Pflanzliches Essen erfreut sich aufgrund seiner Vorteile für Gesundheit, Umwelt und Tierschutz zunehmender Beliebtheit 1 , 2 , 3 , 4 .

Von Milchalternativen bis zu veganem Käse sind zahlreiche pflanzliche Produkte auf dem Markt, einschließlich pflanzlicher Butter.

Butter auf pflanzlicher Basis, auch als vegane Butter bezeichnet, ist ein nichtmilchhaltiger Butterersatz, der normalerweise durch Kombination von Wasser mit einem pflanzlichen Öl wie Oliven-, Avocado-, Kokos-, Palmkernöl oder einer Kombination von Ölen hergestellt wird.

Diese Produkte enthalten häufig zusätzliche Inhaltsstoffe wie Salz, Emulgatoren, Farbstoffe und natürliche oder künstliche Aromen, um dem Geschmack und der Textur von echter Butter ähnlicher zu werden.

Obwohl es Margarine ähnlich zu sein scheint, besteht der Hauptunterschied darin, dass Margarinen immer noch geringe Mengen Milch enthalten können, während pflanzliche Butter frei von tierischen Produkten ist 5 .

Wenn mehr Butterprodukte auf pflanzlicher Basis verfügbar werden, fragen Sie sich möglicherweise, ob sie gesund sind.

In diesem Artikel werden der Nährstoffgehalt von Butter auf pflanzlicher Basis, ihre potenziellen Vor- und Nachteile sowie ihr Vergleich mit echter Butter beschrieben.

Da pflanzliche Butter hauptsächlich aus pflanzlichen Ölen hergestellt werden, sind sie im Allgemeinen kalorien- und fettreich.

Earth Balance ist eine der ursprünglichen und beliebtesten Marken für vegane Butter. Ein Esslöffel 14 Gramm der Vegan Buttery Sticks der Marke liefert 6 :

  • Kalorien : 100
  • Cholesterin : 0 mg
  • Gesamtfett : 11 Gramm
  • gesättigtes Fett : 3,5 Gramm
  • einfach ungesättigtes Fett : 5 Gramm
  • mehrfach ungesättigtes Fett : 2,5 Gramm
  • Natrium : 120 mg

Vegane Buttersticks von Earth Balance werden aus einer Mischung von Palmenfrüchten, Raps, Sojabohnen, Flachs und Olivenöl hergestellt und enthalten außerdem Salz und natürlichen Geschmack. Sojaprotein Sojalecithin, Milchsäure und Annatto-Extrakt für Farbe 6 .

Es ist wichtig zu beachten, dass der Nährstoffgehalt, insbesondere die Fettsäurezusammensetzung von Butter auf pflanzlicher Basis, je nach Art der verwendeten Öle und Zusatzstoffe variieren kann.

Zusammenfassung

Die meisten Butter auf pflanzlicher Basis sind kalorien- und fettreich. Die in veganen Butter enthaltenen Fettarten können je nach den Inhaltsstoffen der einzelnen Produkte variieren.

Da pflanzliche Butter aus pflanzlichen Ölen hergestellt und frei von tierischen Produkten sind, kann die Verwendung dieser Produkte einige Vorteile für Ihre Gesundheit und die Umwelt haben.

reich an einfach ungesättigten Fetten

einfach ungesättigte Fette sind eine Art ungesättigtes Fett, das in seiner chemischen Struktur nur eine Doppelbindung aufweist. Sie kommen häufig in pflanzlichen Ölen und Nüssen vor 7 .

Diäten mit hohem Gehalt an einfach ungesättigten Fetten wurden mit Vorteilen für die Herzgesundheit, die Blutzuckerkontrolle und das Körpergewicht in Verbindung gebracht 7 , 8 , 9 .

In der Tat haben mehrere Studien festgestellt, dass das Ersetzen von einfach ungesättigten Fetten durch gesättigte Fette in der Ernährung mit einem verringerten Risiko für Fettleibigkeit und Herzerkrankungen verbunden ist 10 , 11 , 12 , 13 .

Da mehrere pflanzliche Öle reich an einfach ungesättigten Fetten wie Oliven- und Avocadoöl sind, ist Butter auf pflanzlicher Basis in einfach ungesättigten Fetten tendenziell höher als herkömmliche Milchbutter 6 , 14 .

weniger gesättigtes Fett

Im Vergleich zu normaler Butter sind pflanzliche Butter im Allgemeinen niedriger gesättigtes Fett 6 , 14 .

Trotz allgemeiner Empfehlungen hat die Forschung keinen signifikanten Zusammenhang zwischen der Aufnahme von gesättigten Fettsäuren und dem Risiko chronischer Erkrankungen wie Herzerkrankungen oder Schlaganfall gefunden 15 , 16 , 17 .

Studien haben jedoch gezeigt, dass gesättigtes Fett die Risikofaktoren für Herzerkrankungen erhöhen kann, einschließlich des LDL-Cholesterinspiegels schlecht, des Verhältnisses von LDL-Cholesterin schlecht zu HDL-Cholesterin gut und des Spiegels eines Proteins namens Apolipoprotein B apoB. 18 , 19 .

Es besteht auch die Sorge, dass eine hohe Aufnahme von gesättigten Fettsäuren die Entzündungsmarker erhöht, was mit einem erhöhten Risiko für mehrere chronische Krankheiten verbunden ist. Dennoch sind weitere Untersuchungen erforderlich 20 , 21 , 22 , 23 .

Im Gegensatz dazu wurden Diäten auf pflanzlicher Basis mit einem verringerten Risiko für Herzkrankheiten und chronische Entzündungen in Verbindung gebracht 24 , 25 , 26 , 27 .

Obwohl weitere Untersuchungen zur Rolle von gesättigten Fettsäuren für die allgemeine Gesundheit erforderlich sind, ist anzumerken, dass einige pflanzliche Öle wie Kokos- und Palmöl reich an gesättigten Fettsäuren sind.

Infolgedessen enthalten einige pflanzliche Butter möglicherweise mehr gesättigte Fettsäuren als andere.

Besser für die Umwelt

Eine verringerte Aufnahme von tierischen Produkten und die Annahme einer mehr pflanzliches Essmuster wurde mit Vorteilen für die Umwelt in Verbindung gebracht, wie z. B. reduzierten Treibhausgasemissionen und Land- und Wasserverbrauch 4 .

Eine Überprüfung von 63 Studien ergab, dass die Umstellung von einer traditionellen westlichen Ernährung auf ein nachhaltiges, pflanzliches Essverhalten zu einer Reduzierung der Treibhausgasemissionen und der Landnutzung um 20–30% führen kann 4 .

Palmöl, das hauptsächlich aus dem Elaeis guineensis Baum, der in West- und Südwestafrika gewachsen ist und in mehreren pflanzlichen Buttern vorkommt, ist umstritten.

Es hat sich gezeigt, dass eine erhöhte Nachfrage nach Öl mehrere negative Folgen für die Umwelt hat, einschließlich Entwaldung und Verlust der Artenvielfalt 28 , 29 .

Dennoch setzen sich Organisationen wie der Roundtable für nachhaltiges Palmöl RSPO dafür ein, Wege zu finden, um die Palmölproduktion umweltfreundlicher und nachhaltiger zu gestalten.

Wenn Sie über die Umweltauswirkungen von Palmöl besorgt sind, achten Sie darauf, nach Produkten zu suchen, die frei von Palmöl oder Palmkernöl sind.

Bequeme Substitution

Da viele Produkte einen ähnlichen Geschmack und ein ähnliches Mundgefühl wie normale Butter haben, können pflanzliche Butter ein praktischer veganer Ersatz für Toast und beim Kochen sein.

Sie können auch eine gute Butteralternative für Personen sein, die es sind Laktoseintoleranz oder haben eine Allergie gegen Milchprodukte. Da diese Produkte vegan sind, eignen sie sich auch für Personen mit einer Allergie gegen Eier, Fisch oder Schalentiere.

Es ist jedoch wichtig zu beachten, dass Butter aufgrund ihres Wassergehalts und ihrer einzigartigen chemischen Eigenschaften eine wesentliche Rolle für die endgültige Textur und den Geschmack von Backwaren und Gebäck spielt.

Glücklicherweise gibt es pflanzliche Butter, die mit ähnlichen Effekten beim Backen hergestellt wurden. Wenn Sie vorhaben, normale Butter in Rezepten durch vegane Butter zu ersetzen, sollten Sie unbedingt herausfinden, welche Marke oder welches Produkt am besten funktioniert.

Zusammenfassung

Pflanzliche Butter enthält im Vergleich zu normaler Butter häufig weniger gesättigte Fettsäuren und mehr herzgesundes einfach ungesättigtes Fett. Je nach Produkt können vegane Butter ein praktischer Ersatz beim Kochen und Backen sein.

Beim Kauf von Butter auf pflanzlicher Basis ist es auch wichtig, mögliche Nachteile wie die Qualität der Zutaten, den Omega-6-Gehalt und den Preis zu berücksichtigen.

Kann stark verarbeitet werden

Wie bei anderen pflanzlichen Alternativen wie Hafermilch oder veganer Käse Einige Produkte werden stärker verarbeitet als andere.

Beobachtungsstudien haben gezeigt, dass Diäten mit hohem Anteil an verarbeiteten Lebensmitteln in der Regel weniger wichtige Nährstoffe enthalten und das Risiko für Fettleibigkeit und Herzerkrankungen erhöhen können 30 , 31 , 32 .

Achten Sie beim Kauf von Buttern auf pflanzlicher Basis auf Produkte, die wenig hochraffinierte Öle enthalten und frei von künstlichen Zusatzstoffen wie Konservierungsstoffen, Farbstoffen und Aromen sind.

Da pflanzliche Butter keine wesentlichen Mengen an essentiellen Nährstoffen liefern, ist es außerdem wichtig, diese Produkte im Rahmen einer insgesamt gesunden Ernährung in Maßen zu verwenden.

Kann reich an Omega-6-Fettsäuren sein

Viele der in veganen Butterprodukten verwendeten Pflanzenöle enthalten nicht nur einfach ungesättigte Fette, sondern auch viele mehrfach ungesättigte Fette - insbesondere Omega-6-Fettsäuren.

Omega-6-Fettsäuren und Omega-3-Fettsäuren sind zwei Arten von mehrfach ungesättigten Fetten, die Ihr Körper nicht selbst herstellen kann. Daher müssen Sie sie über Ihre Ernährung erhalten.

Während beide Arten von Fett wichtig sind, hat sich gezeigt, dass Diäten mit hohem Omega-6-Gehalt, aber niedrigem Omega-3-Gehalt das Entzündungsniveau erhöhen 33 , 34 .

Untersuchungen haben ergeben, dass Pflanzenöle einer der Hauptverursacher von sind Omega-6-Aufnahme in der Diät 35 , 36 .

Um ein Gleichgewicht dieser essentiellen Fette zu fördern, sollten Sie daher auch pflanzliche Quellen für Omega-3-Fettsäuren wie Chiasamen, Leinsamen und Meeresalgenöl regelmäßig in Ihre Ernährung aufnehmen 37 , 38 , 39 .

Wenn Sie nicht streng vegan sind, sind fette Fische wie Lachs und Sardinen auch ausgezeichnete Quellen für Omega-3-Fettsäuren 37 .

Kann teurer sein

Ein weiterer möglicher Nachteil von Butter auf pflanzlicher Basis ist, dass sie möglicherweise teurer ist als normale Butter.

Während einige Marken wettbewerbsfähiger sind, können andere fast doppelt so teuer sein wie normale Butter. Außerdem sind einige Marken möglicherweise schwieriger zu finden als andere.

Abhängig von Ihrem Standort und Ihrem Budget sind Ihre Optionen für Butterprodukte auf pflanzlicher Basis daher möglicherweise eingeschränkt.

Kann potenzielle Allergene enthalten

Während pflanzliche Butter eine gute Option für Menschen mit Milchallergien oder Laktoseintoleranz ist, können sie noch andere mögliche enthalten Allergene .

Insbesondere können diese Butter Soja, Baumnüsse oder Gluten enthalten.

Zum Beispiel ist Miyokos in der Küche kultivierte vegane Butter nicht für diejenigen geeignet, die allergisch gegen Baumnüsse sind, da sie aus Cashewnüssen hergestellt wird.

Wenn Sie an einer Nahrungsmittelallergie leiden, ist es wichtig, die Zutatenliste auf mögliche Allergene zu überprüfen.

Zusammenfassung

Butter auf pflanzlicher Basis enthält häufig viel Omega-6-Fettsäuren und einige sind möglicherweise stärker verarbeitet als andere. Außerdem können bestimmte Marken teurer und schwer zu finden sein. Einige enthalten auch Lebensmittelallergene.

Butter auf pflanzlicher Basis ähnelt normale Butter in Bezug auf ihren Kalorien- und Gesamtfettgehalt.

Hier ist ein Nährstoffvergleich von 1 Esslöffel 14 Gramm ungesalzener Butter und der gleichen Portion Earth Balance Vegan Buttery Sticks 6 , 14 :

ungesalzene Butter Vegane Buttersticks
Kalorien 102 Kalorien 100 Kalorien
Cholesterin30,5 mg 0 mg Gesamtfett
11,5 Gramm 11 Gramm gesättigtes Fett
7 Gramm 3,5 Gramm Transfett
weniger als 0,5 g 0 Gramm einfach ungesättigtes Fett
3 Gramm 5 Gramm mehrfach ungesättigtes Fett
weniger als 0,5 Gramm 2,5 Gramm Natrium
2 mg 120 mg Butter ist auch eine gute Quelle für Vitamin A, wobei 1 Esslöffel 14 Gramm 11% des Tageswerts DV liefert

14 . Ernährungsphysiologisch gesehen bestehen die Hauptunterschiede zwischen pflanzlicher und normaler Butter darin, dass pflanzliche Butter cholesterinfrei ist, im Allgemeinen weniger gesättigte Fettsäuren und mehr gesündere einfach ungesättigte und mehrfach ungesättigte Fette enthält

6 , 14 . Obwohl pflanzliche Butter ein gesünderes Fettsäureprofil enthält, sind sie genauso kalorienreich wie normale Butter. Infolgedessen kann zu viel davon zu einer übermäßigen Kalorienaufnahme führen und möglicherweise

Gewichtszunahme im Laufe der Zeit Zusätzlich können Butter auf pflanzlicher Basis je nach Marke einen höheren Natriumgehalt als ungesalzene Butter aufweisen.

Insgesamt bieten pflanzliche Butter im Allgemeinen gesündere Arten von Fetten. Da sie jedoch keine Hauptkalorienquelle in Ihrer Ernährung sein sollten, ist es unwahrscheinlich, dass die Wahl pflanzlicher Butter anstelle von normaler Butter Ihre Gesundheit erheblich beeinträchtigt.

Darüber hinaus werden viele pflanzliche Butterprodukte stärker verarbeitet und enthalten raffinierte Öle, die entzündlich sein können. Im Gegensatz dazu wird Butter häufig nur aus Sahne und Salz hergestellt.

Je nach gewähltem Produkt ist Butter daher möglicherweise die weniger verarbeitete Option. Dies bedeutet natürlich nicht, dass es keine gesündere Auswahl an Butter auf pflanzlicher Basis gibt. Suchen Sie nach Produkten mit weniger verarbeiteten Ölen und künstlichen Zusatzstoffen.

Außerdem ist es wichtig zu überlegen, wofür Sie die Butter verwenden möchten, da der Geschmack und die Textur von Buttern auf pflanzlicher Basis möglicherweise nicht immer die von normaler Butter vollständig reproduzieren können.

Zusammenfassung

Obwohl es Vor- und Nachteile gibt, sind sowohl pflanzliche als auch normale Butter kalorienreiche Lebensmittel, die in Maßen zusammen mit einer insgesamt gesunden Ernährung verwendet werden sollten.

Gängige pflanzliche Buttermarken

Hier sind einige gängige Buttermarken auf pflanzlicher Basis, die Sie in Geschäften oder online finden können :

Erdbalance

  • Califia Farms Plant Butter
  • Country Crock Plant Butter
  • Forager Project Buttery Spread
  • Ich kann nicht glauben, dass es keine Butter ist, es ist vegan
  • Bio-Butter schmelzen
  • Milkadamia Salted Buttery Spread
  • Miyokos Küche kultivierte vegane Butter
  • Om Sweet Home Nichtmilchbutter-Alternative
  • Wayfare Milchfreie gesalzene Schlagsahne
  • Wildbrine Cashewbutter nach europäischer Art
  • Zusammenfassung
Es gibt viele pflanzliche Buttermarken.

Zusätzliche vegane Butterersatzprodukte

Zum Beispiel ist zerdrückte Avocado reich an mehreren essentiellen Vitaminen und Mineralstoffen und bietet eine cremige Textur auf Sandwiches und Toast. Sie kann auch als Butterersatz bei der Herstellung bestimmter Schokoladenbackwaren wie Brownies verwendet werden

40 . Probieren Sie beim Backen und Kochen eine dieser gesünderen Alternativen aus :

Apfelmus

  • Avocado
  • zerdrückte Banane
  • Kürbispüree
  • minimal verarbeitete Öle wie Avocado, Kokosnuss oder Olivenöl extra vergine
  • Zur Verwendung als Aufstrich auf Toast oder Sandwiches probieren Sie eine dieser pflanzlichen Zutaten :

Avocado oder Guacamole

  • Tahini
  • Nuss- oder Samenbutter
  • veganes Pesto
  • Oliventapenade
  • Hummus
  • Zusammenfassung
Zusätzlich zu veganen Butterprodukten gibt es andere weniger verarbeitete, nahrhaftere Butteralternativen auf pflanzlicher Basis, die Sie in Ihre Mahlzeiten und Backwaren integrieren können.

Das Endergebnis

vegan Alternative zu normaler Milchbutter. Im Allgemeinen enthalten pflanzliche Butterprodukte weniger gesättigte Fettsäuren und mehr einfach ungesättigte Fettsäuren als normale Butter. Sie sind möglicherweise auch umweltfreundlicher.

Einige Marken werden jedoch stärker verarbeitet als andere. Daher ist es wichtig, Produkte zu wählen, die weniger raffinierte Öle und künstliche Zusatzstoffe enthalten.

Darüber hinaus sind einige Produkte möglicherweise teurer oder schwer zu finden als normale Butter.

Insgesamt ist pflanzliche Butter ein kalorienreiches Lebensmittel, das wenig wichtige Nährstoffe enthält. Daher ist es am besten, diese Produkte in Maßen zu konsumieren und den Großteil Ihrer Kalorien aus nahrhaften Vollwertnahrungsmitteln wie Obst, Gemüse, Nüssen undHülsenfrüchte.

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