Pflanzenöle sind eine gängige Speisekammer, die häufig zum Kochen verwendet wird, z. B. zum Braten oder Braten von Gemüse, zum Zubereiten von Saucen, zum Nieseln auf Pizzen und zum Verhindern des Zusammenklebens von Nudeln.

Olivenöl und Pflanzenöle sind einige der weltweit beliebtesten Pflanzenöle, die jeweils einzigartige Eigenschaften aufweisen.

In diesem Artikel werden die Unterschiede zwischen Olivenöl und Pflanzenöl untersucht, einschließlich ihrer besten Verwendung, ihres Geschmacks, ihrer Ernährung und ihrer potenziellen gesundheitlichen Vorteile.

Olivenöl und Pflanzenöl unterscheiden sich in ihrer Herstellung, ihrer besten kulinarischen Verwendung, ihren Aromen und ihrer Nährstoffzusammensetzung.

Nachfolgend einige der Hauptunterschiede zwischen Olivenöl und Pflanzenöl :

Olivenöl Pflanzenöl
Quelle gepresste Oliven Mischung aus Fetten aus verschiedenen pflanzlichen Quellen wie Sonnenblumen, Mais, Raps, Soja und Saflor
Hauptanwendungen Salatdressing, Braten, Brot eintauchen Backen, Braten
Vitamin- und Mineralstoffgehalt Vitamine K und E, in höheren Mengen in extra nativen Sorten enthalten Abhängig von der Ölmischung, behält aber normalerweise nach der Verarbeitung nur minimale Spurenelemente bei
reich an Antioxidantien Ja Nein
Hoch verarbeitet Nein die am wenigsten verarbeitete Form ist extra jungfräulich Ja
Rauchpunkt 390 ° F 200 ° C 205 ° C

Verarbeitung und Geschmack

Sobald Pflanzenöle extrahiert wurden, werden sie normalerweise mit Chemikalien gereinigt und erhitzt, um Verunreinigungen zu entfernen und ihre Haltbarkeit zu verlängern. Je mehr ein Öl verarbeitet wird, desto weniger Nährstoffe und weniger Geschmack bleiben erhalten.

Dies zeigt sich beim Vergleich von minimal verarbeitetem nativem Olivenöl extra, das einen ausgeprägten Olivengeschmack aufweist, mit Pflanzenöl, das tendenziell einen generischen, neutralen Geschmack bietet.

Olivenöl wird nur aus gepressten Oliven gewonnen, mit Olivenöl extra vergine ist die am wenigsten verarbeitete Version.

Im Gegensatz dazu wird Pflanzenöl durch Mischen von Ölen aus verschiedenen Quellen wie Raps, Baumwollsamen, Sonnenblumen, Sojabohnen, Mais und Saflor hergestellt. Daher ist mehr Verarbeitung erforderlich, um Verunreinigungen zu entfernen und eine Mischung mit neutralem Geschmack zu erzeugen.

Ernährung

Der Verarbeitungsgrad eines Öls beeinflusst nicht nur seinen Geschmack, sondern auch seine Nährstoffzusammensetzung.

Während sowohl Oliven- als auch Pflanzenöle ungesättigte Fettsäuren enthalten, enthält Olivenöl höhere Mengen an einfach ungesättigten Fetten wie Ölsäure, Linolsäure und Palmitinsäure. Pflanzenöl enthält hauptsächlich mehrfach ungesättigte Omega-6-Fette 1 .

Es wurde festgestellt, dass einfach ungesättigte Fette entzündungshemmende und herzgesundheitliche Vorteile haben, während mehrfach ungesättigte Omega-6-Fette entzündungshemmend sein und die Herzgesundheit beeinträchtigen können, wenn sie übermäßig verzehrt werden 1 , 2 , 3 .

Es ist auch erwähnenswert, dass je mehr Raffination ein Öl erfährt, desto weniger Mikronährstoffe und gesunde Verbindungen es zurückhält 4 , 5 .

Natives Olivenöl extra - die am wenigsten verarbeitete Art von Olivenöl - ist reich an Antioxidantien und entzündungshemmenden Verbindungen wie Tocopherolen, Carotinoiden und Polyphenolen. Minimal raffiniertes Olivenöl enthält auch einige Mikronährstoffe wie Vitamin E und K 6 , 7 , 8 , 9 , 10 .

Andererseits zerstört der Raffinierungsprozess zur Herstellung von Pflanzenöl Mikronährstoffe, Antioxidantien und nützliche Pflanzenstoffe wie Tocopherole, Phytosterole, Polyphenole und Coenzym Q 11 , 12 .

ZUSAMMENFASSUNG

Pflanzenöl ist eine hochraffinierte Mischung aus neutralen Ölen, die reich an entzündungshemmenden Fetten ist und keine Mikronährstoffe enthält. Olivenöl wird aus gepressten Oliven hergestellt, wobei extra vergine Versionen am wenigsten verarbeitet werden und die vorteilhaftesten Verbindungen enthalten.

Olivenöl- und Pflanzenölmischungen haben in der Regel ähnliche Rauchpunkte bei 205 ° C Der Rauchpunkt eines Öls ist die Temperatur, auf die es erhitzt werden kann, bevor sein Fett in Glycerin und freie Fettsäuren zerfällt 13 .

Genau wie Pflanzenöl werden einige Arten von Olivenöl stark verarbeitet, einschließlich Tresteröl. Diesen Arten fehlen Mikronährstoffe sowie der charakteristische Geschmack, den Sie von nativem Olivenöl extra erhalten, der stattdessen einen eher neuronalen Geschmack aufweist 6 .

Raffinierte Olivenöle enthalten keine „nativen“ oder „extra nativen“ Öle auf dem Etikett, was auf einen höheren Verarbeitungsgrad hinweist. Auf diese Weise können Sie auf einfache Weise sicherstellen, dass Sie ein geschmacksintensives Öl aus den Regalen nehmen, das auch einige enthältNährstoffe ist nach diesen Sätzen zu suchen.

ZUSAMMENFASSUNG

Olivenöl und Pflanzenöl haben ähnliche Rauchpunkte. Im Gegensatz zu nativem Olivenöl extra ähnelt hochraffiniertes Olivenöl Pflanzenöl, da es nur minimale oder gar keine Mikronährstoffe enthält.

Olivenöl, insbesondere natives Olivenöl, gehört zu den am wenigsten verarbeiteten Speiseölen in den Regalen. Dies bedeutet, dass es die meisten Antioxidantien, Vitamine und Mineralien enthält.

Zum Beispiel wurden die Antioxidationsmittel und Polyphenolverbindungen in Olivenöl eingehend auf ihre gesundheitlichen Vorteile für das Herz untersucht 7 , 14 , 15 , 16 .

Pflanzenöl hingegen wird viel verarbeitet, um seinen Geschmack zu neutralisieren und verschiedene Arten von Pflanzenölen zu mischen. Dies bedeutet, dass hat nur minimale nützliche Nährstoffe wobei nur leere Kalorien übrig bleiben.

Der Austausch von Pflanzenöl gegen Olivenöl kann auch die Gesundheit des Gehirns verbessern.

Eine Studie ergab, dass das Ersetzen von Pflanzenöl durch natives Olivenöl extra die kognitive Funktion bei älteren Erwachsenen verbesserte 17 .

Wenn Sie Öle konsumieren, ist natives Olivenöl extra in der Regel eine viel gesündere Wahl als die meisten Pflanzenöle und Pflanzenölmischungen.

ZUSAMMENFASSUNG

Während Olivenöl und Pflanzenöle unterschiedliche kulinarische Verwendungszwecke haben, ist Olivenöl extra vergine die gesündeste Option, die am wenigsten verarbeitet wird und die vorteilhaftesten Verbindungen bietet.

Pflanzenöl und Olivenöl werden häufig zum Kochen verwendet.

Während Olivenöl aus Oliven gewonnen wird und tendenziell weniger verarbeitet wird, ist Pflanzenöl normalerweise eine Mischung aus mehreren Pflanzenölen und wird in hohem Maße zu einem neutral schmeckenden Produkt verarbeitet.

Bei der Verarbeitung von Pflanzenöl fehlen viele der gesunden Mikronährstoffe und Pflanzenstoffe, die sonst in den Pflanzen enthalten sind, aus denen es hergestellt wird. Es enthält außerdem viele Omega-6-Fettsäuren, die zur Entzündung beitragen können.

Olivenöl extra vergine hingegen enthält mehrere Spuren von Vitaminen und Mineralstoffen und ist reich an Antioxidantien und entzündungshemmenden einfach ungesättigten Fettsäuren, die der Gesundheit von Herz und Gehirn zugute kommen können.

Wenn Sie pflanzliche Öle in Ihre Ernährung aufnehmen möchten, ist minimal verarbeitetes natives Olivenöl extra die gesündere Wahl im Vergleich zu Pflanzenöl.