Traditionell ist Buttermilch die übrig gebliebene Flüssigkeit, die nach dem Sieben des Milchfetts während der Butterproduktion zurückbleibt. Trotz ihres Namens ist Buttermilch fettarm und eine gute Proteinquelle. Sie enthält bis zu 8 Gramm in einer einzigen Tasse 250 ml 1 .

Buttermilch hat einen würzigen Geschmack und ist von Natur aus dicker als normale Milch. Ihr höherer Milchsäuregehalt eignet sich gut zum Backen, und das Produkt wird häufig in der Brotherstellung, bei Pfannkuchen und anderen schnellen Broten verwendet 2 , 3 .

Es wird auch häufig als Getränk konsumiert, zu Käse verarbeitet oder zu Saucen und Dips hinzugefügt, um den Geschmack zu verbessern und die Konsistenz zu verbessern 2 , 3 .

Aufgrund des würzigen Geschmacks haben viele Menschen jedoch Schwierigkeiten zu sagen, wann ihre Buttermilch schlecht geworden ist und nicht mehr sicher verwendet werden kann.

In diesem Artikel erfahren Sie alles, was Sie über Buttermilch wissen müssen und wie lange sie hält.

Die Buttermilch, die Sie in Ihrem örtlichen Lebensmittelgeschäft kaufen - auch als kultivierte Buttermilch bekannt - unterscheidet sich normalerweise von traditioneller Buttermilch, die ursprünglich auf einem Bauernhof hergestellt wurde.

kultiviert Buttermilch folgt einem ähnlichen Herstellungsverfahren wie Joghurt. Bakterienkulturen Lactococcus lactis ssp. Lactis , Salz und Zitronensäure werden zu Magermilch gegeben und 14–16 Stunden lang fermentiert.Dies wandelt Milchzucker in Milchsäure um und erzeugt einen würzigen Geschmack 4 , 5 .

Im Gegensatz dazu ist traditionelle Buttermilch ein Nebenprodukt des Butterherstellungsprozesses. Es ist die Flüssigkeit, die beim Trennen des Fettes von der Kulturbutter zurückbleibt.

Im Vergleich zu kultivierter Buttermilch ist traditionelle Buttermilch weniger würzig und sauer 4 .

Buttermilch muss für den Verkauf in den USA pasteurisiert werden, dh sie wird mindestens 15 Sekunden lang einer Wärmebehandlung von 71,7 ° C unterzogen, um eine längere Haltbarkeit zu gewährleisten und schädliche Bakterien abzutöten 6 .

Obwohl die meiste Buttermilch, die im Handel erhältlich ist, kultivierte Buttermilch ist, verlassen sich viele Köche und kulinarische Experten auf traditionelle Buttermilch, um einen besseren Geschmack und eine bessere Textur zu erzielen.

Zusammenfassung

Kultivierte Buttermilch wird aus Magermilch mit zusätzlichen Bakterienkulturen, Salz und Zitronensäure hergestellt. Im Gegensatz dazu ist traditionelle Buttermilch die verbleibende Flüssigkeit aus kultivierter Butter während des Butterherstellungsprozesses.

Wenn Sie die Haltbarkeit von Buttermilch im Auge behalten, können Sie sicherstellen, dass Sie das beste und sicherste Produkt erhalten.

Buttermilch enthält Milchsäure und eine als Diacetyl bekannte Verbindung, die beide zu ihrem würzigen und butterartigen Geschmack beitragen. Im Laufe der Zeit säuert die Buttermilch weiter und die Bakterien, die Diacetyl produzieren, nehmen ab, was zu einem weniger aromatischen Produkt führt 4 .

Wenn Sie befürchten, dass Sie Ihre Buttermilch vor Ablauf nicht verwenden, ist es möglicherweise am besten, sie einzufrieren. Das Einfrieren von Buttermilch verändert jedoch die Textur und den Geschmack Ihres Produkts und funktioniert normalerweise nur beim Backen.

Vermeiden Sie den Kauf von nicht pasteurisierter Buttermilch, da dies Ihr Risiko erhöhen kann. lebensmittelbedingte Krankheit 7 .

Die Verwendung von Buttermilch innerhalb des empfohlenen Zeitrahmens stellt sicher, dass Ihr Produkt gut schmeckt und sicher konsumiert werden kann. Verwenden Sie die folgende Tabelle als Referenz :

Buttermilch ungeöffnet Buttermilch geöffnet
Kühlschrank bis zu 7–14 Tage nach Ablaufdatum bis zu 14 Tage nach dem Öffnen
Gefrierschrank 3 Monate 3 Monate

Wenn Sie Ihre Buttermilch einfrieren möchten, können Sie sie in ihrem Originalbehälter einfrieren, solange genügend Platz vorhanden ist. Dies hilft der Verpackung, sich im Gefrierschrank auszudehnen und ein Platzen zu verhindern. Andernfalls stellen Sie sicher, dass Sie die Buttermilch in eine gebenversiegelter, luftdichter Behälter.

Buttermilch kann jedoch vor dem Verfallsdatum aufgrund unsachgemäßer Handhabung, schwankender Temperaturen oder anderer Faktoren schlecht werden. Achten Sie daher auf andere Anzeichen dafür, dass Ihre Buttermilch schlecht geworden ist siehe unten.

Zusammenfassung

Buttermilch kann nach dem Öffnen im Kühlschrank bis zu 14 Tage haltbar sein und im ungeöffneten Zustand über das Verfallsdatum hinaus haltbar sein. Es ist jedoch immer am besten, sie so bald wie möglich zu verwenden.

Zusätzlich zum Verfallsdatum können andere Anzeichen dafür, dass Ihre Buttermilch schlecht geworden ist, sein :

  • Verdickung oder Brocken
  • sichtbar Form
  • starker Geruch
  • Verfärbung

Wenn es anders aussieht als beim Kauf, ist das im Allgemeinen eine rote Fahne.

Obwohl dies allgemeine Anzeichen sind, auf die Sie achten sollten, sollten Sie sie wegwerfen, wenn Sie befürchten, dass Ihre Buttermilch schlecht geworden ist, um nicht krank zu werden.

Zusammenfassung

Wenn Ihre Buttermilch Veränderungen wie Geruch, Textur, Farbe oder Schimmelwachstum aufweist, ist es Zeit, sie wegzuwerfen.

Wenn Sie versuchen, Ihre Buttermilch so lange wie möglich aufzubewahren, achten Sie beim Umgang darauf auf angemessene Hygiene. Halten Sie beispielsweise Ihre Hände sauber, vermeiden Sie direkten Kontakt mit der Flaschenlippe und ziehen Sie sie nicht an.nicht direkt daraus trinken.

Wie die meisten Milchprodukte Buttermilch sollte immer unter 4,4 ° C gekühlt werden, um ein weit verbreitetes Bakterienwachstum zu verhindern. Bewahren Sie sie nicht in der Kühlschranktür auf, in der normalerweise die meisten Temperaturschwankungen auftreten.

Lassen Sie Buttermilch nicht bei Raumtemperatur stehen. Stellen Sie sie sofort nach Gebrauch wieder in den Kühlschrank, um zu verhindern, dass sie die Gefahrenzone erreicht - ein Temperaturbereich von 4,4 bis 60 ° C 40 bis 140 ° F, in dem das Bakterienwachstum schnell zunimmt 8 .

Schließlich, wenn Sie besorgt sind Lebensmittelabfälle Kaufen Sie die kleinste verfügbare Größe und verwenden Sie sie innerhalb der empfohlenen Haltbarkeit.

Zusammenfassung

Um zu verhindern, dass Buttermilch zu früh schlecht wird, achten Sie auf gute Hygiene und lagern Sie sie im kältesten Teil des Kühlschranks unter 4,4 ° C.

Buttermilch ist ein köstliches, würziges Getränk, das von sich aus gut schmeckt und sich gut für viele Back- und Kochanwendungen eignet.

Die meiste Buttermilch, die im Handel erhältlich ist, wird als kultivierte Buttermilch bezeichnet, die anders als herkömmliche Buttermilch hergestellt wird. Beide sind jedoch kurz haltbar und sollten im Kühlschrank unter 4,4 ° C gelagert werden.

Geöffnete Buttermilch kann im Kühlschrank bis zu 14 Tage und im ungeöffneten Zustand etwas länger als das Verfallsdatum haltbar sein. Sie kann bis zu 3 Monate in einem luftdichten Behälter gefroren geöffnet oder ungeöffnet eingefroren werden.

Wenn Sie Veränderungen am Geruch oder Aussehen Ihrer Buttermilch bemerken, werfen Sie sie am besten weg, um nicht krank zu werden.