Mononatriumglutamat MSG ist zwar umstritten, es gibt jedoch keine schlüssigen Beweise, die den Konsum von MSG mit einer Krebsursache oder einem erhöhten Krebsrisiko in Verbindung bringen. Die Food and Drug Administration FDA hält es für sicher, MSG zu Lebensmitteln hinzuzufügen.

MSG ist das Natriumsalz der Aminosäure Glutaminsäure. Glutaminsäure kommt auf natürliche Weise im menschlichen Körper und in einer Reihe von Lebensmitteln vor, einschließlich Käse , Sojaextrakte und Tomaten .

Tatsächlich wurde MSG aufgrund seines natürlichen Vorkommens in Algen als Geschmacksverstärker für Lebensmittel entdeckt. Kikunae Ikeda, ein japanischer Professor, extrahierte Glutamat aus der beliebten Algenbrühe und stellte fest, dass es der Schlüsselfaktor für seinen herzhaften Geschmack war.er hat ein Patent zur Herstellung von MSG angemeldet.

Die kommerzielle Produktion von MSG beginnt nicht mehr mit Algen, sondern wird mit einem Stärkefermentationsverfahren hergestellt, das dem zur Herstellung von Essig, Wein und Joghurt ähnelt.

Eine umfassende Überprüfung der Studien 2016 konnte nicht den Schluss ziehen, dass das in Lebensmitteln enthaltene MSG Kopfschmerzen verursacht, was darauf hindeutet, dass weitere Studien erforderlich sind, um festzustellen, ob ein kausaler Zusammenhang zwischen der Einnahme von MSG und Kopfschmerzen besteht.

Wenn Sie den Verdacht haben, dass MSG ein Auslöser für Ihre Kopfschmerzen ist, besteht Ihre beste Vorgehensweise wahrscheinlich darin, dies zu vermeiden. Suchen Sie vor dem Verzehr auf den Etiketten von Lebensmitteln nach Mononatriumglutamat.

Andere Symptome

Obwohl Forscher keine endgültigen Assoziationen gefunden haben, um MSG mit den beschriebenen Symptomen in Verbindung zu bringen, gibt es Einzelberichte über MSG-Ursachen :

Wie bei Kopfschmerzen sollten Sie versuchen, MSG insgesamt zu vermeiden, wenn Sie das Gefühl haben, dass Sie empfindlich auf MSG reagieren und einige oder alle der aufgeführten Symptome auslösen.

Lesen Sie die Verpackung. Die FDA verlangt, dass Lebensmittel mit MSG-Zusatz Mononatriumglutamat in der Liste der Inhaltsstoffe aufführen.

Für Inhaltsstoffe mit natürlich vorkommendem MSG wie Sojaextrakt oder Hefeextrakt muss MSG nicht aufgeführt werden. Produkte mit Inhaltsstoffen mit natürlich vorkommendem MSG können jedoch keine Angaben wie „kein zugesetztes MSG“ oder „NrMSG “auf ihrer Verpackung.

Außerdem kann MSG nicht anonym als „Gewürze und Aromen“ versteckt werden.

Bisher gibt es keine schlüssigen Beweise, die den Konsum von MSG mit Krebs in Verbindung bringen, weder als Krebsursache noch als Erhöhung des Krebsrisikos.

Sie können jedoch vermuten, dass Sie eine Empfindlichkeit gegenüber MSG haben und dass der Konsum Kopfschmerzen oder andere Symptome auslöst. In diesem Fall ist die Vermeidung höchstwahrscheinlich eine gute Vorgehensweise. Lesen Sie die Lebensmittelverpackung. Die FDA hat strenge Regeln für die Offenlegung von MSG-Zusatzstoffen.