Aquafaba ist ein trendiges neues Lebensmittel, das viele interessante Verwendungszwecke hat.
Aquafaba wird häufig in sozialen Medien sowie auf Gesundheits- und Wellness-Websites vorgestellt und ist eine Flüssigkeit, in der Hülsenfrüchte wie Kichererbsen gekocht oder gelagert wurden.
Es ist eine begehrte Zutat in der veganen Küche und wird am häufigsten als Eiersatz verwendet.
Dieser Artikel befasst sich ausführlich mit Aquafaba, einschließlich dessen, was es ist, wie es hergestellt wird und ob Sie es Ihrer Ernährung hinzufügen sollten.
Aquafaba ist der Name für das Wasser, in dem Hülsenfrüchte wie Kichererbsen oder weiße Bohnen gekocht oder gelagert wurden. Es ist die Flüssigkeit, die manche Menschen beim ersten Öffnen einer Dose Kichererbsen ausgießen.
Passenderweise wurde die Substanz durch Kombination der lateinischen Wörter für Wasser und Bohne benannt - Aqua und Faba.
Hülsenfrüchte sind essbare Samen, die aus der Familie der Hülsenfrüchte stammen. Häufige Arten von Hülsenfrüchten sind Bohnen und Linsen 1 .
Sie enthalten eine relativ hohe Menge an Kohlenhydraten, hauptsächlich Stärke. Stärke ist die Speicherform von Energie in Pflanzen und besteht aus zwei Polysacchariden namens Amylose und Amylopektin 2 .
Wenn Hülsenfrüchte gekocht werden, nehmen die Stärken Wasser auf, quellen auf und zersetzen sich schließlich, wodurch Amylose und Amylopektin zusammen mit etwas Protein und Zucker ins Wasser gelangen.
Dies führt zu der viskosen Flüssigkeit, die als Aquafaba bekannt ist.
Obwohl es diese Flüssigkeit schon so lange gibt, wie Hülsenfrüchte gekocht wurden, wurde ihr erst 2014 viel Aufmerksamkeit geschenkt, als ein französischer Koch entdeckte, dass sie als Zutat in Rezepten verwendet werden kann.
Er erkannte, dass es ein ausgezeichneter Ersatz für Eiweiß ist und auch als Schaumbildner verwendet werden kann.
Dieser Befund verbreitete sich schnell unter Food-Enthusiasten und bald wurde Aquafaba von Köchen auf der ganzen Welt verwendet.
Dieser Befund war besonders bei Veganern beliebt, da Aquafaba ein ausgezeichneter vegan-freundlicher Eiersatz ist.
Da sich Aquafaba am häufigsten auf die Flüssigkeit bezieht, die beim Kochen oder Lagern von Kichererbsen entsteht, konzentriert sich dieser Artikel auf Kichererbsen-Aquafaba.
Zusammenfassung Der Begriff Aquafaba bezieht sich auf die Flüssigkeit, in der Hülsenfrüchte wie Kichererbsen gekocht oder gelagert wurden.
Da Aquafaba ein relativ neuer Trend ist, gibt es nur begrenzte Informationen über seine Nährstoffzusammensetzung.
Laut der Website aquafaba.com enthält 1 Esslöffel 15 ml 3–5 Kalorien, wobei weniger als 1% aus Protein stammen 3 .
Es kann Spuren bestimmter Mineralien wie Kalzium und Eisen enthalten, reicht jedoch nicht aus, um als gute Quelle angesehen zu werden.
Obwohl es derzeit keine verlässlichen Nährwertangaben zu Aquafaba gibt, werden möglicherweise in Zukunft weitere Einzelheiten zu den gesundheitlichen Vorteilen von Aquafaba verfügbar sein, da es immer beliebter wird.
Zusammenfassung Aquafaba ist ein neuer Lebensmitteltrend und über seine Nährstoffzusammensetzung ist wenig bekannt.
Obwohl die Forschung zu Acquafas Nährstoffzusammensetzung und potenziellen gesundheitlichen Vorteilen begrenzt ist, hat sich gezeigt, dass es viele kulinarische Anwendungen hat.
Eiweißersatz
Aquafaba ist am besten dafür bekannt, eine erstaunliche zu sein Ersatz für Eier .
Obwohl die genaue Wissenschaft, warum Aquafaba so gut als Eiersatz funktioniert, unbekannt ist, hat dies möglicherweise mit der Kombination von Stärke und geringen Mengen an Protein zu tun.
Es wird am häufigsten als Ersatz für Eiweiß verwendet, kann aber auch als Ersatz für ganze Eier und Eigelb verwendet werden.
Außerdem ist es vegan-freundlich und für Menschen geeignet, die allergisch oder intolerant gegenüber Eiern sind.
Diese sirupartige Flüssigkeit wurde von veganen Bäckern für ihre erstaunliche Fähigkeit gefeiert, die Wirkung von Eiern in Rezepten nachzuahmen und Backwaren wie Kuchen und Brownies Struktur und Höhe zu verleihen.
Es kann sogar wie Eiweiß zu einem flauschigen Baiser geschlagen oder zu köstlichen, veganen und allergikerfreundlichen Desserts wie Marshmallows, Mousse und Makronen verarbeitet werden.
Aquafaba ist auch eine beliebte Zutat in herzhaften veganen Versionen von traditionell auf Eiern basierenden Rezepten wie Mayonnaise und Aioli.
Es wird sogar von Barkeepern verwendet, um vegane und eiallergiefreundliche Versionen von Cocktails herzustellen, die traditionell aus Eiweiß hergestellt werden.
Experten empfehlen, ein ganzes Ei durch 3 Esslöffel 45 ml Aquafaba oder ein Eiweiß durch 2 Esslöffel 30 ml zu ersetzen.
Veganer Milchersatz
Aquafaba ist nicht nur ein hervorragender Eiersatz, sondern auch eine Ausnahme. Milchersatz .
Veganer oder Menschen mit Laktoseintoleranz häufig nach milchfreien Optionen suchen, die zu Rezepten hinzugefügt werden können.
Aquafaba kann in vielen Rezepten anstelle von Milch oder Butter verwendet werden, ohne die Textur oder den Geschmack des Lebensmittels zu beeinträchtigen.
Sie können beispielsweise eine köstliche milchfreie Butter herstellen, indem Sie Aquafaba mit Apfelessig, Kokosöl, Olivenöl und Salz kombinieren.
Es kann zu einer köstlichen Schlagsahne geschlagen werden, die manchmal von Baristas verwendet wird, um Cappuccinos und Lattes den typischen Schaum zu verleihen.
Zusammenfassung Aquafaba wird am häufigsten als veganer und allergikerfreundlicher Eiersatz verwendet. Es kann auch in Rezepten als Ersatz für Milchprodukte verwendet werden.
Der niedrige Proteingehalt von Aquafaba macht es zu einer hervorragenden Wahl für Menschen mit Phenylketonurie, allgemein bekannt als PKU.
PKU ist eine Erbkrankheit, die zu sehr hohen Blutspiegeln einer Aminosäure namens Phenylalanin führt.
Diese Krankheit ist auf eine genetische Mutation im Gen zurückzuführen, das für die Produktion des Enzyms verantwortlich ist, das zum Abbau von Phenylalanin erforderlich ist 4 .
Wenn der Blutspiegel dieser Aminosäure zu hoch wird, können sie zu Hirnschäden führen und zu schweren geistigen Behinderungen führen 5 .
Aminosäuren sind die Bausteine von Proteinen, und proteinreiche Lebensmittel wie Eier und Fleisch enthalten viel Phenylalanin.
Personen mit PKU müssen lebenslang eine sehr proteinarme Diät einhalten, um Lebensmittel mit hohem Phenylalaningehalt zu vermeiden.
Diese Diät kann äußerst einschränkend sein, und es ist schwierig, proteinarme Substitutionen zu finden.
Aquafaba ist möglicherweise eine ausgezeichnete Wahl für Menschen mit PKU, da es als sehr proteinarmer Eiersatz verwendet werden kann.
Zusammenfassung PKU ist eine Krankheit, bei der der Körper eine Aminosäure namens Phenyalanin nicht abbauen kann. Menschen mit dieser Krankheit müssen sich sehr proteinarm ernähren, was Aquafaba zu einer sicheren Wahl für Menschen mit PKU macht.
Obwohl Aquafaba ein ausgezeichneter Eiersatz für Menschen mit diätetischen Einschränkungen und Nahrungsmittelallergien ist, ist es keine gute Nährstoffquelle und kann nicht mit dem Nährstoffgehalt von konkurrieren. Eier oder Molkerei.
Vorläufige Nährstoffanalysen legen nahe, dass Aquafaba extrem kalorien-, protein-, kohlenhydrat- und fettarm ist und wenig oder gar keine Vitamine oder Mineralien enthält 3 .
Auf der anderen Seite sind Eier und Milchprodukte ernährungsphysiologische Kraftwerke. Ein großes Ei liefert 77 Kalorien, 6 Gramm Eiweiß und 5 Gramm gesunde Fette.
Außerdem enthalten Eier fast jeden Nährstoff, den Sie benötigen, sowie starke Antioxidantien 6 , 7 , 8 .
Während Aquafaba ein bequemer Ersatz für Eier oder Milchprodukte ist, insbesondere für Menschen, die allergisch sind oder diese Lebensmittel nicht essen, ist es wichtig zu beachten, dass es deutlich weniger Nährstoffe enthält.
Wenn Sie Eier oder Milchprodukte durch Aquafaba ersetzen, verpassen Sie alle ernährungsphysiologischen Vorteile, die sie bieten.
Zusammenfassung Eier sind ein nahrhaft dichtes Lebensmittel, und es ist möglicherweise keine gute Idee, sie durch Aquafaba zu ersetzen, es sei denn, Sie haben eine Eiallergie oder ernähren sich vegan.
Es ist am einfachsten, Aquafaba aus Kichererbsen in Dosen zu erhalten. Sie können jedoch auch das übrig gebliebene Wasser aus dem Kochen von Kichererbsen selbst verwenden.
Um die erste Methode anzuwenden, lassen Sie einfach die Kichererbsen-Dose über ein Sieb abtropfen und bewahren Sie die Flüssigkeit auf.
Verwendung von Aquafaba
Sie können diese Flüssigkeit in einer Vielzahl von süßen oder herzhaften Rezepten verwenden, einschließlich :
- Baiser : Aquafaba mit Zucker und Vanille zu einem eifreien Baiser schlagen. Hiermit können Sie Kuchen belegen oder Kekse backen.
- Schaum als Eiersatz : Schlagen Sie es in einen Schaum und verwenden Sie es als Eiersatz in Rezepten wie Muffins und Kuchen.
- Peitsche es als Eiersatz : Ersetzen Sie Eier durch geschlagene Aquafaba in Pizzakruste und Brotrezepten.
- Veganer Mayo : Mischen Sie Aquafaba mit Apfelessig, Salz, Zitronensaft, Senfpulver und Olivenöl für eine vegane, milchfreie Mayonnaise.
- Vegane Butter : Mischen Sie Aquafaba mit Kokosöl, Olivenöl, Apfelessig und Salz, um eine milchfreie, vegan-freundliche Butter zu erhalten.
- Makronen : Ersetzen Sie Eiweiß durch geschlagene Aquafaba, um eifreie Kokosmakronen herzustellen.
Da Aquafaba ein so neuer Befund ist, werden täglich neue Möglichkeiten zur Verwendung dieser interessanten Zutat entdeckt.
Sie sollten Aquafaba ähnlich wie rohes Eiweiß aufbewahren. Es sollte zwei bis drei Tage lang frisch im Kühlschrank bleiben.
Zusammenfassung Sie können Aquafaba herstellen, indem Sie das vom Kochen der Kichererbsen übrig gebliebene Wasser sparen oder die Flüssigkeit einfach aufbewahren, nachdem Sie Kichererbsen in Dosen abgesiebt haben.
Aquafaba ist eine interessante und vielseitige Zutat, die gerade erst auf ihre vielfältigen kulinarischen Verwendungszwecke untersucht wird.
Über seinen Nährstoffgehalt ist nicht viel bekannt, aber erste Untersuchungen haben gezeigt, dass es sehr proteinarm ist, was es zu einer sicheren Wahl für Menschen mit PKU macht.
Obwohl Aquafaba keine gute Nährstoffquelle ist, gilt es als ausgezeichneter Eier- und Milchersatz für Veganer und Menschen mit Lebensmittelallergien.
Mit dieser Flüssigkeit können köstliche vegane und allergikerfreundliche Versionen von Backwaren hergestellt werden. Beachten Sie jedoch, dass es am besten ist, die Aufnahme von zuckerhaltigen Lebensmitteln auf ein Minimum zu beschränken, um eine optimale Gesundheit zu fördern.
Aquafaba hat in der kulinarischen Welt bereits großen Aufsehen erregt und erfreut sich immer größerer Beliebtheit, da erfinderische Köche neue Wege entdecken, diese vielseitige Zutat zu verwenden.
