Senf ist ein beliebtes Gewürz aus den Samen der Senfpflanze.

Diese Pflanze stammt aus dem Mittelmeerraum und ist mit nährstoffreichem Gemüse wie Brokkoli, Kohl und Rosenkohl verwandt. Sowohl die Samen als auch die Blätter sind essbar, was sie zu einer vielseitigen Ergänzung Ihrer Gerichte macht.

Abgesehen von seiner kulinarischen Verwendung hat Senf eine Geschichte der Verwendung als Heilmittel in der traditionellen Medizin, die bis in die antiken griechischen und römischen Zivilisationen zurückreicht - und vielleicht aus gutem Grund.

Die moderne Wissenschaft beginnt, Senf mit gesundheitlichen Vorteilen in Verbindung zu bringen, die von einem niedrigeren Blutzuckerspiegel bis zu einem erhöhten Schutz vor Infektionen und Krankheiten reichen.

Dieser Artikel gibt einen Überblick über die Wissenschaft hinter Senf und seine potenziellen gesundheitlichen Vorteile.

Senfpflanzen gibt es in mehreren Dutzend Sorten, die alle reich an Nährstoffen sind.

Ihre Blätter enthalten erhebliche Mengen an Kalzium, Kupfer und den Vitaminen C, A und K, während ihre Samen besonders ballaststoffreich sind. Selen , Magnesium und Mangan 1 , 2 .

Senfblätter können roh oder gekocht gegessen werden, was sie zu einer vielseitigen Ergänzung von Salaten, Suppen und Eintöpfen macht. Sie können auf die gleiche Weise zubereitet werden wie Spinat , verleiht Ihren Mahlzeiten jedoch einen schärferen, radieschenartigen Geschmack.

Senfkörner können in warme Milch getaucht, in Salatsaucen geschlagen, gemahlen, in warme Mahlzeiten gestreut oder eingeweicht und zur Herstellung von Senfpaste verwendet werden.

Senfpaste ist wohl die beliebteste Art, Senf zu konsumieren. Dieses kalorienarme Gewürz ist eine einfache Möglichkeit, Ihren Mahlzeiten einen Schuss Eisen, Kalzium, Selen und Phosphor hinzuzufügen 3 .

ZUSAMMENFASSUNG

Die Senfpflanze ist reich an einer Vielzahl von Nährstoffen. Sowohl ihre Samen als auch ihre Blätter sind essbar, was sie zu einer vielseitigen Ergänzung Ihrer Ernährung macht. Senfpaste ist eine kalorienarme Methode, um Ihren Mahlzeiten Geschmack und eine Prise Nährstoffe zu verleihen.

Senf enthält Antioxidantien und andere nützliche Pflanzenstoffe, die Ihren Körper vor Schäden und Krankheiten schützen sollen.

Zum Beispiel ist es eine großartige Quelle für Glucosinolate, eine Gruppe schwefelhaltiger Verbindungen, die in allen Kreuzblütlern enthalten sind, einschließlich Brokkoli, Kohl usw. Rosenkohl und Senf.

Glucosinolate werden aktiviert, wenn die Blätter oder Samen der Pflanze beschädigt werden - entweder durch Kauen oder Schneiden - und sollen die antioxidativen Abwehrkräfte Ihres Körpers zum Schutz vor Krankheiten stimulieren. Senfkörner und Blätter sind besonders reich an Folgendem 4 :

  • Isothiocyanate. Diese Verbindung wird von Glucosinolaten abgeleitet, die dazu beitragen können, das Wachstum oder die Ausbreitung von Krebszellen zu verhindern 5 , 6 .
  • Sinigrin. Diese von Glucosinolat abgeleitete Verbindung ist für den scharfen Senfgeschmack verantwortlich und soll entzündungshemmende, antibakterielle, antimykotische, krebserregende und wundheilende Eigenschaften besitzen 7 .

Senf ist auch reich an Carotinoiden, Isorhamnetin und Kaempferol. Die Forschung verknüpft diese Flavonoid-Antioxidantien mit dem Schutz vor Erkrankungen wie Typ-2-Diabetes, Herzerkrankungen und möglicherweise sogar einigen Krebsarten 4 , 8 , 9 .

ZUSAMMENFASSUNG

Senf ist reich an Glucosinolaten und starken Antioxidantien, die beide die Gesundheit fördern und vor verschiedenen Krankheiten schützen können.

Die Senfpflanze wird seit Jahrhunderten als traditionelles Mittel gegen verschiedene Krankheiten eingesetzt. In jüngster Zeit wurden wissenschaftliche Erkenntnisse gewonnen, die einige der vorgeschlagenen Vorteile von Senf belegen 10 , 11 :

  • Kann vor bestimmten Krebsarten schützen. Reagenzglas- und Tierversuche legen nahe, dass die Glucosinolate im Senf dazu beitragen können, Krebszellen abzutöten oder deren Ausbreitung zu verhindern. Es sind jedoch weitere Untersuchungen am Menschen erforderlich 12 , 13 , 14 .
  • Kann den Blutzuckerspiegel senken. Eine kleine Studie am Menschen legt nahe, dass die Einnahme von blutzuckersenkenden Medikamenten zusammen mit einer senfgrünen Abkochung möglich ist. niedrigerer Blutzuckerspiegel bei Menschen mit Typ-2-Diabetes wirksamer als Medikamente allein 15 .
  • Kann vor Psoriasis schützen. Tierstudien legen nahe, dass eine Ernährung, die reich an Senfkörnern ist, Entzündungen reduzieren und die Heilung von durch Psoriasis verursachten Läsionen fördern kann 16 , 17 .
  • Kann Symptome einer Kontaktdermatitis reduzieren. Tierversuche legen nahe, dass Senfkörner die Heilung beschleunigen und die Symptome von reduzieren können Kontaktdermatitis ein Zustand, bei dem die Haut nach Kontakt mit einem Allergen einen juckenden Ausschlag entwickelt 18 .
  • Kann Schutz vor Infektionen bieten. Die Antioxidantien in Senfkörnern bieten möglicherweise einen gewissen Schutz gegen Bakterien und Pilze, einschließlich E. coli , B. subtilis und S. aureus. Einige Studien berichten jedoch über keine Schutzwirkung 19 , 20 , 21 .

Obwohl vielversprechend, bleibt die Anzahl der Studien, die diese Vorteile belegen, gering. Darüber hinaus wurden die meisten in Zellen oder Tieren mit Senfextrakten durchgeführt.

Daher ist unklar, ob der Verzehr von Senfkörnern, Blättern oder Paste ähnliche Auswirkungen haben würde. Weitere Untersuchungen sind erforderlich, bevor eindeutige Schlussfolgerungen gezogen werden können.

ZUSAMMENFASSUNG

Senf kann vor Bakterien, Pilzen und Krebszellen schützen sowie Entzündungen und Blutzuckerspiegel senken. Es sind jedoch weitere Untersuchungen erforderlich, um diese Auswirkungen zu bestätigen.

Das Essen von Senfkörnern, Blättern oder Paste wird für die meisten Menschen im Allgemeinen als sicher angesehen, insbesondere wenn sie in Mengen verzehrt werden, die normalerweise in der Ernährung einer durchschnittlichen Person enthalten sind.

Das heißt, der Verzehr großer Mengen, wie sie normalerweise in Senfextrakten enthalten sind, kann zu Bauchschmerzen führen. Durchfall und Darmentzündung.

Es gibt auch einen Bericht über eine Frau, die eine Kontaktdermatitis entwickelt, nachdem sie ein chinesisches Medizinpflaster mit Senfkörnern direkt auf ihre Haut aufgetragen hat 22 .

Schließlich enthalten ungekochte Senfkörner und Blätter eine erhebliche Menge von Goitrogene . Dies sind Verbindungen, die die normale Funktion Ihrer Schilddrüse beeinträchtigen können, die die Drüse ist, die für die Regulierung Ihres Stoffwechsels verantwortlich ist.

Es ist unwahrscheinlich, dass dies bei Menschen mit normaler Schilddrüsenfunktion zu Problemen führt. Personen mit eingeschränkter Schilddrüsenfunktion möchten jedoch Senfkörner und Blätter vor dem Verzehr einweichen, kochen oder kochen oder ihre Aufnahme generell einschränken 23 .

ZUSAMMENFASSUNG

Der Verzehr von Senf gilt für die meisten Menschen im Allgemeinen als sicher. Der Verzehr großer Mengen oder das direkte Auftragen auf die Haut kann jedoch bei manchen Menschen zu Problemen führen.

Senf wird am häufigsten als a gegessen Gewürz aber Senfkörner und Blätter sind zwei zusätzliche Möglichkeiten, um die potenziellen gesundheitlichen Vorteile dieser Pflanze zu nutzen.

Diese reichen von niedrigeren Blutzuckerspiegeln und reduzierten Entzündungen bis hin zu erhöhtem Infektionsschutz. Die Verbindungen in Senf bieten möglicherweise sogar einen gewissen Schutz gegen bestimmte Krebsarten.

Obwohl vielversprechend, bedenken Sie, dass viele dieser potenziellen Vorteile durch kleine Studien gestützt werden, die hauptsächlich an Tieren durchgeführt wurden und Extrakte anstelle von Senfkörnern, Blättern oder Paste verwendeten.

Das heißt, wenn Sie Senf genießen, besteht nur ein geringes Risiko, ihn zu Ihren täglichen Mahlzeiten hinzuzufügen.