Rindfleisch ist das Fleisch von Rindern Bos Stier .

Es wird als rotes Fleisch eingestuft - ein Begriff, der für das Fleisch von Säugetieren verwendet wird, das mehr Eisen enthält als Huhn oder Fisch.

Normalerweise als Braten, Rippchen oder Steaks gegessen, wird Rindfleisch auch häufig gemahlen oder gehackt. Hackfleischpastetchen werden häufig in Hamburgern verwendet.

Zu den verarbeiteten Rindfleischprodukten gehören Corned Beef, Trockenfleisch vom Rind und Würstchen.

Frisches, mageres Rindfleisch ist reich an verschiedenen Vitaminen und Mineralstoffen, insbesondere Eisen und Zink. Daher kann eine moderate Aufnahme von Rindfleisch als Teil einer gesunden Ernährung empfohlen werden 1 .

Dieser Artikel enthält alles, was Sie über Rindfleisch wissen müssen.

Rindfleisch besteht hauptsächlich aus Eiweiß und unterschiedlichen Mengen an Fett.

Hier sind die Nährwertangaben für eine 100-Gramm-Portion gegrilltes Rinderhackfleisch mit 10% Fettgehalt 2 :

  • Kalorien : 217
  • Wasser : 61%
  • Protein : 26,1 Gramm
  • Kohlenhydrate : 0 Gramm
  • Zucker : 0 Gramm
  • Faser : 0 Gramm
  • Fett : 11,8 Gramm

Protein

Fleisch - wie Rindfleisch - besteht hauptsächlich aus Protein .

Der Proteingehalt von magerem, gekochtem Rindfleisch beträgt ca. 26–27% 2 .

Tierisches Protein ist normalerweise von hoher Qualität und enthält alle neun essentiellen Aminosäuren, die für das Wachstum und die Erhaltung Ihres Körpers benötigt werden 3 .

Als Bausteine ​​von Proteinen sind Aminosäuren aus gesundheitlicher Sicht sehr wichtig. Ihre Zusammensetzung in Proteinen variiert stark, abhängig von der Nahrungsquelle.

Fleisch ist eine der vollständigsten Proteinquellen in der Nahrung, sein Aminosäureprofil ist fast identisch mit dem Ihrer eigenen Muskeln.

Aus diesem Grund Fleisch essen - oder andere Quellen aus tierischem Eiweiß - kann nach der Operation und zur Erholung von Sportlern von besonderem Nutzen sein. In Kombination mit Krafttraining hilft es auch, Muskelmasse zu erhalten und aufzubauen 3 .

Fett

Rindfleisch enthält unterschiedliche Mengen an Fett - auch Rindertalg genannt.

Abgesehen von der Zugabe von Geschmack erhöht Fett die Kalorie Fleischgehalt erheblich.

Die Fettmenge in Rindfleisch hängt vom Trimmgrad und dem Alter, der Rasse, dem Geschlecht und dem Futter des Tieres ab. Verarbeitete Fleischprodukte wie Würste und Salami sind in der Regel fettreich.

Mageres Fleisch enthält im Allgemeinen etwa 5–10% Fett 4 .

Rindfleisch besteht hauptsächlich aus gesättigten und einfach ungesättigten Fettsäuren, die in ungefähr gleichen Mengen vorhanden sind. Die Hauptfettsäuren sind Stearinsäure, Ölsäure und Palmitinsäure 3 .

Lebensmittel von Wiederkäuern - wie Kühen und Schafen - enthalten auch Transfette, die als Transfette von Wiederkäuern bekannt sind 5 .

Im Gegensatz zu ihren industriell hergestellten Gegenstücken gelten natürlich vorkommende Transfette von Wiederkäuern nicht als ungesund.

Am häufigsten ist konjugierte Linolsäure CLA, das in Rindfleisch, Lammfleisch und Milchprodukten enthalten ist 5 , 6 .

CLA wurde mit verschiedenen gesundheitlichen Vorteilen in Verbindung gebracht - einschließlich Gewichtsverlust. Dennoch können große Dosen in Nahrungsergänzungsmitteln schädliche metabolische Konsequenzen haben 7 , 8 , 9 , 10 , 11 .

ZUSAMMENFASSUNG

Rindfleischprotein ist sehr nahrhaft und kann den Muskelaufbau und das Muskelwachstum fördern. Rindfleisch enthält unterschiedliche Mengen an Fett, einschließlich CLA, das mit gesundheitlichen Vorteilen in Verbindung gebracht wurde.

Die folgenden Vitamine und Mineralien sind reich an Rindfleisch :

  • Vitamin B12. Von Tieren stammende Lebensmittel wie Fleisch sind die einzigen guten Nahrungsquellen für Vitamin B12, einen essentiellen Nährstoff, der für die Blutbildung sowie für Ihr Gehirn und Ihr Nervensystem wichtig ist.
  • Zink. Rindfleisch ist sehr reich an Zink ein Mineral, das für das Wachstum und die Erhaltung des Körpers wichtig ist.
  • Selen. Fleisch ist im Allgemeinen eine reichhaltige Quelle an Selen, einem essentiellen Spurenelement, das eine Vielzahl von Funktionen in Ihrem Körper erfüllt 12 .
  • Eisen. Fleisch in großen Mengen in Rindfleisch enthalten, liegt Fleischeisen meist in Hämform vor, die sehr effizient absorbiert wird 13 .
  • Niacin. Eines der B-Vitamine, Niacin Vitamin B3, hat verschiedene wichtige Funktionen in Ihrem Körper. Niedrig Niacinaufnahme wurde mit einem erhöhten Risiko für Herzerkrankungen in Verbindung gebracht 14 .
  • Vitamin B6. Vitamin B6 ist eine Familie von B-Vitaminen und wichtig für die Blutbildung und den Energiestoffwechsel.
  • Phosphor. In Lebensmitteln weit verbreitet, ist die Phosphoraufnahme in der westlichen Ernährung im Allgemeinen hoch. Sie ist für das Wachstum und die Erhaltung des Körpers von wesentlicher Bedeutung.

Rindfleisch enthält viele andere Vitamine und Mineralien in geringeren Mengen.

Verarbeitete Rindfleischprodukte wie Würste enthalten möglicherweise besonders viel Natrium Salz.

ZUSAMMENFASSUNG

Fleisch ist eine ausgezeichnete Quelle für verschiedene Vitamine und Mineralien. Dazu gehören Vitamin B12, Zink, Selen, Eisen, Niacin und Vitamin B6.

Fleisch enthält wie Pflanzen eine Reihe bioaktiver Substanzen und Antioxidantien, die bei ausreichendem Verzehr die Gesundheit beeinträchtigen können.

Einige der bekanntesten Verbindungen in Rindfleisch sind :

  • Kreatin. reichlich Fleisch Kreatin dient als Energiequelle für Muskeln. Kreatinpräparate werden üblicherweise von Bodybuildern eingenommen und können für das Muskelwachstum und den Muskelerhalt von Vorteil sein 15 , 16 .
  • Taurin. In Fisch und Fleisch enthalten, ist Taurin eine antioxidative Aminosäure und ein häufiger Bestandteil von Energiegetränken. Es wird von Ihrem Körper produziert und ist wichtig für die Herz- und Muskelfunktion 17 , 18 , 19 .
  • Glutathion. Ein Antioxidans, das in den meisten Vollwertnahrungsmitteln enthalten ist Glutathion kommt besonders häufig in Fleisch vor. Es kommt in höheren Mengen in grasgefüttertem Rindfleisch vor als in getreidegefüttertem 20 , 21 .
  • Konjugierte Linolsäure CLA. CLA ist ein Transfett für Wiederkäuer, das verschiedene gesundheitliche Vorteile haben kann, wenn es im Rahmen einer gesunden Ernährung verzehrt wird 7 , 8 .
  • Cholesterin. Diese Verbindung erfüllt viele Funktionen in Ihrem Körper. Bei den meisten Menschen hat Cholesterin aus der Nahrung nur einen geringen Einfluss auf das Cholesterin im Blut und wird im Allgemeinen nicht als gesundheitsschädlich angesehen 22 .
ZUSAMMENFASSUNG

Tierisches Fleisch wie Rindfleisch enthält eine Reihe bioaktiver Substanzen wie Kreatin, Taurin, CLA und Cholesterin.

Rindfleisch ist eine reichhaltige Quelle für hochwertiges Protein und verschiedene Vitamine und Mineralien. Als solches kann es ein ausgezeichneter Bestandteil einer gesunden Ernährung sein.

Aufrechterhaltung der Muskelmasse

Wie alle Fleischsorten ist Rindfleisch eine ausgezeichnete Quelle für hochwertiges Protein.

Es enthält alle essentielle Aminosäuren und wird als vollständiges Protein bezeichnet.

Viele Menschen - insbesondere ältere Erwachsene - konsumieren nicht genügend hochwertiges Protein.

Eine unzureichende Proteinaufnahme kann den altersbedingten Muskelschwund beschleunigen und das Risiko einer als Sarkopenie bekannten Nebenwirkung erhöhen 23 .

Sarkopenie ist ein ernstes Gesundheitsproblem bei älteren Erwachsenen, kann jedoch mit Kraft verhindert oder rückgängig gemacht werden. Übungen und erhöhte Proteinaufnahme.

Die besten Proteinquellen in der Nahrung sind tierische Lebensmittel wie Fleisch, Fisch und Milchprodukte.

Im Zusammenhang mit einem gesunden Lebensstil kann der regelmäßige Verzehr von Rindfleisch - oder anderen Quellen für hochwertiges Protein - dazu beitragen, die Muskelmasse zu erhalten und das Risiko einer Sarkopenie zu verringern.

Verbesserte Trainingsleistung

Carnosin ist eine für die Muskelfunktion wichtige Verbindung 24 , 25 .

Es ist in Ihrem Körper gebildet von Beta-Alanin eine Aminosäure aus der Nahrung, die in großen Mengen in Fisch und Fleisch enthalten ist - einschließlich Rindfleisch.

Es hat sich gezeigt, dass eine 4–10-wöchige Supplementierung mit hohen Dosen Beta-Alanin zu einem Anstieg des Carnosinspiegels in den Muskeln um 40–80% führt 26 , 24 , 27 , 28 .

Im Gegensatz dazu nach einem strengen vegetarische Ernährung kann im Laufe der Zeit zu einem niedrigeren Carnosinspiegel in den Muskeln führen 29 .

In menschlichen Muskeln wurde ein hoher Carnosinspiegel mit einer verringerten Müdigkeit und einer verbesserten Leistung während des Trainings in Verbindung gebracht 26 , 30 , 31 , 32 .

Zusätzlich legen kontrollierte Studien nahe, dass Beta-Alanin-Präparate die Laufzeit und Kraft verbessern können 33 , 34 .

Anämieprävention

Anämie ist eine häufige Erkrankung, die durch eine verringerte Anzahl roter Blutkörperchen und eine verringerte Fähigkeit des Blutes, Sauerstoff zu transportieren, gekennzeichnet ist.

Eisenmangel ist eine der häufigsten Ursachen für Anämie. Die Hauptsymptome sind Müdigkeit und Schwäche.

Rindfleisch ist eine reichhaltige Eisenquelle - hauptsächlich in Form von Hämeisen.

Nur in tierischen Lebensmitteln enthalten, ist Hämeisen in vegetarischen - und insbesondere veganen - Diäten oft sehr niedrig 35 .

Ihr Körper nimmt Hämeisen viel effizienter auf als Nicht-Hämeisen - die Art von Eisen in pflanzlichen Lebensmitteln 13 .

Fleisch enthält also nicht nur eine hoch bioverfügbare Form von Eisen, sondern verbessert auch die Absorption von Nicht-Häm-Eisen aus pflanzlichen Lebensmitteln - ein Mechanismus, der nicht vollständig erklärt wurde und als „Fleischfaktor“ bezeichnet wird.

Einige Studien zeigen, dass Fleisch die Aufnahme von Nicht-Häm-Eisen selbst in Mahlzeiten, die enthalten, erhöhen kann. Phytinsäure ein Inhibitor der Eisenabsorption 36 , 37 , 38 .

Eine andere Studie ergab, dass Fleischpräparate bei der Aufrechterhaltung des Eisenstatus bei Frauen während eines Trainingszeitraums wirksamer sind als Eisentabletten 39 .

Daher ist der Verzehr von Fleisch eine der besten Möglichkeiten, um einer Eisenmangelanämie vorzubeugen.

ZUSAMMENFASSUNG

Rindfleisch ist reich an hochwertigem Protein und kann zur Aufrechterhaltung und zum Wachstum der Muskelmasse beitragen. Sein Beta-Alaningehalt kann die Müdigkeit verringern und die Trainingsleistung verbessern. Außerdem kann Rindfleisch eine Eisenmangelanämie verhindern.

Herzerkrankungen sind die weltweit häufigste Ursache für vorzeitigen Tod.

Dies ist ein Begriff für verschiedene Erkrankungen im Zusammenhang mit Herz und Blutgefäßen, wie Herzinfarkt, Schlaganfall und Bluthochdruck.

Beobachtungsstudien zu rotes Fleisch und Herzerkrankungen liefern gemischte Ergebnisse.

Einige Studien haben ein erhöhtes Risiko sowohl für unverarbeitetes als auch für verarbeitetes rotes Fleisch festgestellt, einige zeigten ein erhöhtes Risiko nur für verarbeitetes Fleisch und andere berichteten von keiner signifikanten Assoziation 40 , 41 , 42 , 43 .

Beachten Sie, dass Beobachtungsstudien Ursache und Wirkung nicht nachweisen können. Sie zeigen nur, dass Fleischesser mehr oder weniger wahrscheinlich an einer Krankheit erkranken.

Es ist möglich, dass der Fleischkonsum nur ein Hinweis auf ungesundes Verhalten ist, aber negative gesundheitliche Auswirkungen werden nicht durch das Fleisch selbst verursacht.

Zum Beispiel meiden viele gesundheitsbewusste Menschen rotes Fleisch, weil es angeblich ungesund ist 44 .

Außerdem sind Menschen, die Fleisch essen, häufiger übergewichtig und weniger sportlich oder essen viel Obst, Gemüse und Faser 35 , 45 , 46 .

Natürlich versuchen die meisten Beobachtungsstudien, diese Faktoren zu korrigieren, aber die Genauigkeit der statistischen Anpassungen ist möglicherweise nicht immer perfekt.

gesättigte Fettsäuren und Herzerkrankungen

Es wurden verschiedene Theorien vorgeschlagen, um den Zusammenhang zwischen Fleischkonsum und Herzerkrankungen zu erklären.

Am beliebtesten ist die Diät-Herz-Hypothese - die Idee, dass gesättigtes Fett erhöht das Risiko für Herzerkrankungen durch Erhöhung des Cholesterinspiegels in Ihrem Blut.

Die Diät-Herz-Hypothese ist umstritten und die Evidenz gemischt. Nicht alle Studien beobachten einen signifikanten Zusammenhang zwischen gesättigten Fettsäuren und Herzerkrankungen 47 , 48 , 49 .

Dennoch raten die meisten Gesundheitsbehörden den Menschen, die Aufnahme von gesättigten Fettsäuren - einschließlich Rindertalg - zu begrenzen.

Wenn Sie sich Sorgen um gesättigte Fettsäuren machen, sollten Sie mageres Fleisch wählen, das nachweislich positive Auswirkungen auf den Cholesterinspiegel hat 50 , 51 , 52 .

Im Kontext von a gesunder Lebensstil Es ist unwahrscheinlich, dass mäßige Mengen unverarbeiteten mageren Rindfleischs die Herzgesundheit beeinträchtigen.

ZUSAMMENFASSUNG

Es ist unklar, ob Fleischkonsum oder gesättigte Fette in Rindfleisch das Risiko für Herzerkrankungen erhöhen. Einige Studien beobachten einen Zusammenhang, andere nicht.

Darmkrebs ist eine der häufigsten Krebsarten weltweit.

Viele Beobachtungsstudien verbinden einen hohen Fleischkonsum mit einem erhöhten Risiko für Darmkrebs - aber nicht alle Studien finden einen signifikanten Zusammenhang 53 , 54 , 55 , 56 , 57 .

Einige Bestandteile von rotem Fleisch wurden als mögliche Schuldige diskutiert :

  • Hämeisen. Einige Forscher schlagen vor, dass Hämeisen für die krebserregende Wirkung von rotem Fleisch verantwortlich sein könnte 58 , 59 , 60 .
  • Heterocyclische Amine. Dies ist eine Klasse von krebserregenden Substanzen, die beim Überkochen von Fleisch entstehen 61 .
  • Andere Substanzen. Es wurde vermutet, dass andere Verbindungen, die zu verarbeitetem Fleisch hinzugefügt oder während des Heilens und Rauchens gebildet werden, Krebs verursachen können.

Heterocyclische Amine sind eine Familie krebserregender Substanzen, die beim Hochtemperaturkochen von tierischem Eiweiß entstehen, insbesondere beim Braten, Backen oder Grillen.

Sie sind in gut gemachtem und verkochtem Fleisch, Geflügel und Fisch enthalten 62 , 63 .

Diese Substanzen können teilweise den Zusammenhang zwischen rotem Fleisch und erklären Krebs .

Eine große Anzahl von Studien zeigt, dass der Verzehr von gut gemachtem Fleisch - oder anderen Nahrungsquellen für heterocyclische Amine - das Risiko für verschiedene Krebsarten erhöhen kann 64 .

Dazu gehören Dickdarm-, Brust- und Prostatakrebs 65 , 66 , 67 , 68 , 69 , 70 , 71 , 72 , 73 , 74 .

Eine dieser Studien ergab, dass Frauen, die regelmäßig gut gemachtes Fleisch aßen, ein 4,6-fach erhöhtes Brustkrebsrisiko hatten 71 .

Zusammengenommen deuten einige Hinweise darauf hin, dass der Verzehr großer Mengen gut gemachten Fleisches das Krebsrisiko erhöhen kann.

Es ist jedoch nicht ganz klar, ob dies speziell auf heterocyclische Amine oder andere Substanzen zurückzuführen ist, die beim Hochtemperaturkochen entstehen.

Ein erhöhtes Krebsrisiko kann auch mit ungesunden Lebensstilfaktoren zusammenhängen, die häufig mit einer hohen Fleischaufnahme verbunden sind, z. B. zu wenig Obst, Gemüse und Ballaststoffe.

Für eine optimale Gesundheit erscheint es sinnvoll, den Verzehr von verkochtem Fleisch zu begrenzen. Dämpfen, Kochen und Schmoren sind gesündere Kochmethoden .

ZUSAMMENFASSUNG

Ein hoher Verzehr von verkochtem Fleisch kann das Risiko für verschiedene Krebsarten erhöhen.

Rindfleisch wurde mit einigen gesundheitsschädlichen Zuständen in Verbindung gebracht - außer Herzkrankheiten und Krebs.

Rinderbandwurm

Der Rinderbandwurm Taenia saginata ist ein Darmparasit, der manchmal eine Länge von 4 bis 10 Metern erreichen kann 75 .

In den meisten Industrieländern selten, in Lateinamerika, Afrika, Osteuropa und Asien jedoch relativ häufig.

Der Verzehr von rohem oder ungekochtem seltenem Rindfleisch ist der häufigste Infektionsweg.

Eine Bandwurminfektion - oder Taeniasis - verursacht normalerweise keine Symptome. Eine schwere Infektion kann jedoch zu Gewichtsverlust, Bauchschmerzen führen und Übelkeit 76 .

Eisenüberladung

Rindfleisch ist eine der reichsten Nahrungsquellen für Eisen.

Bei manchen Menschen kann der Verzehr eisenreicher Lebensmittel zu einer als Eisenüberladung bekannten Erkrankung führen.

Die häufigste Ursache für Eisenüberladung ist die erbliche Hämochromatose, eine genetische Störung, die durch eine übermäßige Aufnahme von Eisen aus der Nahrung gekennzeichnet ist 77 .

Übermäßige Eisenansammlung in Ihrem Körper kann lebensbedrohlich sein und zu Krebs, Herzerkrankungen und Leberproblemen führen.

Menschen mit Hämochromatose sollten den Verzehr von rotem Fleisch wie Rind- und Lammfleisch einschränken 78 .

ZUSAMMENFASSUNG

In einigen Ländern kann rohes oder seltenes Rindfleisch Rinderbandwürmer enthalten. Außerdem kann ein hoher Rindfleischkonsum als reichhaltige Eisenquelle zu einer übermäßigen Eisenansammlung führen - insbesondere bei Menschen mit Hämochromatose.

Der Nährwert von Fleisch hängt vom Futter des Ausgangstieres ab.

In der Vergangenheit wurden die meisten Rinder in westlichen Ländern mit Gras gefüttert. Im Gegensatz dazu basiert der größte Teil der heutigen Rindfleischproduktion auf Futtermitteln auf Getreidebasis.

Im Vergleich zu getreidefüttertem Rindfleisch grasgefüttertes Rindfleisch hat 79 :

  • ein höherer Gehalt an Antioxidantien 80 , 81
  • Fett mit einer gelberen Farbe - was auf höhere Mengen an Carotinoid-Antioxidantien hinweist 82
  • höhere Mengen an Vitamin E - besonders auf Weiden 83
  • geringere Fettmengen
  • ein gesünderes Fettsäureprofil
  • höhere Mengen an Transfetten von Wiederkäuern - wie CLA 84
  • höhere Mengen an Omega-3-Fettsäuren

Einfach ausgedrückt ist grasgefüttertes Rindfleisch eine gesündere Wahl als getreidefüttertes.

ZUSAMMENFASSUNG

Rindfleisch von grasgefütterten Kühen enthält viele gesunde Nährstoffe mehr als Rindfleisch von getreidefütterten Kühen.

Rindfleisch ist eine der beliebtesten Fleischsorten.

Es ist außergewöhnlich reich an hochwertigen Proteinen, Vitaminen und Mineralien.

Daher kann es das Muskelwachstum und -erhalt sowie die Trainingsleistung verbessern. Als reichhaltige Eisenquelle kann es auch das Anämierisiko senken.

Ein hoher Verzehr von verarbeitetem Fleisch und verkochtem Fleisch ist mit einem erhöhten Risiko für Herzkrankheiten und Krebs verbunden.

Auf der anderen Seite ist unverarbeitetes und mild gekochtes Rindfleisch in Maßen gesund - insbesondere im Zusammenhang mit einem gesunden Lebensstil und ausgewogene Ernährung .