Ist es sicher, rohen Lachs zu essen?

Kann ein Gesundheitsrisiko darstellen

Roher Lachs kann Bakterien, Parasiten und andere beherbergen. Krankheitserreger . Einige davon kommen auf natürliche Weise in der Fischumgebung vor, während andere auf unsachgemäße Handhabung zurückzuführen sein können 1 , 2 .

Lachs auf eine Innentemperatur von 145 ° C kochen ° F 63 ° C tötet Bakterien und Parasiten ab, aber wenn Sie essen Sie den Fisch roh Sie laufen Gefahr, sich mit einer Infektion zu infizieren 1 , 2 .

Parasiten in rohem Lachs

Die Food and Drug Administration FDA listet Lachs als bekannte Quelle für Parasiten auf, bei denen es sich um Organismen handelt, die auf oder in anderen Organismen leben - einschließlich Menschen 1 .

Helminthen sind wurmartige Parasiten, die Bandwürmern oder Spulwürmern ähneln. Sie kommen häufig bei Fischen wie Lachs vor 2 .

Helminthen oder der japanische breite Bandwurm Diphyllobothrium nihonkaiense kann in Ihrem Dünndarm leben, wo sie bis zu 12 Meter lang werden können 3 .

Diese und andere Arten von Bandwürmern wurden in Wildlachs aus Alaska und Japan gefunden - und im Verdauungstrakt von Menschen, die rohen Lachs aus diesen Gebieten gegessen haben 3 , 4 .

Zu den Symptomen einer Helmintheninfektion gehören Gewichtsverlust, Bauchschmerzen, Durchfall und in einigen Fällen Anämie. Allerdings treten bei vielen Menschen keine Symptome auf 3 .

Bakterien- und Virusinfektionen durch rohen Lachs

Wie alle Arten von Meeresfrüchten kann Lachs einer bakteriellen oder viralen Kontamination ausgesetzt sein, die dazu führen kann leichte bis schwere Krankheit wenn Sie den ungekochten Fisch essen.

Einige Arten von Bakterien oder Viren, die in rohem Lachs vorhanden sein können, umfassen :. 1 , 2

• Salmonellen
• Shigella
• Vibrio
• Clostridium botulinum
• Staphylococcus aureus
• Listeria monocytogenes
• Escherichia coli
• Hepatitis A
• Norovirus

Die meisten Fälle von Infektionen durch den Verzehr von Meeresfrüchten sind auf unsachgemäße Handhabung oder Lagerung oder auf die Ernte von Meeresfrüchten aus mit menschlichem Abfall kontaminiertem Wasser zurückzuführen 1 , 2 .

Roher Lachs kann auch Umweltschadstoffe enthalten. Sowohl Zucht- als auch Wildlachs kann Spuren von persistenten organischen Schadstoffen POPs und Schwermetallen enthalten 5 , 6 , 7 .

POPs sind giftige Chemikalien, einschließlich Pestizide, Chemikalien für die industrielle Herstellung und Flammschutzmittel, die sich in der Nahrungskette ansammeln, weil sie im Fettgewebe von Tieren und Fischen gespeichert sind 8 .

Die Exposition des Menschen gegenüber POPs ist mit einem erhöhten Risiko für Krebs, Geburtsfehler sowie endokrine, immunologische und reproduktive Störungen verbunden 8 .

Forscher untersuchten 10 Fischarten, die auf einem spanischen Markt bezogen wurden, und stellten fest, dass Lachs die höchsten Gehalte eines bestimmten Flammschutzmittels enthielt. Die festgestellten Gehalte lagen jedoch immer noch innerhalb sicherer Grenzen 9 .

Lachs kochen reduziert die POP-Werte. Eine Studie ergab, dass gekochter Lachs durchschnittlich 26% weniger POP enthält als roher Lachs 10

Zusammenfassung

Roher Lachs kann Parasiten, Bakterien oder andere Krankheitserreger enthalten, die Infektionen verursachen können. Lachs ist auch eine Quelle für Umweltkontaminanten.

So verringern Sie das Risiko einer durch Lebensmittel verursachten Krankheit

Wenn Sie rohen Lachs essen möchten, stellen Sie sicher, dass dieser zuvor auf -35 ° C gefroren wurde, wodurch alle Parasiten im Lachs abgetötet werden.

Trotzdem tötet das Einfrieren nicht alle Krankheitserreger ab. Eine andere Sache, die Sie beachten sollten, ist, dass die meisten Gefrierschränke zu Hause nicht so kalt werden 1 , 11 .

Wenn Sie rohen Lachs kaufen oder Gerichte bestellen, die ihn enthalten, sollten Sie ihn auch sorgfältig prüfen.

Richtig gefrorener und aufgetauter Lachs sieht fest und feucht aus, ohne Blutergüsse, Verfärbungen oder Gerüche 2 .

Wenn Sie rohen Lachs in Ihrer eigenen Küche zubereiten, stellen Sie sicher, dass Ihre Oberflächen, Messer und Servierutensilien sauber sind, und halten Sie Ihren Lachs bis kurz vor dem Servieren gekühlt, um eine bakterielle Kontamination zu vermeiden 1 , 2 , 11 .

Wenn Sie rohen Lachs oder einen anderen essen Fischart und Ihr Mund oder Hals fühlt sich prickelnd an, es kann durch einen lebenden Parasiten verursacht werden, der sich in Ihrem Mund bewegt. Spucken Sie ihn aus oder husten Sie ihn aus 12 .

Zusammenfassung

Roher Lachs sollte eingefroren werden, um Parasiten abzutöten und das Wachstum von Krankheitserregern zu verhindern. Überprüfen Sie immer den rohen Lachs, bevor Sie ihn essen, um sicherzustellen, dass er frisch aussieht und riecht.

Wer sollte keinen rohen Fisch essen

Einige Menschen haben ein höheres Risiko, an einer schweren lebensmittelbedingten Infektion zu erkranken, und sollten niemals rohen Lachs oder andere Arten von rohen Meeresfrüchten essen. Zu diesen Menschen gehören 11 :

• schwangere Frauen
• Kinder
• ältere Erwachsene
• Personen mit einem geschwächten Immunsystem, z. B. mit Krebs, Lebererkrankungen, HIV / AIDS, Organtransplantationen oder Diabetes

Bei Menschen mit a geschwächtes Immunsystem lebensmittelbedingte Krankheiten können zu schweren Symptomen, Krankenhausaufenthalten oder sogar zum Tod führen 11 .

Zusammenfassung

Wenn Sie eine Krankheit oder einen Gesundheitszustand haben, der Ihr Immunsystem beeinträchtigt, vermeiden Sie rohen Lachs, da hier das Risiko einer schweren und sogar lebensbedrohlichen lebensmittelbedingten Infektion besteht.

Das Endergebnis

Gerichte, die roh enthalten Lachs kann ein leckerer Genuss sein und eine gute Möglichkeit, mehr Meeresfrüchte zu essen.

Es ist jedoch wichtig zu wissen, dass roher Lachs Parasiten, Bakterien und andere Toxine enthalten kann, die bereits in kleinen Dosen schädlich sein können.

Essen Sie nur rohen Lachs, der ordnungsgemäß gelagert und zubereitet wurde. Wenn Sie ein geschwächtes Immunsystem haben, riskieren Sie nicht, rohen Lachs zu essen.