Backen und Braten sind Kochtechniken, bei denen die trockene Hitze eines Ofens zum Einsatz kommt.

Beide gelten als gesunde Kochmethoden und werden häufig austauschbar mit anderen Kochmethoden wie Braten und Toasten verwendet. Beide liefern jedoch unterschiedliche Ergebnisse und eignen sich am besten für bestimmte Arten von Lebensmitteln.

In diesem Artikel wird der Unterschied zwischen Braten und Backen sowie die für jede Methode besser geeigneten Lebensmittel untersucht.

Sowohl beim Grillen als auch beim Backen wird die trockene Hitze eines Ofens zum Kochen von Speisen verwendet, obwohl dies auf leicht unterschiedliche Weise geschieht und unterschiedliche Ergebnisse erzielt werden.

Backen

Backen ist eine Kochmethode, bei der Lebensmittel mit heißer Luft umgeben werden, um sie indirekt zu kochen. Der Begriff ist normalerweise Lebensmitteln ohne stabile Struktur vorbehalten, die sich während des Kochvorgangs verfestigen, z. B. Kuchen. Brot und Muffins.

Lebensmittel werden normalerweise auf dem mittleren Rost des Ofens bei Temperaturen von bis zu 190 ° C gebacken, wodurch das Innere des Lebensmittels langsam gekocht wird, ohne seine Oberfläche zu verbrennen.

Braten

Beim Braten wird direkte Ofenwärme verwendet, um feste Lebensmittel schnell zuzubereiten, z. Fleisch Fisch, Obst und Gemüse bei Temperaturen um 289 ° C.

Lebensmittel müssen in der Nähe des Broilers platziert werden, damit die Hitze sie erfolgreich erreichen und kochen kann. Abhängig von Ihrem Ofen kann dies entweder der obere oder der untere Rost sein.

Braten brennt die Oberfläche von Lebensmitteln an und eignet sich am besten zum Kochen dünner Lebensmittel. Diese Methode kann auch verwendet werden, um der Außenseite von Lebensmitteln, die bereits mit einer anderen Methode wie Backen gekocht wurden, Textur zu verleihen.

Zusammenfassung

Sowohl beim Backen als auch beim Braten wird zum Kochen von Speisen trockene Hitze verwendet. Beim Backen wird indirekte Wärme bei niedrigeren Temperaturen verwendet, während beim Braten direkte Hitze bei höheren Temperaturen erforderlich ist.

Backen und Kochen werden häufig synonym mit Rösten und Rösten verwendet. Es gibt jedoch geringfügige Unterschiede zwischen jeder dieser Kochmethoden.

Braten

Das Braten ähnelt dem Backen, da es Speisen kocht, indem es mit heißer Luft umgeben wird.

Das Rösten ist jedoch normalerweise Lebensmitteln vorbehalten, die vor dem Kochen eine feste Struktur haben - wie Fleisch. Fisch , Obst und Gemüse - und beinhaltet etwas höhere Temperaturen als Backen.

Darüber hinaus bleiben Lebensmittel während des Bratens normalerweise unbedeckt, während sie während des Backens abgedeckt werden können.

Toasten

Mit Toasten wird die Außenfläche von Lebensmitteln gebräunt, die ansonsten nicht gekocht werden müssen, z. B. gebackenes oder rohes Brot. Muttern .

Sie können Lebensmittel rösten, indem Sie sie kurz unter einen vorgeheizten Grill im Ofen stellen oder sie längere Zeit einer geringeren Hitze aussetzen. Sie können beispielsweise Nüsse rösten, indem Sie sie auf den mittleren Rost eines Ofens stellen, der auf einen niedrigen Garwert eingestellt istTemperatur.

Zusammenfassung

Das Rösten ähnelt dem Backen, beinhaltet jedoch höhere Temperaturen und wird für Lebensmittel verwendet, die vor dem Kochen eine feste Struktur haben. Währenddessen wird das Rösten zum Bräunen von Lebensmitteln verwendet, die sonst nicht gekocht werden müssen.

Sowohl Braten als auch Backen gelten als gesunde Kochmethoden.

Backen ist ein guter Weg, um das zu minimieren Nährstoffverlust tritt beim Kochen auf. Beispielsweise gehen beim Braten bis zu 85% des Omega-3-Gehalts von Thunfisch verloren, während beim Backen nur minimale Verluste auftreten 1 , 2 .

In ähnlicher Weise scheinen sich bestimmte Vitamine und Mineralien beim Backen im Vergleich zu anderen Kochmethoden etwas weniger zu verschlechtern 3 .

Außerdem müssen Sie weder beim Grillen noch beim Backen während des Kochens Öl hinzufügen, um den Gesamtfettgehalt Ihrer Mahlzeit zu verringern.

Wenn Sie Lebensmitteln vor dem Kochen kein Fett hinzufügen, wird auch die Bildung von Aldehyden verringert. Diese giftigen Substanzen, die sich beim Erhitzen von Öl auf hohe Temperaturen bilden, können das Risiko für Krebs und andere Krankheiten erhöhen 4 .

Während das Grillen die Bildung von Aldehyden begrenzt, kann es zu potenziell krebserregenden Substanzen führen. polycyclische aromatische Kohlenwasserstoffe PAK.

PAK bilden sich, wenn Fett aus Lebensmitteln eine heiße Oberfläche berührt. Daher ist es eine gute Möglichkeit, die PAK-Entwicklung zu begrenzen, wenn Sie Fleischreste sofort entfernen, überschüssiges Fett vor dem Grillen vom Fleisch entfernen und Marinaden auf Ölbasis vermeiden 5 .

Zusammenfassung

Beim Backen bleibt der Nährstoffgehalt von Lebensmitteln gut erhalten, während beim Backen und Grillen beim Kochen nicht viel Fett hinzugefügt werden muss. Das Fett vom Fleisch abschneiden, die Marinaden auf Ölbasis begrenzen und Tropfen entfernen, damit sich keine schädlichen PAK entwickeln.

Sowohl beim Backen als auch beim Braten wird zum Kochen von Speisen trockene Hitze verwendet, was bedeutet, dass sie am besten mit natürlich feuchten Lebensmitteln funktionieren.

Lebensmittel, die am besten gebacken werden

Beim Backen kann sich das Innere eines ansonsten flüssigen oder halbflüssigen Lebensmittels verfestigen, während sich das Äußere langsam bräunt.

Deshalb eignet sich diese Kochmethode gut für Backwaren wie Brot, Kuchen, Kekse, Muffins und Croissants.

Backen eignet sich auch hervorragend zum Kochen von Eintopfgerichten, einschließlich Aufläufen, Quiches, Pot Pie, Enchiladas, Lasagne und gefülltem Gemüse.

Lebensmittel, die am besten gegrillt werden

Braten ist eine bequeme Alternative zum Grillen auf dem Grill. Es kocht Speisen schnell und kann zum Verkohlen und Karamellisieren verwendet werden, um einen bestimmten Geschmack und eine bestimmte Textur zu erhalten. Braten funktioniert am besten bei :

  • Dünne Fleischstücke : In der Regel weniger als 4 cm dicke Schnitte, einschließlich Rib-Eye-, Filet- oder T-Bone-Steak, Hackfleischpastetchen, Fleisch-Kabobs, Lammkoteletts und halbierte Hähnchen- oder Putenbrust ohne Knochen
  • Fischfilets und Meeresfrüchte : Schwertfisch, Tilapia, Lachs, Thunfisch, Jakobsmuscheln, Garnelen
  • Zarte Früchte : Bananen , Pfirsiche, Grapefruit, Ananas, Mango
  • Einige Gemüsesorten : Pfefferstreifen, Tomatenhälften, Zwiebelschnitze, Sommerkürbisscheiben, Spargel

Das Braten bestimmter Lebensmittel kann zu einer erheblichen Rauchentwicklung führen. Um dies zu verhindern, schneiden Sie vorher überschüssiges Fett vom Fleisch ab.

Achten Sie auch während des gesamten Garvorgangs genau auf Ihre Lebensmittel und drehen Sie sie zur Hälfte um, damit sie nicht verbrennen.

Zusammenfassung

Backen eignet sich am besten für flüssige und halbfeste Lebensmittel wie Quiches, Aufläufe sowie Kuchen, Muffins oder Brotteig. Braten eignet sich am besten für dünne Fleisch-, Fisch- oder Meeresfrüchteschnitte sowie für zarte Früchte und dünneGemüsestreifen.

Backen und Braten sind Kochtechniken, bei denen die trockene Hitze eines Ofens verwendet wird.

Backen eignet sich am besten für Lebensmittel mit einer flüssigen oder halbfesten Struktur, die sich während des Garvorgangs verfestigen muss, während das Braten am besten zum schnellen Garen dünner Lebensmittelstücke verwendet wird.

Beide Kochtechniken erfordern nur geringe Mengen an zugesetzten Fetten und minimieren die Bildung toxischer Substanzen im Vergleich zum Braten, was sie zu großartigen Optionen für die Zubereitung nahrhafter, gesunder Mahlzeiten macht.