Entenfleisch wird auf der ganzen Welt konsumiert und ist in China besonders beliebt.
Es ist eine reichhaltige Proteinquelle und enthält mehrere Vitamine und Mineralien. Dennoch gibt es einige Unklarheiten darüber, ob Ente als rotes oder weißes Fleisch gilt.
In diesem Artikel werden die Unterschiede zwischen rotem und weißem Fleisch sowie die Klassifizierung von Enten erläutert.
Rotes Fleisch hat vermutlich mehr Myoglobin als weißes Fleisch.
Myoglobin ist ein Protein im Muskelgewebe von Säugetieren, das sich an Sauerstoff bindet. Wenn es sich an Sauerstoff bindet, wird es rot und trägt so eine rote Farbe zum Fleisch bei
Der höhere Myoglobingehalt in Fleisch wie Rind- oder Lammfleisch ist der Grund, warum sie als rotes Fleisch angesehen werden. Andererseits enthält Huhn nicht so viel Myoglobin und wird daher als weißes Fleisch eingestuft.
Allerdings können andere Faktoren die Farbe des Fleisches beeinflussen. Fleisch älterer Tiere sowie Fleisch, das Sauerstoff ausgesetzt und nicht in Vakuumverpackungen gelagert wurde, ist tendenziell dunkler 2 .
Schließlich können Fleischstücke von Muskeln, die mehr Sauerstoff verbrauchen, auch eine rötlichere Farbe haben. Deshalb sind Hühnerschenkel und -beine dunkler als Brüste 3 .
ZusammenfassungRotes und weißes Fleisch unterscheiden sich in ihrem Gehalt an Myoglobin, einem Protein im Muskel, das an Sauerstoff bindet und eine rote Farbe hat. Fleisch von Muskeln, die mehr Sauerstoff verbrauchen, ist röter.
Nach Angaben des US-Landwirtschaftsministeriums USDA wird Entenfleisch als weiß eingestuft 3 .
Geflügel, zu dem auch zweibeinige Tiere gehören Hühner Truthähne und Enten gelten als weißes Fleisch. Nutztiere wie vierbeinige Kühe, Schweine und Lämmer werden wissenschaftlich als rotes Fleisch eingestuft.
Obwohl Entenfleisch in dieselbe Kategorie wie Hühnchen und Pute eingeteilt ist, weist es tendenziell mehr Myoglobin und eine dunklere Farbe auf.
Dies liegt daran, dass Enten fliegen und ihre Brustmuskeln beanspruchen können, während Hühner und Truthähne nicht fliegen 3 .
Entenfleisch hat daher eine dunklere Farbe als Hühner- oder Putenbrust und ist vergleichbarer mit ihren Oberschenkeln oder Beinen. Dennoch ist es normalerweise nicht so dunkel wie Rind- oder Lammfleisch.
Mit anderen Worten, Entenfleisch ist zwar „dunkel“, aber wissenschaftlich nicht als „rotes“ Fleisch klassifiziert.
ZusammenfassungDa Ente als Geflügel eingestuft wird, wird sie wissenschaftlich als weißes Fleisch angesehen. Sie hat jedoch eine dunklere Farbe als die meisten Hühner- und Putenfleischstücke, da Enten bestimmte Muskeln häufiger beanspruchen.
Nach kulinarischer Tradition gilt Fleisch, das beim Kochen dunkel bleibt, als rotes Fleisch.
In diesem Sinne kann Ente in der Küche als rotes Fleisch betrachtet werden. Rindfleisch Ente wird oft mittel selten zubereitet und in Restaurants innen leicht rosa serviert.
Ente schmeckt aufgrund ihres höheren Fettgehalts normalerweise besser als Hühnchen und Pute.
Es ist jedoch wichtig zu beachten, dass das USDA empfiehlt, Ente zu kochen Innentemperatur als Huhn - 74 ° C 165 ° F 3 .
Ente, die vollständig gekocht ist, hat normalerweise eine hellere Farbe.
Da die kulinarische Klassifizierung von Enten nicht wissenschaftlich fundiert ist und von ihrer Farbe beim Kochen und Servieren abhängt, kann es sein, dass nicht jeder sie als rotes Fleisch im kulinarischen Sinne einstuft.
Unabhängig davon ist Ente voller Nährstoffe. Eine hautlose Brust 95 Gramm enthält 22 Gramm Eiweiß und nur 190 Kalorien sowie mehrere Vitamine und Mineralien
Obwohl es fettreicher ist als eine Hühnerbrust, ist es dennoch eine nahrhafte Proteinquelle, die in Maßen in eine gesunde Ernährung aufgenommen werden kann
ZusammenfassungEnte kann in der Küche als rotes Fleisch angesehen werden, da sie oft mittel selten serviert wird und während des Kochens dunkel bleibt. Die kulinarische Klassifizierung von Enten ist jedoch nicht immer konsistent.
Ente wird aufgrund ihres Myoglobingehalts und ihrer Einstufung als Geflügel wissenschaftlich als weißes Fleisch angesehen.
Trotzdem ist die Farbe normalerweise dunkler als in den meisten Teilen von Huhn und Truthahn und oft anders gekocht. Daher kann Ente nach kulinarischen Maßstäben als rotes Fleisch angesehen werden.
Unabhängig von der Einstufung als weißes oder rotes Fleisch ist Ente eine gesunde Fleischoption, die in eine ausgewogene Ernährung aufgenommen werden kann.
