Sie kennen wahrscheinlich die Warnungen von Ernährungswissenschaftlern vor zu viel Konsum rotes Fleisch Dies schließt Rindfleisch, Lamm, Schweinefleisch und Ziege ein.

Dies soll Ihr Risiko für verschiedene langfristige Gesundheitszustände, einschließlich Herz-Kreislauf-Probleme, erhöhen, es sind jedoch weitere Untersuchungen zu diesem Thema erforderlich.

Aber was ist mit Behauptungen, dass rotes Fleisch Krebs verursacht? Experten untersuchen das Problem immer noch, haben aber einige mögliche Zusammenhänge identifiziert.

Bevor Sie sich mit dem Zusammenhang zwischen rotem Fleisch und Krebs befassen, ist es wichtig, die verschiedenen Arten von rotem Fleisch zu verstehen.

unverarbeitet

Unverarbeitetes rotes Fleisch ist das, das nicht verändert oder modifiziert wurde. Beispiele sind :

  • Steak
  • Schweinekoteletts
  • Lammkeulen
  • Hammelkoteletts

Unverarbeitetes rotes Fleisch kann für sich genommen nahrhaft sein. Es enthält häufig Eiweiß, Vitamine, Mineralien und andere wichtige Nährstoffe.

Rotes Fleisch verliert bei der Verarbeitung etwas von seinem traditionellen Wert.

verarbeitet

Verarbeitetes Fleisch bezieht sich auf Fleisch, das in irgendeiner Weise modifiziert wurde, häufig hinsichtlich Geschmack, Textur oder Haltbarkeit. Dies kann durch Salzen, Härten oder Räuchern von Fleisch erfolgen.

Beispiele für verarbeitetes rotes Fleisch sind :

  • Hot Dogs
  • Peperoni und Salami
  • Speck und Schinken
  • Mittagsfleisch
  • Wurst
  • Bologna
  • ruckartig
  • Fleischkonserven

Im Vergleich zu unverarbeitetem rotem Fleisch enthält verarbeitetes rotes Fleisch im Allgemeinen weniger nützliche Nährstoffe und mehr Salz und Fett.

Experten haben rotes Fleisch als wahrscheinliche Ursache eingestuft Krebs bei hohem Verzehr. Es besteht ein stärkerer Zusammenhang zwischen verarbeitetem Fleisch und Krebsrisiko.

Experten haben verarbeitetes Fleisch als krebserregend eingestuft. Dies bedeutet, dass es jetzt bekanntermaßen Krebs verursacht.

Im Laufe der Jahre haben viele Studien die gesundheitlichen Auswirkungen des Verzehrs von unverarbeitetem und verarbeitetem rotem Fleisch untersucht.

Bisher waren die Ergebnisse uneinheitlich, aber es gibt Hinweise darauf, dass der Verzehr von viel rotem Fleisch das Risiko für bestimmte Krebsarten erhöhen kann.

IARC-Prozess

Die Internationale Agentur für Krebsforschung IARC ist Teil der Weltgesundheitsorganisation. Sie setzt sich aus internationalen Experten zusammen, die daran arbeiten, mögliche Karzinogene krebserregende Wirkstoffe zu klassifizieren.

Wenn es viele Anhaltspunkte dafür gibt, dass etwas Krebs verursachen könnte, verbringen IARC-Mitglieder mehrere Tage damit, wissenschaftliche Studien über das mögliche Karzinogen zu überprüfen.

Sie berücksichtigen mehrere Faktoren aus den Nachweisen, darunter wie Tiere auf ein mögliches Karzinogen reagieren, wie Menschen darauf reagieren und wie sich Krebs nach Exposition entwickeln könnte.

Teil dieses Prozesses ist die Kategorisierung des potenziellen Karzinogens anhand seines Potenzials, beim Menschen Krebs zu verursachen.

Wirkstoffe der Gruppe 1 sind solche, bei denen festgestellt wurde, dass sie beim Menschen Krebs verursachen. Zu den Wirkstoffen der Gruppe 4 gehören andererseits Wirkstoffe, die wahrscheinlich keinen Krebs verursachen.

Beachten Sie, dass diese Klassifizierung nicht das mit einem Karzinogen verbundene Risiko identifiziert. Sie gibt nur die Menge an Beweisen an, die den Zusammenhang zwischen bestimmten Karzinogenen und Krebs belegen.

IARC-Befunde

2015 trafen sich 22 Experten aus 10 Ländern, um bestehende Forschungsergebnisse zum Zusammenhang zwischen rotem Fleisch und Krebs zu bewerten.

Sie überprüften mehr als 800 Studien aus den letzten 20 Jahren. Einige Studien befassten sich nur mit verarbeitetem oder unverarbeitetem rotem Fleisch. Andere befassten sich mit beiden.

Schlüssel zum Mitnehmen

Die IARCs Befunde zeigen Sie das an :

  • Essen rotes Fleisch regelmäßig wahrscheinlich erhöht Ihr Risiko für Darmkrebs .
  • Essen verarbeitetes Fleisch regelmäßig erhöht sich Ihr Risiko für Darmkrebs.

Sie fanden auch Hinweise auf einen Zusammenhang zwischen dem Verzehr von rotem Fleisch und Prostatakrebs und Bauchspeicheldrüsenkrebs aber es sind weitere Untersuchungen erforderlich.

Wenn Sie Ihr Risiko für kolorektale und möglicherweise andere Krebsarten verringern möchten, vermeiden Sie es, verarbeitetes Fleisch zu essen.

Die IARC hat verarbeitetes Fleisch als Karzinogen der Gruppe 1 eingestuft. Mit anderen Worten, es gibt genügend Forschungsergebnisse, um zu zeigen, dass es beim Menschen Krebs verursacht. Um Ihnen einen Zusammenhang zu geben, hier einige andere Karzinogene der Gruppe 1 :

  • Tabak
  • UV-Strahlung
  • Alkohol

Auch diese Klassifizierung basiert auf den Beweisen, die den Zusammenhang zwischen Krebs und einem bestimmten Wirkstoff belegen.

Es gibt zwar starke Hinweise darauf, dass alle Wirkstoffe der Gruppe 1 beim Menschen Krebs verursachen, sie stellen jedoch nicht unbedingt alle das gleiche Risiko dar.

Zum Beispiel ist das Essen eines Hotdogs nicht unbedingt dasselbe wie das Rauchen einer Zigarette, wenn es um das Krebsrisiko geht.

Der IARC-Bericht kam zu dem Schluss, dass der tägliche Verzehr von 50 Gramm verarbeitetem Fleisch das Krebsrisiko erhöht. 18 Prozent . Laut der American Cancer Society kann dies das Lebenszeitrisiko für Darmkrebs erhöhen von 5 bis 6 Prozent

Als Referenz bedeuten 50 Gramm verarbeitetes Fleisch ungefähr einen Hot Dog oder ein paar Scheiben Feinkostfleisch.

Experten empfehlen, dieses Fleisch nur gelegentlich zu essen. Genießen Sie es zu besonderen Anlässen, anstatt es zu einem Teil Ihrer täglichen Ernährung zu machen.

Unverarbeitetes rotes Fleisch ist für viele Menschen Teil einer ausgewogenen Ernährung. Es bietet gute Mengen an :

  • Protein
  • Vitamine wie B-6 und B-12
  • Mineralien, einschließlich Eisen, Zink und Selen

Dennoch kam der IARC-Bericht zu dem Schluss, dass das regelmäßige Essen von rotem Fleisch wahrscheinlich das Risiko für bestimmte Krebsarten erhöht.

Es ist jedoch nicht erforderlich, rote Meetings vollständig aus Ihrer Ernährung zu streichen. Achten Sie nur darauf, wie Sie sie zubereiten und wie viel Sie davon konsumieren.

Kochmethoden

IARC-Experten haben in ihrem Bericht auch festgestellt, dass die Art und Weise, wie Sie rotes Fleisch kochen, einen Einfluss auf das Krebsrisiko haben kann.

Das Grillen, Brennen, Räuchern oder Kochen von Fleisch bei sehr hohen Temperaturen scheint das Risiko zu erhöhen. Dennoch erklärten die IARC-Experten, dass es nicht genügend Beweise gibt, um offizielle Empfehlungen abzugeben.

Hier erfahren Sie, wie Sie Fleisch so gesund wie möglich machen können.

Servierempfehlung

Die Autoren des IARC-Berichts haben festgestellt, dass es nicht erforderlich ist, unverarbeitetes rotes Fleisch vollständig aufzugeben. Es ist jedoch am besten, Ihre Portionen auf drei pro Woche zu beschränken.

Was ist in einer Portion?

Eine einzelne Portion rotes Fleisch ist ungefähr 85 bis 113 Gramm schwer. Das sieht aus wie :

  • ein kleiner Hamburger
  • ein mittelgroßes Schweinekotelett
  • ein kleines Steak

Wenn rotes oder verarbeitetes Fleisch einen großen Teil Ihrer Ernährung ausmacht, sollten Sie einige Tauschgeschäfte tätigen.

Hier einige Ideen zur Reduzierung Ihres Rotfleischkonsums :

  • Ersetzen Sie in Nudelsauce die Hälfte des Fleisches, das Sie normalerweise verwenden, durch fein gehackte Karotten, Sellerie, Pilze, Tofu oder eine Kombination.
  • Verwenden Sie bei der Herstellung von Burgern gemahlenen Truthahn oder Hühnchen anstelle von Rindfleisch. Verwenden Sie für einen fleischfreien Burger schwarze Bohnen oder Tempeh .
  • Fügen Sie Bohnen und Linsen zu Suppen und Eintöpfen für Textur und Protein hinzu.

Möchten Sie verarbeitetes Fleisch beenden? Diese Tipps können helfen :

  • Tauschen Sie Aufschnitt in Ihrem Sandwich gegen Brathähnchen- oder Putenscheiben aus.
  • Wählen Sie Hühnchen- oder Gemüse-Toppings auf Pizza anstelle von Peperoni oder Speck.
  • Versuchen veganes Fleisch Verwenden Sie beispielsweise Soja-Chorizo ​​in Burritos oder Seitan in Pfannengerichten. Fügen Sie Gemüse für Farbe, Textur und hinzugefügte Nährstoffe hinzu.
  • Tauschen Sie Eier und Joghurt gegen verarbeitetes Frühstücksfleisch wie Speck oder Wurst.
  • Anstatt Hot Dogs zu grillen, braten Sie frische oder konservierungsmittelfreie Bratwurst- oder Wurst-Links in der Pfanne.

Rotes Fleisch wurde auf mögliche Zusammenhänge mit verschiedenen Gesundheitsproblemen, einschließlich Krebs, untersucht. Experten glauben nun, dass das regelmäßige Essen von rotem Fleisch das Risiko für Darmkrebs erhöhen kann.

Experten sind sich auch einig, dass es genügend Beweise gibt, um zu sagen, dass der Verzehr von viel verarbeitetem Fleisch Ihr Krebsrisiko erhöht.

Es ist jedoch nicht erforderlich, rotes Fleisch vollständig aus Ihrer Ernährung herauszuschneiden. Versuchen Sie einfach, sich an hochwertiges unverarbeitetes rotes Fleisch zu halten, und beschränken Sie Ihren Verzehr auf nur wenige Portionen pro Woche.