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Schwarzer Pilz Auricularia polytricha ist ein essbarer wilder Pilz, der aufgrund seiner dunklen, ohrähnlichen Form manchmal als Baumohr- oder Wolkenohrpilz bezeichnet wird.
Obwohl es überwiegend in China vorkommt, gedeiht es auch in tropischen Klimazonen wie den Pazifikinseln, Nigeria, Hawaii und Indien. Es wächst auf Baumstämmen und umgestürzten Baumstämmen in freier Wildbahn, kann aber auch kultiviert werden 1 .
Bekannt für seine geleeartige Konsistenz und ausgeprägte Kaubarkeit ist der schwarze Pilz eine beliebte kulinarische Zutat für eine Reihe asiatischer Gerichte. Er wird ebenfalls seit Hunderten von Jahren in der traditionellen chinesischen Medizin verwendet 2 .
In diesem Artikel werden die Verwendung, Nährstoffe und Vorteile von Schwarzpilz sowie alle Vorsichtsmaßnahmen beschrieben, die Sie möglicherweise treffen müssen.
Schwarzer Pilz wird normalerweise in getrockneter Form verkauft. Bevor Sie ihn essen, muss er mindestens 1 Stunde lang in warmem Wasser rekonstituiert werden.
Während des Einweichens dehnen sich die Pilze drei- bis viermal aus. Denken Sie beim Kochen daran, da kleine Mengen viel bewirken können.
Während schwarzer Pilz unter mehreren Namen vermarktet wird, unterscheidet er sich technisch vom Holzohrpilz Auricularia auricula-judae , sein botanischer Cousin.Trotzdem weisen diese Pilze ähnliche Nährstoffprofile und kulinarische Verwendungen auf und werden manchmal synonym genannt 1 .
Schwarzer Pilz ist eine beliebte Zutat in der malaysischen, chinesischen und Maori-Küche.
Es ist etwas gröber als der Holzohrpilz und wird häufig in Suppen verwendet. Da es einen ziemlich neutralen Geschmack hat, wird es sogar kantonesischen Desserts zugesetzt. Wie Tofu es absorbiert die Aromen des Gerichts, zu dem es gehört.
Seit dem 19. Jahrhundert wird in der traditionellen chinesischen Medizin schwarzer Pilz verwendet, um Symptome verschiedener Erkrankungen, einschließlich Gelbsucht und, zu lindern. Halsschmerzen 2 .
ZusammenfassungSchwarzer Pilz ist geschmacksneutral und kann viele Geschmacksrichtungen annehmen. Er ist sehr beliebt in Asien, wo er regelmäßig Suppen zugesetzt wird, und wird seit langem in der traditionellen chinesischen Medizin verwendet.
Eine viertel Tasse 7 Gramm getrockneter schwarzer Pilz liefert
- Kalorien : 20
- Kohlenhydrate : 5 Gramm
- Protein : weniger als 1 Gramm
- Fett : 0 Gramm
- Faser : 5 Gramm
- Natrium : 2 mg
- Cholesterin : 0 Gramm
Wie Sie sehen können, ist dieser Pilz fett- und kalorienarm, aber besonders reich an Ballaststoffen
Die gleiche Portionsgröße bietet geringe Mengen an Kalium, Kalzium, Phosphor , Folsäure und Magnesium. Diese Vitamine und Mineralien sind für die Gesundheit von Herz, Gehirn und Knochen von entscheidender Bedeutung
ZusammenfassungSchwarzer Pilz ist besonders fettarm, ballaststoffreich und mit vielen essentiellen Vitaminen und Mineralstoffen beladen.
Trotz der mehrfachen Verwendung von Schwarzpilz in der traditionellen chinesischen Medizin befindet sich die wissenschaftliche Forschung noch in den Anfängen.
Trotzdem ist dieser Pilz für seine potenziellen immunverstärkenden und antimikrobiellen Eigenschaften bekannt
Denken Sie daran, dass die Forschung am Menschen begrenzt ist und weitere Studien erforderlich sind.
Packt starke Antioxidantien
Pilze, einschließlich Auricularia Arten sind in der Regel reich an Antioxidantien .
Diese nützlichen Pflanzenstoffe helfen bei der Bekämpfung von oxidativem Stress in Ihrem Körper, der mit Entzündungen und einer Reihe von Krankheiten in Verbindung gebracht wurde
Außerdem enthalten Pilze häufig starke Polyphenol-Antioxidantien. Eine Ernährung mit hohem Polyphenolgehalt ist mit einem niedrigeren Gehalt verbunden. Krebsrisiko und chronische Erkrankungen, einschließlich Herzerkrankungen
Kann die Darm- und Immungesundheit fördern
Ähnlich wie bei verschiedenen anderen Pilzen weist der schwarze Pilz Präbiotika auf - hauptsächlich in Form von Beta-Glucan 15 ,
Präbiotika sind eine Art Faser, die Ihr Darmmikrobiom oder die freundlichen Bakterien in Ihrem Darm füttert. Diese fördern die Gesundheit des Verdauungssystems und erhalten die Regelmäßigkeit des Darms aufrecht 15 ,
Interessanterweise die Darmmikrobiom ist eng mit der Immungesundheit verbunden. Präbiotika wie die in schwarzen Pilzen sollen Ihre Immunantwort auf unfreundliche Krankheitserreger verbessern, die Sie sonst krank machen könnten
Kann Ihr Cholesterin senken
Die Polyphenole in Pilzen können helfen, das LDL-Cholesterin schlechtes Cholesterin zu senken
Ein niedrigerer LDL-Cholesterinspiegel kann wiederum das Risiko für Herzerkrankungen verringern.
Eine Studie an Kaninchen mit Holzohrpilzen ergab, dass sowohl Gesamt- als auch LDL schlecht Cholesterin deutlich verringert
Dennoch waren sich die Forscher nicht sicher, wie genau die Pilze diesen Effekt ausübten, und eine einzige Tierstudie an Holzohren gilt nicht unbedingt für Menschen, die schwarzen Pilz essen.
Kann die Gesundheit des Gehirns fördern
Pilze sollen konservieren gesunde Gehirnfunktion
Eine Reagenzglasstudie ergab, dass Holzohrpilze und andere Pilze die Aktivität von Beta-Sekretase hemmen, einem Enzym, das Beta-Amyloid-Proteine freisetzt
Diese Proteine sind für das Gehirn toxisch und wurden mit degenerativen Erkrankungen wie Alzheimer in Verbindung gebracht
Obwohl diese Ergebnisse vielversprechend sind, ist Forschung am Menschen erforderlich.
Kann Ihre Leber schützen
Schwarzer Pilz kann Ihre Leber vor Schäden durch bestimmte Substanzen schützen.
In einer Rattenstudie half eine Lösung aus Wasser und pulverisiertem schwarzen Pilz dabei, die Leber umzukehren und vor Schäden zu schützen, die durch eine Überdosis Paracetamol verursacht wurden, das in den USA häufig als Tylenol vermarktet wird
Forscher haben diesen Effekt mit den starken antioxidativen Eigenschaften des Pilzes in Verbindung gebracht
Trotzdem fehlen Studien.
ZusammenfassungSchwarzer Pilz bietet starke Antioxidantien und gut gesunde Präbiotika. Er kann helfen, den Cholesterinspiegel zu senken und Leber und Gehirn zu schützen, aber es sind weitere Untersuchungen erforderlich.
Schwarzer Pilz, der von kommerziellen Lieferanten gekauft wurde, ist mit wenigen - wenn überhaupt - Nebenwirkungen verbunden.
Da die meisten schwarzen Pilze jedoch getrocknet verkauft werden, ist es aufgrund ihrer Dichte und Sprödigkeit wichtig, sie vor dem Gebrauch immer einzuweichen.
Außerdem sollte es immer gründlich gekocht werden, um Bakterien abzutöten und Rückstände zu entfernen. Studien zeigen, dass das Kochen sogar die antioxidative Aktivität erhöhen kann
Die Suche nach schwarzen Pilzen wird jedoch im Allgemeinen nicht empfohlen, da das Risiko einer falschen Identifizierung oder Kontamination besteht. Nicht nur wilde Pilze Schadstoffe aus der Umwelt aufnehmen, aber der Verzehr des falschen Pilzes kann giftig oder sogar tödlich sein.
Stattdessen sollten Sie diesen einzigartigen Pilz in Ihrem örtlichen Fachgeschäft suchen oder online .
ZusammenfassungObwohl schwarzer Pilz nicht mit Nebenwirkungen verbunden ist, sollten Sie ihn vor dem Essen immer einweichen und gründlich kochen, um potenziell schädliche Bakterien zu beseitigen. Kaufen Sie am besten das getrocknete Produkt, anstatt es zu füttern.
Schwarzer Pilz ist ein Speisepilz, der eine beliebte Zutat in der chinesischen Küche ist.
Es wird normalerweise trocken unter verschiedenen Namen verkauft, z. B. Wolkenohr oder Baumohrpilz. Es sollte eingeweicht werden und gründlich gekocht vor dem Verzehr.
Neue Forschungsergebnisse zeigen, dass schwarzer Pilz viele Vorteile bietet, wie z. Schutz Ihrer Leber Senkung des Cholesterinspiegels und Steigerung der Darmgesundheit. Es enthält außerdem viele Ballaststoffe und Antioxidantien.
Während dieser Pilz auch in der traditionellen chinesischen Medizin verwendet wurde, sind weitere Studien erforderlich, um seine Auswirkungen zu bewerten.
