Wenn Sie Schokoladenkekse oder eine Geburtstagstorte von Grund auf neu hergestellt haben, ist das Rezept für Vanilleextrakt wahrscheinlich.
Vanilleextrakt wird normalerweise in kleinen Mengen verwendet, um die anderen Aromen in einem Rezept zu verbessern. Je nachdem, was Sie herstellen, kann er auch einen subtilen Vanillegeschmack verleihen.
Wenn Sie Vanilleextrakt kaufen, werden Sie wahrscheinlich Produkte sehen, die entweder als reiner Vanilleextrakt oder als Vanilleessenz gekennzeichnet sind. Letzteres wird auch als Vanilleimitatgeschmack bezeichnet.
Da reiner Vanilleextrakt im Allgemeinen teurer ist, fragen Sie sich möglicherweise, was der Unterschied zwischen beiden ist.
In diesem Artikel werden die Unterschiede zwischen Vanilleextrakt und Essenz sowie die Frage untersucht, ob Sie sie austauschbar verwenden können.
Vanilleextrakt wird hergestellt, indem Vanilleschoten in einer Mischung aus Wasser und Ethylalkohol eingeweicht werden
Der Extrakt erhält seinen charakteristischen Vanillearoma von einem Molekül namens Vanillin, das in Vanilleschoten enthalten ist
Während die Standards für reinen Vanilleextrakt von Land zu Land variieren können, gibt die Food and Drug Administration FDA in den USA an, dass das Endprodukt mindestens 35% Alkohol und 380 Gramm Vanilleschoten pro Gallone enthalten muss3,8 Liter 3 , 4 .
Solange es diesen Standards entspricht, kann Vanilleextrakt auch geringe Mengen an Süßungsmitteln enthalten, einschließlich Zucker , Maissirup oder Dextrose 3 .
Im Gegensatz dazu wird Vanille-Essenz normalerweise aus Wasser, Ethanol hergestellt. Propylenglykol , Emulgatoren und chemisch hergestellte Aromen und Farben.
Aufgrund von Produktionsunterschieden wird Vanilleextrakt im Allgemeinen weniger verarbeitet und hat einen stärkeren, reineren Vanillegeschmack.
ZusammenfassungVanille-Essenz ist ein stärker verarbeitetes Produkt, das mit künstlichen Aromen und Farbstoffen hergestellt wird. Da Vanilleextrakt hauptsächlich aus in Ethylalkohol und Wasser getränkten Vanilleschoten hergestellt wird, weist es tendenziell einen besser unterscheidbaren Vanillegeschmack auf.
Die Verwendung von Vanille-Essenz anstelle von Vanille-Extrakt sollte die Struktur Ihres Endprodukts nicht beeinträchtigen. Es kann jedoch zu merklichen Geschmacksunterschieden kommen.
Vanilleschoten enthalten neben Vanillin mehr als 200 Verbindungen, die zu ihrem Geschmack und Aroma beitragen. Daher hat echter Vanilleextrakt ein tieferes, komplexeres Geschmacksprofil
Dieser Unterschied macht sich in Rezepten bemerkbar, die entweder nicht oder bei schwacher Hitze gekocht werden. Daher ist es für Desserts wie Pudding, Pudding, Gebäckcreme und Zuckerguss am besten, reinen Vanilleextrakt zu verwenden.
Für Backwaren, bei denen kein Vanillegeschmack zu erwarten ist, z. Schokoladenkekse oder Karottenkuchen, bei Vanille-Essenz werden Sie wahrscheinlich keinen großen Unterschied bemerken.
Zusätzlich ist der Geschmack von Vanilleextrakt je nach Marke im Allgemeinen doppelt so stark wie der von Vanille-Essenz.
Wenn Sie also Vanille-Essenz in einem Rezept verwenden, das reinen Vanille-Extrakt erfordert, sollten Sie bis zu doppelt so viel verwenden.
ZusammenfassungVanilleextrakt und Essenz können gegeneinander ausgetauscht werden. Da Vanilleextrakt einen stärkeren und tieferen Geschmack hat, kann die Verwendung von Vanille-Essenz den Geschmack eines Gerichts spürbar beeinflussen, insbesondere bei Rezepten, die nicht bei hoher Hitze gekocht werden.
Obwohl Vanilleextrakt im Allgemeinen in kleinen Mengen verwendet wird, kann er den Geschmack Ihres süßen Lieblingsrezepts verbessern und vertiefen.
Da Vanilleextrakt aus reinen Vanilleschoten hergestellt wird, hat er einen stärkeren, komplexeren Vanillegeschmack im Vergleich zu Vanilleessenz, die billiger, aber künstlich aromatisiert ist.
Während Vanille-Essenz in Backwaren verwendet werden kann, in denen Vanille nicht das Hauptaroma ist, lohnt es sich, beim nächsten Zubereiten von Vanillepudding oder einem königlichen Zuckerguss von Grund auf einen hochwertigen Vanilleextrakt zu verwenden.
