Kokosnussöl hat sich in den letzten Jahren zu einem der beliebtesten Speiseöle weltweit entwickelt und wird in vielen pazifischen und asiatischen Ländern traditionell als eine der Hauptfettquellen verwendet.

Dieses pflanzliche Fett hat einige Eigenschaften, die andere Speiseöle nicht haben, z. B. dass es hauptsächlich gesättigtes Fett enthält, wodurch es bei Raumtemperatur fest und nicht flüssig wird.

Es enthält auch mittelkettige Triglyceride MCTs und Laurinsäure, die einige Vorteile in Bezug auf Fettverbrennung und Herzschutz bieten können 1 .

Trotzdem sind Sie vielleicht neugierig, welche Art von Kokosöl für Ihre Bedürfnisse am besten geeignet ist.

In diesem Artikel werden die Unterschiede zwischen nicht raffiniertem und raffiniertem Kokosöl sowie die Art der Verwendung in bestimmten Fällen beschrieben.

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Vera Lair / Stocksy United

Der Hauptunterschied zwischen raffiniertem und nicht raffiniertem Kokosöl besteht in der Herstellung, was sich wiederum auf einige ihrer physikalischen Eigenschaften wie Geschmack und Rauchpunkt auswirkt.

unraffiniertes Kokosöl

Manchmal auch Kokosnussöl genannt, unraffiniertes Kokosöl ist Öl, aus dem gepresst wurde Kokosnussfleisch und keiner weiteren Verarbeitung unterzogen.

Es gibt zwei Methoden, um unraffiniertes Kokosöl aus Kokosnüssen zu extrahieren 2 :

  • trocken Bei dieser Methode wird Kokosöl mit einer Maschine aus getrocknetem Kokosnussfleisch oder Kopra gepresst.
  • nass. Bei dieser Technik werden sowohl Kokosmilch als auch Kokosöl aus frischen Kokosnüssen gepresst und anschließend getrennt.

Das meiste nicht raffinierte Kokosöl wird im Nassverfahren extrahiert. Möglicherweise sehen Sie einige nicht raffinierte Kokosnussöle mit der Bezeichnung „kaltgepresst“, was bedeutet, dass während der Extraktion keine Wärme beteiligt war.

Unraffiniertes Kokosöl ist bei Raumtemperatur fest und hat einen starken Kokosgeschmack und -geruch, den es Lebensmitteln verleihen kann, die es enthalten. Sein Rauchpunkt oder die Temperatur, bei der das Öl zu rauchen beginnt, beträgt 177 ° C.° C 4 .

raffiniertes Kokosöl

Auf der anderen Seite wird raffiniertes Kokosöl einer zusätzlichen Verarbeitung unterzogen, damit es besser zum Kochen geeignet ist.

Es beginnt mit dem Pressen von rohem Kokosöl aus Kopra. In diesem Schritt kann der Prozess dem der Trockenextraktion von nicht raffiniertem Kokosöl ähnlich sein. Als nächstes können je nach Herstellungsprozess einer oder mehrere der folgenden Schritte erfolgen 5 :

  • Entschleimung. Das rohe Kokosöl wird mit einem Entschleimungsmittel gemischt, um Gummis zu entfernen, die die Textur und Qualität des Öls verändern können. Das Öl wird in Wasser gewaschen, um diese Gummis vom Öl zu trennen.
  • Neutralisieren. Als nächstes wird dem Öl Natriumhydroxid oder Lauge zugesetzt, das eine Seife mit freien Fettsäuren im Öl bildet. Das Öl wird dann mit Wasser gewaschen, wobei die Seife und die freien Fettsäuren entfernt werden. Dies verringert das Risiko von Ranzigwerden, da freie Fettsäuren zur Oxidation neigen.
  • Bleichen. Nach der Neutralisation wird das Öl durch Filtrieren durch einen aktivierten Tonfilter „gebleicht“. In diesem Prozess wird kein Bleichmittel verwendet.
  • Desodorieren. Schließlich wird das Öl hitzedesodoriert, um den verbleibenden Kokosgeruch oder -geschmack zu entfernen.

Während das resultierende Kokosöl stärker verarbeitet wird, hat es einen höheren Rauchpunkt von 204–232 ° C 400–450 ° F, wodurch es mehr wird. geeignet für Hochtemperaturkochen . Zum größten Teil ist es auch geschmacks- und geruchsneutral 6 .

Zusätzlich haben raffinierte und nicht raffinierte Kokosnussöle ähnliche Nährstoffprofile und liefern 120 Kalorien reines Fett pro Esslöffel 14 Gramm. Jeder Typ enthält ebenfalls ähnliche Verhältnisse von MCTs, Laurinsäure sowie gesättigten und ungesättigten Fetten 4 , 7 , 8 , 9 .

Zusammenfassung

Nicht raffiniertes Kokosöl kann trocken oder nass extrahiert werden, während raffiniertes Kokosöl einige zusätzliche Verarbeitungsschritte durchläuft. Raffiniertes Kokosöl ist meist geschmacksneutral und hat einen höheren Rauchpunkt als nicht raffiniertes Kokosöl.

Die Wahl von raffiniertem oder nicht raffiniertem Kokosöl ist größtenteils eine Frage der persönlichen Präferenz. Es gibt jedoch bestimmte Anwendungen, für die ein Typ möglicherweise besser geeignet ist als der andere. Hier einige Beispiele.

Backen

Aufgrund des starken Kokosgeschmacks und -geruchs von nicht raffiniertem Kokosöl ist raffiniertes Kokosöl möglicherweise die bessere Wahl zum Backen. Wenn Sie raffiniertes Kokosöl verwenden, ist das Ergebnis frei von Kokosgeschmack und -geruch, der sonst mit den Aromen des Produkts in Konflikt geraten könnte.

Wenn Sie jedoch unraffiniertes Kokosöl bevorzugen und den Geschmack nicht stören, ist es unwahrscheinlich, dass sein niedrigerer Rauchpunkt die Qualität von Backwaren beeinträchtigt, da die Lebensmittel selbst selbst in einem höheren Ofen keine so hohen Temperaturen erreichenals 177 ° C 350 ° F.

Unabhängig davon ist jede Art von Kokosöl eine großartige vegane Alternative zu Butter bei Backanwendungen, da beide bei Raumtemperatur fest sind.

Dies macht Kokosöl ideal für die Verwendung in Rezepten wie veganen Keksen oder Tortenkrusten, bei denen die Verwendung von festem Fett dazu beiträgt, ein leichtes und schuppiges Produkt zu erzeugen.

Kochen

Beim Kochen macht der höhere Rauchpunkt von raffiniertem Kokosöl es zu einem klaren Gewinner. Es ist ideal für das Kochen bei hoher Hitze, wie z. B. Braten und Braten.

Dies ermöglicht es Ihnen, bei höheren Temperaturen zu kochen, was zu einem Produkt führt, das knusprig, aber nicht verbrannt ist.

Sie können dennoch unraffiniertes Kokosöl zum Kochen verwenden, obwohl Sie möglicherweise längere Zeit bei einer niedrigeren Temperatur kochen müssen.

Alternativ Avocadoöl eignet sich möglicherweise sogar besser für Kochanwendungen mit hoher Hitze wie Frittieren. Es hat einen Rauchpunkt von 253–271 ° C und ein mildes, nussiges Aroma, das häufig gut zu gebraten oder sautiert passtLebensmittel 10 .

Auf der anderen Seite, wenn Sie nach einem Öl für Salatsaucen oder zum Nieseln über zubereitete Speisen suchen Olivenöl extra vergine ist die beste Option, da es bei Raumtemperatur mild schmeckt und flüssig ist.

Olivenöl kann auch zum Kochen verwendet werden, da sein Rauchpunkt zwischen 175 und 210 ° C liegt 11 .

Haut- und Haarpflege

Viele Leute benutzen Kokosöl auf der Haut und Haare als natürliche Feuchtigkeitscreme oder Conditioner.

Obwohl Sie hierfür raffiniertes Kokosöl verwenden können, wenn Sie der Geruch der nicht raffinierten Sorte stört, ist unraffiniertes Kokosöl möglicherweise die bessere Wahl, da es weniger verarbeitet wird und daher wahrscheinlich schonender für Haut und Haare ist.

Ernährungsbedürfnisse

Schließlich verwenden einige Menschen Kokosöl, weil es ihren Ernährungsgewohnheiten entspricht. Zum Beispiel ist das Öl eine beliebte Wahl für Menschen mit kohlenhydratarmer, fettreicher Ketodiät, da es geringe Mengen an potenziell fettverbrennender Substanz enthält. MCT-Öl 1 .

Für Menschen mit Keto ist jeder Typ aufgrund seiner sehr ähnlichen Nährstoffprofile im Allgemeinen in Ordnung 7 , 8 .

Einige Menschen sind jedoch möglicherweise mehr an der Qualität der Ernährung als an dem Gehalt an Makronährstoffen interessiert. Beispielsweise ist bei Menschen mit minimal verarbeiteten Diäten wie Paläo oder sauberem Essen unraffiniertes Kokosöl die beste Option, da es am wenigsten verarbeitet wird.

Zusammenfassung

Aufgrund seines milden Geschmacks und seines hohen Rauchpunkts ist raffiniertes Kokosöl eine bessere Wahl zum Backen und Kochen. Minimal verarbeitetes unraffiniertes Kokosöl ist jedoch möglicherweise besser für die Haut- und Haarpflege sowie für bestimmte Ernährungsgewohnheiten geeignet.

Während verfeinert und nicht verfeinert Kokosöl haben im Wesentlichen identische Nährstoffprofile, ansonsten sind sie bemerkenswert unterschiedlich.

Raffiniertes Kokosöl hat einen milderen Geruch und Geschmack, aber einen höheren Rauchpunkt, während nicht raffiniertes Kokosöl nur minimal mit einem starken Kokosgeschmack und einem niedrigeren Rauchpunkt verarbeitet wird.

Je nachdem, wofür Sie das Öl benötigen, ist eine Sorte möglicherweise besser für Sie geeignet als die andere. Unabhängig davon sind raffinierte und nicht raffinierte Kokosnussöle aufgrund ihres ähnlichen Nährstoffgehalts eine hervorragende Quelle für gesundes Fett.