Hydriertes Pflanzenöl ist eine häufige Zutat in vielen verarbeiteten Lebensmitteln.

Viele Hersteller bevorzugen dieses Öl wegen seiner geringen Kosten und langen Haltbarkeit.

Es ist jedoch mit mehreren schwerwiegenden Nebenwirkungen verbunden.

In diesem Artikel werden gehärtetes Pflanzenöl untersucht und seine Verwendung, Nachteile und Nahrungsquellen erläutert.

Hydriertes Pflanzenöl wird aus Speiseölen hergestellt, die aus Pflanzen wie Oliven, Sonnenblumen und Sojabohnen gewonnen werden.

Da diese Öle bei Raumtemperatur normalerweise flüssig sind, verwenden viele Unternehmen die Hydrierung, um eine festere und streichfähigere Konsistenz zu erhalten. Während dieses Prozesses werden Wasserstoffmoleküle hinzugefügt, um die Textur, Stabilität und Haltbarkeit des Endprodukts zu verändern 1 .

Hydrierte Pflanzenöle werden auch in vielen Backwaren verwendet, um Geschmack und Textur zu verbessern 2 .

Darüber hinaus sind diese Öle stabiler und oxidationsbeständiger, was bedeutet, dass Fette bei Hitzeeinwirkung abgebaut werden. Daher sind sie in gebackenen oder leicht gebrauchten Ölen zu verwenden. frittierte Lebensmittel da sie weniger ranzig werden als andere Fette 3 .

Durch die Hydrierung entstehen jedoch auch Transfette, eine Art ungesättigtes Fett, das Ihre Gesundheit schädigen kann 4 .

Obwohl viele Länder die Vorschriften für gehärtetes Pflanzenöl verschärft haben, kann dies noch zu finden in einer Vielzahl von Lebensmitteln.

Zusammenfassung

Hydriertes Pflanzenöl wird verarbeitet, um seinen Geschmack, seine Textur und seine Haltbarkeit zu verbessern. Bei diesem Prozess entstehen Transfette, die gesundheitsschädlich sind.

Hydrierte Pflanzenöle wurden mit mehreren gesundheitsschädlichen Auswirkungen in Verbindung gebracht.

Kann die Blutzuckerkontrolle beeinträchtigen

Einige Untersuchungen legen nahe, dass hydrierte Pflanzenöle schädlich sind Blutzuckerkontrolle .

Eine 16-Jahres-Studie an fast 85.000 Frauen ergab, dass diejenigen, die die höchste Menge an Transfetten konsumierten, die ein Nebenprodukt der Hydrierung sind, ein signifikant höheres Risiko hatten. Typ 2 Diabetes 5 .

Eine weitere Studie an 183 Personen hat die Aufnahme von Transfetten mit einem höheren Risiko für Insulinresistenz in Verbindung gebracht. Dieser Zustand beeinträchtigt die Fähigkeit Ihres Körpers, Insulin zu verwenden, ein Hormon, das den Blutzuckerspiegel reguliert 6 , 7 .

Andere Studien liefern jedoch widersprüchliche Ergebnisse zu den Auswirkungen von Transfetten auf den Blutzuckerspiegel. Daher sind weitere Untersuchungen erforderlich 8 .

Kann Entzündungen verstärken

Obwohl akute Entzündungen eine normale Immunantwort sind, die vor Krankheiten und Infektionen schützt, können chronische Entzündungen zu Erkrankungen wie Herzerkrankungen, Diabetes und anderen Erkrankungen führen. Krebs 9 .

Studien zeigen, dass die Transfette in hydriertem Pflanzenöl können Entzündung erhöhen in deinem Körper.

In einer kleinen 5-wöchigen Studie an 50 Männern wurde festgestellt, dass das Austauschen anderer Fette gegen Transfett die Entzündungsmarker erhöht 10 .

In ähnlicher Weise ergab eine Studie an 730 Frauen, dass bestimmte Entzündungsmarker bei denen, die die höchste Menge an Transfetten konsumierten, bis zu 73% höher waren als bei denen, die am wenigsten konsumierten 11 .

Kann die Herzgesundheit schädigen

Es wurde gezeigt, dass die Transfette von hydrierten Pflanzenölen schädlich sind. Herzgesundheit .

Studien zeigen, dass Transfette den LDL-Cholesterinspiegel schlechtes Cholesterin erhöhen und gleichzeitig das gute HDL-Cholesterin gut senken können. Cholesterin beide sind Risikofaktoren für Herzerkrankungen 12 .

Andere Studien verbinden eine hohe Transfettaufnahme mit einem höheren Risiko für Herzkrankheiten und Schlaganfälle.

Beispielsweise verband eine 20-jährige Studie mit 78.778 Frauen eine hohe Transfettaufnahme mit einem signifikant höheren Risiko für Herzerkrankungen, während eine andere Studie mit 17.107 Personen alle 2 Gramm täglich konsumiertes Transfett mit einem um 14% höheren Schlaganfallrisiko verbandbei Männern 13 , 14 .

Zusammenfassung

Hydriertes Pflanzenöl kann Entzündungen verstärken und die Herzgesundheit und die Blutzuckerkontrolle beeinträchtigen.

Mehrere Länder haben die Verwendung von Transfetten in kommerziellen Produkten verboten oder eingeschränkt.

Ab 2021 wird die Europäische Union Transfette auf höchstens 2% des Gesamtfetts in Lebensmitteln beschränken 15 .

Die Food and Drug Administration FDA hat auch künstliche Transfette aus verarbeiteten Lebensmitteln in den USA verboten. Diese Regel tritt jedoch erst 2020 in vollem Umfang in Kraft, und hydrierte Pflanzenöle sind in vielen vorverpackten und verarbeiteten Pflanzenölen noch vorhandenLebensmittel 16 .

Einige der häufigsten Quellen für hydrierte Pflanzenöle sind :

  • Margarine
  • frittierte Lebensmittel
  • Backwaren
  • Kaffeesahne
  • Cracker
  • vorgefertigter Teig
  • Gemüse Verkürzung
  • Mikrowellen-Popcorn
  • Kartoffelchips
  • abgepackte Snacks

Um Ihre Transfettaufnahme zu minimieren, überprüfen Sie sorgfältig die Zutatenlisten Ihrer Lebensmittel auf hydrierte Pflanzenöle, die als „hydrierte Öle“ oder „teilweise hydrierte Öle“ bezeichnet werden können.

Zusammenfassung

Obwohl viele Regierungen gegen Transfette vorgehen, sind gehärtete Öle immer noch in vielen vorverpackten und verarbeiteten Lebensmitteln enthalten.

hydriert Pflanzenöle werden in der Lebensmittelindustrie häufig verwendet, um den Geschmack und die Textur von verarbeiteten Lebensmitteln zu verbessern.

Dennoch enthalten sie Transfette, die sich negativ auf die Herzgesundheit, Entzündungen und die Blutzuckerkontrolle auswirken können.

Obwohl viele Länder jetzt einschränken Transfette Dieses Öl ist immer noch in zahlreichen verpackten Lebensmitteln enthalten. Lesen Sie daher die Lebensmitteletiketten sorgfältig durch, um die Aufnahme von gehärteten Pflanzenölen zu minimieren.