Speck ist ein salzgetrockneter Schweinebauch, der in dünnen Streifen serviert wird.
Ähnliche Fleischstücke können aus Rindfleisch, Lammfleisch und Pute hergestellt werden. Putenschinken ist ein bekanntes Beispiel.
Da Speck wie vorgekochter Feinkostschinken gereift ist, fragen Sie sich vielleicht, ob es sicher ist, roh zu essen.
In diesem Artikel wird erklärt, ob Sie rohen Speck essen können.
Der Verzehr von ungekochtem oder rohem Fleisch jeglicher Art erhöht das Risiko einer durch Lebensmittel verursachten Krankheit, auch bekannt als Lebensmittelvergiftung .
Dies liegt daran, dass dieses Fleisch schädliche Viren, Bakterien und Parasiten enthalten kann 1 .
Schätzungen der Zentren für die Kontrolle und Prävention von Krankheiten CDC zufolge erkranken jedes Jahr 48 Millionen Menschen in den USA an Lebensmittelvergiftungen, 128.000 werden ins Krankenhaus eingeliefert und 3.000 sterben
Mögliche Gefahren
Speck verdirbt aufgrund seiner weniger leicht als anderes rohes Fleisch Zusatzstoffe wie Salz und Nitrite. Während Salz das Wachstum bestimmter Bakterien verhindert Nitrite Kampf gegen Botulismus 3 .
Wenn Sie jedoch rohen Speck essen, kann dies das Risiko einer Lebensmittelvergiftung erhöhen 4 ,
Häufige lebensmittelbedingte Krankheiten im Zusammenhang mit unzureichend gekochtem oder rohem Schweinefleisch sind 6 :
- Toxoplasmose. Während der Parasit hinter dieser Krankheit für die meisten Menschen relativ harmlos ist, kann er Menschen mit geschwächtem Immunsystem gefährden.
- Trichinose. Diese Krankheit wird durch eine Art parasitärer Spulwürmer verursacht, die Durchfall, Erbrechen, Schwäche und Augenschwellung auslösen können.
- Bandwürmer. Diese parasitären Würmer leben in Ihrem Darm und können Bauchschmerzen, Gewichtsverlust und Darmblockaden verursachen.
Sie können diese Parasiten töten und das Risiko einer Lebensmittelvergiftung verringern, indem Sie den Speck richtig kochen.
ZusammenfassungDer Verzehr von rohem Speck kann das Risiko von durch Lebensmittel verursachten Krankheiten wie Toxoplasmose, Trichinose und Bandwürmern erhöhen. Daher ist es unsicher, rohen Speck zu essen.
Der Verzehr von verarbeitetem Fleisch wie Speck ist mit einem erhöhten Krebsrisiko verbunden, insbesondere des Dickdarms und des Rektums.
Verarbeitetes Fleisch sind Fleischsorten, die durch Rauchen, Härten, Salzen oder Hinzufügen von Konservierungsstoffen konserviert wurden. Andere Beispiele sind Schinken, Pastrami, Salami, Würstchen und Hot Dogs
In einer Überprüfung wurde festgestellt, dass das Darmkrebsrisiko pro 50 g verarbeiteten Fleisches pro Tag um 18% steigt
Eine weitere Überprüfung stützte diesen Befund und verband die Aufnahme von verarbeitetem Fleisch mit Darmkrebs
Die Verarbeitung, das Kochen und die Verdauung dieser Lebensmittel wirken sich alle auf Ihre Krebsrisiko
Zum Beispiel können Nitrite und Nitrate, die verarbeitetem Fleisch wie Speck zugesetzt werden, um Verderb zu verhindern und Farbe und Geschmack zu bewahren, Nitrosamine in Ihrem Körper bilden. Diese schädlichen Verbindungen sind krebserregend
Trotzdem können Sie Ihr Krebsrisiko verringern, indem Sie die Aufnahme von verarbeitetem Fleisch und Alkohol begrenzen, ein gesundes Gewicht halten, mehr Obst und Gemüse essen und regelmäßig Sport treiben
ZusammenfassungEine hohe Aufnahme von verarbeitetem Fleisch, einschließlich Speck, ist mit einem erhöhten Risiko für Darmkrebs verbunden. Daher wird empfohlen, die Aufnahme zu moderieren.
Der richtige Umgang mit und das Kochen von Speck sind die besten Möglichkeiten, um das Risiko einer Lebensmittelvergiftung zu verringern.
Das Landwirtschaftsministerium USDA schreibt vor, dass Speckverpackungen Anweisungen zum sicheren Umgang zum Schutz vor lebensmittelbedingten Krankheiten enthalten müssen 18 .
Halten Sie rohen Speck von anderen Lebensmitteln getrennt und waschen Sie Arbeitsflächen, Utensilien und Ihre Hände nach der Handhabung.
Außerdem wird empfohlen, Schweinefleischprodukte auf eine Innentemperatur von mindestens 62,8 ° C zu kochen. Da es aufgrund der geringen Dicke schwierig sein kann, die Specktemperatur zu bestimmen, ist es am besten, sie knusprig zu kochen 4 , 19 .
Sie können es in einem Ofen kochen, Mikrowelle oder Pfanne oder Pfanne auf dem Herd.
Interessanterweise hat eine Studie gezeigt, dass gut gemachter oder verbrannter Speck aufgrund seines erhöhten Gehalts an Nitrosaminen gefährlicher sein kann als weniger gut gemachter Speck. Mikrowellenkochen scheint zu weniger dieser schädlichen Verbindungen zu führen als Braten 20 .
ZusammenfassungEs ist wichtig, Speck richtig zu handhaben und zu kochen, um lebensmittelbedingte Krankheiten zu verhindern und die Bildung krebserregender Nitrosamine zu reduzieren.
Speck ist salzgetrocknetes Fleisch aus Schweinebauch .
Es ist unsicher, diesen beliebten Frühstücksartikel zu essen. roh aufgrund eines erhöhten Risikos einer Lebensmittelvergiftung.
Stattdessen sollten Sie Speck gründlich kochen - achten Sie jedoch darauf, ihn nicht zu lange zu kochen, da dies die Bildung von Karzinogenen erhöhen kann.
Es ist am gesündesten, den Verzehr von Speck und anderem verarbeitetem Fleisch zu begrenzen.
