Was mit Brot zu tun ist, wenn Sie Schimmel bemerken, ist ein häufiges Haushaltsdilemma. Sie möchten sicher, aber nicht unnötig verschwenderisch sein.

Sie fragen sich vielleicht, ob die unscharfen Schimmelpilzflecken sicher zu essen sind, einfach abgekratzt werden können oder ob der Rest des Laibs sicher zu essen ist, wenn er keinen sichtbaren Schimmel aufweist.

In diesem Artikel wird erklärt, was Schimmel ist, warum er auf Brot wächst und ob es sicher ist, Schimmelbrot zu essen.

Schimmelpilz ist ein Pilz aus derselben Familie wie Pilze. Pilze überleben, indem sie die Nährstoffe des Materials, auf dem sie wachsen, wie z. B. Brot, abbauen und aufnehmen.

Die unscharfen Teile des Schimmels, die Sie auf Brot sehen, sind Kolonien von Sporen - so vermehrt sich der Pilz. Sporen können durch die Luft in der Verpackung wandern und auf anderen Teilen der Schimmelpilze wachsen. Brot 1 .

Sie geben dem Schimmel seine Farbe - weiß, gelb, grün, grau oder schwarz, je nach Pilzart.

Sie können den Schimmelpilztyp jedoch nicht allein anhand der Farbe identifizieren, da sich die Farbe der Flecken unter verschiedenen Wachstumsbedingungen ändern und während des Lebenszyklus des Pilzes schwanken kann 2 .

Arten von Schimmel, die auf Brot wachsen, umfassen Aspergillus , Penicillium , Fusarium , Mucor und Rhizopus . Außerdem gibt es für jede dieser Pilzarten viele verschiedene Arten 3 .

Zusammenfassung

Schimmel ist ein Pilz und seine Sporen erscheinen als unscharfe Wucherungen auf Brot. Viele verschiedene Arten können Brot kontaminieren.

Einige Schimmelpilze sind sicher zu konsumieren, wie die Arten, die absichtlich zur Herstellung von Blauschimmelkäse verwendet werden. Die Pilze, die auf Brot wachsen können, verleihen ihm jedoch einen schlechten Geschmack und können gesundheitsschädlich sein.

Es ist unmöglich zu wissen, welche Art von Schimmel auf Ihrem Brot wächst, wenn Sie es nur betrachten. Nehmen Sie daher am besten an, dass es schädlich ist, und essen Sie es nicht 1 .

Vermeiden Sie außerdem das Riechen von Schimmelbrot, da Sie möglicherweise Sporen aus dem Pilz einatmen. Wenn Sie eine Allergie gegen Schimmel haben, kann das Einatmen zu Atemproblemen führen, einschließlich Asthma 1 .

Bei Personen mit Allergien gegen inhalierten Schimmel können auch schädliche Reaktionen auftreten - einschließlich lebensbedrohlicher Anaphylaxie -, wenn sie in Lebensmitteln gegessen werden. Dies scheint jedoch ungewöhnlich zu sein 4 , 5 , 6 .

Schließlich sind Menschen mit einem schwachen Immunsystem - beispielsweise von schlecht kontrolliertem Diabetes - anfällig für Infektionen durch Einatmen. Rhizopus auf Brot. Obwohl selten, ist diese Infektion möglicherweise lebensbedrohlich 7 , 8 .

Zusammenfassung

Schimmel verleiht Brot einen schlechten Geschmack, kann allergische Reaktionen auslösen und schädliche Infektionen verursachen - insbesondere wenn Sie ein schwaches Immunsystem haben. Deshalb sollten Sie es niemals wissentlich essen oder riechen.

Der Lebensmittelsicherheits- und Inspektionsdienst des US-Landwirtschaftsministeriums USDA empfiehlt, den gesamten Brotlaib zu verwerfen, wenn sich Schimmel entwickelt hat 1 .

Obwohl Sie möglicherweise nur wenige Flecken des Pilzes sehen, können sich seine mikroskopisch kleinen Wurzeln schnell durch poröses Brot ausbreiten. Versuchen Sie daher nicht, Schimmel abzukratzen oder den Rest Ihres Laibs zu retten.

Einige Schimmelpilze können schädliche und unsichtbare Gifte produzieren. Mykotoxine . Diese können sich im Brot ausbreiten, insbesondere wenn das Schimmelwachstum stark ist 1 .

Eine hohe Aufnahme von Mykotoxinen kann zu Verdauungsstörungen oder anderen Krankheiten führen. Diese Toxine können auch Tiere krank machen. Füttern Sie Ihre Haustiere daher nicht mit kontaminiertem Brot 9 , 10 , 11 .

Darüber hinaus können Mykotoxine Ihre Darmgesundheit negativ beeinflussen, möglicherweise indem sie das Make-up der Mikroben verändern, die in Ihrem Darm leben 12 , 13 .

Zusätzlich langfristige, starke Exposition gegenüber einigen Mykotoxinen - einschließlich Aflatoxin, das von bestimmten Arten von Aspergillus - wurde mit einem erhöhten Krebsrisiko in Verbindung gebracht 14 , 15 , 16 .

Zusammenfassung

Das USDA empfiehlt, den gesamten Brotlaib zu verwerfen, wenn sich Schimmel entwickelt hat, da sich seine Wurzeln schnell in Ihrem Brot ausbreiten können. Außerdem produzieren einige Pilzarten schädliche Toxine.

Ohne Konservierungsstoffe beträgt die Haltbarkeit von bei Raumtemperatur gelagertem Brot in der Regel drei bis vier Tage 17 .

Konservierungsmittel und andere Zutaten sowie bestimmte Methoden zur Handhabung und Lagerung von Brot können das Schimmelwachstum verhindern.

Inhaltsstoffe, die Schimmel hemmen

Massenbrot aus dem Supermarkt enthält normalerweise chemische Konservierungsmittel - einschließlich Calciumpropionat und Sorbinsäure -, die das Wachstum von Schimmel verhindern 17 , 18 .

Dennoch bevorzugen immer mehr Menschen Brot mit saubereren Zutaten, dh Brot ohne chemische Konservierungsstoffe 3 .

Eine Alternative ist die Verwendung von Milchsäurebakterien, die Säuren produzieren, die das Schimmelwachstum auf natürliche Weise verhindern. Derzeit werden diese am häufigsten in Sauerteigbrot verwendet 3 , 19 , 20 .

Essig und bestimmte Gewürze wie Zimt und Nelken können auch das Schimmelwachstum verhindern. Die Gewürze können jedoch den Geschmack und das Aroma von Brot verändern, so dass ihre Verwendung für diesen Zweck begrenzt ist 3 .

Tipps zur Handhabung und Lagerung von Brot

Gewöhnliche Schimmelpilzsporen können das Backen im Allgemeinen nicht überleben, aber Brot kann nach dem Backen leicht Sporen aus der Luft aufnehmen - zum Beispiel beim Schneiden und Verpacken 18 .

Diese Sporen können unter den richtigen Bedingungen wachsen, z. B. in einer warmen und feuchten Küche.

Um Schimmelbildung auf Brot zu verhindern, können Sie 1 , 21 :

  • Halten Sie es trocken. Wenn Sie sichtbare Feuchtigkeit in der Brotverpackung sehen, trocknen Sie die Verpackung vor dem Verschließen mit einem Papiertuch oder einem sauberen Tuch. Feuchtigkeit fördert das Schimmelwachstum.
  • Decken Sie es ab. Halten Sie das Brot bedeckt, z. B. beim Servieren, um es vor Sporen in der Luft zu schützen. Um jedoch feuchtes Brot und Schimmel zu vermeiden, verpacken Sie frisches Brot erst, wenn es vollständig abgekühlt ist.
  • Einfrieren. Obwohl die Kühlung das Schimmelwachstum verlangsamt, macht sie das Brot auch trocken. Das Einfrieren von Brot stoppt das Wachstum, ohne die Textur so stark zu verändern. Trennen Sie die Scheiben mit Wachspapier, damit Sie nur das auftauen können, was Sie benötigen.

glutenfrei Brot ist anfälliger für Schimmelpilzbefall, da es normalerweise einen höheren Feuchtigkeitsgehalt und einen begrenzten Einsatz chemischer Konservierungsmittel aufweist. Aus diesem Grund wird es häufig gefroren verkauft 3 .

Einige Brote sind mit einer speziellen Verpackung anstelle von Konservierungsmitteln geschützt. Durch Vakuumieren wird beispielsweise Sauerstoff entfernt, der für das Schimmelwachstum benötigt wird. Dennoch ist dieses Brot nach dem Öffnen der Verpackung anfällig für Verunreinigungen 17 .

Zusammenfassung

Um das Schimmelwachstum zu hemmen, werden in Brot normalerweise chemische Konservierungsmittel verwendet. Ohne sie beginnt das Brot im Allgemeinen innerhalb von drei bis vier Tagen mit dem Wachstum der Pilze. Das Einfrieren von Brot verhindert das Wachstum.

Sie sollten keinen Schimmel auf Brot oder von einem Laib mit sichtbaren Flecken essen. Die Schimmelwurzeln können sich schnell im Brot ausbreiten, obwohl Sie sie nicht sehen können.

Das Essen von Schimmelbrot kann Sie krank machen und das Einatmen von Sporen kann Atemprobleme auslösen, wenn Sie an einer Schimmelpilzallergie leiden.

Versuchen Sie, Brot einzufrieren, um Schimmel zu vermeiden.