Egal, ob Sie ein Hobbykoch oder ein erfahrener Koch sind, Sie wissen wahrscheinlich, dass die Aufbewahrung eines gut sortierten Gewürzschranks eines der Geheimnisse ist, um den Geschmack Ihrer Gerichte zu verbessern.

Was Sie vielleicht nicht bemerken, ist, dass Gewürze mehr als nur Ihr Essen würzen - sie können auch dazu beitragen, den Verderb zu verhindern und Ihren Gerichten einen Hauch von Farbe und gesundheitsfördernden Pflanzenstoffen zu verleihen 1 .

Viele gängige Gewürze und Kräuter wie Nelken, Kurkuma, Rosmarin, Salbei und Zimt haben starke antioxidative und entzündungshemmende Eigenschaften gezeigt 2 .

Darüber hinaus deuten frühe Erkenntnisse darauf hin, dass das häufige Essen von Lebensmitteln mit Gewürzen und Kräutern das Risiko von Komplikationen im Zusammenhang mit Herz- und Atemwegserkrankungen verringern kann 2 .

Wenn Sie schon länger Kräuter und Gewürze gesammelt haben, fragen Sie sich möglicherweise, ob diese verfallen und wann sie ersetzt werden sollten.

In diesem Artikel wird die Haltbarkeit gängiger getrockneter Kräuter und Gewürze untersucht, einschließlich der Feststellung, wann sie zum Werfen bereit sind.

Die Food and Drug Administration FDA definiert Gewürze als „aromatische pflanzliche Substanzen in der gesamten, gebrochenen oder gemahlenen Form, deren wichtige Funktion in Lebensmitteln eher das Würzen als die Ernährung ist 3 . ”

In der kulinarischen Welt sind Gewürze Gewürze aus getrockneten Wurzeln, Rinde oder Stiel einer Pflanze, während Kräuter die getrockneten oder frischen Blätter der Pflanze sind.

Bei der Bestimmung der Haltbarkeit von getrocknete Kräuter und Gewürze Zu den zu berücksichtigenden Variablen gehören Art, Verarbeitung und Lagerung. Beispielsweise halten getrocknete Gewürze länger als getrocknete Kräuter und umso vollständiger - oder weniger verarbeitet - Gewürze sind umso länger haltbar.

Getrocknete Kräuter halten normalerweise 1–3 Jahre. Beispiele sind :

  • Basilikum
  • Oregano
  • Thymian
  • Rosmarin
  • Lorbeerblätter
  • Dill
  • Petersilie
  • Koriander
  • Minze
  • Majoran
  • Salbei

Gemahlene oder pulverisierte Gewürze sind normalerweise 2 bis 3 Jahre haltbar. Häufige Beispiele sind :

  • Ingwerpulver
  • Knoblauchpulver
  • gemahlener Zimt
  • Chilipulver
  • gemahlene Kurkuma
  • gemahlener Piment
  • gemahlener Kardamom
  • gemahlener Paprika
  • zerkleinerte rote Pfefferflocken
  • Gewürzmischungen

Ganze oder ungemahlene Gewürze sind am längsten haltbar, da weniger Oberfläche Luft, Licht und Feuchtigkeit ausgesetzt ist. Dadurch können sie ihre aromatischen Öle und Geschmacksstoffe länger als ihre gemahlenen Gegenstücke aufbewahren.

Bei sachgemäßer Lagerung können ganze Gewürze bis zu 4 Jahre halten. Beispiele sind :

  • ganze Pfefferkörner
  • Koriander
  • Senfkörner
  • Fenchelsamen
  • Kümmel
  • Kreuzkümmel
  • ganze Muskatnuss
  • Nelken
  • Zimtstangen
  • ganze getrocknete Chilischoten
  • Zitronengras

Salz ist die Ausnahme von der Regel, da es unabhängig von seiner Größe und Form unbegrenzt verwendet werden kann, ohne den Geschmack zu verderben oder zu verlieren. Wenn Sie jedoch ein gewürztes Salz verwenden, können zusätzliche Gewürze mit der Zeit ihre Wirksamkeit verlieren.

Zusammenfassung

Getrocknete Kräuter und Gewürze halten je nach Art, Verarbeitungsgrad und Lagerung 1–4 Jahre.

Getrocknete Kräuter und Gewürze verfallen nicht wirklich oder werden im herkömmlichen Sinne „schlecht“.

Wenn ein Gewürz als schlecht eingestuft wird, bedeutet dies einfach, dass es den größten Teil seines Geschmacks, seiner Potenz und seiner Farbe verloren hat. Glücklicherweise ist der Verzehr eines schlecht gewordenen Gewürzs es ist unwahrscheinlich, dass Sie krank werden .

Viele im Laden gekaufte Gewürze enthalten Mindesthaltbarkeitsdaten, die den Zeitraum angeben, in dem sie den stärksten Geschmack und die stärkste Qualität behalten 4 .

Es ist im Allgemeinen immer noch sicher, getrocknete Kräuter und Gewürze zu konsumieren, die über ihre Blütezeit hinausgehen, obwohl sie nicht annähernd so viel Geschmack verleihen wie ihre frischen Gegenstücke.

Wenn Sie sich nicht sicher sind, wie lange Sie Ihre Gewürze schon haben, können Sie anhand von Geruch und Geschmack feststellen, ob sie für eine Erfrischung bereit sind. Zerdrücken oder reiben Sie eine kleine Menge in Ihre Handfläche. Wenn der Geruchist schwach und der Geschmack ist mangelhaft, es ist wahrscheinlich ein guter Zeitpunkt, sie zu ersetzen.

Zusammenfassung

Abgelaufene getrocknete Gewürze werden Sie wahrscheinlich nicht krank machen, aber sie verlieren mit der Zeit den größten Teil ihres Aromas und Geschmacks.

Die Minimierung der Exposition gegenüber Luft, Wärme, Licht und Feuchtigkeit ist der Schlüssel zur Maximierung der Haltbarkeit Ihrer Kräuter und Gewürze, wodurch Sie Abfall reduzieren und beim Kauf neuer Produkte Geld sparen können.

Obwohl die Aufbewahrung von Gewürzen in durchsichtigen Behältern neben Ihrem Herd bequem und ästhetisch ansprechend sein kann, ist dies keine gute Möglichkeit, ihre Wirksamkeit zu bewahren.

Stattdessen ist eine kühle, trockene und dunkle Umgebung wie eine Speisekammer, eine Schublade oder ein Schrank, der vom Herd oder Ofen entfernt aufgestellt ist, ein großartiger Ort, um Ihre Gewürzsammlung unterzubringen.

Sie sollten auch sicherstellen, dass Ihre Gewürze in dicht verschlossenen, nicht porösen Behältern aufbewahrt werden. Glas- oder Keramikbehälter gehören zu den besten Optionen, da sie leicht zu reinigen sind und Luft und Feuchtigkeit hervorragend fernhalten.

Kunststoffbehälter sind ebenfalls eine beliebte Wahl, aber sie sind normalerweise nicht so luftdicht und können die Farben und Gerüche verschiedener Gewürze absorbieren. Dies kann die Reinigung erschweren, wenn Sie sie wiederverwenden möchten.

Edelstahl- oder Zinnbehälter sind weitere praktikable Optionen. Da Metall jedoch wärmeleitend ist, ist es umso wichtiger, dass sie nicht in der Nähe von Wärmequellen wie Ihrem Kochfeld gelagert werden.

Obwohl keine Kühlung erforderlich ist, behalten rote Gewürze wie Paprika und Cayennepfeffer ihr Pigment länger, wenn sie gekühlt aufbewahrt werden. Ebenso kann die Lagerung von ölhaltigen Gewürzen wie Sesam und Mohn im Kühlschrank verhindern, dass sie ranzig werden.

Denken Sie auch daran, dass Feuchtigkeit den Geschmack und die Textur Ihrer Gewürze schnell beeinträchtigen und sie möglicherweise zusammenbacken lassen kann oder Form . Wenn Sie Schimmel in einem Ihrer Gewürzbehälter bemerken, entsorgen Sie das betreffende Produkt.

Sie können Ihre Gewürze trocken halten, indem Sie sie mit einem Löffel aus dem Behälter nehmen, bevor Sie sie zu dampfenden heißen Speisen geben, anstatt sie direkt aus ihren Behältern zu streuen.

Zusammenfassung

Getrocknete Kräuter und Gewürze halten am längsten, wenn sie vor Luft, Licht, Hitze und Feuchtigkeit geschützt gelagert werden.

Kräuter und Gewürze spielen eine wichtige Rolle beim Würzen und Konservieren von Lebensmitteln.

Getrocknete Kräuter und Gewürze haben eine relativ lange Haltbarkeit von 1 bis 4 Jahren, obwohl die genaue Zeitdauer von der Art des Gewürzs und seiner Verarbeitung und Lagerung abhängt.

Im Allgemeinen sind Gewürze, die ihre Blütezeit überschritten haben, nicht gefährlich zu konsumieren, verlieren jedoch mit der Zeit ihre Aroma- und Geschmackskraft.

Lagern Sie Ihre Gewürze immer vor Hitze, Licht, Luft und Feuchtigkeit geschützt, um ihre Haltbarkeit zu maximieren, Abfall zu reduzieren und Ihr Lebensmittelbudget weiter zu erhöhen.