Was ist das chinesische Restaurantsyndrom?

Das chinesische Restaurant-Syndrom ist ein veralteter Begriff, der in den 1960er Jahren geprägt wurde. Er bezieht sich auf eine Gruppe von Symptomen, die manche Menschen nach dem Essen in einem chinesischen Restaurant erleben. Heute wird er als MSG-Symptomkomplex bezeichnet. Diese Symptome umfassen häufig Kopfschmerzen, Hautrötungen,und schwitzen.

Ein Lebensmittelzusatzstoff namens Mononatriumglutamat MSG wird häufig für diese Symptome verantwortlich gemacht. Trotz der unzähligen Testimonials und der Warnung von Dr. Russell Blaylock, einem Neurochirurgen und Autor von „Excitotoxins: The Taste That Kills“, gibt es nur minimale wissenschaftliche ErkenntnisseHinweise auf einen Zusammenhang zwischen MSG und diesen Symptomen beim Menschen.

Die US-amerikanische Gesundheitsbehörde FDA Food and Drug Administration hält MSG für sicher. Die meisten Menschen können MSG-haltige Lebensmittel ohne Probleme essen. Ein kleiner Prozentsatz der Menschen hat jedoch kurzfristige Nebenwirkungen auf diesen LebensmittelzusatzstoffKontroverse, viele Restaurants werben damit, dass sie ihren Lebensmitteln kein MSG hinzufügen.

MSG ist ein Lebensmittelzusatzstoff, der zur Verbesserung des Lebensmittelgeschmacks verwendet wird. Es ist zu einem wichtigen Zusatzstoff für die Lebensmittelindustrie geworden, da er den Geschmack nicht beeinträchtigt, wenn minderwertige oder weniger frische Zutaten verwendet werden.

MSG besteht hauptsächlich aus freier Glutaminsäure oder Glutamat, einer Aminosäure, die in den meisten Lebensmitteln natürlich vorkommt. Sie wird durch Fermentation von Melasse, Stärke oder Zuckerrohr hergestellt. Dieser Fermentationsprozess ähnelt dem Verfahren zur Herstellung von Wein und Joghurt.

Die FDA kategorisiert MSG als „allgemein als sicher anerkannt“ GRAS. Die FDA kategorisiert auch Salz und Zucker als GRAS. Es gibt jedoch Kontroversen über die mangelnde Kontrolle der FDA bei der Einführung und Verwendung von Zusatzstoffen durch die Lebensmittelindustrie. Laut der Zentrum für Wissenschaft im öffentlichen Interesse CSPI Viele GRAS-Lebensmittel durchlaufen nicht die strengen Tests, die für diesen Sicherheitsanspruch erforderlich sind.

Transfette wurden einst als GRAS identifiziert, bis die FDA aufgrund ausreichender Forschungsergebnisse gezwungen war, die Klassifizierung zu ändern. Abgesehen von der Verwendung in einigen chinesischen Lebensmitteln wird MSG vielen verarbeiteten Lebensmitteln, einschließlich Hot Dogs und Kartoffelchips, zugesetzt.

Die FDA schreibt vor, dass Unternehmen, die ihren Lebensmitteln MSG hinzufügen, den Zusatzstoff in die Liste der Inhaltsstoffe auf der Verpackung aufnehmen müssen. Dies liegt daran, dass sich einige Personen als MSG-empfindlich identifizieren. Einige Inhaltsstoffe enthalten jedoch natürlich MSG, und Lebensmittelhersteller können dies tunVerwenden Sie diese Inhaltsstoffe, um zu vermeiden, dass der Name MSG in der Inhaltsstoffliste angegeben wird. Wenn Sie sich von MSG fernhalten möchten, schließen Sie diese Hauptbestandteile aus: autolysierte Hefe, strukturiertes Pflanzenprotein, Hefeextrakt, Glutaminsäure, Gelatine, Sojaproteinisolat undSojaextrakte.

Bei Menschen können innerhalb von zwei Stunden nach dem Verzehr von MSG-haltigen Lebensmitteln Symptome auftreten. Die Symptome können einige Stunden bis einige Tage anhalten. Häufige Symptome sind :

Seltener können bei Menschen schwere, lebensbedrohliche Symptome auftreten, wie sie bei allergischen Reaktionen auftreten. Zu den schweren Symptomen können gehören :

Kleinere Symptome erfordern keine Behandlung. Sie sollten jedoch sofort in eine Notaufnahme gehen oder 911 anrufen, wenn bei Ihnen schwere Symptome auftreten.

Die Leute denken, dass MSG mit den zuvor aufgeführten Symptomen zusammenhängt. Dies wurde jedoch nicht nachgewiesen.

Sie sind möglicherweise empfindlich gegenüber MSG, wenn Sie nach dem Verzehr von chinesischem Essen oder anderen Lebensmitteln, die es enthalten, krank werden. Es ist auch möglich, empfindlich auf Lebensmittel zu reagieren, die von Natur aus hohe Mengen an Glutamat enthalten.

Ihr Arzt wird Ihre Symptome und Ihre Nahrungsaufnahme bewerten, um festzustellen, ob Sie empfindlich auf MSG reagieren. Wenn bei Ihnen schwere Symptome wie Brustschmerzen oder Atembeschwerden auftreten, kann Ihr Arzt Ihre Herzfrequenz überprüfen und eine Elektrokardiogramm um Ihren Herzrhythmus zu analysieren und Ihre Atemwege zu überprüfen, um festzustellen, ob sie blockiert sind.

Die Behandlung kann je nach Art und Schwere Ihrer Symptome variieren.

Behandlung für häufige Symptome

Leichte Symptome erfordern normalerweise keine Behandlung. Die Einnahme von rezeptfreien Schmerzmitteln OCT kann Ihre Kopfschmerzen lindern. Das Trinken mehrerer Gläser Wasser kann dazu beitragen, das MSG aus Ihrem System auszuspülen und die Dauer Ihrer Symptome zu verkürzen.

Behandlung schwerer Symptome

Ihr Arzt kann verschreiben Antihistaminika um schwerwiegende Symptome wie Atembeschwerden, Schwellungen des Rachens oder schnellen Herzschlag zu lindern.

A Studie 2008 über Fettleibigkeit MSG-Aufnahme mit Gewichtszunahme verknüpft, daher ist es wahrscheinlich am besten, die Gesamtaufnahme zu minimieren. Fragen Sie Ihren Arzt, ob eine Menge für Sie sicher ist. Möglicherweise müssen Sie Lebensmittel vermeiden, die MSG enthalten, wenn nach dem Verzehr von Lebensmitteln schwere Symptome aufgetreten sindLesen Sie also die Liste der Zutaten auf Lebensmittelverpackungen. Wenn Sie in einem Restaurant essen, fragen Sie, ob sie ihren Lebensmitteln MSG hinzufügen, wenn sie Lebensmittel auf ihrer Speisekarte nicht als MSG-frei identifizieren. Auch wenn Sie denkenSie reagieren empfindlich auf Lebensmittel, die viel Glutamat enthalten. Sprechen Sie mit Ihrem Arzt oder Ernährungsberater über eine spezielle Diät, bei der Lebensmittel, die viel Glutamat enthalten, eliminiert werden.

Wenn Ihre Symptome geringfügig waren, müssen Sie nicht unbedingt aufhören, die Lebensmittel zu essen, die Sie genießen. Möglicherweise können Sie Ihre Symptome reduzieren, indem Sie nur kleine Mengen von Lebensmitteln essen, die MSG enthalten.