein. Nieren 3 ,
Dennoch ist es wichtig zu beachten, dass Sie regelmäßig Spuren schädlicher Substanzen ausgesetzt sind, sodass Mykotoxine in dieser Hinsicht nicht eindeutig sind.
Außerdem werden Mykotoxine von Ihrer Leber neutralisiert und reichern sich nicht in Ihrem Körper an, solange Ihre Exposition gering bleibt.
Außerdem regulieren mindestens 100 Länder auf der ganzen Welt die Mengen dieser Verbindungen - obwohl einige strengere Standards haben als andere
ZUSAMMENFASSUNGMykotoxine sind giftige Chemikalien, die von Schimmelpilzen produziert werden - winzige Pilze, die in der Umwelt vorkommen. Schimmelpilze und Mykotoxine können in Kulturpflanzen wie Getreide und Kaffeebohnen vorkommen.
Mehrere Studien haben messbare Mykotoxinwerte in gerösteten und ungerösteten Kaffeebohnen sowie in gebrühtem Kaffee festgestellt :
- 33% der Proben von grünen Kaffeebohnen aus Brasilien wiesen einen niedrigen Ochratoxin A-Gehalt auf
6 . - 45% der Kaffeebrühen aus handelsüblichen Kaffeebohnen enthielten Ochratoxin A
7 . - Aflatoxine wurden in grünen Kaffeebohnen gefunden, der höchste Gehalt an entkoffeinierten Bohnen. Durch Rösten wurden die Gehalte um 42–55% reduziert 8 .
- 27% der Röstkaffees enthielten Ochratoxin A, aber in Chili wurden viel höhere Mengen gefunden
9 .
Es gibt also Hinweise darauf, dass Mykotoxine in einem großen Prozentsatz der Kaffeebohnen enthalten sind und in das Endgetränk gelangen.
Ihre Werte liegen jedoch weit unter der Sicherheitsgrenze.
Verständlicherweise mag Ihnen die Idee, Toxine in Ihren Lebensmitteln oder Getränken zu haben, möglicherweise nicht. Denken Sie jedoch daran, dass Toxine - einschließlich Mykotoxine - überall vorhanden sind, sodass es unmöglich ist, sie vollständig zu vermeiden.
Einer Studie zufolge können fast alle Arten von Lebensmitteln mit Mykotoxinen kontaminiert werden, und praktisch jedes Blut kann positiv auf Ochratoxin A getestet werden. Es wurde auch in der Muttermilch gefunden
Verschiedene andere Lebensmittel und Getränke enthalten auch messbare - aber akzeptable - Mykotoxinwerte wie Getreide, Rosinen, Bier, Wein, dunkle Schokolade und Erdnussbutter
Obwohl Sie möglicherweise jeden Tag verschiedene Toxine einnehmen und einatmen, sollten Sie nicht betroffen sein, wenn ihre Mengen gering sind.
Behauptungen, dass Mykotoxine für den bitteren Geschmack des Kaffees verantwortlich sind, sind ebenfalls falsch. Die Menge an Tanninen im Kaffee bestimmt seine Bitterkeit - es gibt Hinweise darauf, dass Mykotoxine irgendetwas damit zu tun haben.
Der Kauf hochwertiger Produkte - ob Kaffee oder andere Lebensmittel - ist im Allgemeinen eine gute Idee, aber eine zusätzliche Zahlung für mykotoxinfreie Kaffeebohnen ist höchstwahrscheinlich eine Geldverschwendung.
ZUSAMMENFASSUNGSpuren von Mykotoxinen wurden in Kaffeebohnen gefunden, aber die Mengen liegen weit unter den Sicherheitsgrenzen und sind zu niedrig, um von praktischer Bedeutung zu sein.
Schimmelpilze und Mykotoxine in Lebensmitteln sind nichts Neues.
Es handelt sich um bekannte Probleme, und Kaffeebauern haben effiziente Wege gefunden, um mit ihnen umzugehen.
Die wichtigste Methode heißt Nassverarbeitung, bei der die meisten Schimmelpilze und Mykotoxine effektiv entfernt werden 14 .
Durch das Rösten der Bohnen werden auch die Schimmelpilze abgetötet, die die Mykotoxine produzieren. Einer Studie zufolge kann das Rösten den Ochratoxin A-Spiegel um 69–96% senken
Die Qualität des Kaffees wird nach einem Bewertungssystem bewertet, und das Vorhandensein von Schimmelpilzen oder Mykotoxinen senkt diesen Wert erheblich.
Außerdem werden Pflanzen weggeworfen, wenn sie ein bestimmtes Niveau überschreiten.
Selbst Kaffees mit geringerer Qualität liegen weit unter den von den Aufsichtsbehörden festgelegten Sicherheitsgrenzwerten und deutlich unter den nachweislich schädlichen Werten.
In einer spanischen Studie wurde die Gesamtexposition von Ochratoxin A bei Erwachsenen auf nur 3% des von der Europäischen Behörde für Lebensmittelsicherheit EFSA als sicher eingestuften Höchstwerts geschätzt
Eine andere Studie zeigte, dass 4 Tassen Kaffee täglich nur 2% der Ochratoxin A-Exposition enthalten, die von der Ernährungs- und Landwirtschaftsorganisation FAO und der Weltgesundheitsorganisation WHO als sicher eingestuft wurde 17 .
Decaf-Kaffee enthält tendenziell mehr Mykotoxine, da Koffein das Wachstum der Schimmelpilze hemmt. Instantkaffee enthält auch höhere Konzentrationen. Dennoch sind die Konzentrationen immer noch zu niedrig, um Anlass zur Sorge zu geben
ZUSAMMENFASSUNGKaffeemaschinen sind sich des Mykotoxinproblems bewusst und verwenden Methoden wie die Nassverarbeitung, um den Gehalt dieser Verbindungen signifikant zu reduzieren.
Mykotoxine kommen in geringen Mengen in verschiedenen Lebensmitteln vor, einschließlich Kaffee.
Ihre Werte sollten jedoch von Herstellern und Lebensmittelsicherheitsbehörden streng überwacht werden. Wenn Sicherheitsgrenzwerte überschritten werden, werden die Lebensmittel zurückgerufen oder weggeworfen.
Untersuchungen zeigen, dass die Vorteile von Kaffee Die Negative überwiegen immer noch bei weitem. Darüber hinaus fehlen Hinweise darauf, dass eine geringe Mykotoxinexposition schädlich ist.
Wenn Sie dennoch Ihr Risiko minimieren möchten, trinken Sie nur hochwertigen, koffeinhaltigen Kaffee und lagern Sie ihn an einem trockenen, kalten Ort.
Es ist auch eine gute Idee, Zucker oder schwere Cremes nicht hinzuzufügen, um Ihren Kaffee zu behalten. so gesund wie möglich .
