Gekeimtes Getreidebrot wird aus Vollkornprodukten hergestellt, die zu sprießen oder zu keimen begonnen haben.
Was Sie jedoch als Getreide betrachten könnten, ist wirklich ein Samen. Bei richtiger Feuchtigkeit und Wärme beginnen Vollkornsamen, in eine Pflanze zu sprießen.
Der Keimprozess bietet im Vergleich zu Broten aus nicht gekeimten Körnern oder Getreidemehlen mehrere Ernährungsvorteile.
Tatsächlich verändert das Keimen das Ernährungsprofil der Körner, wodurch ihre Nährstoffe leichter verfügbar und möglicherweise leichter verdaulich werden.
Hier sind 7 Vorteile von gekeimtem Getreidebrot.
Brot wird normalerweise aus Mehl oder gemahlenen Körnern hergestellt.
Während Vollkornbrot die Vollkorn Weißbrot enthält nur einen Teil des Getreides. Die meisten nützlichen Nährstoffe wie Ballaststoffe, Vitamine und Mineralien werden während der Verarbeitung entfernt.
Aus diesem Grund sind gekeimte Getreidebrote ernährungsphysiologisch ähnlich wie Brote, die aus Vollkornmehl hergestellt werden, da sie das gesamte Getreide verwenden.
Beide Brotsorten sind Broten aus verarbeitetem Mehl überlegen.
Beide enthalten von Natur aus mehr Ballaststoffe und Nährstoffe, obwohl Weißmehl häufig mit Vitaminen und Mineralstoffen angereichert ist, um den Verlust während der Verarbeitung auszugleichen.
Außerdem enthalten gekeimte Getreidebrote häufig eine Vielzahl von Vollkorn- und Hülsenfrüchten.
Zum Beispiel wird Hesekiel 4: 9® Sprouted Whole Grain Bread aus gekeimtem Weizen, Gerste, Linsen, Sojabohnen und Dinkel hergestellt 1 .
Diese Brotsorte bietet Ihnen somit ein breiteres Nährstoffspektrum als Brot, das nur aus Vollkornweizen hergestellt wird.
Durch die Kombination von Getreide mit Hülsenfrüchten wird das Protein in gekeimtem Getreidebrot vollständig, was bedeutet, dass es alle neun essentiellen Aminosäuren enthält. Es ist auch für Ihren Körper einfacher zu verwenden.
ZusammenfassungGekeimtes Getreidebrot wird aus Vollkornbrot hergestellt. Es ähnelt ernährungsphysiologisch Vollkornmehlbrot und ist Brot aus Weißmehl überlegen.
Durch das Keimen wird die Stärke in den Körnern teilweise abgebaut, wodurch der Kohlenhydratgehalt gesenkt wird
Eine Studie ergab, dass gekeimtes Getreidebrot mit 34 Gramm in einer 110-Gramm-Portion die niedrigsten verfügbaren Kohlenhydrate aufwies, verglichen mit 44 Gramm in einem 12-Getreide-Brot
Darüber hinaus hatte gekeimtes Getreidebrot aufgrund seines geringeren Kohlenhydrat- und höheren Fasergehalts das niedrigster glykämischer Index im Vergleich zu 11-Korn-, 12-Korn-, Sauerteig- oder Weißbrot. Der glykämische Index ist ein Maß dafür, wie schnell ein Lebensmittel Ihren Blutzucker erhöht
Aus diesem Grund ist gekeimtes Getreidebrot eine besonders gute Wahl für Menschen mit Diabetes oder hohem Blutzucker.
Außerdem nehmen die Körner während des Keimvorgangs Wasser auf, wodurch gekeimte Körner weniger Kalorien enthalten als Vollkornmehle
Das Ersetzen anderer Brotsorten durch gekeimtes Getreidebrot kann Ihnen daher beim Abnehmen helfen.
ZusammenfassungGekeimtes Getreidebrot enthält weniger Kohlenhydrate und Kalorien und hat im Vergleich zu anderen Brotsorten einen geringeren Einfluss auf den Blutzucker. Es kann sogar beim Abnehmen helfen.
Im Vergleich zu anderen Brotsorten enthalten gekeimte Körner bestimmte Nährstoffe, darunter Eiweiß, Ballaststoffe, B-Vitamine und Vitamin C
Der Keimprozess produziert mehr dieser Nährstoffe und entfernt auch Antinährstoffe , Dies sind Substanzen, die die Aufnahme von Nährstoffen blockieren.
Keimen erhöht die Nährstoffe
Keimen erhöht die Aminosäuren in den Körnern. Dadurch hat gekeimtes Getreidebrot einen höheren Eiweißgehalt als Vollkornbrot
Eine Portion gekeimtes Getreidebrot enthält ungefähr 15 Gramm Protein, verglichen mit 11 Gramm in 12-Korn-Brot
Gekeimtes Getreidebrot enthält auch mehr Faser als andere Brote
Eine Studie ergab, dass das 48-stündige Keimen von braunem Reis den Fasergehalt um 6,1% erhöhte. Das 96-stündige Keimen erhöhte den Fasergehalt um 13,3%
Darüber hinaus führt der Keimprozess auch zu einer Erhöhung mehrerer wichtiger Vitamine.
Studien haben gezeigt, dass die Verwendung von 50% gekeimtem Weizenmehl in Fladenbrot dazu führen kann, dass der Folatgehalt um über 160% steigt
Keimen erhöht auch die Antioxidantien Vitamin C und E sowie Beta-Carotin
Keimen verringert Antinährstoffe
Neben der Erhöhung der Nährstoffe sprießt auch verringert Antinährstoffe .
Antinährstoffe sind Substanzen, die natürlicherweise in Pflanzen vorkommen. Einige binden Nährstoffe und machen sie verdauungsresistent, während andere Verdauungsenzyme hemmen und die Nährstoffaufnahme verringern.
Obwohl das Kochen die Verdaulichkeit der meisten Körner und Hülsenfrüchte erhöht, werden nicht alle Antinährstoffe eliminiert.
Phytinsäure ist ein Antinährstoff, der nach dem Kochen zurückbleibt. Er blockiert die Aufnahme von Kalzium, Eisen und Zink
Keimende Körner und Hülsenfrüchte verringern ihren Phytinsäuregehalt signifikant, was verbessert die Eisenaufnahme um bis zu 50%
In einer Studie erhöhte das Keimen von Weizen die Eisenaufnahme um über 200%
ZusammenfassungGekeimte Körner enthalten mehr Nährstoffe, darunter Eiweiß, Ballaststoffe, Vitamin C, Folsäure und Beta-Carotin. Darüber hinaus verringert das Keimen die Antinährstoffe und macht die Nährstoffe in den Körnern für Ihren Körper leichter verfügbar.
Studien haben gezeigt, dass das Keimen von Vollkornprodukten mit einer besseren Verdaulichkeit verbunden ist
Beim Keimen werden Stärke in den Körnern abgebaut, wodurch sie leichter verdaulich werden, da sie bereits teilweise vorverdaut sind.
Außerdem enthalten sie mehr Enzyme als nicht gekeimte Körner, die Ihrem Körper helfen, die Nahrung zu verdauen, die Sie essen. Insbesondere die Enzyme Phytase und Amylase nehmen während des Keimens zu
Diese Enzyme können jedoch während eines Backvorgangs bei hoher Hitze deaktiviert werden. Daher werden einige gekeimte Brote bei niedrigeren Temperaturen gekocht, um diese Enzyme zu konservieren.
Eine andere Substanz, die die Verdaulichkeit beeinflusst, ist eine Verbindung namens Lectin. Lektine sind Teil des Abwehrmechanismus einer Pflanze.
Körner sind normalerweise reich an Lektinen die mit undichtem Darm, chronischen Entzündungen und Autoimmunerkrankungen in Verbindung gebracht wurden
Als Samenkeimstoff metabolisiert die Pflanze Lektine. Daher können gekeimte Körner in Lektinen im Vergleich zu ihren nicht gekeimten Gegenstücken niedriger sein
Eine Studie ergab, dass der Lektinspiegel in Weizen nach 34 Tagen Keimen um etwa 50% abnahm
ZusammenfassungGekeimtes Getreidebrot ist möglicherweise leichter zu verdauen, da gekeimte Körner mehr Enzyme und weniger Lektine enthalten als nicht gekeimte Körner.
Gluten ist das klebrige Protein in Weizen, Gerste, Roggen und Dinkel, das für die zähe Textur von Brot verantwortlich ist.
Es hat in letzter Zeit aufgrund seines Potenzials viel Aufmerksamkeit erhalten negative gesundheitliche Auswirkungen .
Gluten wurde mit Entzündungen in Verbindung gebracht undichter Darm , Reizdarmsyndrom IBS und andere gesundheitliche Probleme bei einigen Menschen
Es wurde gezeigt, dass das Keimen den Glutengehalt von Weizen um bis zu 47% senkt, wodurch gekeimte Körner leichter zu tolerieren sind
Durch das Keimen wird Gluten jedoch nicht vollständig beseitigt. Wenn Sie an Zöliakie oder einer echten Glutenallergie leiden, sollten Sie gekeimte Körner vermeiden, die Gluten enthalten.
In diesem Fall gekeimt glutenfreie Körner wie Reis, Mais und Quinoa sind die bessere Wahl für Sie.
ZusammenfassungGekeimtes Getreidebrot enthält weniger Gluten als Brot aus nicht gekeimtem Getreide. Dies kann zwar die Verträglichkeit verbessern, Menschen mit Zöliakie oder einer Allergie gegen Weizen sollten jedoch gekeimtes, glutenhaltiges Getreide vermeiden.
Keimende Körner erhöhen mehrere Antioxidantien, einschließlich Vitamin C und E und Beta-Carotin
Antioxidantien sind chemische Verbindungen, die Ihre Zellen vor Schäden schützen, indem sie freien Radikalen entgegenwirken, schädlichen Molekülen, die zu oxidativem Stress führen.
Oxidativer Stress wurde mit verschiedenen chronischen Krankheiten in Verbindung gebracht, darunter Diabetes, Krebs und Herzerkrankungen
Diäten mit hohem Gehalt an Antioxidantien können zum Schutz vor diesen Krankheiten beitragen.
Eine Studie zeigte, dass sprießen Amaranth 78 Stunden lang erhöhte sich die antioxidative Aktivität um 300–470%, der Gehalt an spezifischen Antioxidansgruppen, die Flavonoide genannt werden, um 213% und die Phenole um 829%
Eine ähnliche Studie an Hirse zeigte, dass das Keimen auch einen erhöhten Gehalt an Flavonoiden und Phenolen aufweist
Der Austausch von gekeimtem Getreidebrot gegen normales Brot ist ein einfacher Weg, um mehr Antioxidantien aus Ihrer Ernährung zu erhalten.
ZusammenfassungGekeimtes Getreide enthält mehr Antioxidantien, die vor chronischen Krankheiten schützen. Das Essen von gekeimtem Getreidebrot ist eine einfache Möglichkeit, den Verbrauch dieser starken Verbindungen zu steigern.
Das Auffinden von gekeimtem Getreidebrot ist heutzutage relativ einfach. Es ist auf dem örtlichen Bauernmarkt, in einem Reformhaus oder sogar in einem normalen Lebensmittelgeschäft erhältlich.
Die meisten gekeimten Getreidebrote finden Sie im Bereich Kühlschrank oder Gefrierschrank. Beliebte Marken sind Hesekiel 4: 9 und gekeimte Sorten von Dave's Killer Bread und Alvarado Street Bakery.
Gekeimtes Getreidebrot ist in der Regel dichter und schwerer als Brot aus Mehl. Wenn Sie also nach einem flauschigen Weißbrot suchen, passt es nicht in die Rechnung.
Es ist jedoch perfekt für die Zubereitung von Toast geeignet. Möglicherweise bemerken Sie den Unterschied in der Textur nach dem Toasten nicht einmal.
Wenn Sie Ihr eigenes gekeimtes Getreidebrot herstellen möchten, können Sie es versuchen dieses Rezept .
ZusammenfassungGekeimtes Getreidebrot kann leicht durch normales Brot ersetzt werden, obwohl es eine viel dichtere Textur hat. Sie können es in Geschäften finden oder versuchen, Ihr eigenes zu machen.
Gekeimtes Brot und Vollkornbrot sind beide die bessere Wahl als Weißbrot aus verarbeitetem Mehl.
Gekeimtes Getreidebrot hat jedoch einige Vorteile gegenüber anderen Vollkornbroten.
Es enthält weniger Kohlenhydrate, mehr Eiweiß und Ballaststoffe und ist möglicherweise leichter zu verdauen.
Gekeimtes Getreidebrot enthält außerdem weniger Gluten und Antinährstoffe und hat im Vergleich zu normalen Broten einen niedrigeren glykämischen Index.
Bei all seinen potenziellen Vorteilen sollten Sie die Verwendung von gekeimtem Getreidebrot in Betracht ziehen, um mindestens einen Teil Ihrer täglichen Getreidezufuhr zu ersetzen.
