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Chanukka muss, wie andere familiäre und unterhaltsame Anlässe, nicht bedeuten, einen gesunden Lebensstil zu sabotieren, so Nechama Cohen, CEO und Gründer von Jüdische Diabetesvereinigung in Brooklyn, New York
Cohen ist Autor von “ EnLITEned Kosher Cooking , ”und mit Chanukka 2019, das am Abend des 22. Dezember beginnt, teilt sie ein Feiertagsmenü für jüdische Menschen mit Diabetes - die es möglicherweise schwerer haben, Ressourcen zu finden als diejenigen, die Weihnachten feiern.
„Eines der wichtigsten Dinge, auf die man sich immer konzentrieren sollte, ist, dass es nicht nur um das Essen geht. Chanukka sollte eine Zeit des Genusses sein!“, Erinnert sie uns.
„Auf Chanukka gibt es einen Brauch, frittierte und Milchprodukte zu essen. Auch dies muss uns nicht aus der Bahn bringen, solange wir wissen, wie es geht. Nachfolgend nur einige Vorschläge. Wir hoffen, dass es Ihnen gefälltsie, und wir würden gerne von Ihnen hören! ”sagt Cohen.
Kurze Fakten über Chanukka
Für diejenigen, die nicht vertraut sind, hier einige Grundlagen über Chanukka :
Es gibt mindestens zwei Möglichkeiten, den Namen dieses Feiertags zu buchstabieren: Chanukka und Chanukka. Das liegt daran, dass es sich um ein hebräisches Wort handelt, das ins Englische „transliteriert“ wurde und bedeutet, dass es ertönt.
Die Geschichte hinter Chanukka ist, dass eine kleine Gruppe von Israeliten über eine viel größere Armee siegte, die versuchte, sie während der syrisch-griechischen Herrschaft in der 2 auszulöschen. nd Jahrhundert v. Chr. Während dieses Konflikts hatte die unterdrückende Armee ihren Heiligen Tempel in Jerusalem überfallen und zerstört.
Als die Juden endlich ihren Tempel zurückerobern konnten, fanden sie die heilige Lampe namens a Menora , gelöscht. Diese Lampe soll ewiges Licht liefern. Sie fanden nur eine winzige Flasche Olivenöl, die zum Anzünden der Lampe benötigt wurde - die nur einen einzigen Tag hätte halten sollen. Doch auf wundersame Weise brannte die Lampe acht Tage lang weiterwährend ein Bote in eine andere Region reiste, um mehr Öl zu holen.
So begann das Ritual, eine Kerze pro Nacht anzuzünden, bis alle acht Chanukka-Kerzen angezündet sind. Chanukka beginnt immer am Vorabend des 25. hebräischer Monat Kislev weshalb es im säkularen Monat Dezember nicht immer auf die gleichen Daten fällt. Es feiert „den Triumph des Lichts über die Dunkelheit“. Das Wort selbst bedeutet „Widmung“ - insbesondere die Wiedereinweihung des Tempels.
Es ist Tradition, in Öl gebratene Lebensmittel als Anspielung auf das Öl zu essen, das acht Nächte gedauert hat. Insbesondere werden traditionell Kartoffelpuffer, Latkes genannt, gegessen, die entweder mit Apfelsauce oder Sauerrahm belegt sind.
Die unten aufgeführten Rezepte folgen der traditionellen Verwendung von Öl und Milchprodukten auf Chanukka und der weithin akzeptierten Beilage von Apfelmus für die Latkes. Saure Sahne ist auch eine großartige Begleitung für Latkes. Ein schöner dicker griechischer Joghurt funktioniert genauso gut, ohne zu überladenFett.
Denken Sie daran, dass Latkes mit fast jedem Gemüse hergestellt werden können. Wenn Sie ein echtes Kartoffelgefühl wünschen, kombinieren Sie Kartoffeln mit einem anderen geriebenen Gemüse. Zucchini funktioniert am besten, solange Sie gut abtropfen lassen und die gesamte Flüssigkeit ausdrücken.
Der Fruchtpunsch und der Glühwein sind wunderbare Wintergetränke zur Unterhaltung, und die Käsebällchen sind großartige leichte Vorspeisen.
Ein "diabetesfreundliches" Chanukka-Menü könnte enthalten :
- Blumenkohl Latkes Pfannkuchen
- Kohl Latkes Pfannkuchen
- Frisches und natürliches Apfelmus
- Käsebällchen
- Fruchtpunsch
- Glühwein
Alle folgenden Variationen von Latkes Pfannkuchen können auch zu Kugels Aufläufen verarbeitet werden.
Blumenkohl Latkes Pfannkuchen
Low Carb, Low Fat / Yield: 16 Portionen
Diese kohlenhydratarmen Latkes sind köstlich und befriedigend. Sie eignen sich hervorragend für Chanukka, damit Sie nicht an kohlenhydratreichen Kartoffellatkes kauen müssen.
ZUTATEN :
- 2 Eier plus 2 Eiweiß
- 1 kleine Zwiebel, geschält
- 1 Packung gefrorener Blumenkohl aufgetaut und sehr gut abgetropft oder 1 frischer Kopf, sehr gut gedämpft und abgetropft
- 2 Esslöffel Soja oder Vollkornmehl
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- 2 Esslöffel Olivenöl zum Braten
- Antihaft-Kochspray
ANFAHRT
Eier und Zwiebeln mit einer Küchenmaschine und einer Messerklinge gut hacken. Blumenkohl, Soja oder normales Mehl und Gewürze hinzufügen und fein hacken; nicht überarbeiten. Eine Antihaft-Pfanne mit einem eingetauchten Papiertuch abwischenin Öl geben und die Pfanne mit Antihaft-Kochspray einsprühen. Bei mittlerer Hitze warten, bis sie heiß ist, und den Teig mit einem Esslöffel in die Pfanne geben. 4-5 Minuten braten, bis sie fest und auf jeder Seite gebräunt sind.
Tipp zum Braten von leichteren Latkes :
Besprühen Sie die Pfanne bei jeder neuen Charge mit Antihaft-Kochspray und / oder wischen Sie die Pfanne gelegentlich auch mit Öl ab. Sie müssen mit diesen Pfannkuchen geduldig sein und sie braten, bis sie fest und durchgegart sind, sonst fallen sie herunterauseinander, wenn umgedreht.
Variation: Ersetzen und / oder kombinieren mit Spinat, Brokkoli usw.
Ein Latke enthält: 37 Kalorien, 2,8 Gramm Protein, 1,8 g Fett und 2,5 g Kohlenhydrate.
Kohl Latkes Pfannkuchen
Low Carb, Low Fat / Yield: 10-12 Portionen
ZUTATEN :
- 2 Tassen Kohl, fein gerieben
- 1 Vollei plus 2 Eiweiß
- 1 Schalotte, gehackt
- 2 Esslöffel Soja oder Vollkornmehl
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- 1 Esslöffel Rapsöl
- Antihaft-Kochspray
ANFAHRT :
Den Kohl in eine 4-Tassen-Schüssel geben. Mit einem Holzlöffel die Eier und die Frühlingszwiebeln untermischen. Mehl hinzufügen und abschmecken.
Mit nassen Händen Latkes formen und auf jeder Seite bei mittlerer bis hoher Hitze braten.
Ein Latke enthält: 46 Kalorien, 1,6 g Protein, 0,4 g Fett und 2,5 g Kohlenhydrate.
Käsebällchen
Kohlenhydratfrei, fettarm / Ausbeute: 17 Portionen
Diese sind schön für die Feiertage oder für jede Unterhaltung - oder einfach nur eine schöne Belohnung für Sie. Eine Kombination der verschiedenen Beilagen ist schön, befriedigend, sättigend und in allem niedrig. Diese können mit einer Auswahl an frisch geschnittenen serviert werden, niedrig glykämisches Obst und Gemüse.
ZUTATEN :
- 1-1 / 2 Tassen Bauernkäse
- 1/2 Tasse 5% weicher Weißkäse oder fettarmer Ricotta gut durchlässig
- 1 Tasse fettarmer, fein geriebener gelber Käse Münster, Cheddar usw.
- 1/4 Tasse Frühlingszwiebeln, gehackt
- 1 Esslöffel Worcestershire-Sauce optional
- Antihaft-Kochspray
Garnierungen :
- 1 Esslöffel süßer oder scharfer Paprika
- ⅓ Tasse gehackter Dill, Petersilie, Sesam oder grob gehackte geröstete Nüsse
ANFAHRT :
Mischen Sie alle Zutaten zusammen und kühlen Sie sie 30 Minuten lang. Machen Sie die Hände nass und formen Sie die Mischung zu kleinen Kugeln. Legen Sie sie in eine Pfanne, die mit Wachspapier ausgekleidet und leicht mit Antihaftspray besprüht wurde. Kühlen Sie bis sie fest istalle Beilagen. Jeweils eine Kugel hineinlegen und herumrollen, bis sie bedeckt sind. Vor dem Servieren mindestens eine halbe Stunde im Kühlschrank lagern.
Mit Vollkorncrackern und / oder geschnittenem Obst und Gemüse servieren.
Kann bis zu 2 Tage in einem luftdichten Behälter gekühlt gelagert werden.
Es wird nicht empfohlen, diese einzufrieren, da sie wässrig werden und die Textur verändern.
Eine Kugel enthält: 41 Kalorien, 5 g Protein, 2 g Fett, 0,9 Kohlenhydrate.
Fruchtpunsch
Kohlenhydratfrei, fettfrei / Ausbeute: 18 Portionen, je 1 Tasse
Rufen Sie alle Ihre gesundheitsbewussten Freunde und sogar einige Ungläubige zusammen, um zu beweisen, dass Sie mit diesen Rezepten unterhalten und einen super, zufriedenstellenden Aufstrich ohne all die Kohlenhydrate und das Fett zaubern können! Beginnen Sie mit diesem pikanten Schlag.
ZUTATEN :
- 2 Liter Diät-Ingwer-Ale
- 1 Liter Diät-Orangensoda
- 1-Liter-Diät-Himbeergetränk
- 1 orange, hauchdünn geschnitten
- 1 große Zitrone, in dünne Scheiben geschnitten
- 1 Tasse gefrorene Himbeeren oder Blaubeeren
- 1 Tasse in Scheiben geschnittene gefrorene Erdbeeren
ANFAHRT :
Alles außer Obst in einer attraktiven Punschschale mischen. Obst hinzufügen. In Punschbechern servieren.
Variation: In jede Tasse Punsch eine Kugel Erdbeersorbet geben und sofort servieren.
Hinweis: Die Nährwertangaben sind Null, mit Ausnahme des Fruchtstücks und wenn eines der Getränke Natrium enthält.
Glühwein
Low Carb, fettfrei / Ausbeute: 8 Portionen
Für eine kalte Winternacht finden Sie kein entspannenderes Getränk. Wenn Sie einen Kamin haben, können Sie sich in der Nähe zusammenrollen und ein Glas davon genießen!
ZUTATEN :
- 1 Flasche Cabernet Sauvignon
- 1/2-Zoll-Stück Zimtstange
- 3-4 ganze Pimentkerne
- 3-4 ganze Nelken
- Zuckerersatz gleich 1 / 4-1 / 2 Tasse Zucker
- 1 langes Stück Nabelorangenschale
ANFAHRT :
In einem 2-Liter-Topf alle Zutaten mischen und erhitzen, aber nicht kochen, bis die Flüssigkeit dampft. Abdecken und 1 Stunde von der Hitze abkühlen lassen. Vorsichtig wieder erhitzen, um erneut zu dämpfen. Flüssigkeit in eine 2-Liter-Thermosflasche abseihenDeckel dicht verschließen. Dampfend heiß servieren.
Ein Weinglas enthält: 79 Kalorien, 0 Protein, 0 Fett, 1,8 g Kohlenhydrate.
Frisches und natürliches Apfelmus / Kompott / Birnen
Low Carb, fettfrei / Ausbeute: 20 Portionen
Es ist schwierig, nach der Verkostung dieses köstlichen, erfrischenden Desserts wieder zu im Laden gekaufter Apfelmus zurückzukehren. Der Trick bei diesem großartigen Gericht sind Teebeutel. Seien Sie mutig und probieren Sie verschiedene Geschmacksrichtungen.
ZUTATEN :
- 5 mittelgroße Granny Smith-Äpfel, geschält und in Achtel geschnitten
- Saft einer halben Zitrone
- ein Schuss Salz
- 1 Teelöffel Vanilleextrakt
- 4-6 aromatisierte Teebeutel Ihrer Wahl
- Wasser
- Zuckerersatz, optional
ANFAHRT :
Für Obstkompott :
Verwenden Sie Früchte Ihrer Wahl. Legen Sie die Äpfel in einen 5-Liter-Topf. Fügen Sie Zitronensaft, Salz, Vanille, Teebeutel und Wasser hinzu und bedecken Sie nicht mehr als die Hälfte der Äpfel, damit das Endergebnis nicht zu wässrig wird. Zum Kochen bringenDie Hitze senken und köcheln lassen, bis die Äpfel weich sind. Von Hand mischen und auf die gewünschte Konsistenz pürieren. Für zusätzliche Süße können Sie Zuckerersatz hinzufügen. Variationen :
Für knuspriges Obstkompott :
Zutaten zum Kochen bringen und 7 Minuten bei starker Hitze kochen. Hitze abstellen und abdecken. Über Nacht stehen lassen. Morgens in ein Glas geben und im Kühlschrank aufbewahren. Dies kann in einem luftdichten Behälter eingefroren werden.
Für Erdbeer-Rhabarber-Apfel-Kompott :
1 1/2 Tassen geschnittene Erdbeeren und 1 Tasse Rhabarber in Scheiben zu den Äpfeln geben. Rhabarber ist ziemlich säuerlich, also Zuckerersatz nach Geschmack hinzufügen. Gut mischen und im Kühlschrank aufbewahren.
Für Zimt-Apfelmus :
Fügen Sie 1 Esslöffel gemahlenen Zimt zu gemischten Äpfeln hinzu. Für eine schöne purpurrote Farbe sowie zusätzlichen Geschmack und Ballaststoffe fügen Sie 1 bis 1 1/2 Tassen gefrorene Blaubeeren hinzu.
Ein halbes Tassenkompott enthält: 34 Kalorien, 0,1 Protein, 0 Fett, 8 g Kohlenhydrate.
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Siehe auch dies handliche Chanukka-Kohlenhydratkarte von unseren Freunden bei Beyond Type 1.
Vielen Dank an Nechama Cohen und wir wünschen Ihnen allen ein glückliches, gesundes Chanukka!
