Parboiled Reis, auch konvertierter Reis genannt, wird in seiner ungenießbaren Schale teilweise vorgekocht, bevor er zum Essen verarbeitet wird.
In einigen asiatischen und afrikanischen Ländern wird seit der Antike Reis gekocht, da sich die Schalen dadurch leichter von Hand entfernen lassen.
Der Prozess ist viel ausgefeilter geworden und ist immer noch ein gängiger Weg, um die Textur, Lagerung und gesundheitlichen Vorteile von Reis zu verbessern.
In diesem Artikel werden Parboiled-Reis einschließlich seiner Ernährung, seiner Vorteile und seiner Nachteile beschrieben.
Parboiling erfolgt vor dem Mahlen von Reis, dh bevor die ungenießbare äußere Schale entfernt wird, um braunen Reis zu erhalten, aber bevor brauner Reis zu weißem Reis raffiniert wird.
Die drei Hauptschritte des Parboiling sind 1 ,
- Einweichen. Roher, ungeschälter Reis, auch Rohreis genannt, wird in warmem Wasser eingeweicht, um den Feuchtigkeitsgehalt zu erhöhen.
- Dämpfen. Der Reis wird gedämpft, bis sich die Stärke in ein Gel umwandelt. Die Hitze dieses Prozesses hilft auch, Bakterien und andere Mikroben abzutöten.
- Trocknen. Der Reis wird langsam getrocknet, um den Feuchtigkeitsgehalt zu verringern, damit er gemahlen werden kann.
Parboiling ändert die Farbe von Reis in ein helles Gelb oder Bernstein, was sich von der blassen, weißen Farbe von normalem Reis unterscheidet. Trotzdem ist es nicht so dunkel wie brauner Reis 1 .
Diese Farbänderung ist auf Pigmente zurückzuführen, die von der Schale und Kleie in das stärkehaltige Endosperm das Herz des Reiskerns gelangen, sowie auf eine Bräunungsreaktion, die während des Parboiling auftritt
ZusammenfassungParboiled Reis wird nach der Ernte, jedoch vor dem Mahlen, in seiner Schale eingeweicht, gedämpft und getrocknet. Der Prozess färbt den Reis eher hellgelb als weiß.
Einige während des Parboiling wasserlösliche Nährstoffe Gehen Sie von der Kleie des Reiskerns in das stärkehaltige Endosperm über. Dadurch wird ein Teil des Nährstoffverlusts minimiert, der normalerweise beim Raffinieren bei der Herstellung von weißem Reis auftritt 1 .
So sehen Sie 155 Gramm nicht angereicherten, gekochten, gekochten Reis im Vergleich zu der gleichen Menge an nicht angereichertem, gekochtem, weißem und braunem Reis. Dies entspricht etwa 1 Tasse gekochten und weißen Reis oder einer 3/4-Tassebrauner Reis
Parboiled Reis | Weißer Reis | brauner Reis | |
Kalorien | 194 | 205 | 194 |
Gesamtfett | 0,5 Gramm | 0,5 Gramm | 1,5 Gramm |
Gesamtkohlenhydrate | 41 Gramm | 45 Gramm | 40 Gramm |
Faser | 1 Gramm | 0,5 Gramm | 2,5 Gramm |
Protein | 5 Gramm | 4 Gramm | 4 Gramm |
Thiamin Vitamin B1 | 10% der FEI | 3% der FEI | 23% der FEI |
Niacin Vitamin B3 | 23% der FEI | 4% der FEI | 25% der FEI |
Vitamin B6 | 14% der FEI | 9% der FEI | 11% der FEI |
Folsäure Vitamin B9 | 1% der FEI | 1% der FEI | 3,5% der FEI |
Vitamin E | 0% der FEI | 0% der FEI | 1,8% der FEI |
Eisen | 2% der FEI | 2% der FEI | 5% der FEI |
Magnesium | 3% der FEI | 5% der FEI | 14% der FEI |
Zink | 5% der FEI | 7% der FEI | 10% der FEI |
Insbesondere hat gekochter Reis deutlich mehr Thiamin und Niacin als weißer Reis. Diese Nährstoffe sind wichtig für die Energieerzeugung. Darüber hinaus enthält parboiled Reis mehr Ballaststoffe und Eiweiß 6 , 7 .
Andererseits sind einige Mineralien, einschließlich Magnesium und Zink, in Parboiled-Reis etwas niedriger als in normalem weißem und braunem Reis. Diese Werte können jedoch aufgrund von Variablen im Parboiling-Prozess unterschiedlich sein 1 .
Sowohl gekochter als auch weißer Reis sind manchmal mit Eisen, Thiamin, Niacin und Folsäure angereichert, wodurch einige dieser Nährstoffunterschiede im Vergleich zu braunem Reis verringert werden. Dennoch ist brauner Reis insgesamt die beste Nährstoffquelle.
ZusammenfassungParboiled Reis enthält mehr B-Vitamine als nicht angereicherter, normaler weißer Reis. Dies ist auf den Parboiling-Prozess zurückzuführen, bei dem einige Nährstoffe von der Kleie in das stärkehaltige Endosperm übertragen werden. Dennoch ist brauner Reis am nahrhaftesten.
Mögliche Vorteile von Parboiled-Reis
Parboiling ist häufig, teilweise aufgrund seiner vorteilhaften Auswirkungen auf die Koch- und Lagerqualität von Reis. Studien legen auch nahe, dass es gesundheitliche Vorteile haben kann, die über die Erhöhung des Nährwerts hinausgehen.
Verbesserte Koch- und Lagerqualität
Parboiling verringert die Klebrigkeit von Reis, sodass nach dem Kochen flauschige und getrennte Körner entstehen. Dies ist besonders wünschenswert, wenn Sie den Reis vor dem Servieren eine Weile warm halten müssen oder dies planen. Reisreste aufwärmen oder einfrieren und möchten Verklumpungen vermeiden
Zusätzlich inaktiviert Parboiling die Enzyme, die das Fett im Reis abbauen. Dies hilft, Ranzigwerden und Geschmacksstörungen zu vermeiden und die Haltbarkeit zu verlängern
Übertragung von Pflanzenstoffen
Wenn brauner Vollkornreis zu weißem Reis gemahlen wird, werden die Kleieschicht und der ölreiche Keim entfernt. Dadurch gehen potenziell nützliche Pflanzenstoffe verloren.
Wenn jedoch Reis gekocht wird, können einige dieser Pflanzenstoffe, einschließlich Phenolsäuren mit antioxidative Eigenschaften Übertragung auf das stärkehaltige Endosperm des Reiskerns, wodurch der Verlust während der Raffination verringert wird. Antioxidantien schützen vor Zellschäden
In einer einmonatigen Studie an Ratten mit Diabetes wurde festgestellt, dass parboiled Reis 127% mehr Phenolverbindungen enthält als weißer Reis. Darüber hinaus schützte der Verzehr von parboiled Reis die Nieren der Ratten vor Schäden durch instabile freie Radikale, während weißer Reis dies nicht tat't
Es sind jedoch noch weitere Untersuchungen erforderlich, um die Pflanzenstoffe in Parboiled-Reis und ihre potenziellen gesundheitlichen Vorteile zu untersuchen.
Bildung von Präbiotika
Wenn Reis während des Parboiling-Prozesses gedämpft wird, verwandelt sich die Stärke in ein Gel. Wenn sie abkühlt, rückläufig, was bedeutet, dass sich die Stärkemoleküle reformieren und aushärten 1 .
Dieser Prozess der Retrogradation erzeugt resistente Stärke das der Verdauung widersteht, anstatt in Ihrem Dünndarm abgebaut und absorbiert zu werden 11 .
Wenn resistente Stärke Ihren Dickdarm erreicht, wird sie von nützlichen Bakterien, sogenannten Probiotika, fermentiert und fördert deren Wachstum. Daher wird resistente Stärke als Präbiotikum bezeichnet
Präbiotika fördern die Darmgesundheit. Wenn sie beispielsweise von Bakterien fermentiert werden, geben sie nach kurzkettige Fettsäuren einschließlich Butyrat, das die Zellen Ihres Dickdarms nährt
Kann den Blutzucker weniger beeinflussen
Parboiled Reis erhöht Ihren Blutzucker möglicherweise nicht so stark wie andere Reissorten . Dies kann an der resistenten Stärke und dem etwas höheren Proteingehalt liegen
Wenn Menschen mit Typ-2-Diabetes nach dem Fasten über Nacht etwa 1 1/8 Tassen 185 Gramm gekochten Parboiled-Reis aßen, war ihr Anstieg des Blutzuckers um 35% geringer als bei gleicher Menge normalen weißen Reises
In derselben Studie wurde kein signifikanter Unterschied in der Auswirkung des Blutzuckers zwischen normalem weißem und braunem Reis beobachtet, obwohl letzterer eine nahrhaftere Wahl ist
In ähnlicher Weise erhöhte sich in einer anderen Studie bei Menschen mit Typ-2-Diabetes der Verzehr von etwa 1 1/4 Tassen 195 Gramm gekochtem Parboiled-Reis nach einer schnellen Erhöhung des Blutzuckers über Nacht um 30% weniger als der Verzehr der gleichen Menge normalen weißen Reises
Wenn Sie gekühlten und dann wieder erhitzten Parboiled-Reis essen, kann dies die Auswirkungen auf den Blutzucker weiter verringern
Dennoch sind weitere Studien am Menschen erforderlich, um den potenziellen Vorteil von Parboiled-Reis für zu untersuchen. Blutzuckerkontrolle .
Wenn Sie an Diabetes leiden und Ihren Blutzucker zu Hause testen, können Sie selbst überprüfen, wie sich verschiedene Reissorten auf Ihren Spiegel auswirken. Vergleichen Sie dieselbe Reismenge und essen Sie sie auf dieselbe Weise, um einen fairen Vergleich zu erzielen.
ZusammenfassungParboiled Reis ist im Vergleich zu braunem Reis weniger anfällig für Ranzigwerden und kocht in gut definierten Körnern, anstatt zu verklumpen. Er bietet möglicherweise auch mehr Pflanzenstoffe, unterstützt die Darmgesundheit und erhöht den Blutzucker weniger als normaler weißer Reis.
Mögliche Nachteile
Der Hauptnachteil von Parboiled-Reis ist, dass er weniger nahrhaft ist als brauner Reis.
Abhängig von Ihrer Textur und Ihren Geschmackspräferenzen mögen Sie Parboiled-Reis möglicherweise nicht. Im Vergleich zu der weichen, klebrigen Textur und dem leichten, milden Geschmack von weißem Reis ist er fest und zäh mit einem etwas stärkeren Geschmack - wenn auch nicht so starkals brauner Reis
Zum Beispiel wäre es schwieriger, Essstäbchen zu verwenden, um die einzelnen Körner von Parboiled-Reis zu essen, als klebrige Klumpen von normalem weißem Reis.
Parboiled Reis braucht auch etwas länger zum Kochen. Während weißer Reis kocht in etwa 15 bis 20 Minuten, Parboiled dauert etwa 25 Minuten. Dies ist jedoch weniger als die 45 bis 50 Minuten, die für braunen Reis benötigt werden.
ZusammenfassungNeben dem im Vergleich zu braunem Reis geringeren Nährstoffgehalt sind Geschmacks- und Texturunterschiede sowie eine etwas längere Garzeit als bei normalem weißem Reis weitere mögliche Nachteile von Parboiled-Reis.
Das Endergebnis
Parboiled konvertierter Reis ist in seiner Schale teilweise vorgekocht, wodurch einige Nährstoffe erhalten bleiben, die sonst beim Raffinieren verloren gehen.
Möglicherweise Nutzen für die Darmgesundheit und weniger Blutzucker als brauner oder weißer Reis.
Obwohl parboiled Reis gesünder ist als normaler weißer Reis, bleibt brauner Reis die nahrhafteste Option.