Wenn Sie in den meisten Regionen Indiens reisen, finden Sie lokale Restaurants, die Thali servieren - eine Platte mit den besten Gerichten dieser Region.

Aber Thali ist viel mehr als nur ein Teil der Essenskultur des Landes.

Obwohl es nicht repräsentativ dafür ist, wie alle Menschen in Indien essen, ist es ein wesentlicher Bestandteil von Festen, Feiern und alltäglichem Essen.

Lassen Sie mich Sie auf eine Reise mitnehmen, um Thali zu entdecken und seine Bedeutung innerhalb der indischen Ernährungstradition kennenzulernen, einschließlich einiger regionaler Varianten. Am Ende werde ich einen Leitfaden für die Erstellung Ihres eigenen Thali mit einem Rezept aus Kerala teilen, ein Staat in Südindien.

Interessanterweise ist Thali ein Hindi-Wort für Teller.

Ein Thali wird normalerweise von kleinen runden Schalen begleitet, die Katoris genannt werden. Es gibt jedoch auch Thalis mit eingebauten Fächern für verschiedene Gerichte, ähnlich einer Bento-Box.

In seinem Buch „Die Geschichte unseres Essens“ schreibt KT Achaya, dass im prähistorischen Indien Essen auf Einwegplatten aus Blättern wie einem großen Bananenblatt, zusammengenähten getrockneten Banyanblättern oder Blättern von Palabäumen gegessen wurdeSogar die Katoris bestanden aus Blättern.

Bananenblätter sind in Südindien immer noch weit verbreitet, insbesondere in Tempeln und bei Hochzeitsfesten, während Palasblätter in Nord- und Zentralindien häufiger vorkommen.

Was das darin enthaltene Essen betrifft, ist ein Thali eine vollständige Mahlzeit, die aus 10 oder mehr Gerichten besteht, je nachdem, in welchem ​​Teil Indiens Sie sich befinden.

Ein Thali besteht aus :

  • ein Korn : Reis oder Fladenbrot aus Weizen, Hirse usw.
  • Linsen : Dal oder Sambar
  • Gemüse : eine saisonale Vorbereitung
  • Chutney : ein Gewürz aus Obst, Kräutern, Gewürzen und sogar Gemüse und Fisch
  • raita : Quark normalerweise mit Gemüse gemischt
  • Gurken : am häufigsten aus roher Mango hergestellt, obwohl dies je nach Region unterschiedlich ist
  • Papadum : ein frittierter, herzhafter Snack aus Reis, Mehl oder Linsen

Wenn Sie sich an der Westküste Indiens befinden, folgt Buttermilch oder Sol Kadi, ein erfrischendes Getränk aus Kokosmilch und Kokum-Früchten.

Thalis gibt es je nach Standort in verschiedenen Varianten.

Ein Gujarati-Thali aus dem westindischen Bundesstaat Gujarat ist eines der aufwändigsten Thalis. Es enthält mehrere gebratene Snacks, Fladenbrot und verschiedene Gemüsezubereitungen. Ghee und Süßigkeiten.

Thali ist auch nicht unbedingt nur Vegetarier.

In den Küstenregionen Indiens finden Sie beispielsweise Variationen von Fisch und Meeresfrüchte-Thali. Kolhapur, eine Stadt im Bundesstaat Maharashtra in Westindien, ist berühmt für ihre verschiedenen würzigen Hammel-Thali-Zubereitungen und aromatischen Brühen.

Das Essen ist immer sehr gesund, obwohl die Komplexität und Menge der Gerichte variieren kann.

Thali ist nicht nur ein Teil des täglichen Lebens, sondern auch traditionsreich.

In Udupi Shri Krishna Matha, einem Tempel aus dem 13. Jahrhundert in der südindischen Stadt Udupi, wird der Prasad - das religiöse Opfer an Tempeln - in Form einer Mahlzeit serviert.

Reihen von Menschen sitzen mit gekreuzten Beinen auf dem Boden, runde Teller vor ihnen, mit Servern, die Eimer mit Reis, Sambar Linseneintopf, trockener Gemüsezubereitung und Chutney tragen und alles auf demselben Teller servieren.

Nach dem Essen folgt Payasam, ein süßer Pudding aus Reis und Kokosmilch .

Dies ist eine der einfachsten Formen von Thali in Indien. Das Essen wird größer und reicher, wenn es ein Fest gibt - besonders für Hochzeiten, bei denen diese Form des Servierens und Essens beliebt ist.

Feiern sind jedoch nicht das einzige Mal, dass Thali serviert wird. Es ist auch ein wichtiger Bestandteil der Bestattungsrituale in Uttar Pradesh, einem Bundesstaat in Nordindien.

Dieses rituelle Thali wird am 13. Tag der Trauerzeit den Brahmanen-Hindu-Priestern serviert und besteht aus getrocknetem Kartoffelcurry. Kürbis Raita, Poori frittiertes indisches Brot, Gurken und Papadum, gefolgt von Kheer, einem süßen Gericht aus in Milch gekochtem Reis.

Aus ernährungsphysiologischer Sicht ist indisches Thali eine ausgewogene Mahlzeit, die Kohlenhydrate, Eiweiß, Vitamine, Mineralien und Ballaststoffe enthält.

Milchprodukte, die auch in der indischen Küche eine wichtige Rolle spielen, werden in Form von Ghee, Quark oder verwendet. Buttermilch .

„Die Kombination aus einem Getreide, einer Linse, etwas Gemüse, saurem Chutney, Raita oder Gurke, etwas Tadka Temperierung sowie der Verwendung von Ghee und Gewürzen macht das indische Thali gesund“, sagt die Lebensmittel- und Ernährungsberaterin Sangeeta Khanna.

„Während die Kombination aus Getreide und Linsen als vollständige Proteine ​​angesehen wird, die für das Überleben, die Gesundheit und die Immunität notwendig sind, ist sie aufgrund des Vorhandenseins aller sechs Geschmacksrichtungen in indischen Gerichten am nahrhaftesten“, fügt sie hinzu.

Das Konzept von sechs Geschmacksrichtungen oder Shad Rasa ist von zentraler Bedeutung für Ayurveda , eine alte indische Heilpraxis. Sie kann wie folgt kategorisiert werden :

Im Ayurveda ist „das Vorhandensein aller sechs für eine nahrhafte Ernährung entscheidend. Jeder Geschmack, wenn er in einer bestimmten Reihenfolge zuerst süß, zuletzt adstringierend angewendet wird, unterstützt den Verdauungsprozess“, erklärt Amrita Rana, eine ausgebildete Ayurveda-Ernährungsberaterinund Koch.

Die sechs Geschmacksrichtungen des Ayurveda

  1. Madhura : süß Getreide, Früchte wie Mango, Banane, Litschi, Trauben, Datteln, natürlicher Zucker, Jaggery
  2. Amla : Salz Meersalz, Steinsalz, Meeresfrüchte, Algen, Blattgemüse wie Spinat
  3. Lavana : sauer Zitrusfrüchte, Tamarinde, Kokum, fermentierte Lebensmittel, Gurken, rohe Mango
  4. Katu : scharf Paprika, Zwiebel, Knoblauch, Ingwer
  5. Tikta : bitter bitterer Kürbis, Neem / indischer Flieder, Kaffee, Schokolade, Bockshornklee
  6. Kashaya : adstringierend die meisten Gemüse, Früchte wie Ananas, Marmelade, Granatapfel, Jackfrucht, rohe Banane, Kolokasie

Sie fügt hinzu, dass bestimmte Lebensmittel mehrere Geschmacksrichtungen haben, wie Amla indische Stachelbeere, die sowohl sauer als auch salzig ist.

Abgesehen von den sechs Geschmacksrichtungen sind verschiedene Texturen für Thali von wesentlicher Bedeutung, wie z. B. weiches Khichdi und knuspriges Papadum.

In der indischen Küche werden verschiedene Kochtechniken wie Dämpfen, Wildern, Flachbraten, Braten, Grillen, Frittieren, Ausbraten und Trockenbraten verwendet, die meisten davon beim Zusammenstellen eines Thali.

Das Kerala Sadya ist eine traditionelle Mahlzeit, die während Onam, einem jährlichen hinduistischen Erntefest, das im südindischen Bundesstaat Kerala gefeiert wird, sowie zu anderen günstigen Anlässen gekocht und serviert wird.

Auf einem Bananenblatt serviert, besteht die Mahlzeit aus über 20 Gerichten. Die tägliche Mahlzeit ist jedoch einfacher und hat weniger Bestandteile.

Die Köchin Marina Balakrishnan, Gründerin von Ootupura, einem pflanzlichen Essenslieferdienst in Mumbai, teilt ihren Leitfaden zur Herstellung eines Keralite-Thali nach Kerala-Art mit.

Hier sind die Komponenten :

  • Roter Reis. Im Allgemeinen wird unraffinierter und unpolierter Palakkadan-Matta-Reis verwendet. Lokale Reissorten wie Kuruva und Thondi sind ebenfalls üblich.
  • Sambar. Kerala Sambar ist das Hauptgericht in einem Keralite Thali. Sambar wird mit gekocht Linsen , zahlreiche Gemüse und Sambarpulver - eine Mischung aus verschiedenen Gewürzen, die normalerweise hausgemacht ist.
    • Gebratene Kokosnussmischungen können auch für Körper und Textur hinzugefügt werden.
    • Sambar wird mit Kokosöl, Senfkörnern und Curryblättern temperiert, um den Geschmack zu verbessern.
  • Avial. Zart und subtil, Avial ist mit Gemüse wie Yam, Drumstick bohnenähnliches Gemüse, Karotten, langen Bohnen, Banane und Kürbis gefüllt. Es wird auf einer Basis aus Quark und Kokosmilch mit einem Schuss Kokosöl gekocht.
  • Pullisherry. Dieses saure Gericht auf Joghurtbasis wird in der Saison oft mit einem Gemüse wie Kürbis, Banane oder sogar reifer Mango zubereitet. Frisch geriebene Kokosnuss verleiht dem Gericht eine gewisse Textur.
  • Thoran. Diese Gemüsezubereitung wird durch Braten von Gemüse der Saison wie Kohl, Bohnen, Karotten oder Aschekürbis in Kokosnussöl hergestellt. Sie wird mit Senföl und Curryblättern temperiert und mit frisch geriebener Kokosnuss fertiggestellt.
  • Chammandi. Dieses grobe Chutney besteht aus frisch geriebener Kokosnuss, rohen Mangos oder Tamarinde, Curryblättern, trockenen roten Chilis und einem Schuss frisch gemahlenem Kokosöl.
  • Sambaram. Gewürzte Buttermilch ist ein großer Teil der Keralitenküche, besonders im Sommer. Die Buttermilch ist mit grünen Chilis oder Pfeffer, zerdrückten Schalotten, infundiert. Ingwer und Curryblätter, die vor dem Servieren ausgesiebt werden.
  • Payasam. Dies ist kein tägliches Gericht, aber es ist nicht ungewöhnlich, dass Keraliten ein- oder zweimal pro Woche Payasam zubereiten. Reis, Weizen oder Hirse werden in Kokosmilch und Jaggery gekocht, und Kardamom und Cashewnüsse werden hinzugefügt, um den Geschmack zu verbessern.
  • Begleitungen. Eine Reihe von frittierten Lebensmitteln wie Bananenchips und Papadum sowie Gurken bilden einen wesentlichen Bestandteil der Mahlzeit und verleihen Geschmack und Knusprigkeit.

Zusammen bilden diese Gerichte ein nahrhaftes und leckeres Thali.

Thali ist in seiner aufwändigsten Form ein gesundes Gericht, das mit seinen verschiedenen Farben und hellen Schalen für jedes Essen auch eine Augenweide ist.

Es ist eine fundamentale Esserfahrung in Indien, ob als Teil einer kulturellen Tradition oder des Alltags.

Shirin Mehrotra ist eine unabhängige Journalistin, die über die Schnittstelle von Essen, Reisen und Kultur schreibt. Sie macht derzeit einen MA in Anthropologie des Essens.