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Asafoetida Ferula asafoetida ist der getrocknete Saft aus den Wurzeln von Ferula Pflanzen 1 .

Während Asafoetida in Afghanistan und im Irak beheimatet ist, wird es häufig in der indischen Küche verwendet, wo es getrocknet, zu einem Gewürz gemahlen und als hing bezeichnet wird. 1 .

Neben dem Würzen von Lebensmitteln wird Asafoetida seit Jahrhunderten auf der ganzen Welt wegen seiner wahrgenommenen gesundheitlichen Vorteile verwendet 1 , 2 , 3 .

In diesem Artikel werden die Vor- und Nachteile sowie die Verwendung von Asafoetida untersucht.

Technisch gesehen ist Asafoetida ein Gummiharz und eine harte Substanz, die aus großen, karottenförmigen Wurzeln der Haut gewonnen wird. Ferula Pflanzen 1 , 4 .

Einmal extrahiert, wird es üblicherweise getrocknet, zu einem groben, gelben Pulver gemahlen und entweder für kulinarische oder medizinische Zwecke verwendet.

Als Gewürz ist Asafoetida für seinen starken, stechenden Geruch bekannt, der auf seine hohe Konzentration von zurückzuführen ist. Schwefelverbindungen . Tatsächlich wird dieses Gewürz aufgrund seines unangenehmen Geruchs manchmal als stinkender Kaugummi bezeichnet 4 .

Beim Kochen werden sein Geschmack und Geruch jedoch viel schmackhafter und werden oft als ähnlich wie Lauch, Knoblauch und sogar Fleisch beschrieben 1 , 4 .

Asafoetida verleiht Gerichten nicht nur einen besonderen Geschmack, sondern wird seit Jahrhunderten in der traditionellen Medizin verwendet.

Zum Beispiel in Ayurveda-Medizin Scharnier wird zur Unterstützung der Verdauung und des Gases sowie zur Behandlung von Bronchitis und Nierensteinen verwendet. Während des Mittelalters wurde das getrocknete Zahnfleisch manchmal um den Hals getragen, um Infektionen und Krankheiten abzuwehren 4 .

Trotz der jahrtausendelangen Verwendung wurden viele der traditionellen Anwendungen von Asafoetida von der modernen Wissenschaft nicht bewiesen.

Zusammenfassung

Asafoetida ist ein schwefelig riechendes Gummiharz, aus dem extrahiert wird Furula Pflanzen. Es wird traditionell zu Pulver gemahlen und entweder für die vorgeschlagenen medizinischen Eigenschaften oder als Gewürz verwendet, um Lebensmitteln einen herzhaften Geschmack zu verleihen.

Während die Forschung begrenzt ist, kann Asafoetida einige gesundheitliche Vorteile bieten.

Gute Quelle für Antioxidantien

Asafoetida hat sich als gute Quelle für erwiesen Antioxidantien 1 , 5 , 6 .

Diese Pflanzenstoffe schützen Ihre Zellen vor möglichen Schäden durch instabile Moleküle, die als freie Radikale bezeichnet werden. Daher können Antioxidantien auch vor chronischen Entzündungen, Herzerkrankungen, Krebs und Typ-2-Diabetes schützen 7 , 8 .

Insbesondere wurde gezeigt, dass Asafoetida hohe Mengen an Phenolverbindungen enthält, wie z. Tannine und Flavonoide die für ihre starke antioxidative Wirkung bekannt sind 6 , 9 .

Während Reagenzglas- und Tierstudien gezeigt haben, dass Asafoetida eine entzündungshemmende und antioxidative Aktivität aufweist, müssen weitere Untersuchungen zu seinen möglichen antioxidativen Wirkungen beim Menschen durchgeführt werden 5 , 10 .

Da Asafoetida beim Kochen in so geringen Mengen verwendet wird, ist unklar, ob die kulinarische Verwendung des Gewürzs diese potenziellen gesundheitlichen Vorteile noch bietet.

Kann gut für die Verdauung sein

Eine der häufigsten Anwendungen von Asafoetida ist die Hilfe bei Verdauungsstörungen 1 .

In einer 30-Tage-Studie an 43 Erwachsenen mit mittelschwerer bis schwerer Verdauungsstörung berichteten diejenigen, die zweimal täglich 250 mg Asafoetida-haltige Kapseln einnahmen, über signifikante Verbesserungen bei Blähungen, Verdauung und Gesamtlebensqualität im Vergleich zur Placebogruppe 11 .

Diese Studie wurde von dem Unternehmen finanziert, das die Ergänzung hergestellt hat, sodass sie möglicherweise Auswirkungen auf die Ergebnisse hat.

Es wurde auch gezeigt, dass Asafoetida die Verdauung fördert, indem es die Aktivität von Verdauungsenzymen erhöht. Insbesondere kann es die Freisetzung von Galle aus der Leber erhöhen, die für die Verdauung von Fett benötigt wird 1 , 12 .

Während das Gewürz auch häufig verwendet wird, um Gas nach dem Essen zu verhindern oder zu reduzieren, fehlt es derzeit an Forschung, um diesen Effekt zu unterstützen.

Kann helfen, Symptome von IBS zu reduzieren

Reizdarmsyndrom IBS ist eine chronische gastrointestinale Erkrankung GI, die durch Bauchschmerzen oder -beschwerden, Blähungen, Gase und Verstopfung, Durchfall oder beides gekennzeichnet ist 13 .

Aufgrund seiner möglichen Auswirkungen auf die Verdauung wird angenommen, dass Asafoetida dazu beiträgt, die mit IBS verbundenen Symptome zu verringern.

Zwei kleine Studien bei Erwachsenen mit IBS ergaben eine signifikante Verbesserung der gemeldeten IBS-Symptome nach zweiwöchiger Einnahme von Asafoetida-Präparaten. Eine weitere Studie ergab keine Wirkung des Präparats auf die IBS-Symptome 14 .

Insgesamt ist die Forschung darüber, ob Asafoetida zur Behandlung von IBS-Symptomen wirksam sein kann, recht begrenzt.

Ein weniger direkter Weg, wie Asafoetida für Personen mit IBS von Vorteil sein kann, ist jedoch der Ersatz von Zwiebeln und Knoblauch beim Kochen.

Zwiebel und Knoblauch enthalten große Mengen an Fructanen - unverdauliche, fermentierbare Kohlenhydrate, die bei einigen Personen mit IBS GI-Beschwerden verursachen können 15 , 16 , 17 .

Da Asafoetida einen ähnlichen Geschmack wie Zwiebeln und Knoblauch bietet, könnte es eine gute Option für diejenigen sein, die den Verzehr dieser Lebensmittel mit hohem Fruchtzuckergehalt vermeiden oder einschränken müssen.

Andere mögliche Vorteile

Während Studien zu Asafoetida recht begrenzt sind, deuten frühe Untersuchungen darauf hin, dass es zusätzliche Vorteile haben kann, einschließlich :

  • Antibakterielle, antimykotische und antimikrobielle Wirkungen. Reagenzglasstudien haben ergeben, dass Asafoetida zum Schutz vor potenziellen Krankheitserregern wie verschiedenen Stämmen von beitragen kann. Streptococcus Bakterien 1 , 18 , 19 .
  • Helfen Sie, den Blutdruck zu senken. Asafoetida kann helfen, den Blutdruck zu senken, indem es die Blutgefäße entspannt. Die Forschung ist jedoch sehr begrenzt und wurde nur an Tieren untersucht 1 , 20 .
  • Antikrebseffekte. Tier- und Reagenzglasstudien haben gezeigt, dass Asafoetida dazu beitragen kann, das Wachstum und die Ausbreitung bestimmter Krebszellen, einschließlich Brust- und Leberkrebs, zu stoppen 1 , 21 , 22 .
  • Gehirngesundheit schützen. Mehrere Tierstudien haben gezeigt, dass Asafoetida zum Schutz vor Gedächtnisverlust und Nervenschäden im Gehirn beitragen kann 23 , 24 .
  • Lindert Asthmasymptome. Mäusestudien haben gezeigt, dass Asafoetida eine entspannende Wirkung auf die glatten Atemwegsmuskeln hat, was bei der Behandlung von Asthma wichtig ist. Obwohl dies vielversprechend ist, wurde diese Wirkung beim Menschen nicht nachgewiesen 25 , 26 , 27 .
  • Helfen Sie, den Blutzuckerspiegel zu senken. Eine Studie an Ratten ergab 50 mg / kg Asafoetida-Extrakt zu Nüchternblutzuckerspiegel senken . Dieser Effekt wurde jedoch beim Menschen nicht untersucht 1 , 4 .

Obwohl Tier- und Reagenzglasstudien viele potenzielle Vorteile dieses scharfen Gewürzs nahe legen, fehlen derzeit beim Menschen Beweise, die diese Behauptungen stützen.

Es ist auch erwähnenswert, dass diese Studien eine konzentrierte Form von Asafoetida anstelle der Mengen verwenden, die normalerweise beim Kochen verwendet werden. Infolgedessen kann die kulinarische Verwendung des Gewürzs minimale Auswirkungen haben.

Zusammenfassung

Asafoetida ist reich an Antioxidantien und kann zahlreiche gesundheitliche Vorteile bieten, insbesondere für die Gesundheit des Verdauungssystems. Da die Forschung derzeit begrenzt ist, sind Studien am Menschen erforderlich, um diese Auswirkungen zu bestätigen.

Während die Forschung zur Sicherheit von Asafoetida beim Menschen begrenzt ist, wird angenommen, dass Mengen an Asafoetida, die typischerweise beim Kochen verwendet werden, für die meisten Menschen im Allgemeinen sicher sind.

Eine Studie am Menschen ergab, dass 250 mg zweimal täglich über 30 Tage von den Teilnehmern gut vertragen wurden 11 .

Tierstudien legen jedoch nahe, dass große Dosen von Asafoetida zu Schwellungen des Mundes, Gasen, Durchfall, Angstzuständen und Kopfschmerzen führen können. Darüber hinaus deutet eine Studie an Mäusen auf eine mögliche Toxizität bei Dosen von mehr als 455 mg pro Pfund 1.000 mg pro kg hin.des Körpergewichts 1 , 28 .

Außerdem wird Asafoetida aufgrund mangelnder Forschung nicht für schwangere oder stillende Frauen oder kleine Kinder empfohlen 1 .

Da es den Blutdruck senken oder das Blut verdünnen kann, sollten Personen, die Blutdruckmedikamente oder blutverdünnende Medikamente einnehmen, Asafoetida-Präparate vermeiden 29 .

Wenn Asafoetida als Gewürz verwendet wird, wird es häufig mit Weizen- oder Reismehl gemischt. Daher sind Asafoetida- oder Scharnier- Produkte möglicherweise nicht glutenfrei. Dies kann ein besonderes Problem sein, wenn Sie in einem Restaurant essen, in dem Asafoetida verwendet wirdScharnierpulver in ihren Schalen.

Wenn Sie Fragen oder Bedenken haben, ist es wichtig, dass Sie sich vor dem Versuch mit Asafoetida an Ihren Arzt wenden.

Zusammenfassung

Wenn Asafoetida in kleinen Mengen zum Kochen verwendet wird, ist es für die meisten Menschen wahrscheinlich sicher. Aufgrund mangelnder Forschung ist Asafoetida jedoch möglicherweise nicht sicher für schwangere oder stillende Frauen oder wenn es in großen Dosen eingenommen wird.

Asafoetida wird seit Tausenden von Jahren verwendet, um Gerichten Geschmack zu verleihen. Tatsächlich haben die alten Römer es zusammen mit Pinienkernen in Gläsern aufbewahrt, um es als Gewürz zu verwenden 4 .

Heute ist gemahlenes Asafoetida-Pulver, das oft als Scharnier bezeichnet wird, sowohl online als auch in einigen indischen Lebensmittelgeschäften erhältlich.

Wenn Sie a folgen glutenfreie Diät Achten Sie darauf, dass Sie nach Scharnierpulver suchen, das mit Reismehl anstelle von Weizen gemischt wird.

Für kulinarische Zwecke von Scharnierpulver wird empfohlen, es in heißes Öl oder eine andere Fettquelle einzubauen, um den schwefelhaltigen Geschmack und Geruch zu reduzieren.

In der indischen Küche wird Scharnierpulver oft mit anderen Gewürzen wie kombiniert. Kurkuma oder Kreuzkümmel, um Linsen- oder Gemüsegerichten einen herzhaften Umami-Geschmack zu verleihen. In Frankreich wird er manchmal verwendet, um Steaks einen Geschmacksschub zu verleihen 4 .

Als Ergänzung ist Asafoetida in Kapselform erhältlich. Während eine Studie ergab, dass 250 mg zweimal täglich zur Verringerung der Verdauungsstörungen beitragen, fehlt die allgemeine Forschung darüber, was eine sichere und wirksame Dosis ist 11 .

Zusammenfassung

Asafoetida oder Scharnierpulver können gekochten Gerichten eine herzhafte Umami-Qualität verleihen. Während Asafoetida auch in Kapselform als Ergänzung verkauft wird, gibt es derzeit keine ausreichenden Beweise dafür, was eine sichere und wirksame Dosis ist.

Asafoetida ist ein getrockneter Pflanzensaft, der seit Jahrhunderten wegen seiner potenziellen gesundheitlichen Vorteile und seines einzigartigen Geschmacks verwendet wird.

Es hat sich gezeigt, dass es eine gute Quelle für Antioxidantien ist. Obwohl begrenzte Forschungsergebnisse mehrere Vorteile nahe legen, insbesondere für die Gesundheit des Verdauungssystems, besteht Bedarf an mehr Forschung, insbesondere beim Menschen.

Wenn Scharnier zu Pulver gemahlen wird, kann es dennoch eine gute Ergänzung für Ihren Gewürzschrank sein. Nur eine kleine Prise kann einen herzhaften Geschmack verleihen. Umami-Qualität zu Gerichten wie Currys, Linsen-Dal, Suppen und Eintöpfen.

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