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Invertzucker wird häufig verwendet, um eine Vielzahl von handelsüblichen und hausgemachten Süßwaren zu süßen und die Qualität zu verbessern.
Sie fragen sich vielleicht, was Invertzucker ist und wie er sich von normalem Haushaltszucker unterscheidet.
In diesem Artikel erfahren Sie alles, was Sie über Invertzucker wissen müssen, einschließlich dessen, was es ist, wie es hergestellt wird und wie es verwendet wird.
Zucker umkehren - auch als Invertzuckersirup oder Invertierungssirup bekannt - ist ein flüssiger Süßstoff aus granuliertem Haushaltszucker und Wasser.
Haushaltszucker ist eine Verbindung, die wissenschaftlich bekannt ist als Saccharose . Es entsteht, wenn ein Zuckermolekül namens Glucose chemisch an ein anderes Zuckermolekül namens Fructose bindet
Invertzucker wird durch Hydrolyse erzeugt, ein Prozess, bei dem Saccharose mit Wasser gemischt und erhitzt wird, bis die Bindungen zwischen Glucose und Fructose aufbrechen. Enzyme oder saure Inhaltsstoffe wie Zitronensäure oder Weinstein können hinzugefügt werden, um den Prozess zu beschleunigen 2 .
Das Ergebnis ist ein dicker, süßer Sirup, der zur Hälfte aus Glukose und zur Hälfte aus Fruktose besteht 2 .
Da Fructose die süßeste Art von natürlichem Zucker ist, verleiht das Vorhandensein von freier Fructose in Invertzucker im Vergleich zu normalem Haushaltszucker einen viel süßeren Geschmack
Warum heißt es Invertzucker?
Invertzucker verdiente seinen Namen durch seine einzigartigen lichtreflektierenden Eigenschaften.
Das Vorhandensein oder Fehlen chemischer Bindungen zwischen Zuckermolekülen kann die Richtung ändern, in die Licht reflektiert wird, wenn es durch sie hindurchgeht.
Wenn polarisiertes Licht durch normalen Haushaltszucker Saccharose fällt, wird es immer in eine bestimmte Richtung reflektiert. Wenn dasselbe Licht durch Invertzucker fällt, wird es in die entgegengesetzte Richtung reflektiert. - oder invertiert - Richtung. Daher heißt es Invertzucker.
ZusammenfassungInvertzucker ist eine verflüssigte Form von Haushaltszucker, bei der die chemischen Bindungen zwischen Glucose- und Fructosemolekülen aufgebrochen sind.
Die Hauptfunktion von Invertzucker besteht darin, Lebensmittel und Getränke zu süßen, bietet aber auch mehrere funktionelle Vorteile.
Es hilft Backwaren, Feuchtigkeit zu speichern und verbessert die Textur, indem es die Kristallisation verhindert, die bei Verwendung von normalem Haushaltszucker auftreten kann.
Wenn Sie jemals versucht haben, einem kalten Getränk wie Eistee oder Kaffee Kristallzucker zuzusetzen, haben Sie wahrscheinlich bemerkt, dass sich Zuckerkristalle nicht leicht auflösen.
Invertzucker verleiht eine gleichmäßigere Süße und verringert das Problem der Ansammlung von Zuckerkristallen am Boden Ihres Glases, da dieser wesentlich wasserlöslicher als normaler Zucker ist.
Invertzucker kann in Kombination mit verwendet werden andere Süßstoffe zum Süßen einer Vielzahl gängiger Lebensmittel wie :
- Eis
- Sorbet
- Eis
- Gelees
- Fudge
- Ganache
- Toffee
- weich gebackene Kekse
- Kuchen
- gefrorene Cocktails und andere Eisgetränke
- aromatisierte Sirupe
Invertzucker wird auch häufig zur Fermentation von Produkten wie Bier und Kombucha verwendet.
Vollständig invertierter Zucker enthält etwa 50% Glukose und 50% Fruktose. Sie können ihn jedoch je nach Erhitzungsdauer mit unterschiedlichen Konzentrationen an Glukose, Fruktose und Saccharose kaufen oder herstellen.
Kommerziell hergestellter Invertzucker ist wohl die bequemste und chemisch präziseste Option, aber nicht immer in normalen Lebensmittelgeschäften erhältlich.
Wenn Ihr örtliches Lebensmittelgeschäft es nicht führt, haben Sie möglicherweise besseres Glück, es online oder in Spezialitätenrestaurants oder Bäckereiläden zu finden.
Wie man zu Hause Invertzucker macht
Obwohl es entmutigend klingen mag, ist die Herstellung von Invertzucker zu Hause nicht kompliziert. Der Vorgang dauert etwas mehr als eine Stunde und Sie benötigen lediglich Wasser, Zucker. Weinstein und ein Süßigkeitsthermometer.
Mischen Sie zunächst 2 Tassen 480 ml Wasser mit 4,4 Tassen 1 kg Kristallzucker und 1/4 Teelöffel Weinstein in einem Topf. Bringen Sie die Mischung bei mittlerer Hitze zum Kochen, bis sie 236 erreicht. ° F 114 ° C unter gelegentlichem Rühren.
Nehmen Sie als nächstes die Mischung vom Herd, decken Sie sie ab und lassen Sie sie abkühlen. Sobald sie kühl genug ist, geben Sie sie in ein Glas und lagern Sie sie bis zu 6 Monate in Ihrem Kühlschrank.
ZusammenfassungInvertzucker versüßt Lebensmittel wie Kuchen, Eiscreme und Süßigkeiten und hilft ihnen dabei, eine glatte Textur beizubehalten und die Feuchtigkeitsspeicherung zu verbessern.
Invertzucker ist eine Form von zugesetztem Zucker und seine Nährwertmerkmale sind fast identisch mit denen von normalem Haushaltszucker oder Maissirup.
Invertzucker enthält ca. 46 Kalorien und 13 Gramm Zucker pro Esslöffel 15 ml
Es ist wichtig, die Aufnahme von Lebensmitteln mit Invertzucker zu begrenzen. Ein übermäßiger Konsum von Zucker jeglicher Art ist mit einem erhöhten Risiko für chronische Erkrankungen wie Herzerkrankungen, Diabetes, Lebererkrankungen und Fettleibigkeit verbunden .
Obwohl zugesetzter Zucker in Maßen sicher konsumiert werden kann, empfiehlt die American Heart Association, die Aufnahme auf nicht mehr als 6 Teelöffel 25 Gramm pro Tag für Frauen und 9 Teelöffel 37,5 Gramm pro Tag für Männer zu beschränken
Behandeln Sie Invertzucker einfach wie jede andere Form von zugesetztem Zucker und vermeiden Sie zu viel Konsum, um das Risiko eines Erlebens zu verringern. gesundheitsschädliche Folgen .
ZusammenfassungInvertzucker ist eine Form von zugesetztem Zucker und ein übermäßiger Konsum kann zu negativen Auswirkungen auf die Gesundheit führen.
Invertzucker ist ein flüssiger Süßstoff aus Haushaltszucker Saccharose und Wasser.
Es entsteht, wenn die Bindungen zwischen den Zuckern in Saccharose aufgebrochen werden, was zu einem dicken, süßen Sirup führt, der aus 50% Fructose und 50% Glucose besteht.
Invertzucker fügt Süße hinzu und verbessert die Feuchtigkeitsspeicherung und -qualität in einer Vielzahl von Süßigkeiten wie Eis, Kuchen, Keksen und Süßigkeiten.
Invertzucker ähnelt ernährungsphysiologisch jeder anderen Art von zugesetztem Zucker wie Haushaltszucker oder Maissirup. Sie sollten sparsam konsumieren da zu viel Konsum zu negativen gesundheitlichen Ergebnissen führen kann.
Wenn Sie Invertzucker probieren möchten, können Sie ihn online kaufen oder zu Hause herstellen.
