Die Gesundheitsbehörden empfehlen, Rindfleisch zu kochen, um schädliche Bakterien abzutöten, die schwere Krankheiten oder sogar den Tod verursachen können.

Einige Leute behaupten jedoch, dass es völlig sicher, köstlicher und gesundheitsfördernder ist, rohes oder ungekochtes Rindfleisch anstelle seines gekochten Gegenstücks zu essen.

In diesem Artikel wird erläutert, ob es sicher ist, rohes Rindfleisch zu essen, und es wird untersucht, ob dies gesundheitliche Vorteile bietet, die über die mit dem Verzehr von gekochtem Rindfleisch verbundenen Vorteile hinausgehen.

Rohe Rindfleischgerichte sind weltweit beliebt 1 .

Einige der häufigsten sind :

  • Amsterdam ossenworst : rohe Rindfleischwurst aus Amsterdam
  • Carpaccio : eine traditionelle italienische Vorspeise, bestehend aus dünn geschnittenem rohem Rindfleisch oder Fisch
  • Kachilaa : eine Delikatesse der Newari-Gemeinde, bestehend aus rohem Büffelhackfleisch
  • Pittsburgh selten : Steak, das kurz auf eine hohe Temperatur erhitzt wird, aber innen noch roh oder selten serviert wird
  • Tatarsteak : rohes Rinderhackfleisch serviert mit rohes Eigelb , Zwiebeln und andere Gewürze
  • Tigerfleisch : rohes Rindfleisch, gewöhnlich mit Gewürzen gemischt und dann auf Crackern serviert, auch als Kannibalensandwich bekannt

Während einige Restaurants diese Gerichte anbieten, gibt es keine Garantie dafür, dass sie sicher zu essen sind.

Der Verzehr von rohem Rindfleisch ist gefährlich, da es krankheitsverursachende Bakterien enthalten kann, einschließlich Salmonellen , Escherichia coli E. coli , Shigella und Staphylococcus aureu s, die alle während des Garvorgangs durch Hitze zerstört werden 2 , 3 , 4 .

Die Einnahme dieser Bakterien kann zu lebensmittelbedingten Krankheiten führen, die allgemein bekannt sind als Lebensmittelvergiftung .

Symptome wie Magenverstimmung, Übelkeit, Durchfall und Erbrechen, die von leicht bis schwer reichen können, können innerhalb von 30 Minuten bis 1 Woche nach dem Verzehr von kontaminiertem rohem Rindfleisch auftreten 5 .

Steaks sollten auf eine Innentemperatur von mindestens 63 ° C gekocht und vor dem Schneiden oder Verzehr 3 Minuten lang ruhen gelassen werden, während Rinderhackfleisch auf 71 ° C gekocht werden sollte. 6 .

Das Kochen eines Steaks auf eine minimale Innentemperatur von 57 ° C 135 ° F für mittelschwere oder 52 ° C 125 ° F für seltene Fälle erhöht das Risiko einer durch Lebensmittel verursachten Krankheit immer noch, jedoch in viel geringerem Maße alsroh verzehren.

Die Food and Drug Administration FDA empfiehlt, dass Populationen, die anfällig für lebensmittelbedingte Krankheiten sind, rohes oder ungekochtes Rindfleisch vollständig meiden 7 .

Dazu gehören schwangere Frauen, kleine Kinder, ältere Erwachsene und Personen mit geschwächtem Immunsystem 7 .

Zusammenfassung

Während rohe Rindfleischgerichte auf der ganzen Welt beliebt sind, können sie eine Reihe von krankheitsverursachenden Bakterien beherbergen.

Rindfleisch ist eine hochwertige Proteinquelle, die mehrere Vitamine und Mineralien enthält.

Eine 100-Gramm-Portion gekocht Rinderhackfleisch mit 16–20% Fettgehalt enthält 8 :

  • Kalorien : 244
  • Protein : 24 Gramm
  • Fett : 16 Gramm
  • Kohlenhydrate : 0 Gramm
  • Zucker : 0 Gramm
  • Faser : 0 Gramm
  • Eisen : 14% des Tageswerts DV
  • Phosphor : 16% der DV
  • Kalium : 7% der DV
  • Zink : 55% der DV
  • Kupfer : 8% des DV
  • Selen : 36% der DV
  • Riboflavin : 14% der DV
  • Niacin : 34% der DV
  • Cholin : 14% der DV
  • Vitamin B6 : 21% der DV
  • Vitamin B12 : 115% der DV

Befürworter des Verzehrs von rohem Rindfleisch behaupten, dass seine Nährstoffe Ihrem Körper leichter zur Verdauung und Absorption zur Verfügung stehen.

Untersuchungen zum Vergleich der Nährstoffaufnahme von rohem und gekochtem Rindfleisch sind rar, da es unethisch wäre, Menschen mit rohem Rindfleisch zu versorgen, wenn man das Risiko einer schweren Krankheit oder des Todes kennt.

Untersuchungen zu diesem Thema wurden jedoch an Mäusen durchgeführt.

In einer älteren Studie wurde festgestellt, dass die Aktivität von Glutathionperoxidase - einem wichtigen Antioxidans im Körper - bei Mäusen mit Selenmangel signifikant geringer war.

Diese Mäuse wurden 8 Wochen lang entweder mit rohem oder gekochtem Rinderhackfleisch gefüttert, um den Selenspiegel wiederherzustellen, was die antioxidative Aktivität von Glutathion erhöhte.

Es wurde festgestellt, dass Selen Die Repletion von rohem Rindfleisch erhöhte die Glutathionperoxidase um 127%, verglichen mit 139% bei Mäusen, sofern das gekochte Rinderhackfleisch 9 .

Es ist derzeit nicht bekannt, ob diese Ergebnisse auf Menschen zurückzuführen sind, denen Selen oder andere Nährstoffe fehlen.

Befürworter des rohen Rindfleischkonsums behaupten auch, dass der Prozess des Kochens von Rindfleisch seinen Nährstoffgehalt verringert.

Eine Studie zur Bewertung des Vitamin B12-Gehalts von rohem und gegrilltem oder gegrilltem Rindfleisch ergab keine signifikanten Unterschiede zwischen ihnen, außer wenn das Rindfleisch gebraten wurde, wodurch der Vitamin B12-Gehalt im Vergleich zu rohem Rindfleisch um 32% gesenkt wurde 10 .

In ähnlicher Weise ergab eine ältere Studie keinen signifikanten Unterschied im Folatgehalt von rohem und gegrilltem Rindfleisch. Rindfleisch enthält geringe Mengen dieses Vitamins 11 .

Schließlich ist der Proteingehalt von Rindfleisch weniger verdaulich, wenn das Fleisch lange Zeit bei hoher Temperatur gekocht wird, als wenn es kurze Zeit bei niedrigerer Temperatur gekocht wird.

Eine Studie am Menschen ergab, dass das Protein in Rindfleisch mäßig weniger verdaulich war, wenn es 30 Minuten bei 90 ° C gekocht wurde, verglichen mit 55 Minuten bei 55 ° C 12 .

Zusammenfassung

Studien, in denen gekochtes und rohes Rindfleisch ernährungsphysiologisch verglichen wurden, haben keine signifikanten Unterschiede für Vitamin B12 außer gebraten oder Folsäure festgestellt. Der Proteingehalt von Rindfleisch kann weniger verdaulich werden, wenn das Fleisch längere Zeit bei hohen Temperaturen gekocht wird.

Rohkost tierischen Ursprungs wie Rindfleisch sind am wahrscheinlichsten mit krankheitsverursachenden Bakterien kontaminiert.

Daher raten die Gesundheitsbehörden vom Verzehr von rohem Rindfleisch und anderem Fleisch ab.

Die Behauptung, dass der Verzehr von rohem Rindfleisch in Bezug auf Nährstoffverfügbarkeit und -gehalt gesünder ist als gekochtes Rindfleisch, wird durch aktuelle Forschungsergebnisse nicht gestützt.