Neue Studie zeigt, wie unterschiedliche Menschen auf verschiedene Brote reagieren.
In einer neuen Studie stellten Forscher fest, dass der Körper verschiedener Menschen unterschiedlich auf dieselben Lebensmittel reagiert. Dies könnte ein Durchbruch sein, um zu verstehen, warum eine Diät für Millionen Menschen nicht funktioniert hat.
Forscher am Weizmann Institute of Science in Israel haben ihre Studie auf die ernährungsphysiologischen und glykämischen Auswirkungen des Verzehrs von zwei verschiedenen Brotsorten gestützt. Ihre Ergebnisse wurden am 6. Juni in der Zeitschrift veröffentlicht. Zellstoffwechsel .
Nach jahrzehntelangen Studien darüber, welche Brote am gesündesten sind, blieb unklar, welche Auswirkungen Brot und verschiedene Brotsorten auf verschiedene Systeme im Körper haben, insbesondere auf das Mikrobiom, das die Millionen von Mikroorganismen umfasst, die auf natürliche Weise auf und im menschlichen Körper leben.
Eine der neuen Erkenntnisse der Forscher ist, dass es keinen klinischen Unterschied in den Auswirkungen der Einnahme von Weiß- oder Weizenbrot gibt.
Die Forscher kamen zu diesem Schluss, nachdem sie eine Crossover-Studie mit 20 Erwachsenen durchgeführt hatten. Verarbeitetes Weißbrot wurde in die Ernährung der Hälfte der Probanden aufgenommen, während die andere Hälfte handgemachtes Vollkornsauerteigbrot aß.
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Darüber hinaus stellten die Forscher fest, dass die Zusammensetzung der Mikrobiome der Probanden im Allgemeinen gegenüber der diätetischen Intervention von Brot widerstandsfähig war und dass die glykämische Reaktion die Wirkung auf den Glukose- oder Blutzuckerspiegel auf die beiden Brotsorten stark variiertdie Bevölkerung.
Dr. Eran Elinav, ein Forscher in der Abteilung für Immunologie am Weizmann-Institut und einer der führenden Autoren der Studie, sagte, diese Ergebnisse seien „faszinierend“ und „möglicherweise sehr wichtig“.
„Bis heute basieren die den Lebensmitteln zugewiesenen Nährwerte auf minimalen wissenschaftlichen Erkenntnissen, und eine Einheitsdiät ist kläglich gescheitert“, sagte er.
Eran Segal, PhD, ein Computerbiologe bei Weizmann, und ein anderer leitender Autor, sagten GesundLinie, sie hätten auch eine klinische Crossover-Studie durchgeführt, in der die Probanden mit sich selbst verglichen wurden. Die Ergebnisse waren „sehr aussagekräftig“, da sie die kurzfristigen Auswirkungen von Interventionen verglichen.
„Die Probanden wurden mit sich selbst verglichen“, erklärte er. „Wir verglichen den erhöhten kurzfristigen einwöchigen Verbrauch von industriellem Weißbrot mit dem entsprechenden Verbrauch von handwerklichem Sauerteig-Sauerteig-Vollkornbrot, das wir ursprünglich als radikale Gegensätze betrachtetenin Bezug auf ihre gesundheitlichen Vorteile. ”
Die Forscher haben auch verschiedene klinische Endpunkte gemessen, darunter Gewicht, Blutdruck, verschiedene Blutuntersuchungen und das Darmmikrobiom.
Zu ihrer Überraschung sagte Segal, dass sie keinen Unterschied zwischen den Auswirkungen dieser beiden Brote auf die verschiedenen Endpunkte fanden, die sie gemessen hatten. Sie kombinierten und analysierten Daten zu den beiden Brotsorten und testeten, ob Brot irgendeiner Art eine Wirkung hatte.
Die Wissenschaftler fanden heraus, dass nur eine Woche Brotkonsum nach dem Verzehr von keinem Brot zu statistisch signifikanten Änderungen mehrerer klinischer Parameter führte, sagte er.
„Wir haben eine Verringerung der essentiellen Mineralien im Blut Kalzium, Magnesium, Eisen und eine Erhöhung der LDH Laktatdehydrogenase, ein Marker für Gewebeschäden festgestellt“, sagte SegalLeber- und Nierenfunktion, Entzündungsmarker und Cholesterinspiegel. ”
Im Mikrobiom, sagte er, fanden sie nur einen minimalen Unterschied zwischen den Wirkungen der verschiedenen Brote - zwei mikrobielle Taxa Gruppen von Organismen, die mit Weißbrot erhöht wurden. Aber im Allgemeinen sahen sie, dass das Mikrobiom sehr widerstandsfähig gegen wardiese Intervention.
„Dies ist überraschend, da das derzeitige Paradigma auf diesem Gebiet darin besteht, dass eine Änderung der Ernährung die Zusammensetzung des Mikrobioms schnell ändert“, sagte Segal. „Dies hängt wahrscheinlich von der Art der Änderung ab. Wir hatten eine Ernährungsänderungsignifikant genug, um klinische Parameter zu ändern, die wir als sehr stabil betrachten. Dennoch hatte dies nur minimale Auswirkungen auf das Mikrobiom. “
Die Forscher waren auch Mitautoren eines Papiers, das 2015 in der Zeitschrift veröffentlicht wurde. Zelle In dieser Studie beobachteten sie die Ernährungsgewohnheiten von 900 Menschen. Die Forscher stellten fest, dass Brot das am meisten konsumierte Lebensmittel in ihrer Ernährung war und ungefähr 10 Prozent ihrer Kalorienaufnahme ausmachte.
In ihrer jüngsten Studie erhielten die Teilnehmer normalerweise etwa 10 Prozent ihrer Kalorien aus Brot, sagte Segal. Die Hälfte wurde beauftragt, eine Woche lang eine erhöhte Menge verarbeiteten, verpackten Weißbrots zu konsumieren etwa 25 Prozent ihrer KalorienDie Hälfte wurde beauftragt, eine erhöhte Menge Vollkornsauerteig zu essen. Das frische Weizenbrot wurde speziell für die Teilnehmer gebacken und an sie geliefert. Nach zwei Wochen ohne Brot wurden die Diäten für jede Gruppe umgekehrt.
Segal sagte, dass sie zahlreiche gesundheitliche Auswirkungen vor und während der Studie überwacht haben. Dazu gehörten die Glukosespiegel der Probanden beim Aufwachen, ihre Spiegel der essentiellen Mineralien Kalzium, Eisen und Magnesium, Fett- und Cholesterinspiegel, Nieren- und Leberenzyme undMarker für Entzündungen und Gewebeschäden.
Das Team hat auch die Zusammensetzung der Mikrobiome der Probanden vor, während und nach der Studie gemessen.
„Tatsächlich reagierte die Hälfte der Menschen stärker auf Weißbrot und die andere Hälfte stärker auf Sauerteigbrot“, sagte Segal. „Wir haben auch rigoros bewiesen, dass dies statistisch signifikant ist und nicht auf zufällige Schwankungen zurückzuführen ist.”
„Sehr persönliche, oft gegensätzliche Reaktionen auf dieselbe Brotsorte stellen also ein Problem dar. Wie würden wir im Voraus wissen, welche Art von Essen für jede Person besser ist?“
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Die Wissenschaftler erstellten einen Vorhersagealgorithmus: „Wir haben gezeigt, dass wir mit ziemlich guter Genauigkeit vorhersagen können, welches Brot für jedes Subjekt persönlich niedrigere glykämische Reaktionen hervorruft, und dies basierend auf ihren anfänglichen Mikrobiomkonfigurationen“, sagte Segal.
„Dies ist eine sehr wichtige Art und Weise, wie die Nahrung, die wir essen, unseren Stoffwechsel beeinflusst“, sagte er. „Hohe Glukoseantworten sind ein Risikofaktor für die Entwicklung von Typ-2-Diabetes, Herz-Kreislauf-Erkrankungen und Leberzirrhosemit Fettleibigkeit und erhöhter Gesamtmortalität sowohl bei Typ-2-Diabetes als auch bei Krebs. “
Die Verwendung personalisierter Medizin ist in der Medizin immer beliebter geworden, aber die Verwendung dieser Technik für Diäten könnte möglicherweise eine Verschiebung in der Arbeitsweise von Ernährungswissenschaftlern mit Patienten bedeuten.
Kristin Kirkpatrick, MS, RD, LD, sagte gegenüber GesundLinie, dass Ernährungsempfehlungen am effektivsten sind, wenn sie speziell auf die Person zugeschnitten sind, „unter Berücksichtigung von Stoffwechselmerkmalen, Mikrobiota, Nahrungsmittelallergien oder -empfindlichkeiten, Insulin- und Glukoseempfindlichkeiten“.und ggf. Gene. ”
Kirkpatrick, ebenfalls Manager von Wellness Nutrition Services am Cleveland Clinic Wellness Institute in Ohio, hat „Skinny Liver: Ein bewährtes Programm zur Vorbeugung und Umkehrung der neuen stillen Epidemie - Fettlebererkrankung“ mitverfasst. Sie sagte trotz der ErgebnisseIn dieser kleinen Studie ist eine längerfristige Studie erforderlich.
„Die Ergebnisse dieser Studie basieren auf zwei einwöchigen Interventionen. Eine kleine Momentaufnahme der Zeit“, sagte sie. „Möglicherweise gibt es keinen Hinweis auf die möglichen Ernährungseffekte, die Wochen, Monate oder sogar Jahre dauern könnengesehen und quantifiziert werden. ”
Die Studie wirft auch eine Frage auf. Welches ist besseres Brot: verarbeiteter weißer oder frischer Vollkornsauerteig?
Es gibt bestimmte Fakten über Vollkornbrot im Vergleich zu Weißbrot, die eine gesündere allgemeine Ernährung unterstützen, unabhängig von der glykämischen Reaktion, sagte Kirkpatrick.
„Wir wissen, dass durch die Verarbeitung [Mahlen] intakter Körner zu Weißmehl Schichten essentieller Nahrung entfernt werden: B-Vitamine, Mineralien, Proteine, gesunde Fette und Ballaststoffe in den Kleie- und Keimschichten werden entfernt“, sagte siedas Weißmehl mit nur dem Endosperm, das die gesamte Stärke ohne viel Nährstoffdichte enthält. “
Selbst wenn die glykämischen Reaktionen nach der Einnahme gleich wären, würden die Studienteilnehmer diese lebenswichtigen Nährstoffe höchstwahrscheinlich immer noch verpassen, wenn sie Weißbrot gegenüber Vollkornbrot wählen würden.
Wie hat das Weizmann-Team die Zusammensetzung von Mikrobiomen gemessen? Einige Toilettenbesuche und ein wenig Hilfe von ihren Smartphones.
Stuhlproben wurden von den Teilnehmern an mehreren Stellen während der Studie gesammelt. Segal sagte, dass sie DNA aus den Proben extrahierten und die DNA-Sequenz der Mikroben im Stuhl analysierten.
"Um die Quelle jeder dieser DNA-Sequenzen zu identifizieren, haben wir sie mit Datenbanken bekannter DNA-Sequenzen verschiedener Bakterien abgeglichen, von denen bekannt ist, dass sie sich im Darm befinden", sagte er.
Die Teilnehmer verwendeten auch eine von den Wissenschaftlern entwickelte Smartphone-App, um ihre Brotaufnahme in Echtzeit zu protokollieren.
Die App wird als Personalized Nutrition Project bezeichnet und analysiert das Mikrobiom, um die Zuckerreaktionen auf Tausende verschiedener Lebensmittel vorherzusagen. Ursprünglich für die vorherige Studie des Teams von 2012 entwickelt, wurde die App lizenziert und wird jetzt von vermarktet. DayTwo .
Die Studie warf Fragen auf, die Segal, Elinav und ihre Kollegen derzeit untersuchen. Welche genetischen Mechanismen führen zu Unterschieden zwischen Menschen? Welche biologischen Mechanismen im Mikrobiom führen zu Unterschieden zwischen Menschen?
"Wenn" One-Size-Fits-All "-Diäten nicht funktionieren", sagte Segal, "wie können wir Diäten besser personalisieren? Wir führen derzeit Forschungen durch, um einige dieser Fragen zu beantworten."
„Wir brauchen mehr Forschung, um genau festzustellen, wie sich das Mikrobiom auf die Reaktion der Menschen auf Lebensmittel auswirkt. Wir stellen uns jedoch eine Zukunft vor, in der jeder von uns sein Mikrobiom profilieren und dann darauf basierend einen persönlichen Ernährungsrat erhalten würde.“
