Sonnenblumenöl wird durch Pressen der Samen des Helianthus annuus Pflanze.

Es wird oft als gesundes Öl angepriesen, da es ungesättigte Fette enthält, die der Herzgesundheit zugute kommen können.

Alle potenziellen Vorteile von Sonnenblumenöl hängen jedoch von der Art und der Nährstoffzusammensetzung ab. Darüber hinaus kann die Verwendung von zu viel Sonnenblumenöl Ihrer Gesundheit schaden.

In diesem Artikel werden die verschiedenen Arten von Sonnenblumenöl, ihre potenziellen Vor- und Nachteile sowie ihr Vergleich mit anderen gängigen Speiseölen hervorgehoben.

Es gibt vier Arten von Sonnenblumenöl in den USA erhältlich, die alle aus Sonnenblumenkernen hergestellt werden, die zur Herstellung unterschiedlicher Fettsäurezusammensetzungen gezüchtet werden.

Dazu gehören hohe Linolsäure 68% Linolsäure, mittlere Ölsäure NuSun, 65% Ölsäure, hohe Ölsäure 82% Ölsäure und hohe Stearinsäure / hohe Ölsäure Nutrisun, 72% Ölsäure, 18%Stearinsäure 1 .

Wie der Name schon sagt, enthalten einige Sonnenblumenöle entweder mehr Linolsäure oder Ölsäure.

Linolsäure, allgemein bekannt als Omega-6 ist eine mehrfach ungesättigte Fettsäure mit zwei Doppelbindungen in ihrer Kohlenstoffkette. Ölsäure oder Omega-9 ist eine einfach ungesättigte Fettsäure mit einer Doppelbindung. Diese Eigenschaften machen sie bei Raumtemperatur flüssig 2 .

Linolsäure und Ölsäure sind beide Energiequellen für den Körper und tragen zur Zell- und Gewebestärke bei 3 , 4 .

Sie reagieren jedoch beim Kochen unterschiedlich auf Hitze und können daher unterschiedliche Auswirkungen auf Ihre Gesundheit haben 5 .

Sonnenblumenöl mit hohem Stearin- / hohem Ölgehalt Nutrisun enthält auch Stearinsäure, eine gesättigte Fettsäure, die bei Raumtemperatur fest ist und unterschiedliche kulinarische Anwendungen hat 6 .

Diese Art von Sonnenblumenöl ist nicht für die Hausmannskost gedacht und kann stattdessen in verpackten Lebensmitteln, Eiscreme, Schokolade und industriellem Braten verwendet werden 7 .

Zusammenfassung

In den USA gibt es vier Arten von Sonnenblumenöl, die sich alle in ihrem Gehalt an Linolsäure und Ölsäure unterscheiden.

Alle Sonnenblumenöle sind 100% fett und enthalten Vitamin E , ein fettlöslicher Nährstoff, der die Zellen vor altersbedingten Schäden schützt 8 , 9 .

Sonnenblumenöle enthalten kein Protein, Kohlenhydrate, Cholesterin oder Natrium 8 .

Die folgende Tabelle fasst die Hauptunterschiede in der Fettsäurezusammensetzung zwischen 1 Esslöffel 15 ml Portionen der drei in der Hausmannskost verwendeten Sonnenblumenöle zusammen 8 , 10 , 11 :

High Lineoleic Mittelöl
NuSun		 High Oleic
Kalorien 120 120 120
Gesamtfett 14 Gramm 14 Gramm 14 Gramm
gesättigt 1 Gramm 1 Gramm 1 Gramm
einfach ungesättigt 3 Gramm 8 Gramm 11 Gramm
mehrfach ungesättigt 9 Gramm 4 Gramm 0,5 Gramm
Zusammenfassung

Sonnenblumenöle mit mehr Ölsäure enthalten mehr einfach ungesättigtes Fett und weniger mehrfach ungesättigtes Fett.

Alle angeblichen Vorteile von Sonnenblumenöl hängen mit Sorten mit hohem Ölgehalt zusammen, insbesondere solchen, die 80% oder mehr Ölsäure enthalten 12 , 13 .

Einige Untersuchungen legen nahe, dass eine Ernährung reich an einfach ungesättigte Fettsäuren wie Ölsäure kann helfen, den hohen Cholesterinspiegel und damit das Risiko einer Herzerkrankung zu senken.

Eine Studie an 15 gesunden Erwachsenen ergab, dass diejenigen, die 10 Wochen lang eine Ernährung mit hohem Ölgehalt an Sonnenblumenöl zu sich nahmen, signifikant niedrigere LDL-Werte schlechtes Cholesterin und Triglyceride im Blut hatten als diejenigen, die eine Diät mit einer ähnlichen Menge aßengesättigte Fettsäuren 13 .

Eine weitere Studie an 24 Personen mit hohen Blutfettwerten ergab, dass der Verzehr einer Diät mit Sonnenblumenöl mit hohem Ölgehalt über 8 Wochen zu einem signifikanten Anstieg des guten HDL-Cholesterins im Vergleich zu einer Diät ohne Sonnenblumenöl führte 12 .

Andere Studien deuten auf ähnliche Ergebnisse hin, weshalb die Food and Drug Administration FDA eine qualifizierte gesundheitsbezogene Angabe für Sonnenblumenöl mit hohem Ölgehalt und Produkte mit einer ähnlichen Fettsäurezusammensetzung genehmigt hat 14 .

Dadurch kann Sonnenblumenöl mit hohem Ölgehalt als Lebensmittel gekennzeichnet werden, das das Risiko verringern kann. Herzkrankheit bei Verwendung anstelle von gesättigten Fetten

Dennoch sind Belege für die möglichen gesundheitlichen Vorteile von Sonnenblumenöl für die Herzgesundheit nicht schlüssig, und weitere Untersuchungen sind erforderlich.

Zusammenfassung

Einige Studien legen nahe, dass der Verzehr von Sonnenblumenöl mit hohem Ölgehalt, insbesondere anstelle von gesättigten Fetten, das Risiko für Herzerkrankungen verringern kann, indem das LDL-Cholesterin schlechtes Cholesterin gesenkt und das HDL-Cholesterin gutes Cholesterin erhöht wird.

Trotz einiger Hinweise darauf, dass Sonnenblumenöl gesundheitliche Vorteile bietet, besteht die Sorge, dass es mit negativen gesundheitlichen Folgen verbunden sein könnte.

Hoher Omega-6-Gehalt

Sorten von Sonnenblumenöl, die keinen hohen Ölgehalt haben, enthalten mehr Linolsäure, auch als Omega-6 bekannt.

Mid-Oleic NuSun Sonnenblumenöl, eine der am häufigsten verwendeten Sorten in den Vereinigten Staaten, umfasst 15–35% Linolsäure .

Obwohl Omega-6 eine essentielle Fettsäure ist, die Menschen aus ihrer Ernährung benötigen, gibt es Bedenken, dass zu viel davon dazu führen kann Entzündung im Körper und verwandte Gesundheitsprobleme 15 .

Dies liegt daran, dass Linolsäure in Arachidonsäure umgewandelt wird, die entzündliche Verbindungen produzieren kann 15 .

Der übermäßige Verbrauch von Linolsäure aus Pflanzenölen in Verbindung mit einer verringerten Aufnahme entzündungshemmender Omega-3-Fettsäuren - ein Ungleichgewicht, das in der amerikanischen Ernährung häufig auftritt - kann zu negativen Auswirkungen auf die Gesundheit führen 16 .

Insbesondere Tierstudien legen nahe, dass die aus Omega-6 im Körper produzierte Arachidonsäure Entzündungsmarker und Signalverbindungen erhöhen kann, die Gewichtszunahme und Fettleibigkeit fördern 17 , 18 , 19 .

Oxidation und Aldehyde

Ein weiterer negativer Aspekt von Sonnenblumenöl ist die Freisetzung potenziell toxischer Verbindungen, wenn es wiederholt auf Temperaturen von 82 ° C erhitzt wird, z. B. beim Frittieren 20 .

Sonnenblumenöl wird häufig verwendet in Kochen bei hoher Hitze da es einen hohen Rauchpunkt hat, dh die Temperatur, bei der es zu rauchen beginnt und zusammenbricht.

Studien zeigen jedoch, dass ein hoher Rauchpunkt nicht der Stabilität eines Öls unter Hitze entspricht.

Eine Studie ergab, dass Sonnenblumenöl im Vergleich zu anderen pflanzlichen Ölen bei drei Arten von Frittiertechniken die höchste Menge an Aldehyden in Kochdämpfe freisetzt 21 .

Aldehyde sind toxische Verbindungen, die DNA und Zellen schädigen und somit zu Erkrankungen wie Herzerkrankungen und Alzheimer beitragen können 22 .

Je länger Sonnenblumenöl Hitze ausgesetzt ist, desto mehr Aldehyde werden freigesetzt. Daher können sanfte Kochmethoden bei schwacher Hitze wie Braten eine sicherere Verwendung von Sonnenblumenöl sein 20 .

Darüber hinaus ist Sonnenblumenöl mit hohem Ölgehalt von den verschiedenen Arten wahrscheinlich die stabilste Sorte, wenn es beim Braten und Kochen bei hoher Hitze verwendet wird 5 .

Zusammenfassung

Sonnenblumenöle, die keinen hohen Ölgehalt haben, enthalten mehr Omega-6, was Ihre Gesundheit schädigen kann. Untersuchungen haben außerdem ergeben, dass Sonnenblumenöl im Vergleich zu anderen Ölen bei längerer Hitzeeinwirkung einen hohen Anteil an giftigen Aldehyddämpfen abgibt.

Basierend auf bestehenden Forschungsergebnissen kann der Verzehr kleiner Mengen Sonnenblumenöl mit hohem Ölgehalt geringfügige Vorteile für die Herzgesundheit haben.

Sonnenblumenöle mit hohem Linol- oder mittlerem Ölgehalt NuSun haben wahrscheinlich nicht die gleichen Vorteile und können beim Frittieren bei hohen Temperaturen auch gefährliche Verbindungen bilden 5 .

Auf der anderen Seite Oliven und Avocadoöle sind auch reich an einfach ungesättigter Ölsäure, aber beim Erhitzen weniger giftig 23 , 24 .

Darüber hinaus sind Öle mit niedrigem Gehalt an mehrfach ungesättigten Fettsäuren wie Sonnenblumen-, Raps- und Palmöl mit hohem Ölgehalt beim Kochen stabiler als Sonnenblumenöl mit hohem Linolsäuregehalt 21 .

Während Sonnenblumenöl in kleinen Mengen in Ordnung sein kann, können einige andere Öle größere Vorteile bieten und beim Kochen bei höherer Hitze eine bessere Leistung erzielen.

Zusammenfassung

Andere gängige Öle wie Oliven, Avocado, Palmen und Raps sind beim Kochen möglicherweise stabiler als Sonnenblumenöl mit hohem Linolsäuregehalt.

Sonnenblumenöl mit hohem Ölgehalt soll einige Vorteile für die Herzgesundheit bieten.

Es wurde jedoch gezeigt, dass Sonnenblumenöl giftige Verbindungen freisetzt, wenn es im Laufe der Zeit auf höhere Temperaturen erhitzt wird. Einige Sorten enthalten auch viel Omega-6 und können bei übermäßigem Verzehr zu Entzündungen im Körper führen.

Insgesamt ist die Verwendung von Sonnenblumenöl bei Anwendungen mit geringerer Hitze wahrscheinlich in Ordnung. Avocado und Olivenöl kann auch eine gute Option sein, die während des Kochens stabiler ist.

Letztendlich kann die Verwendung einer Vielzahl von Ölen für verschiedene Anwendungen zu einem besseren Gleichgewicht der Fettarten in Ihrer Gesamtdiät führen.