Menschen, die sich vegetarisch ernähren, meiden normalerweise Lebensmittel und Lebensmittelnebenprodukte, bei denen Tiere sterben.

Dennoch können einige Lebensmittel wie bestimmte Käsesorten in eine Grauzone fallen.

In diesem Artikel wird untersucht, ob Vegetarismus Käse zulässt und welche Sorten für strengere Vegetarier besser geeignet sind.

Ob Käse vegetarisch ist, hängt von der Art des Vegetarismus Sie folgen.

Im Allgemeinen vermeiden Vegetarier den Verzehr bestimmter tierischer Produkte. Es gibt verschiedene Arten von Vegetariern, darunter 1 :

  • Lacto-Vegetarier : Eier und Tierfleisch vermeiden, aber Milchprodukte zulassen
  • Ovo-Vegetarier : Milch- und Tierfleisch vermeiden, aber Eier zulassen
  • Lacto-Ovo-Vegetarier : Tierfleisch vermeiden, aber Milchprodukte und Eier zulassen
  • Pesco-Vegetarier Pescatarians : Meeresfrüchte zulassen, aber rotes Fleisch, Geflügel und manchmal Milchprodukte und Eier vermeiden
  • Veganer : Vermeiden Sie Tierfleisch, Meeresfrüchte, Milchprodukte, Eier und manchmal Honig

Alle diese Arten von Vegetarismus vermeiden rotes Fleisch, Geflügel und andere Produkte, die das Schlachten eines Tieres erfordern.

Da für Milchprodukte - einschließlich Käse - kein Tier geschlachtet werden muss, ist dies normalerweise von Lacto- und Lacto-Ovo-Vegetariern sowie einigen Pescatariern gestattet.

Veganer hingegen meiden alle tierischen Produkte oder tierischen Nebenprodukte, einschließlich Milchprodukte und Milch. Da der größte Teil des Käses aus Kuh- oder Ziegenmilch hergestellt wird, sind die meisten Sorten nicht veganerfreundlich.

Zusammenfassung

Die meisten Vegetarier meiden Produkte, bei denen ein Tier geschlachtet werden muss. Da die Käseherstellung nicht unter diese Praxis fällt, lassen viele Vegetarier Käse in ihrer Ernährung zu.

Beachten Sie, dass einige Käsesorten aus tierischen Nebenprodukten für Textur und Geschmack hergestellt werden.

Ein häufiges tierisches Nebenprodukt bei der Käseherstellung ist Lab. Rennet ist eine Kombination von Enzymen, die zusammenarbeiten, um Milch auf Milchbasis zu verdicken 2 .

Chymosin macht 90% der Enzyme im Lab aus, während die restlichen 10% aus Lipase und Pepsin bestehen. Zusammen wirken diese Enzyme, um zu gerinnen. Kasein das ist das Protein, das in Käse auf Milchbasis enthalten ist 3 .

Während es verschiedene Arten von Lab gibt, findet sich die am häufigsten verwendete in der Magenschleimhaut von Tieren, einschließlich Kühen, Kaninchen, Schweinen und Ziegen. Am häufigsten stammt sie aus dem vierten Magen junger Kälber, die zuerst geschlachtet werdenfür ihr Fleisch 2 .

Obwohl Tiere normalerweise nicht ausschließlich für ihr Lab geschlachtet werden, fühlen sich einige Menschen, die sich vegetarisch ernähren, möglicherweise nicht wohl, wenn sie dieses tierische Nebenprodukt essen.

Daher sind diese Lab-haltigen Käsesorten möglicherweise nicht für strengere Vegetarier geeignet, obwohl sie für andere in Ordnung sind. Dies ist größtenteils eine Frage der persönlichen Wahl oder des Glaubenssystems.

Verschiedene Labtypen

Es ist erwähnenswert, dass einige Formen von Lab ohne den Einsatz von Tieren hergestellt werden 4 , 5 .

Gemüselab wird über a hergestellt Gärung Prozess, bei dem Bakterien, Pilze oder Hefen mit Lab produzierenden tierischen Genen gemischt werden, um ein Enzym zu erzeugen, das wie Chymosin wirkt 4 .

Eine andere Art ist Pflanzenlab, das auch zur Nachahmung von Tierlab hergestellt wird. Es wird aus Distelpflanzen wie Artischocken oder Brennnesseln gewonnen und in vielen handwerklichen Käsesorten aus Portugal verwendet.

Schimmellab kann auch wie Chymosin wirken. Dies wird jedoch normalerweise nicht bei der Käseherstellung verwendet, da es einen bitteren Geschmack verleihen kann.

Zusammenfassung

Zusätzlich zu Milchprodukten enthalten einige Käsesorten ein tierisches Nebenprodukt namens Lab. Während Tiere nicht ausschließlich für Lab geschlachtet werden, ist es möglicherweise nicht für alle Vegetarier geeignet. Stattdessen können Sie sich für Lab auf pflanzlicher Basis entscheiden.

Der beste Weg, um festzustellen, ob Ihr Käse Lab oder andere tierische Nebenprodukte enthält, ist, wenn möglich, das Etikett zu lesen. Suchen Sie nach den Schlüsselwörtern Lab, tierische Enzyme, traditionelles Lab oder Pepsin.

Käsehersteller, die Lab auf pflanzlicher Basis verwenden, führen dies normalerweise als Distel-Lab, vegetarisches Lab oder Pflanzen-Lab in der Zutatenliste auf.

Die Food and Drug Administration FDA verlangt jedoch nicht, dass Käsehersteller angeben, welche Art von Lab sie verwenden. Wenn auf der Verpackung nur „Enzyme“ angegeben sind und nicht angegeben ist, dass das Produkt vegetarisch ist, können Sie davon ausgehenTierlab wurde verwendet.

Wenn Sie auf der sicheren Seite sein möchten, suchen Sie nach koscher zertifiziert Käse. Gemäß den jüdischen religiösen Gesetzen sollten sich Milch und Fleisch niemals vermischen. Daher enthält koscherer Käse kein Tierlab. Suchen Sie im Lebensmittelgeschäft nach einem zertifizierten koscheren, K- oder KU-Etikett.

Auch wenn Sie keinen Zugriff auf eine Zutatenliste haben, denken Sie daran, dass Lab normalerweise vielen europäischen und europäischen Käsesorten hinzugefügt wird. Es wird fast immer in den folgenden Käsesorten verwendet :

  • Parmesan oder Parmigiano-Reggiano
  • Pecorino Romano
  • traditioneller Mozzarella
  • Gruyère
  • Vacherin
  • Emmentaler
  • Manchego
  • Gorgonzola
  • Ziegenkäse
  • Camembert

Weichere Käsesorten wie Paneer, Frischkäse oder Hüttenkäse werden nicht mit Lab hergestellt, da die Molkerei mit Essig oder Zitronensaft geronnen wird. Dies sind also sicherere Wetten, wenn Sie tierisches Lab vermeiden.

Wenn Sie Käse in einem Fachgeschäft kaufen, kann Ihnen der Verkäufer an der Theke möglicherweise mitteilen, welcher Käse frei von Tierlab ist.

Zusammenfassung

Der beste Weg, um festzustellen, ob Käse tierische Nebenprodukte enthält, besteht darin, die Zutatenliste zu überprüfen. Wenn Sie keinen Zugang zu einem haben, wissen Sie, dass die meisten Käse nach europäischer Art mit Tierlab hergestellt werden, weichere Käse jedoch nicht.

Die meisten Vegetarier meiden im Allgemeinen Lebensmittel, die den Tod eines Tieres erfordern. Obwohl es verschiedene Arten von Vegetariern gibt, wird Käse oft als vegetarisch angesehen.

Bestimmte Käsesorten enthalten jedoch tierisches Lab, das Enzyme enthält, die üblicherweise aus der Auskleidung von Tiermägen stammen. Während Tiere nicht ausschließlich für Lab geschlachtet werden, ist es möglicherweise nicht für alle Vegetarier wünschenswert, es zu essen.

Wenn Sie versuchen, Tierlab zu vermeiden, überprüfen Sie nach Möglichkeit die Zutatenliste und meiden Sie die meisten europäischen oder europäischen Käsesorten. Weichere Käsesorten wie Paneer oder Hüttenkäse sind normalerweise sicherere Wetten.

Glücklicherweise gibt es viele vegetarisch freundliche Optionen auf dem Markt. Suchen Sie nach veganer Käse sowie Milchkäse aus Lab auf pflanzlicher Basis.