Gluten ist ein Protein, das in Weizen, Roggen und Gerste vorkommt und das Zöliakiekranke oder Glutenunverträglichkeit unbedingt vermeiden sollten.

Es kann schwierig sein, herauszufinden, ob Wein glutenfrei ist, da die USA und viele andere Länder keine Zutatenlisten auf ihren Etiketten verlangen 1 , 2 .

Obwohl Wein von Natur aus glutenfrei ist, können Winzer Verfahren anwenden, die dem fertigen Produkt Gluten hinzufügen.

In diesem Artikel wird erläutert, wie Wein hergestellt wird und welche Faktoren den glutenfreien Status beeinflussen können.

Wein wird normalerweise hergestellt aus Trauben oder manchmal andere Früchte wie Beeren und Pflaumen - alle von Natur aus glutenfrei 3 .

Hier ist der grundlegende Weinherstellungsprozess für Rebsorten 1 , 4 :

  1. Quetschen und Drücken. Dies extrahiert den Saft aus den Trauben. Bei der Herstellung von Weißwein wird der Saft schnell von den Traubenschalen getrennt, um eine Übertragung von Farbe und Geschmack zu vermeiden. Bei der Herstellung von Rotwein sind Farbe und Geschmack wünschenswert.
  2. Fermentation. Hefe, die glutenfrei ist, wandelt Saftzucker in Alkohol um. Sekt wird einem zweiten Fermentationsprozess unterzogen, um ihn sprudelnd zu machen. Likörwein wie Sherry enthält destilliert Alkohol das auch glutenfrei ist.
  3. Klarstellung. Dies macht den Wein klar und nicht trüb. Die häufigste Methode, um dies zu erreichen, ist das Schönen, bei dem unerwünschte Elemente mit einer anderen Substanz gebunden und entfernt werden. Es können verschiedene Schönungsmittel verwendet werden.
  4. Alterung und Lagerung. Wein kann vor dem Abfüllen in Edelstahltanks, Eichenfässern oder anderen Behältern gereift werden. Stabilisierungs- und Konservierungsmittel, einschließlich Schwefeldioxid, können zugesetzt werden, sind jedoch normalerweise glutenfrei.

Während Weinzutaten glutenfrei sind, kann während der Verarbeitung und Lagerung eine Kontamination mit Gluten möglich sein.

Zusammenfassung

Wein wird aus Trauben und manchmal anderen Früchten hergestellt, die von Natur aus glutenfrei sind. Es bestehen jedoch Bedenken hinsichtlich der möglichen Glutenverunreinigung während der Verarbeitung und Lagerung.

Fining ist ein Prozess, bei dem unerwünschte Elemente wie Proteine, Pflanzenstoffe und Hefen entfernt werden, um sicherzustellen, dass der Wein klar und nicht trüb ist und gut riecht und schmeckt 1 .

Feinstoffe binden an unerwünschte Elemente, die dann auf den Boden des Weins fallen und leicht herausgefiltert werden können.

Eiweiß , Milchprotein und Fischprotein sind übliche Schönungsmittel, die alle glutenfrei sind. Vegane Sorten verwenden veganfreundliche Schönungsmittel wie Bentonit-Ton 1 .

Gluten selbst kann zum Schönen verwendet werden, ist jedoch selten. Bei Verwendung als Schönungsmittel bleibt Gluten als Sediment am Boden des Vorratsbehälters weitgehend zurück, wenn der Wein gefiltert und in Flaschen abgefüllt wird.

Studien deuten darauf hin, dass das nach der Schönung verbleibende Gluten unter 20 ppm oder 0,002% fällt - die von der Food and Drug Administration FDA festgelegte Grenze für die Kennzeichnung glutenfreier Artikel 5 , 6 , 7 , 8 .

Allerdings eine kleine Untergruppe von Menschen mit Zöliakie reagiert empfindlich auf Spuren von Gluten unter 20 ppm. Wenn Sie in diese Kategorie fallen, fragen Sie das Weingut, was es für die Feinabstimmung verwendet, oder kaufen Sie zertifizierte glutenfreie Marken 9 , 10 .

Der meiste in den USA verkaufte Wein wird vom Alkohol- und Tabaksteuer- und Handelsamt TTB reguliert. Sorten, die weniger als 7 Vol .-% Alkohol enthalten, werden von der FDA reguliert 11 .

Das TTB erlaubt nur dann eine glutenfreie Kennzeichnung, wenn keine glutenhaltigen Inhaltsstoffe verwendet werden und darauf geachtet wird, eine Kreuzkontamination mit Gluten während der Alkoholherstellung zu vermeiden 12 .

Zusammenfassung

Übliche Schönungsmittel sind Ei, Milch und Fischproteine ​​sowie Bentonit-Ton. Gelegentlich wird Gluten zum Schönen verwendet, und nach dem Filtern können winzige Mengen zurückbleiben.

Wein kann während des Alterns und der Lagerung in verschiedenen Arten von Behältern aufbewahrt werden, obwohl Edelstahl zu einem der beliebtesten geworden ist 1 .

Eine ältere, weniger verbreitete Praxis besteht darin, es in Eichenfässern zu lagern und die Oberseite mit einer kleinen Menge Weizenpaste zu versiegeln - die Gluten enthält. Dennoch ist das Risiko einer signifikanten Kontamination dadurch gering.

Zum Beispiel, wenn die Glutenfreie Watchdog-Agentur gemessene Glutenkonzentrationen in zwei verschiedenen Weinen, die in mit Weizenpaste versiegelten Fässern gereift waren, enthielten weniger als 10 ppm Gluten - viel weniger als die FDA-Grenze für glutenfrei Artikel.

Es ist jetzt üblicher, die Fässer mit Paraffinwachs zu versiegeln. Um jedoch sicher zu sein, was ein Weingut für sein Versiegelungsmittel verwendet, wenden Sie sich an sie.

Zusammenfassung

Wein kann während des Alterns in verschiedenen Arten von Behältern aufbewahrt werden, obwohl Edelstahl einer der beliebtesten ist. Weniger häufig wird er in mit Weizenpaste versiegelten Eichenfässern gelagert, aber die Glutenverunreinigung durch diese Methode ist normalerweise minimal.

Weinkühlgetränke wurden erstmals in den 1980er Jahren immer beliebter. In der Vergangenheit wurden sie mit einem geringen Prozentsatz Wein hergestellt, der mit Fruchtsaft, einem kohlensäurehaltigen Getränk und Zucker gemischt war. Sie waren im Allgemeinen glutenfrei.

Nach einer erheblichen Steuererhöhung für Wein in den USA im Jahr 1991 wurden die meisten Weinkühler jedoch als süße, fruchtige Malzgetränke umformuliert. Malz wird aus Gerste hergestellt, einem glutenhaltigen Getreide 13 .

Diese fruchtigen Getränke sind als Malzkühler oder Malzgetränke gekennzeichnet, können jedoch mit Weinkühlern verwechselt werden. Diese Getränke enthalten Gluten und sollten von Zöliakiepatienten vermieden werden oder Glutenunverträglichkeit 14 .

Zusammenfassung

Fruchtige Getränke, sogenannte Weinkühler, wurden größtenteils als Malzkühler aus Gerste, einem glutenhaltigen Getreide, umformuliert. Sie sollten Malzgetränke bei einer glutenfreien Ernährung vermeiden.

Wenn Sie Gluten vermeiden und nach dem Trinken von Wein Kopfschmerzen, Verdauungsstörungen oder andere Symptome haben, können andere Gründe als die Glutenverunreinigung schuld sein :

  • Erweiterung der Blutgefäße. Durch das Trinken von Alkohol dehnen sich die Blutgefäße aus, wodurch die um sie gewickelten Nervenfasern gedehnt werden. Wenn dies in Ihrem Gehirn geschieht, kann dies geschehen. Kopfschmerzen auslösen 15 .
  • Entzündung. Alkohol kann die Darmentzündung verstärken, insbesondere bei Menschen mit entzündlichen Darmerkrankungen IBD, einschließlich Morbus Crohn und Colitis ulcerosa. Einige Menschen mit Zöliakie haben auch IBD 16 , 17 , 18 .
  • Histamin und Tyramin. Einige Menschen reagieren empfindlich auf diese Nebenprodukte der Fermentation, die Kopfschmerzen und Verdauungsstörungen auslösen können. Rotwein kann bis zu 200-mal mehr Histamin enthalten als Weißwein 15 , 19 , 20 , 21 .
  • Tannine. Wein enthält bestimmte pflanzliche Verbindungen, einschließlich Tannine und andere Flavonoide, die Kopfschmerzen auslösen können. Rotwein enthält normalerweise mehr als das 20-fache der Flavonoide von Weißwein 15 , 22 .
  • Sulfite. Diese können sowohl Rot- als auch Weißweinen als Konservierungsmittel zugesetzt werden, müssen jedoch auf dem Etikett angegeben werden, wenn sie 10 ppm oder mehr betragen. Sulfite sind Verbindungen, die Asthma und möglicherweise Kopfschmerzen auslösen können 1 , 22 , 23 .
  • Allergene. Einige Schönungsmittel stammen von Allergene wie Milch, Eier und Fisch. Es ist unwahrscheinlich, dass noch genug übrig ist, um eine Reaktion auszulösen, aber die Verarbeitung variiert. Weinetiketten müssen keine Allergene wie Lebensmittel offenlegen 1 , 24 , 25 , 26 .
Zusammenfassung

Wein enthält viele andere Verbindungen als Gluten, die bei empfindlichen Personen Kopfschmerzen und Verdauungsstörungen auslösen können.

Wein ist von Natur aus glutenfrei, aber einige Praktiken - einschließlich der Verwendung von Gluten während des Schönungsprozesses und der Reifung in mit Weizenpaste versiegelten Eichenfässern - können winzige Mengen Gluten hinzufügen.

Wenn Sie empfindlich auf Spuren von Gluten reagieren, fragen Sie das Weingut, wie seine Produkte hergestellt werden, oder kaufen Sie zertifizierte glutenfreie Sorten.