Eier sind weltweit ein Grundnahrungsmittel und werden häufig aufgrund ihres hohen Proteingehalts und ihrer Vielseitigkeit in Mahlzeiten und Rezepten konsumiert.

Während einige Leute ihre vorbereiteten Eierspeisen in einer Sitzung verzehren, fragen Sie sich vielleicht, ob gekochte Eier als Reste aufbewahrt und zum späteren Essen aufgewärmt werden können.

In diesem Artikel werden einige Faktoren beschrieben, die beim Aufwärmen von Eiern zu berücksichtigen sind, sowie das sichere Aufwärmen verschiedener Formen gekochter Eier.

Reste aufwärmen jegliche Art kann die Textur, den Geschmack und den Nährstoffgehalt des Lebensmittels beeinflussen.

Zum Beispiel wurde gezeigt, dass Gemüse erhitzt wird Vitamingehalt reduzieren im Vergleich zu rohem, ungekochtem Gemüse 1 .

In Bezug auf Eier haben einige Studien einige Nährstoff- und Zusammensetzungsunterschiede zwischen rohen und gekochten Eiern festgestellt. Es fehlt jedoch die Untersuchung, ob das Wiedererhitzen zuvor gekochter Eier einen Einfluss auf deren Nährstoffgehalt hat 2 , 3 , 4 .

Die bedeutenderen Auswirkungen sind wahrscheinlich Änderungen der Textur und des potenziellen Geschmacks. Erwärmte Eierspeisen können trocken oder gummiartig werden.

In Bezug auf die Sicherheit gilt es im Allgemeinen als sicher, übrig gebliebene Eier zu essen, solange Eierspeisen ordnungsgemäß gelagert und dann auf die empfohlene Temperatur erwärmt werden.

ZUSAMMENFASSUNG

Während das Kochen von rohen Eiern ihre Nährstoffzusammensetzung verändern kann, gibt es keine Untersuchungen, die darauf hindeuten, dass das Wiedererhitzen zuvor gekochter Eier etwas anderes als ihre Textur - und möglicherweise ihren Geschmack - beeinflusst.

Im Allgemeinen sind aufgewärmte Eier und Eierspeisen sicher zu essen, solange sie ursprünglich auf 71 ° C gekocht und ordnungsgemäß gelagert wurden 5 .

Rohe Eier sollte zunächst gekocht werden, bis sie fest und nicht mehr flüssig sind. Dies trägt dazu bei, das Risiko der Aufnahme von Bakterien zu verringern, z. Salmonellen was zu einer schweren lebensmittelbedingten Krankheit führen kann, die durch Symptome wie Durchfall, Fieber, Krämpfe und Erbrechen gekennzeichnet ist 6 .

Nachdem die Eier gründlich gekocht wurden, sollten sie in einen flachen Behälter gelegt werden, um ein schnelles und gleichmäßiges Abkühlen zu ermöglichen. Anschließend sollten sie bei 4 ° C oder darunter im Kühlschrank aufbewahrt werden. Eierreste sollten mit 3–4 Tage 5 .

Um Keime abzutöten und das Krankheitsrisiko zu verringern, gilt als Faustregel, dass übrig gebliebene Eier und Eierschalen vor dem Essen gründlich auf 74 ° C erhitzt werden sollten 6 .

Hier einige Tipps zum Aufwärmen einiger gängiger Arten von Eierspeisen auf die entsprechende Temperatur :

  • Rührei. Die schnellste Methode zum Aufwärmen von Rühreiern ist eine mikrowellengeeignete Schüssel. In Abständen von 20 bis 30 Sekunden auf hoher Stufe kochen und dazwischen umrühren, um gleichmäßig zu erhitzen.
  • Omeletts und Quiches. Erwärmen Sie Eierspeisen mit mehreren Zutaten im Ofen, um die besten Ergebnisse zu erzielen. Erhitzen Sie sie in einer ofenfesten Pfanne 15 bis 20 Minuten lang auf 176 ° C 25 bis 30 Minuten, wenn sie gefroren sind.
  • Gekochte Eier. Dies sollte nicht sein Mikrowelle wegen der Gefahr, dass das Eigelb explodiert. Kochen Sie stattdessen Wasser und gießen Sie es in einer hitzebeständigen Schüssel über das gekochte Ei, bis es eingetaucht ist. Lassen Sie es 10 Minuten lang ruhen, um es wieder zu erhitzen.
  • Spiegeleier. Legen Sie Spiegeleier mit etwas Butter oder Öl auf eine Pfanne. Sie müssen sie nicht umdrehen, solange Sie sie 2–5 Minuten lang auf einer Seite erhitzen lassen.
  • Pochierte Eier. Bringen Sie einen Topf mit Wasser zum Kochen und legen Sie die pochierten Eier 1–2 Minuten hinein, um sie erneut zu erhitzen, bevor Sie sie vorsichtig herausnehmen.
  • Eier mit der Sonnenseite nach oben. Diese sollten auf eine gefettete Platte gelegt werden, die 30 Sekunden vorgewärmt wurde. Das Ei weitere 30 Sekunden in der Mikrowelle erhitzen und dann 1 Minute ruhen lassen, damit das Eigelb nicht explodiert.
ZUSAMMENFASSUNG

Nach ordnungsgemäßer Lagerung gilt als Faustregel, dass zuvor gekochte Eier und Eierspeisen vor dem Essen auf 74 ° C erwärmt werden sollten. Verschiedene Aufwärmmethoden eignen sich am besten für verschiedene Arten von Eiern und Eierspeisen.

Gekochte Eier und Eierspeisen können sicher als Reste verzehrt werden, wenn sie anfänglich gründlich gekocht, ordnungsgemäß gelagert und auf eine angemessene Temperatur erwärmt werden, um Keime abzutöten und zu verhindern. lebensmittelbedingte Krankheit .

Verschiedene Aufwärmmethoden eignen sich am besten für bestimmte Arten von gekochten Eiern und Eierspeisen. Dazu gehören Mikrowellen, Kochen, Braten oder Backen, um die Innentemperatur vor dem Essen auf mindestens 74 ° C zu erwärmen.

Obwohl es keine Hinweise darauf gibt, dass das Aufwärmen gekochter Eierspeisen den Nährstoffgehalt beeinflusst, können übrig gebliebene Eier leichte Veränderungen in der Textur oder im Geschmack erfahren.