„Koscher“ ist ein Begriff, der verwendet wird, um Lebensmittel zu beschreiben, die den strengen Ernährungsstandards des traditionellen jüdischen Rechts entsprechen.

Für viele Juden geht es bei koscher um mehr als nur um Gesundheit oder Lebensmittelsicherheit. Es geht um Ehrfurcht und Einhaltung der religiösen Tradition.

Allerdings halten sich nicht alle jüdischen Gemeinden an strenge koschere Richtlinien. Einige Personen entscheiden sich möglicherweise dafür, nur bestimmte Regeln zu befolgen - oder gar keine.

In diesem Artikel wird untersucht, was koscher bedeutet, die wichtigsten Ernährungsrichtlinien beschrieben und die Anforderungen angegeben, die Lebensmittel erfüllen müssen, um als koscher zu gelten.

Das englische Wort "koscher" leitet sich von der hebräischen Wurzel "kashér" ab, was bedeutet, rein, richtig oder zum Verzehr geeignet zu sein 1 .

Die Gesetze, die die Grundlage für ein koscheres Ernährungsmuster bilden, werden zusammenfassend als Kashrut bezeichnet und sind in der Thora, dem jüdischen Buch der heiligen Texte, enthalten. Anweisungen zur praktischen Anwendung dieser Gesetze werden durch mündliche Überlieferung weitergegeben 2 .

Koschere Ernährungsgesetze sind umfassend und bieten einen starren Regelwerkrahmen, der nicht nur festlegt, welche Lebensmittel erlaubt oder verboten sind, sondern auch vorschreibt, wie zugelassene Lebensmittel vor dem Verzehr hergestellt, verarbeitet und zubereitet werden müssen 2 .

Zusammenfassung

„Koscher“ bezeichnet Lebensmittel, die den Ernährungsrichtlinien des traditionellen jüdischen Rechts entsprechen. Diese Gesetze legen fest, welche Lebensmittel konsumiert werden dürfen und wie sie hergestellt, verarbeitet und zubereitet werden müssen.

Einige der wichtigsten koscheren Ernährungsrichtlinien verbieten bestimmte Lebensmittelpaarungen - insbesondere die von Fleisch und Milchprodukten.

Es gibt drei Hauptkategorien für koscheres Essen :

  • Fleisch fleishig : Säugetiere oder Geflügel sowie daraus abgeleitete Produkte, einschließlich Knochen oder Brühe .
  • Molkerei milchig : Milch, Käse, Butter und Joghurt.
  • Pareve : Alle Lebensmittel, die kein Fleisch oder Milchprodukte sind, einschließlich Fisch, Eier und pflanzliche Lebensmittel.

Nach koscherer Tradition dürfen Lebensmittel, die als Fleisch eingestuft sind, niemals gleichzeitig mit einem Milchprodukt serviert oder gegessen werden.

Außerdem müssen alle Utensilien und Geräte, die zur Verarbeitung und Reinigung von Fleisch und Milchprodukten verwendet werden, getrennt aufbewahrt werden - bis zu den Waschbecken, in denen sie gewaschen werden.

Nach dem Verzehr von Fleisch müssen Sie eine bestimmte Zeit warten, bevor Sie Milchprodukte verzehren. Die jeweilige Zeitspanne variiert zwischen den verschiedenen jüdischen Bräuchen, liegt jedoch normalerweise zwischen einer und sechs Stunden.

Pareve-Lebensmittel gelten als neutral und können neben Fleisch oder Milchprodukten verzehrt werden. Wenn ein Pareve-Lebensmittel jedoch mit Geräten zur Verarbeitung von Fleisch oder Milchprodukten zubereitet oder verarbeitet wird, kann es als Fleisch, Milchprodukte oder Nichtfleisch klassifiziert werden-kosher.

Zusammenfassung

Koschere Richtlinien verbieten strengstens die Paarung von Fleisch und Milchprodukten. Dies bedeutet auch, dass alle Utensilien und Geräte, die zur Zubereitung von Fleisch und Milchprodukten verwendet werden, immer getrennt aufbewahrt werden müssen.

Ein großer Teil der koscheren Regeln befasst sich mit tierischen Lebensmitteln und der Art und Weise, wie sie geschlachtet und zubereitet werden.

Milchprodukte werden als separate Einheit behandelt und dürfen niemals zusammen mit Fleisch oder Fleischprodukten verzehrt oder zubereitet werden.

Fisch und Eier gelten als pareve und haben auch ihre eigenen Regeln.

Fleisch Fleishig

Der Begriff „Fleisch“ im koscheren Kontext bezieht sich im Allgemeinen auf essbares Fleisch von bestimmten Arten von Säugetieren und Geflügel sowie auf daraus gewonnene Produkte wie Brühe, Soße oder Knochen.

Das jüdische Gesetz besagt, dass Fleisch, um als koscher angesehen zu werden, die folgenden Kriterien erfüllen muss :

  • Es muss von Wiederkäuern mit gespaltenen oder gespaltenen Hufen wie Kühen, Schafen, Ziegen, Lämmern, Ochsen und Hirschen stammen.
  • Die einzigen erlaubten Fleischstücke stammen aus dem Vorderviertel koscherer Wiederkäuer.
  • Bestimmte domestizierte Geflügel können gegessen werden, wie z. Huhn , Gänse, Wachteln, Tauben und Truthähne.
  • Das Tier muss von einem Shochet geschlachtet werden - einer Person, die nach jüdischen Gesetzen zum Schlachten von Tieren ausgebildet und zertifiziert ist.
  • Das Fleisch muss eingeweicht werden, um Blutspuren vor dem Kochen zu entfernen.
  • Alle Utensilien, die zum Schlachten oder Zubereiten des Fleisches verwendet werden, müssen koscher sein und dürfen nur mit Fleisch und Fleischprodukten verwendet werden.

Die folgenden Fleischsorten und Fleischprodukte gelten nicht als koscher :

  • Fleisch von Schweine Kaninchen, Eichhörnchen, Kamele, Kängurus oder Pferde
  • Raub- oder Aasfresservögel wie Adler, Eulen, Möwen und Falken
  • Rindfleischstücke, die aus dem Hinterviertel des Tieres stammen, wie Flanke, kurze Lende, Lendenstück, rund und Schaft

Milchig

Milchprodukte wie Milch, Käse, Butter und Joghurt - sind erlaubt, obwohl sie bestimmte Regeln einhalten müssen, um als koscher zu gelten :

  • Sie müssen von einem koscheren Tier stammen.
  • Sie dürfen niemals mit Derivaten auf Fleischbasis gemischt werden, wie z. Gelatine oder Lab ein tierisches Enzym, was häufig bei Hartkäse und anderen Schmelzkäseprodukten der Fall ist.
  • Sie müssen auch mit koscheren Utensilien und Geräten hergestellt werden, die bisher nicht zur Verarbeitung von Produkten auf Fleischbasis verwendet wurden.

Fisch und Eier Pareve

Obwohl sie jeweils ihre eigenen Regeln haben, werden Fisch und Eier als pareve oder neutral eingestuft, was bedeutet, dass sie keine Milch oder Fleisch enthalten.

Fisch gilt nur als koscher, wenn es von einem Tier stammt, das Flossen und Schuppen wie Thunfisch, Lachs, Heilbutt oder Makrele hat.

Wasserbewohnende Kreaturen, die diese physischen Merkmale nicht aufweisen, wie Garnelen, Krabben, Austern, Hummer und andere Arten von Schalentieren, sind verboten.

Im Gegensatz zu koscherem Fleisch benötigen Fische für ihre Zubereitung keine separaten Utensilien und können neben Fleisch oder Milchprodukten gegessen werden.

Eier die von koscherem Geflügel oder Fisch stammen, sind erlaubt, solange sie keine Blutspuren enthalten. Diese Bestimmung bedeutet, dass jedes Ei einzeln untersucht werden muss.

Wie Fisch können Eier neben Fleisch oder Milchprodukten gegessen werden.

Zusammenfassung

Koschere Richtlinien beschränken den Verzehr tierischer Lebensmittel auf bestimmte Tiere und Fleischstücke, die auf bestimmte Weise geschlachtet und zubereitet werden.

Wie Fisch und Eier gelten pflanzliche Lebensmittel als pareve oder neutral, was bedeutet, dass sie kein Fleisch oder Milchprodukte enthalten und mit jeder dieser Lebensmittelgruppen gegessen werden können.

Obwohl diese Lebensmittel etwas weniger restriktiv sind als Fleisch und Milchprodukte, haben sie auch ihre eigenen koscheren Richtlinien - insbesondere in Bezug auf ihre Verarbeitung.

Getreide und Brot

In ihrer reinsten Form gelten Getreide und Lebensmittel auf Getreidebasis als koscher. Bestimmte Verarbeitungsmethoden können sie jedoch letztendlich als nicht koscher betrachten.

Verarbeitete Körner wie Brot möglicherweise nicht koscher aufgrund der Ausrüstung, auf der sie verarbeitet werden, oder der verwendeten Zutaten.

Es ist üblich, dass einige Brote Öle enthalten oder Verkürzung . Wenn ein tierisches Backfett verwendet wird, gilt das Brot möglicherweise nicht als koscher.

Wenn Backformen oder andere Geräte mit tierischen Fetten gefettet oder auf andere Weise zum Kochen von fleisch- oder milchhaltigen Gerichten verwendet werden, ist das Endprodukt nicht mehr koscher.

Da diese Arten von Verarbeitungsmethoden normalerweise nicht auf einem Standard-Nährwert- oder Zutatenetikett angegeben sind, müssen Brot- und Getreideprodukte koscher zertifiziert sein, um sicherzustellen, dass das Lebensmittel allen relevanten Richtlinien entspricht.

Obst und Gemüse

Ähnlich wie Körner Früchte und Gemüse ist in seiner unverarbeiteten Form koscher.

Da Insekten jedoch nicht koscher sind, frische Früchte und Gemüse muss vor dem Verkauf oder Verzehr auf Insekten oder Larven untersucht werden.

Darüber hinaus sind Obst- und Gemüseprodukte, die mit nicht koscheren Geräten hergestellt werden, wie z. B. alles, was Milch und Fleisch verarbeitet, nicht koscher.

Nüsse, Samen und Öle

Im Allgemeinen Muttern , Samen und die daraus abgeleiteten Öle sind koscher.

Die komplizierte Verarbeitung dieser Lebensmittel macht sie jedoch häufig nicht koscher, da die Geräte, die auch zur Verarbeitung von Fleisch und / oder Milchprodukten verwendet werden, kreuzkontaminiert sind.

Viele Pflanzen- und Samenöle werden mehreren komplizierten Schritten unterzogen, bevor sie als essbar angesehen werden. Jeder dieser Schritte muss genau überwacht werden, um die Einhaltung koscherer Richtlinien sicherzustellen 3 .

Um ganz sicher zu sein, dass die von Ihnen verwendeten Öle koscher sind, überprüfen Sie am besten das Etikett auf Zertifizierung.

Wein

Wie Lebensmittel muss auch Wein mit koscheren Geräten und Zutaten hergestellt werden, um als koscher zu gelten. Dies schließt alle Werkzeuge ein, die zum Ernten und Zubereiten des Weins verwendet werden. Trauben zur Fermentation.

jedoch weil Wein ist für viele jüdische religiöse Anlässe von Bedeutung, es werden strengere Regeln auferlegt.

Tatsächlich muss der gesamte koschere Weinproduktionsprozess von praktizierenden Juden durchgeführt und überwacht werden. Andernfalls kann der Wein nicht als koscher angesehen werden.

Zusammenfassung

Die meisten pflanzlichen Lebensmittel gelten als koscher. Sie können jedoch diesen Status verlieren, wenn sie mit nicht koscheren Geräten verarbeitet oder zubereitet werden.

Während des religiösen Passahfestes gelten zusätzliche koschere Ernährungseinschränkungen.

Obwohl es einige Unterschiede bei der Einhaltung der Pessach-Ernährungsrichtlinien gibt, sind alle gesäuert Getreide Produkte sind traditionell verboten.

Diese Lebensmittel werden zusammen als „Chametz“ bezeichnet und enthalten die folgenden Körner :

Das heißt, einige dieser Körner sind möglicherweise zulässig, solange sie nicht länger als 18 Minuten mit Feuchtigkeit in Berührung gekommen sind und keine zusätzlichen Treibmittel wie Hefe enthalten.

Aus diesem Grund wird Matze, eine Art ungesäuertes Fladenbrot, nicht als Chametz angesehen - obwohl es traditionell aus Weizen hergestellt wird.

Zusammenfassung

Während des Passahfestes sind alle Sauerteigprodukte verboten. Ungesäuerte Brote wie Matze sind jedoch erlaubt.

Aufgrund komplexer moderner Produktionsmethoden kann es sehr schwierig sein, sicherzustellen, dass die Lebensmittel, die Sie essen, koscher sind.

Aus diesem Grund gibt es Systeme zur Zertifizierung bestimmter Lebensmittel.

Lebensmittel zertifizierte koschere Funktion a Etikett auf der Verpackung ist angegeben, dass alle erforderlichen Anforderungen erfüllt wurden.

Es gibt Dutzende verschiedener koscherer Etiketten, von denen viele von verschiedenen Zertifizierungsorganisationen stammen. Wenn ein Lebensmittel für Pessach zertifiziert ist, wird dies auf einem separaten Etikett angegeben. Die Etiketten können auch angeben, ob es sich bei einem Lebensmittel um Milchprodukte, Fleisch oder Fleisch handeltpareve.

Wenn Sie versuchen, koschere Ernährungsrichtlinien einzuhalten, wählen Sie am besten nur Lebensmittel mit diesen Etiketten, um zu vermeiden, dass Sie versehentlich etwas Nicht-Koscheres essen.

Zusammenfassung

Wenn Sie koscher bleiben, achten Sie beim Einkaufen auf geeignete Etiketten. Koschere Lebensmittel sind häufig mit einer Zertifizierung versehen, um sicherzustellen, dass sie alle erforderlichen Bestimmungen erfüllen.

„Koscher“ bezieht sich auf einen jüdischen Ernährungsrahmen für die Zubereitung, Verarbeitung und den Verzehr von Lebensmitteln.

Obwohl es Abweichungen gibt, verbieten die meisten Richtlinien das Pairing Fleisch und Milchprodukte und erlauben nur bestimmte Tiere zu essen.

Lebensmittel gelten nicht als Fleisch oder Molkerei werden allgemein akzeptiert, sofern sie mit koscheren Geräten und Verfahren hergestellt werden.

Zusätzliche Regeln können während religiöser Feiertage auferlegt werden.

Aufgrund der Komplexität der modernen Lebensmittelproduktion kann es schwierig sein zu wissen, ob viele verarbeitete Lebensmittel koscher sind. Um Fehltritte zu vermeiden, suchen Sie immer nach koscheren Zertifizierungsetiketten.