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Reiswein und Reisessig sind beliebte Zutaten in der asiatischen Küche.

Trotz ihrer ähnlichen Namen weisen sie viele Unterschiede auf. Sie fragen sich möglicherweise immer noch, ob Sie einen anstelle des anderen verwenden können.

In diesem Artikel werden der Unterschied zwischen Reiswein und Reisessig, ihre Verwendung, ob sie austauschbar verwendet werden können und Alternativen erläutert.

Obwohl beide aus fermentiertem Reis hergestellt werden, unterscheiden sich Reiswein und Reisessig.

Verarbeitung

Reiswein ist ein beliebter alkoholisches Getränk wird sowohl zum Trinken als auch zum Kochen verwendet. In Japan ist es als Sake und das nationale Getränk des Landes bekannt. Andere Versionen, die zum Kochen verwendet werden, sind Mirin aus Japan und Huangjiu aus China 1 .

Der Wein wird hergestellt, indem Reisstärken mit Hefe, Pilzen und Milchsäurebakterien fermentiert werden, um Alkohol zu produzieren. Zum Beispiel der Schimmelpilz Aspergillus oryzae wandelt Stärke in Zucker und eine Hefe namens um Saccharomyces cerevisiae produziert Alkohol 1 , 2 , 3 .

Reisessig wird hergestellt, indem die Stärken in Reis unter Verwendung eines Essigsäurebakteriums fermentiert werden, das als Mutter des Essigs bekannt ist Mycoderma aceti und kleine Mengen Reiswein, um den Zucker in Alkohol und dann in Essigsäure umzuwandeln 4 .

Zusätzlich zur Verwirrung wird Reisessig manchmal als „Reisweinessig“ bezeichnet. Genau wie Rot- und Weißweinessig ist es kein alkoholisches Getränk, obwohl der Name „Wein“ enthält, und es ist auch kein Reiswein.

Geschmack

Huangjiu chinesischer Reiswein, Mirin japanischer Kochwein und Sake japanischer Trinkwein sind die beliebtesten Reisweinsorten. Im Vergleich zu anderen Reisweinen haben sie einen süßen, milden Geschmack und enthalten normalerweise weniger AlkoholInhalt 1 , 3 , 5 .

Es gibt viele andere Reisweinsorten auf dem Markt, von denen einige je nach Fermentationsprozess und Zugabe anderer Zutaten wie Gewürzen, Kräutern oder Früchten unterschiedliche Geschmacksrichtungen und Farben aufweisen.

Reisessig hat einen süßen, sauren Geschmack ähnlich wie andere Essigsorten Apfelessig Im Gegensatz zu Reiswein wird Reisessig normalerweise nur in kleinen Mengen verwendet.

Aufgrund der erheblichen Geschmacksunterschiede wird nicht empfohlen, einen gegen den anderen auszutauschen.

Ernährung

Sowohl Reiswein als auch Essig tragen wenig zur Ernährung bei. Angesichts ihrer unterschiedlichen Verwendung ist es schwierig, ihre Nährstoffprofile zu vergleichen.

Eine typische 147-ml-Portion Wein liefert 201 Kalorien, 7,5 Gramm Kohlenhydrate und 0 Gramm Zucker und Salz 6 .

In der Zwischenzeit hat 1 Esslöffel 15 ml gewürzter Reisessig 30 Kalorien, 8 Gramm Kohlenhydrate, 8 Gramm Zucker und 710 mg Salz. Gewürzter Reisessig hat Zucker hinzugefügt und Salz , entscheiden Sie sich also für eine ungewöhnliche Sorte, wenn Sie versuchen, die Aufnahme dieser Zutaten zu reduzieren 7 .

Ungesüßter Reisessig enthält dagegen keine Kalorien, Kohlenhydrate oder Zucker 8 .

Verwendet

Reiswein wird sowohl zum Kochen verwendet als auch üblicherweise als alkoholisches Getränk konsumiert. Beim Kochen wird er normalerweise direkt zu Gerichten oder zu Marinaden oder Saucen wie Teriyaki als Geschmacksverstärker hinzugefügt 1 .

Die meisten asiatischen Länder haben ihre eigene Weinsorte. Zum Beispiel enthält der beliebte kambodschanische Reisweinlikör Sombai Früchte, Gewürze und Zuckerrohr. Inzwischen ist Dansul - auch als Gamju bekannt - ein in Südkorea beliebter milchiger Reiswein.

Wenn es um Reisessig geht, sind chinesische, japanische und koreanische Sorten wegen ihres milden Geschmacks und ihrer hellgelben Farbe am beliebtesten. Dunkle Essige wie Kurozu werden ebenfalls genossen. Der Essig wird verwendet, um Marinaden, Saucen und gebratenen Aromen Geschmack zu verleihenReis, eingelegtes Gemüse und Sushi .

Tatsächlich bedeutet Sushi aufgrund der traditionellen Zubereitung des Gerichts, bei der Fisch zwischen fermentiertem Reis und Salz konserviert wurde, „saurer Reis“ oder „sauer schmeckend“. Schließlich wurde Reisessig verwendet, um den Fermentationsprozess zu beschleunigenden Geschmack verbessern 9 .

Zusammenfassung

Reiswein ist ein süßes alkoholisches Getränk, das beim Kochen und Trinken genossen wird. Reisessig ist eine Essigsorte, die in Sushi, gebratenem Reis, Marinaden, Saucen und Salatsaucen verwendet wird. Obwohl sie ähnliche Namen haben, sollten sie nicht gegen eine ausgetauscht werdenEin weiterer.

Aufgrund ihrer signifikanten Unterschiede wird nicht empfohlen, Reisessig und Reiswein austauschbar zu verwenden. Stattdessen gibt es hier gute Alternativen, die Sie für jeden verwenden können :

Reisessig

Es gibt viele Ersatz verfügbar, das im Verhältnis 1: 1 gegen Reisessig ausgetauscht werden kann, obwohl der Geschmack leicht abweichen kann :

  • Apfelessig. Sein milder Geschmack und seine Farbe eignen sich gut für Sushi, Marinaden und Vinaigrettes.
  • Sherryessig. Aufgrund seines ähnlichen Geschmacks ist es ideal für die meisten Rezepte, die Reisessig erfordern.
  • Weißweinessig. Verwendung in Saucen, Marinaden und Vinaigrettes.
  • Rotweinessig. Ideal für Marinaden, Saucen und reichhaltige Fleischgerichte.
  • Balsamico-Essig. Am besten für Salate oder Backen, einschließlich Hühnchen und Pizza.
  • Zitrone oder Limette. Verdoppeln Sie die Saftmenge für Reisessig. Ideal für Salatsaucen und Saucen.
  • Champagneressig. Sein milder Geschmack eignet sich gut für Fischgerichte, Marinaden, Saucen und Salatsaucen.

Um der Süße von Reisessig zu entsprechen, können Sie eine Prise Zucker oder einen anderen Süßstoff Ihrer Wahl hinzufügen.

Reiswein

Zum Kochen :

  • Blasser trockener Sherry. Dies ist aufgrund seiner ähnlichen Farbe und seines ähnlichen Geschmacks ein guter Ersatz für Mirin. Verwendung im Verhältnis 1: 1.
  • Gin. Sein ähnlicher Geschmack macht ihn zu einem guten Ersatz für Weißreiswein. Das heißt, Sie möchten möglicherweise 1/2 bis 3/4 der Menge verwenden oder jeweils nur wenig hinzufügen, bis Sie den gewünschten Geschmack erreicht haben.
  • Weißwein. Wenn Gin nicht verfügbar ist, kann Weißwein Weißreiswein im Verhältnis 1: 1 leicht ersetzen.
  • Trockener Sherry und Zucker. Um Shaoxing-Wein dunkler Reiswein zu ersetzen, verwenden Sie zu gleichen Teilen trockenen Sherry und eine Prise Zucker.
  • Weißer Traubensaft. Eine alkoholfreie Option, die sich gut für die meisten Kochgerichte eignet. Fügen Sie eine halbe gepresste Zitrone hinzu, um den Säuregehalt zu erhöhen.

Zum Trinken :

  • Weißwein
  • trockener Wermut
  • weißer Traubensaft für eine alkoholfreie Option
  • jede andere Art von Reiswein wie Huangjiu, Sake, Dansul / Gamju oder Mijiu
Zusammenfassung

Sie können Reisessig durch viele andere Essigsorten ersetzen, obwohl Sie möglicherweise eine Prise Zucker hinzufügen möchten, um sie zu süßen. Verwenden Sie Sherry, Wein, Traubensaft oder andere Reisweinsorten, wenn Sie nach einer Alternative suchenReis Wein.

Reisessig und Reiswein werden beide aus fermentiertem Reis hergestellt. Der Essig wird jedoch zusätzlichen Verarbeitungsschritten unterzogen, um Alkohol zu entfernen und Essigsäure zu produzieren.

Diese Verarbeitungsunterschiede führen zu dramatisch unterschiedlichen Produkten, die für unterschiedliche Zwecke verwendet werden.

Reiswein ist sowohl zum Kochen als auch zum Trinken ideal. Die beliebtesten Sorten sind Huangjiu, Mirin und Sake. Wenn Sie keine mehr haben oder nach einer Alternative suchen, tauschen Sie sie gegen gleiche Mengen trockenen Sherrys, Weißweins und trockenen Wein ausWermut oder weißer Traubensaft.

Reisessig wird am häufigsten für Sushi, Marinaden, Saucen und verwendet. Salatdressings Fügen Sie eine Prise Zucker zu anderen Essigsorten wie Apfelessig, Sherryessig oder Weißweinessig hinzu, um Reisessig leicht zu ersetzen.

Trotz ihrer gebräuchlichen Namen sollten Sie keinen Reisessig für Reiswein verwenden oder umgekehrt.

Bezugsquellen

Reiswein und Reisessig sind weit verbreitet, insbesondere in asiatischen Fachgeschäften. Sie können sie auch online kaufen :