Tortillas werden häufig in mexikanischen Gerichten verwendet und sind eine wichtige Hauptzutat.
Sie fragen sich vielleicht, ob Tortillas aus Mais oder Mehl die gesündere Wahl treffen.
In diesem Artikel werden die Unterschiede zwischen Mais- und Mehl-Tortillas untersucht, um Ihnen bei der Entscheidung zu helfen.
Tortillas sind ein dünnes Fladenbrot, das normalerweise entweder aus Mais oder Weizenmehl hergestellt wird. Ihre Popularität in den USA hat zugenommen, ebenso wie die Anzahl der gesundheitsorientierten Optionen.
Sie gelten als Grundnahrungsmittel der mexikanischen Küche. Historisch gesehen wurden Maistortillas von den Azteken weitergegeben, während Mehl-Tortillas erstmals hergestellt wurden, nachdem die Spanier Weizen nach Mexiko eingeführt hatten 1 , 2 .
Es gibt einige Unterschiede in der Herstellung beider Sorten.
Produktion
Traditionell beginnen Maistortillas mit einem Prozess, der als Nixtamalisierung bezeichnet wird. Dabei wird Mais, auch als Mais bekannt, in einer alkalischen Lösung von Calciumhydroxid oder Kalkwasser gekocht.
Maiskörner werden dann auf Stein gemahlen, um ein Masa oder Maisteig. Dieser wird geformt, zu dünnen Scheiben abgeflacht und zu Tortillas gebacken 1 .
Die meisten Maistortillas in Geschäften wurden über einen industriellen Ansatz zur Nixtamalisierung hergestellt, bei dem eine Mühle verwendet wird 1 , 3 .
Während traditionelle Tortillas zu 100% aus Mais hergestellt werden, können Massenversionen aus dehydriertem Mais hergestellt werden. Maismehl oder Masa Harina mit etwas Weizenmehl 1 , 3 .
Die Nixtamalisierung ist ein wichtiger Schritt, der zur Verbesserung des Ernährungsprofils der Maistortilla beiträgt. Sie wurde traditionell in Maya- und Aztekenkulturen verwendet 1 , 2 .
Heute haben die Herstellungspraktiken diesen Prozess für größere Vorgänge mit trockenem und frischem Masamehl angepasst 1 ,
Mehl-Tortillas bestehen normalerweise aus einem Teig aus raffiniertem Weizenmehl, Wasser, Backfett oder Schmalz, Salz, Backpulver und anderen Zutaten, um die Entwicklung des Glutens zu unterstützen. Dies ergibt eine weichere und stabilere Textur 1 .
Während sie normalerweise aus raffiniertem Weizenmehl hergestellt werden, sind nahrhaftere Vollweizensorten erhältlich 5 .
Ernährungsprofile
Aufgrund ihrer unterschiedlichen Inhaltsstoffe haben Mais- und Mehl-Tortillas unterschiedliche Ernährungsprofile.
Hier ist ein Nährwertvergleich einer großen Maistortilla 44 Gramm und einer mittleren Mehl-Tortilla 45 Gramm
Maistortilla | Mehl Tortilla | |
Kalorien | 96 | 138 |
Kohlenhydrate | 20 Gramm | 22 Gramm |
Protein | 3 Gramm | 4 Gramm |
Fett | 1 Gramm | 4 Gramm |
Faser | 3 Gramm | 2 Gramm |
Calcium | 3% des Tageswertes DV | 5% des DV |
Eisen | 3% des DV | 9% der DV |
Magnesium | 8% des DV | 2% des DV |
Natrium | 20 mg331 mg | Maistortillas sind eine gute Quelle für Ballaststoffe und Magnesium. Ballaststoffe sind wichtig für die Verdauung und |
Herzgesundheit während Magnesium eine wichtige Rolle für Ihr Gehirn, Ihr Herz und Ihre Muskeln spielt 8
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Verkürzung . Dennoch liefern sie mehr Eisen, das Ihr Körper benötigt, um Ihre Muskeln und andere Gewebe richtig mit Sauerstoff zu versorgen
Maistortillas wurden von den Azteken hergestellt und beinhalten einen wichtigen Prozess, der als Nixtamalisierung bekannt ist. Sie liefern ernährungsphysiologisch weniger Natrium, Kohlenhydrate, Fett und Kalorien als Mehl-Tortillas.Welches ist die gesündere Wahl?
Vollkornprodukte
Maismehl wird als Getreidekorn betrachtet. Dies bedeutet, dass jede Maistortilla aus 100% Mais 100% liefert.
Vollkornprodukte 13
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Mehl-Tortillas werden aus Weizen hergestellt, der Gluten enthält - ein Sammelbegriff, der sich auf viele Arten von Proteinen bezieht, die in bestimmten Körnern wie Weizen, Gerste und Roggen vorkommen
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glutenfrei . Zöliakie ist eine Autoimmunreaktion auf Gluten, die Ihren Verdauungstrakt schädigt. Daher sollten Menschen mit Zöliakie keine Mehl-Tortillas essen und sich nur an 100% Maistortillas halten
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Maistortillas haben normalerweise einen kleineren Durchmesser, wobei eine typische Tortilla etwa 15 cm misst. Mehl-Tortillas sind in der Regel größer, normalerweise zwischen 20 und 25 cm 8 bis 10 Zoll. Dies bedeutet, dass Maistortillaseingebaut haben
Portionskontrolle . Wenn Sie häufig authentische Taco-Läden besuchen, denken Sie daran, dass ein Taco häufig aus einer doppelten Schicht Maistortillas hergestellt wird. Dies macht den Taco stabiler und füllender, erhöht jedoch den Kalorien-, Kohlenhydrat- und Fettgehalt.
Mehl-Tortillas sind robuster, weshalb sie normalerweise für Gerichte wie Burritos verwendet werden, die mehr Füllungen enthalten. Wenn Ihr Gericht eine Mehl-Tortilla benötigt, entscheiden Sie sich für eine Vollkornsorte. Dadurch werden zusätzliche Nährstoffe wie zBallaststoffe und wichtige Mineralien.
Zusammenfassung
Maistortillas sind eine gesündere Alternative zu Mehl-Tortillas. Sie liefern mehr Vollkornprodukte und verfügen über eine integrierte Portionskontrolle, da sie normalerweise kleiner als Mehl-Tortillas sind. Sie sind außerdem glutenfrei und daher für Menschen geeignet, die dies nicht vertragenGluten.Das Endergebnis
Maistortillas liefern Ballaststoffe, Vollkornprodukte und andere Nährstoffe und enthalten weniger Fett und Kalorien als Mehl-Tortillas.
100% Maistortillas sind auch sicher für diejenigen mit
Zöliakie oder Glutenunverträglichkeit. Dennoch möchten Sie möglicherweise Mehl-Tortillas für schwerere Füllungen wählen, da diese tendenziell stabiler sind.
Was auch immer Sie auswählen, stellen Sie sicher, dass Sie Ihre Tortilla mit reichlich Gemüse und Bohnen belegen, damit sie zu einer wirklich nahrhaften Mahlzeit wird.
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