So machen Sie Ihr Fleisch so gesund wie möglich

Denise Minger ist eine ehemalige Veganerin und sehr beliebte Bloggerin. Sie ist bekannt für ihre gründliches Entlarven der China-Studie.

Das obige Video ist ihre Präsentation auf dem 2012 Ancestral Health Symposium. Treffen Sie Ihr Fleisch: Ein objektiver Blick auf ein umstrittenes Lebensmittel.

Wie sie sagt, gibt es möglicherweise einige Bedenken hinsichtlich eines hohen Fleischkonsums, die jedoch mit ein paar einfachen Anpassungen leicht behoben werden können.

In diesem Artikel werden die Hauptprobleme erörtert, die sie in ihrem Vortrag anspricht.

Während der gesamten Evolution aßen die Menschen nicht nur Muskelfleisch. Früher schätzten sie die Organe .

Jäger und Sammler aßen „Nase an Schwanz“, was Muskeln, Organe und andere Gewebe bedeutet. Organe wie die Leber enthalten in der Regel viel mehr Mikronährstoffe als Muskeln wie Vitamin A, Vitamin B und Eisen.

Muskelfleisch enthält in der Regel auch sehr viel Aminosäure Methionin. Tierstudien haben gezeigt, dass das Essen weniger Methionin hat gesundheitliche Vorteile und kann die Lebensdauer verlängern 1 , 2 , 3 .

Studien am Menschen sind zu ähnlichen Ergebnissen gekommen, was darauf hindeutet, dass die Begrenzung von Methionin die Stoffwechselgesundheit verbessern und sogar die Lebensdauer in ähnlichem Maße verlängern kann wie die Kalorieneinschränkung 4 , 5 .

Es ist jedoch mehr menschliche Forschung zu diesem Thema erforderlich, um eine solide Schlussfolgerung zu ziehen.

Wenn Sie jedoch mehr Organfleisch anstelle von Muskelfleisch in Ihre Ernährung aufnehmen, können Sie die Aufnahme von Methionin begrenzen und die Aufnahme vieler Nährstoffe erhöhen.

Zusammenfassung Die Aufnahme von Organfleisch in Ihre Ernährung anstelle von Muskelfleisch kann die Aufnahme von Methionin einschränken. Die Begrenzung von Methionin in der Ernährung kann die Gesundheit verbessern und sogar die Langlebigkeit beeinträchtigen.

Das Kochen von Fleisch bei sehr hohen Temperaturen birgt einige Gefahren.

Die gängigsten Kochmethoden bei hoher Hitze sind Grillen, Grillen, Braten und Frittieren.

Hochhitze-Kochmethoden können ungesunde Verbindungen wie heterocyclische Amine HAs bilden. fortschrittliche Glykationsendprodukte AGEs und polycyclische aromatische Kohlenwasserstoffe PAK.

Sie neigen dazu, sich zu bilden, da einige der Nährstoffe im Fleisch bei sehr hohen Temperaturen mit einigen seiner anderen Bestandteile reagieren 6 , 7 .

Diese ungesunden Verbindungen wurden mit einem erhöhten Risiko für verschiedene Krebsarten in Verbindung gebracht, einschließlich Brust- und Bauchspeicheldrüsenkrebs 8 , 9 , 10 .

Nachfolgend einige Tipps zur Minimierung dieser schädlichen Verbindungen in Lebensmitteln :

• Verwendung schonendere Kochmethoden wie Schmoren, Backen, Dämpfen und Kochen.
• Begrenzen Sie die Aufnahme von verkohlten und geräucherten Lebensmitteln. Wenn Ihr Fleisch verbrannt ist, schneiden Sie die verkohlten Stücke weg.
• Setzen Sie Fleisch nicht direkt einer Flamme aus und minimieren Sie das Garen bei Temperaturen über 150 ° C.
• Das Marinieren von Fleisch in Olivenöl, Zitronensaft, Knoblauch oder Rotwein kann die HCAs um bis zu 90% reduzieren 11 .
• Wenn Sie bei sehr hoher Hitze kochen, drehen Sie das Fleisch häufig um.

Zusammenfassung Beim Kochen von Fleisch bei hoher Hitze können ungesunde Verbindungen wie heterocyclische Amine, Endprodukte mit fortgeschrittener Glykation und polycyclische aromatische Kohlenwasserstoffe entstehen, die alle mit einem erhöhten Krankheitsrisiko in Verbindung gebracht wurden.

Fleisch enthält im Allgemeinen sehr viel Mineral.

Eisen bindet an Hämoglobin im Blut und spielt eine wichtige Rolle bei der Sauerstoffversorgung aller Gewebe in Ihrem Körper.

Allerdings kann ein sehr hoher Eisengehalt im Körper Probleme verursachen langfristig, insbesondere bei Männern.

Frauen haben eine Menstruation, die ihnen hilft, überschüssiges Blut und Eisen aus dem Körper zu entfernen. Männer, nicht menstruierende Frauen und Kinder haben jedoch keinen wirksamen Mechanismus, um Eisen aus dem Körper zu entfernen.

Wenn der Eisenverbrauch sehr hoch ist, kann sich Eisen im Blut ansammeln und Symptome einer Eisentoxizität hervorrufen 12 .

Dies ist für die meisten Menschen kein Problem, aber eine genetische Störung namens erbliche Hämochromatose kann zu einer erhöhten Eisenaufnahme führen 13 .

Für diejenigen, die diese Störung haben, viel essen eisenreiche Lebensmittel kann Probleme verursachen und rotes Fleisch ist sehr reich an Eisen.

Wenn Sie diesen Zustand haben, können Sie einige Dinge tun, um Ihren Eisengehalt zu senken :

• Blut regelmäßig spenden.
• Trinken Sie Kaffee oder Tee zu Mahlzeiten, die viel Eisen enthalten, da sie die Aufnahme von Eisen behindern.
• Vermeiden Sie Lebensmittel, die reich an Vitamin C sind, wenn Sie Lebensmittel mit viel Eisen essen, da Vitamin C die Eisenaufnahme erhöht.
• Essen Sie weniger rotes Fleisch.

Der einzige Weg, um festzustellen, ob dies Sie betrifft, besteht darin, Ihren Eisengehalt oder die genetische Mutation selbst testen zu lassen.

Zusammenfassung Rotes Fleisch ist reich an Eisen. Dies ist selten ein Problem für gesunde Menschen, aber es kann ein Problem für diejenigen sein, die gefährlich hohe Eisenwerte im Blut entwickeln.

Fleisch, insbesondere wenn das Tier, von dem es stammt, auf natürliche Weise gefüttert wurde, ist a gesundes Essen .

Wie bei den meisten Dingen in der Ernährung gibt es jedoch einige potenzielle Bedenken hinsichtlich einer hohen Fleischaufnahme.

Dazu gehören der Verbrauch der Aminosäure Methionin und ungesunder Verbindungen, die sich beim Kochen bilden, sowie eine hohe Eisenaufnahme.

Glücklicherweise können diese Bedenken mit einigen geringfügigen Anpassungen Ihrer Ernährung leicht berücksichtigt werden.