Raffinierte Getreidefutter wie Brot, Brötchen und Getreide sind mit Vitaminen und Mineralstoffen angereichert, aber sollten wir mehr davon essen?
Zu Getreide oder nicht zu Getreide, das ist die Frage.
Oder ... wenn Sie versuchen, Gluten zu reduzieren, könnte die Frage stattdessen Weizen sein.
Wie auch immer, Getreide hat in den letzten Jahren einen Schlag erlitten, da die Popularität mehrerer Antigluten- und Antigrain-Diäten auf dem Vormarsch ist.
Die Lebensmittelindustrie und viele Ernährungswissenschaftler tun jedoch ihr Bestes, um zu verhindern, dass der Ruf von Getreide - insbesondere von Vollkornprodukten - abgestanden wird.
Eine neue Studie, die von der Lebensmittelindustrie gesponsert wurde, legt sogar nahe, dass raffinierte Getreidefutter wie Brot, Brötchen und Getreide doch nicht so schlecht sind.
Die Menge an Getreide, die Amerikaner essen, hat sich laut 2004 zwischen 2014 und 2014 nicht wesentlich geändert. Landwirtschaftsministerium der Vereinigten Staaten .
Im Durchschnitt konsumierten die Amerikaner etwas mehr als 6 Unzen Äquivalente Getreide pro Tag - die von der empfohlene Menge
Unzenäquivalente sind eine Möglichkeit, verschiedene Lebensmittel zu vergleichen. Beispielsweise enthält eine Packung Instant-Haferflocken oder 3 Tassen Popcorn 1 Unze Getreideäquivalent.
Diese Ernährungsrichtlinien basieren auf einer Diät mit 2.000 Kalorien. Menschen, die insgesamt weniger essen, benötigen weniger Getreide.
Im Jahr 2014 aßen die Amerikaner auch 0,9 Unzen Äquivalente Vollkornprodukte, ein Anstieg von 50 Prozent seit 2004.
„Als jemand, der ständig Vollkornprodukte fördert, gab es einige Fortschritte“, sagte Joanne Slavin, PhD, RD, Professorin am Department of Food Science and Nutrition der University of Minnesota.
Dies entspricht jedoch immer noch nicht den Ernährungsrichtlinien der Regierung, nach denen empfohlen wird, dass die Menschen die Hälfte ihres Getreides aus Vollkornprodukten beziehen.
Das bedeutet, dass der Großteil der Körner, die Amerikaner essen, „raffiniert“ ist - in Lebensmitteln wie Brot, Pizzateig, Keksen, Crackern und Donuts.
Obwohl viele Ernährungswissenschaftler die hartnäckige amerikanische Liebe zu raffinierten Getreidenahrungsmitteln in den Griff bekommen, versucht eine neue Studie, ein rosigeres Bild zu zeichnen.
Die Studie im letzten Monat in der Zeitschrift Nutrients veröffentlicht stellte fest, dass Brot, Brötchen, Tortillas und verzehrfertiges Getreide „bedeutende Beiträge“ zu Nährstoffen wie Thiamin, Folsäure, Eisen, Zink und Niacin leisten.
Die Autoren weisen auch darauf hin, dass diese Lebensmittel - im Gegensatz zu anderen Getreidenahrungsmitteln wie Backwaren - auch wenig Zucker und Fette enthalten.
Die Studie wird von der Grain Foods Foundation, einer Branchengruppe, finanziert. Beide Autoren der Studie arbeiten für Beratungsunternehmen, die Dienstleistungen für Lebensmittel- und Getränkeunternehmen erbringen, einschließlich der Unterstützung der Unternehmen bei der Kommunikation der Vorteile ihrer Produkte.
Obwohl viele raffinierte Getreidefutter diese Nährstoffe liefern, sind sie nicht die einzigen Quellen.
Zum Beispiel Zink ist in Austern, Rindfleisch, gebackenen Bohnen, Joghurt und Kichererbsen enthalten. Eisen ist in weißen Bohnen, Linsen, Spinat, dunkler Schokolade und Tofu.
Die typische amerikanische Ernährung - reich an Brot, Snacks, Pizza und Fastfood - enthält jedoch möglicherweise nicht genügend verschiedene Arten dieser Lebensmittel.
Aus diesem Grund sind viele raffinierte Getreidenahrungsmittel mit Vitaminen und Mineralstoffen angereichert - im Grunde genommen treffen sie Amerikaner dort, wo ihre Ernährung ist.
„Die meisten Menschen wissen nicht viel über Ernährung, und wenn sie sich wirklich schlecht ernähren, bekommen sie möglicherweise nicht genug von diesen Nährstoffen“, sagte SlavinWir werden raffinierten Körnern wieder Nährstoffe hinzufügen, weil die meisten Menschen diese Lebensmittel an einem bestimmten Tag essen. “
Obwohl Sie möglicherweise einen Schub an Vitaminen und Mineralstoffen aus Ihrer morgendlichen Schüssel mit angereichertem Getreide erhalten, verpassen Sie die vielen Vorteile von Vollkornprodukten.
Um zu verstehen, warum, denken Sie darüber nach, wie Weißmehl - eines der am häufigsten raffinierten Körner - hergestellt wird.
„Sobald sie alle guten Sachen entfernt haben, mahlen sie den Rest zu einem Pulver, bleichen es, geben synthetische - gefälschte - anorganische Vitamine zurück und verkaufen es Ihnen als angereichert“, sagte Dr. David Friedman.Autor von " Food Sanity: Wie man in einer Welt der Modeerscheinungen und Fiktionen isst . ”
Raffiniert ist nicht unbedingt dasselbe wie „verarbeitet“. Weizen wird zu Vollkornmehl und Hafer zu Haferflocken verarbeitet, aber die Endprodukte enthalten immer noch alle ursprünglichen Nährstoffe des Getreides.
Weißmehl wird verwendet, um viele der Lebensmittel herzustellen, die Amerikaner lieben.
„Was essen die Leute?“ Sagte Slavin. „Sie essen Desserts - Kuchen und Muffins und Dinge, die mit Weißmehl leichter zuzubereiten sind.“
Diese Lebensmittel schmecken gut, aber es fehlen die Ballaststoffe, die in Vollkornprodukten enthalten sind.
Nach dem Mayo-Klinik Ballaststoffe verbessern die Gesundheit Ihres Darms, senken den „schlechten“ Cholesterinspiegel, helfen bei der Kontrolle Ihres Blutzuckerspiegels und können Ihnen helfen, ein gesundes Gewicht zu erreichen.
A 2016 Studie von der Harvard TH Chan School of Public Health wurde auch festgestellt, dass Menschen, die ungefähr vier Portionen Vollkornprodukte pro Tag aßen - im Vergleich zu denen, die nur wenige oder keine Vollkornprodukte aßen - 22 Prozent weniger wahrscheinlich waren, früh zu sterben.
Sie hatten auch ein um 23 Prozent geringeres Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen und ein um 20 Prozent geringeres Risiko für Krebs.
Deshalb bietet Slavin bei Vollkornprodukten im Vergleich zu raffinierten Körnern eine einfache Botschaft: „Eine bessere Wahl ist eine Vollkornwahl.“
Es kann eine Weile dauern, bis man sich an den herzhafteren Geschmack von Vollkornbrot und Pizzakruste gewöhnt hat, aber „wenn man erst einmal gelernt hat, Vollkornprodukte zu mögen, schmeckt es tatsächlich gut“, sagte Slavin.
Es gibt auch andere Vollkornoptionen wie brauner Reis, Quinoa und Hafer. Und seltenere wie Sorghum, Triticale und Teff.
In den letzten Jahren hat Getreide aufgrund der Popularität von Büchern wie „The Paleo Diet“, „Wheat Belly“ und „Grain Brain“ eine ziemlich schlechte Presse gewonnen.
Dies hat einige Bedenken.
"Ich finde es entmutigend, wie Ernährungswissenschaftler, Gesundheitsexperten und Autoren den Menschen sagen, dass sie Vollkornprodukte vollständig aus ihrer Ernährung streichen sollen", sagte Friedman. "Die neueste Modeerscheinung der Paläo-Diät hat diese unnötige Angst vor Getreide und Gluten erzeugt."
Es gibt einige Leute, die Gluten vermeiden müssen, das in Körnern wie Weizen enthalten ist.
Nach Angaben der Interessenvertretung Jenseits von Zöliakie Schätzungsweise 3 Millionen Amerikaner leiden an Zöliakie und 18 Millionen weitere reagieren empfindlich auf Gluten. Wenn sie Brot, Brötchen und Kekse essen, die Gluten enthalten, werden sie krank.
Aber Friedman sagt, dass viele Menschen Getreide wegen unbegründeter Angst vor Gluten meiden könnten.
"Für den Rest von Ihnen - 90 Prozent der Leser - ist es absolut nicht notwendig, Gluten vollständig zu boykottieren, was sich nachteilig auf Ihre Gesundheit auswirkt", sagte Friedman.
Slavin ist es nicht angenehm, Körner als „gut“ oder „schlecht“ zu kennzeichnen.
"Sie passen auf unterschiedliche Weise in Diäten", sagte sie.
Für Menschen, die versuchen, Gewicht zu verlieren, kann das Essen von zu vielen Körnern - insbesondere raffinierten Körnern - aufgrund der zusätzlichen Kalorien ein Problem sein.
Aber für Menschen, die wachsen oder aktiv sind, kann Getreide eine zuverlässige Energiequelle darstellen.
Trotzdem gibt es in der Ernährung sogar Spielraum, wenn es darum geht.
„Schauen wir uns Sportler an - Menschen, die eine Menge Kalorien benötigen“, sagte Slavin. „Sie können sich anpassen und Fette auch als Kalorien verwenden. Die Menschen sind also ziemlich anpassungsfähig für Energiequellen.“
