Reis ist weltweit ein Grundnahrungsmittel, insbesondere in asiatischen, afrikanischen und lateinamerikanischen Ländern.

Obwohl einige ihren Reis lieber frisch und heiß essen, stellen Sie möglicherweise fest, dass einige Rezepte wie Reissalat oder Sushi kalten Reis erfordern.

Trotzdem fragen Sie sich vielleicht, ob es sicher ist, kalten Reis zu essen.

Dieser Artikel gibt einen Überblick über die Fakten.

Kalter Reis hat einen höheren Gehalt an resistenter Stärke als frisch gekochter Reis 1 .

Resistente Stärke ist eine Art Faser, die Ihr Körper nicht verdauen kann. Dennoch können die Bakterien in Ihrem Darm sie fermentieren, sodass sie als Präbiotikum oder Nahrung für diese Bakterien fungiert 2 , 3 .

Diese spezielle Art von resistente Stärke wird als retrogradierte Stärke bezeichnet und kommt in gekochten und gekühlten stärkehaltigen Lebensmitteln vor. Tatsächlich scheint aufgewärmter Reis die höchsten Mengen zu haben 4 .

Der Fermentationsprozess produziert kurzkettige Fettsäuren SCFAs, die zwei Hormone beeinflussen - Glucagon-ähnliches Peptid-1 GLP-1 und Peptid YY PYY -, die Ihren Appetit regulieren 5 , 6 .

Sie werden auch als Antidiabetika und Anti-Adipositas-Hormone bezeichnet, da sie mit einer verbesserten Insulinsensitivität und einer Verringerung des Bauchfetts verbunden sind 2 , 5 , 7 .

Eine Studie an 15 gesunden Erwachsenen ergab, dass gekochter weißer Reis gegessen wurde, der 24 Stunden lang auf 4 ° C abgekühlt und dann signifikant wieder erwärmt wurde. reduzierter Blutzuckerspiegel nach dem Essen im Vergleich zur Kontrollgruppe 1 .

Zusätzlich ergab eine Studie an Ratten, denen retrogradiertes Reispulver verabreicht wurde, dass es den Cholesterinspiegel im Blut und die Darmgesundheit im Vergleich zu einer Kontrollgruppe erheblich verbesserte 8 .

Obwohl diese Ergebnisse vielversprechend erscheinen, sind weitere Studien am Menschen erforderlich, um diese Effekte zu bestätigen.

Zusammenfassung

Wenn Sie kalten oder aufgewärmten Reis essen, kann dies zu einer Erhöhung Ihrer resistenten Stärkeaufnahme führen, wodurch sich Ihr Blutzucker- und Cholesterinspiegel verbessern kann.

Das Essen von kaltem oder erhitztem Reis erhöht das Risiko einer Lebensmittelvergiftung durch Bacillus cereus was zu Bauchkrämpfen führen kann Durchfall oder Erbrechen innerhalb von 15 bis 30 Minuten nach Einnahme 9 , 10 , 11 , 12 .

Bacillus cereus ist ein Bakterium, das normalerweise in Böden vorkommt, die rohen Reis kontaminieren können. Es kann Sporen bilden, die als Schutzschild dienen und das Kochen überleben lassen 13 , 14 .

So kann kalter Reis auch nach dem Kochen bei hohen Temperaturen noch kontaminiert sein.

Bei kaltem oder aufgewärmtem Reis geht es jedoch nicht um Bakterien, sondern darum, wie der Reis gekühlt oder gelagert wurde 9 , 15 .

Pathogene oder krankheitsverursachende Bakterien wie Bacillus cereus bei Temperaturen zwischen 4 und 60 ° C schnell wachsen - ein Bereich, der als Gefahrenzone bezeichnet wird 16 .

Wenn Sie Ihren Reis abkühlen lassen, indem Sie ihn bei Raumtemperatur belassen, keimen die Sporen, vermehren sich schnell und produzieren die Giftstoffe, die Sie krank machen 17 .

Während jeder, der kontaminierten Reis konsumiert, bekommen kann Lebensmittelvergiftung Personen mit geschwächtem oder schwachem Immunsystem wie Kinder, ältere Erwachsene oder schwangere Frauen haben möglicherweise ein höheres Infektionsrisiko 10 .

Zusammenfassung

Das Essen von kaltem Reis erhöht das Risiko einer Lebensmittelvergiftung durch Bacillus cereus ein Bakterium, das das Kochen überlebt und Bauchkrämpfe, Durchfall oder Erbrechen verursachen kann.

Da das Kochen nicht beseitigt Bacillus cereus Sporen, einige glauben, dass Sie gekochten Reis ähnlich behandeln sollten, wie Sie verderbliche Lebensmittel behandeln würden.

Hier einige wichtige Hinweise zur sicheren Handhabung und Aufbewahrung Reis 17 , 18 , 19 :

  • Um frisch gekochten Reis zu kühlen, kühlen Sie ihn innerhalb von 1 Stunde ab, indem Sie ihn in mehrere flache Behälter aufteilen. Um den Vorgang zu beschleunigen, stellen Sie die Behälter in ein Eis- oder Kaltwasserbad.
  • Um Reste zu kühlen, legen Sie sie in luftdichte Behälter. Vermeiden Sie es, sie zu stapeln, um einen ausreichenden Luftstrom um sie herum zu ermöglichen und eine schnelle Abkühlung zu gewährleisten.
  • Reisreste sollten nicht länger als 2 Stunden bei Raumtemperatur aufbewahrt werden. Wenn ja, werfen Sie ihn am besten weg.
  • Stellen Sie sicher, dass der Reis unter 5 ° C gekühlt wird, um die Bildung von Sporen zu verhindern.
  • Sie können Ihren Reis bis zu 3-4 Tage gekühlt aufbewahren.

Wenn Sie diese Anweisungen zum Abkühlen und Lagern befolgen, können Sie verhindern, dass Sporen keimen.

Um Ihren kalten Reis zu genießen, stellen Sie sicher, dass Sie ihn noch kalt essen, anstatt ihn auf Raumtemperatur kommen zu lassen.

Wenn Sie möchten Reis aufwärmen Stellen Sie sicher, dass es dampfend heiß ist, oder stellen Sie mit einem Lebensmittelthermometer sicher, dass die Temperatur 74 ° C erreicht hat.

Zusammenfassung

Durch richtiges Abkühlen und Lagern von Reis wird das Risiko einer Lebensmittelvergiftung verringert.

Kalter Reis ist sicher zu essen, solange Sie richtig damit umgehen.

In der Tat kann es Ihre Darmgesundheit sowie Ihren Blutzucker verbessern und Cholesterinspiegel aufgrund seines höheren Gehalts an beständiger Stärke.

Um das Risiko einer Lebensmittelvergiftung zu verringern, stellen Sie sicher, dass Sie den Reis innerhalb von 1 Stunde nach dem Kochen abkühlen und vor dem Verzehr ordnungsgemäß gekühlt aufbewahren.