Während Buttermilch traditionell ein Nebenprodukt bei der Herstellung von Butter war, wird moderne Buttermilch durch Zugabe von Milchsäurebakterien zur Milch hergestellt, die sie fermentiert.
Es hat einen würzigen Geschmack und eine dickere Konsistenz als Milch und wird üblicherweise zur Herstellung von Keksen, Pfannkuchen, Waffeln, Muffins und Kuchen verwendet.
Buttermilch verleiht Backwaren eine leichte, feuchte und zarte Textur. Ihre Säure aktiviert das Backpulver in Rezepten und wirkt als Triebmittel.
Trotzdem halten viele Leute es nicht zur Hand und andere verwenden es aufgrund von diätetischen Einschränkungen nicht.
Überraschenderweise können Sie Buttermilchersatzprodukte - entweder auf Milchbasis oder ohne Milchprodukte - aus Zutaten herstellen, die Sie wahrscheinlich zur Hand haben.
Hier sind 14 großartige Ersatzprodukte für Buttermilch.
Die Schlüsselelemente eines Buttermilchersatzes, ob auf Milchbasis oder nicht, sind Säure und Flüssigkeit - idealerweise eine, die in Geschmack und Zusammensetzung Buttermilch ähnelt.
Hier sind einige Buttermilchersatzprodukte auf Milchbasis :
1. Milch und Essig
Wenn Sie der Milch Essig hinzufügen, erhält sie einen ähnlichen Säuregehalt wie Buttermilch. Sie können verschiedene Essigsorten verwenden, z. B. Apfelwein oder destillierter weißer Essig aber letzteres hat einen neutraleren Geschmack.
Sie können auch jede Art von Milch verwenden, aber wenn Ihr Rezept eine bestimmte Art von Buttermilch erfordert - beispielsweise fettarme -, ist es möglicherweise am besten, eine ähnliche Art von Milch zu verwenden. Milch um einen Ersatz zu machen.
Um 1 Tasse Buttermilchersatz herzustellen, geben Sie 1 Esslöffel 15 ml Essig in einen flüssigen Messbecher. Geben Sie dann Milch in die 1-Tassen-Linie 237 ml und rühren Sie um. Wenn Sie die Milch separat messen, SieIch brauche eine spärliche - oder nicht ganz volle - Tasse ca. 222 ml.
Obwohl viele Quellen empfehlen, die Mischung 5 bis 10 Minuten ruhen zu lassen, bevor sie Ihrem Rezept hinzugefügt wird, schlagen Experten vor, dass dies nicht erforderlich ist.
2. Milch- und Zitronensaft
Zitronensaft ist ein Säure Sie können anstelle von Essig Buttermilch herstellen.
Um 1 Tasse Buttermilchersatz herzustellen, geben Sie 1 Esslöffel 15 ml Zitronensaft in einen flüssigen Messbecher. Geben Sie dann Milch in die 1-Tassen-Linie 237 ml und rühren Sie um.
Sie können entweder frisch gepresste verwenden Zitrone Saft oder Zitronensaft in Flaschen. In Flaschen abgefüllte Sorten enthalten jedoch normalerweise Konservierungsmittel wie Natriumbenzoat und Natriumsulfit. Sulfite können bei einigen Menschen Asthmasymptome auslösen
3. Milch und Weinstein
Eine andere saure Substanz, die mit Milch zu einem Buttermilchersatz kombiniert werden kann, ist Weinstein, chemisch bekannt als Kaliumbitartrat.
Dieses feine weiße Pulver ist ein Nebenprodukt der Herstellung Wein und hat einen neutralen Geschmack
Um einen Buttermilchersatz herzustellen, verwenden Sie 1 3/4 Teelöffel 5 Gramm Weinstein pro 1 Tasse 237 ml Milch.
Weinstein neigt dazu, beim direkten Einrühren in die Milch zu verklumpen. Daher ist es besser, die Zahnsteincreme mit den anderen trockenen Zutaten in Ihrem Rezept zu mischen und dann die Milch hinzuzufügen.
Alternativ können Sie die Weinsteincreme mit 2 Esslöffeln 30 ml Milch verquirlen und diese Mischung dann zum Rest der Milch geben, um Verklumpungen zu vermeiden.
4. Laktosefreie Milch und Säure
Buttermilch ist weniger Laktose als normale Milch, sodass Menschen mit Laktoseintoleranz möglicherweise feststellen, dass sie diese tolerieren können
Wenn Sie jedoch eine haben sehr geringe Toleranz für Laktose können Sie einen Buttermilchersatz mit laktosefreier Milch herstellen - obwohl es auf der süßen Seite etwas schmeckt 4 .
Geben Sie einfach 1 Esslöffel 15 ml Zitronensaft oder Essig in einen flüssigen Messbecher. Geben Sie dann laktosefreie Milch in die 1-Tassen-Linie 237 ml und rühren Sie um.
5. Saure Sahne und Wasser oder Milch
Saure Sahne wird unter Verwendung von Milchsäurebakterien zum Fermentieren hergestellt. Creme gibt ihm einen würzigen Geschmack ähnlich wie Buttermilch
Sauerrahm ist jedoch dicker als Buttermilch, daher ist es am besten, ihn mit Wasser oder Milch zu verdünnen, wenn Sie einen Buttermilchersatz herstellen.
Um 1 Tasse 237 ml Buttermilch in einem Rezept zu ersetzen, kombinieren Sie 3/4 Tasse 172 Gramm Sauerrahm mit 1/4 Tasse 59 ml Wasser oder Milch und verquirlen Sie die Mischung, bis sie glatt ist.
6. Joghurt und Wasser oder Milch
Der würzige, saure Geschmack und die Zusammensetzung von Joghurt ähneln denen von Buttermilch, daher ist Naturjoghurt ein guter Ersatz.
Sie können Buttermilch Tasse für Tasse durch einfache ersetzen Joghurt aber es kann besser sein, den Joghurt mit Wasser oder Milch zu verdünnen, insbesondere bei Rezepten, die einen dünnen Teig ergeben, z. B. für Kuchen.
Um 1 Tasse 237 ml Buttermilchersatz herzustellen, kombinieren Sie 3/4 Tasse 163 ml Naturjoghurt mit 1/4 Tasse 59 ml Wasser oder Milch und verquirlen Sie alles glatt.
7. Einfacher Kefir
geschmacklos Kefir ist ein fermentiertes Milchgetränk, das ähnlich wie Buttermilch aussieht und schmeckt
Sie können einfachen Kefir verwenden, um Buttermilchbecher für Becher zu ersetzen. Wenn Ihr Rezept 1 Tasse Buttermilch vorsieht, ersetzen Sie einfach 1 Tasse 237 ml Kefir.
Obwohl Kefir eine größere Auswahl an enthält nützliche Bakterien und andere Mikroben als Buttermilch werden durch Erhitzen viele der Mikroben abtöten
8. Buttermilchpulver und Wasser
Sie können pulverisierte, dehydrierte Buttermilch kaufen und durch Zugabe von Wasser gemäß den Anweisungen auf der Verpackung in einen flüssigen Zustand zurückversetzen.
Eine gängige Marke empfiehlt, 1/4 Tasse 30 Gramm Buttermilchpulver mit 1 Tasse 237 ml Wasser zu kombinieren, um 1 Tasse 237 ml Buttermilch zu erhalten.
Wenn Sie Buttermilchpulver zum Backen verwenden, ist es möglicherweise am besten, das Buttermilchpulver mit den anderen trockenen Zutaten zu mischen und dann hinzuzufügen. Wasser an dem Punkt, an dem Sie normalerweise flüssige Buttermilch hinzufügen würden.
Zusammenfassung Eine übliche Methode zur Herstellung eines Buttermilchersatzes besteht darin, der Milch eine saure Substanz - normalerweise Zitronensaft, Essig oder Weinstein - zuzusetzen. Alternativ können Sie auch Joghurt, Sauerrahm, Kefir oder Buttermilchpulver als Ersatz verwenden.
Es gibt verschiedene pflanzliche Milchalternativen und Sojaprodukte, mit denen Sie je nach Ihren Ernährungsbedürfnissen einen Buttermilchersatz herstellen können
Soja-basierte Optionen
Diese Alternativen auf Sojabasis sind sowohl milchfrei als auch vegan. Die enthaltenen Rezepte ergeben 1 Tasse 237 ml Buttermilchersatz :
- Ungesüßte Sojamilch und Säure. 1 Esslöffel 15 ml Zitronensaft oder Essig in einen Messbecher geben. Sojamilch in die 1-Tassen-Linie 237 ml geben. Alternativ können Sie 1 3/4 Teelöffel 5 Gramm Sahne verwendenZahnstein für die Säure.
- Vegane Sauerrahm und Wasser. 1/2 Tasse 118 ml Wasser zu 1/2 Tasse 120 Gramm hinzufügen vegane saure Sahne und umrühren. Passen Sie den Anteil von Wasser und Sauerrahm an die gewünschte Dicke an.
- Tofu, Wasser und Säure. Verwenden Sie einen Mixer, um 1/4 Tasse 62 Gramm weiche, seidige zu pürieren. Tofu mit einer knappen 3/4 Tasse 163 ml Wasser und 1 Esslöffel 15 ml Essig oder Zitronensaft.
kohlenhydratarme, paläofreundliche Optionen
Die folgenden pflanzlichen Buttermilchersatzprodukte sind kohlenhydratarm und paläofreundlich. Paleo-Diäten schließen normalerweise Milchprodukte, Getreide und Hülsenfrüchte aus, die angeblich auf der Ernährung prähistorischer menschlicher Vorfahren beruhen. Diese Ersatzstoffe sind auch vegan
Die folgenden Rezepte ergeben 1 Tasse 237 ml Buttermilchersatz.
- ungesüßte Kokosmilch und Säure. 1 Esslöffel 15 ml Essig oder Zitronensaft in einen Messbecher geben. Ungesüßt hinzufügen Kokosmilch bis zur 1-Tassen-Linie 237 ml rühren. Die Konsistenz der Kokosmilch ist ähnlich wie die der Buttermilch.
- Ungesüßte Mandelmilch und Säure. 1 Esslöffel 15 ml Zitronensaft oder Essig in einen Messbecher geben. Ungesüßte Mandelmilch in die 1-Tassen-Linie 237 ml geben.
- Ungesüßte Cashewmilch und Säure. 1 Esslöffel 15 ml Essig oder Zitronensaft in einen flüssigen Messbecher geben. Ungesüßte Cashewmilch in die 1-Tassen-Linie 237 ml geben und umrühren.
Zusammenfassung Sie können Soja- und andere pflanzliche Milchalternativen in Kombination mit sauren Zutaten verwenden, um einen milchfreien, veganen, paläofreundlichen und / oder kohlenhydratarmen Buttermilchersatz herzustellen.
Buttermilch ist eine nützliche Zutat, aber wenn Sie sie normalerweise nicht kaufen oder haben diätetische Einschränkungen Sie können problemlos zu Hause Ersatz leisten.
Die Schlüsselelemente eines Buttermilchersatzes sind eine saure Zutat - normalerweise Zitronensaft, Essig oder Weinstein - und eine Flüssigkeit wie Milch oder a pflanzliche Milchalternative .
Wenn Sie neugierig auf eine dieser Optionen sind, versuchen Sie es beim nächsten Backen.
